Jaká je trvanlivost sušených hub?

Podzim je tradiční čas pro hromadný sběr lesních hub. Zpracování pomůže zachovat bohatou sklizeň: moření, zmrazení, sušení. Poslední metoda je nejstarší a je považována za jednu z nejspolehlivějších možností dlouhodobého uložení cenného produktu. Pro houbaře bude užitečné vědět, jak skladovat sušené houby v městském bytě.

Které jedlé houby jsou vhodné pro dlouhodobé skladování?

Smyslem sušení je co nejvíce odstranit vlhkost z produktu, čímž se téměř zcela eliminuje jeho znehodnocení během skladování. Doba a účinnost sušení závisí na struktuře, hustotě a počáteční vlhkosti hub. Ne všechny jedlé houby jsou pro tento způsob zpracování vhodné.

Trubkovité houby s počáteční nízkou vlhkostí jsou ideální pro sušení:

• bílá (ideální vzhled pro tento způsob zpracování, zachovává si aroma, chuť a atraktivní bílou barvu);
• hřib;
• hřib;
• houba;
• žampion luční;
• olejnička;
• dubovik (mechová moucha).

Liška je považována za podmíněně vhodnou houbu k sušení, protože hotový výrobek může obsahovat hořkost. Lišky se doporučuje předem namočit na cca 2 dny do studené vody, teprve poté přistoupit k sušení.

Křehké houby (deštníky, russula) a podmíněně jedlé houby, které vyžadují namáčení k odstranění hořkosti (mléčné houby, valui, prasečí houby, smrže a stehýnka) se nesuší.

Trénink

Suší se pouze čisté, předem neomyté houby bez známek červivosti. Nečistoty se z povrchu odstraní suchým hadříkem.

Vzhledem k tomu, že hustota stonku a čepice je různá, suší se odděleně. Velké čepice a stonky se nařežou na kousky přibližně stejné tloušťky. Optimální velikost kusů je 4–6 cm.

• navlečený na laně, v teplé místnosti s dobrým větráním (nejdelší možnost je několik dní);
• v domácí elektrické sušičce při 50 stupních po dobu 3–5 hodin;
• v troubě s otevřenými dvířky 2–3 hodiny;
• v dehydratátoru.

Známkou, že je produkt připraven, je jeho křehkost.

Pozornost! Skladujte pouze výrobek vychladlý na pokojovou teplotu. Houby, které jsou po vysušení horké a umístěné ve vzduchotěsné nádobě, mohou zvlhnout.

Jak skladovat sušené houby doma

Hlavní podmínkou správného skladování je umístit sušený produkt na místo, kde nemůže zvlhnout. Maximální přípustná vlhkost vzduchu je 50%, optimální teplota ve skladu je +10 +25 stupňů. Výrobek je také chráněn před vystavením světlu.

Úložným místem může být skříň v kuchyni, suchá spíž, nebo tmavý kout v pokoji (pod postelí). Neměli byste jej dávat na místa, kde se často mění indikátory vlhkosti a teploty: chodba u předních dveří, balkon.

Podmínky skladování

Mnoho žen v domácnosti, které suší houby na laně, nechává houbové girlandy viset v kuchyni, což z nich dělá originální prvek interiéru.

Samozřejmě to vypadá krásně, ale během skladování se na potravinách usazuje prach, saze, mastnota a napadají je mouchy. Pro správné skladování je třeba dbát na čištění výrobku a chránit houby zabalením do látky.

Běžné možnosti balení pro uchování sušených hub:

• látková taška (je lepší použít přírodní bavlněnou nebo lněnