Čínské houby jen na první pohled se mohou zdát obyčejné. Pokud se ponoříte hlouběji, můžete jen žasnout nad jejich blahodárnými vlastnostmi. Číňané jedí houby nejen jako jídlo, ale také je aktivně používají v medicíně a kosmetologii. Navrhuji, abyste se seznámili s nejoblíbenějšími čínskými houbami.
1. shiitake – hnědá houba s rozštěpenou slupkou na klobouku. Jedna z nejoblíbenějších hub v Asii. Má poměrně specifickou chuť. Velmi voňavé. Konzistencí připomíná houbičku – jemná a lehce gumová. Nejčastěji ho najdete v hotpotu jako jednu ze složek polévky. V obchodech se často prodávají čerstvé i sušené houby. Chcete-li sušené Shiitake připravit ke konzumaci, musíte je na několik hodin naplnit vlažnou vodou, poté je omýt a znovu naplnit studenou vodou a nechat několik hodin takto. Poté se několikrát zvětší. Po tuto dobu se doporučuje dát je do lednice. Shiitake se používá nejen ve vaření, ale také v lékařství. Čistí krev a příznivě působí na mužskou činnost, využívá se i v kosmetologii.
2. hlíva ústřičná nebo Hlíva ústřičná – šedá houba s plochým, jednostranným kloboukem. Tato houba se prodává na všech trzích a ve všech supermarketech. Jedna z nejlevnějších hub v Číně. Nevyžadují dlouhodobou tepelnou úpravu. Čepice se nejčastěji používá k jídlu, protože. noha je velmi hustá a tuhá. Hlíva ústřičná je velmi zdravá a obsahuje železo, vápník a vitamíny B, C, E. Konzumací hlívy ústřičné můžete snížit hladinu cholesterolu v těle. Hlíva ústřičná se jí smažená a vařená.
3. Shimeji – malé houby s hnědými klobouky na bílých stopkách, rostoucí ve svazcích. Distribuováno v Japonsku a Koreji. Obsahují vitamíny A a B, pročišťují organismus a podporují imunitní systém. Shimeji má bohatou houbovou vůni. Tato houba je vynikající, pokud ji dusíte s česnekem v sójové omáčce. Hodí se k hříbkům. Používají se také k přípravě polévek.
4. Houby Porcini s dlouhými křivými nohami a malými bílými čepicemi – doslovně přeloženo z čínštiny jako houby z mořských plodů. Stále jsem nenašel, jak se jim říká rusky. Na čínských trzích jsou velmi běžné. Noha je docela hustá. Mohou se dusit nebo přidávat do polévek. Tyto houby jsou dobré s česnekem v sójové omáčce. Můžete vařit se Shimeji.
5. Eringi nebo Hlíva královská – velká bílá houba na tlusté stopce s malým plochým hnědým kloboukem. Eringi je velmi zdravá houba, obsahuje vitamíny B a D, minerální látky. Čistí organismus a bojuje proti rakovině. Kromě toho se tato houba aktivně používá v kosmetologii. Jedí většinou jen nohy. Jsou husté a mají bohatou houbovou vůni. Lahodné smažené, zejména s cibulí. Mimo jiné se konzumuje sušený nebo dušený.
6. Enoki (Enokitaki nebo Golden Threads) – známé také jako zimní houby. Další z nejoblíbenějších čínských hub. Číňané jedí Enoki v jakémkoli pokrmu. Jedná se o bílé tenké houby rostoucí v trsu. I po tepelné úpravě zůstávají křupavé a na zubech jakoby skřípou. Připravují se k masitým pokrmům a jako předkrm. Oddenek se nejprve odřízne a rozdělí na samostatné „pramínky“. Enoki se hodí ke kachně a je skvělé i obalené a osmažené ve slanině jako předkrm. Číňané s nimi vaří i polévky. Tato houba má mnoho prospěšných vlastností, včetně boje proti rakovině. Obsahuje draslík, železo a vitamíny skupiny B.
7. Sláma houba – malá šedá houba, podobná oblázku nebo vejci (bez stopky). Chutná jako žampiony. Právě pro svůj nezvyklý tvar mi dlouho zůstával neidentifikován jako houba. Roste na záhonech pokrytých slámou, odkud dostal své jméno. Distribuováno v zemích jihovýchodní Asie. Hřib slámový se sbírá ještě dříve, než se otevře jeho klobouk, protože v této formě obsahuje více užitečných látek. Nevyžadují dlouhodobou tepelnou úpravu. Číňané je přidávají do polévek nebo smaží. Tato houba je stejně dobrá i naložená.
8. Agrotsibe nebo terénní pracovník (agrocybe chaxingu) – doslovně přeloženo z čínštiny jako houby čajovníku. Hnědá houba na tenké stopce s malým hnědým kloboukem. Obsahuje vápník, hořčík, zinek. Má antioxidační vlastnosti a zlepšuje imunitu. Prodává se na všech čínských webových stránkách v sušené formě. Prodávají se čerstvé v supermarketech. Cenný pro své blahodárné vlastnosti. Nejčastěji se používá v lékařství.
9. Čínská stromová houba Muer (ušeň stromová) – černá, kluzká, plochá houba. Stejně jako shiitake je v Číně velmi populární. V obalu se dá zaměnit s druhem mořské řasy – hnědá a kluzká. Elastické a podobné gumě. Obsahuje železo, vápník, fosfor a mnoho vitamínů. Zvyšuje imunitu. V obchodech se tyto houby prodávají balené v malých baleních nebo lisované v briketách. Chcete-li připravit lisované dřevěné houby ke konzumaci, musíte je namočit v teplé vodě. Poté se doporučuje muer opláchnout a nechat půl dne máčet ve studené vodě. V kavárnách a restauracích lze tuto houbu najít jako předkrm nebo jako samostatné jídlo – dušené se zeleninou. Abalone chutná nejlépe jako samostatný předkrm – marinovaný s octem, mrkví a celerem.
10. Bílá čínská stromová houba – podobně jako sušená houba nebo korál. Často se dá najít v obchodě vedle sušených bobulí a bylinek. Stromové houby patří do dražší kategorie, ale vzhledem k jejich nízké hmotnosti lze porci pořídit za pouhých 8 juanů. Obsahuje vápník, hořčík a železo. Podporuje odstraňování toxinů a zabraňuje tvorbě nádorů. Z hříbků se připravují saláty a polévky.
11. Inyer nebo Stříbrné klasy (sněžná houba, korálovka) – podobná bílé stromové houbě. Průhledná bílá, jakoby rosolovitá. Při namočení se zvětší 8krát. Prodává se jednotlivě v krabicích. Patří také do kategorie drahých hub. V supermarketu ho najdete jen zřídka. Uchováváno v lednici. Velmi zdravé, obsahuje fosfor, jód, železo a aminokyseliny. Používá se v lékařství. Má lehkou nasládlou chuť a hodí se k mořským plodům a zelenině. Číňané jej připravují pro zvláštní příležitosti.
12. bambusová houba nebo Dáma se závojem (bambusová houba) je houba na tlusté bílé stopce se síťovitou čepičkou. Má velmi neobvyklý vzhled. Stonek je porézní, jako houba, ale nemá čepici jako takovou, místo toho je zde síťka, která obklopuje horní část houby. Houba bambusová zaujímá místo na seznamu nejneobvyklejších hub. Zřídka se vyskytuje v obchodě v syrové nebo sušené formě. Tato neobvyklá houba se používá i k léčebným účelům. Jedním z jeho jmen je Phallus indusiatus. V asijských zemích je považován za pochoutku a afrodiziakum. Má specifickou vůni. Odtud název.
13. Housenka čínská houba nebo Cordyceps – tenká červená houba bez klobouku. Cordyceps je opravdu zázrak. Je to houba i hmyz. Roste v Tibetu, v horách. Výtrus cordycepsu proniká do motýlí larvy, ze které se následně mění v kořen. Z čehož zase roste houba. Jak houba roste, živí se larvou, nakonec ji zabije a mumifikuje. V podstatě je to parazit. Léčivé vlastnosti housenky jsou legendární. Číňané s ním léčí úplně všechno, ale nejčastěji se používá při sexuálních poruchách – zvyšuje potenci, léčí záněty úponů atd. Navíc zlepšuje imunitu a je afrodiziakum. Používá se v prevenci rakoviny. Má nasládlou chuť. Čínská houba cordyceps se dá sehnat sušená na čínských trzích. Usušený připomíná housenky.
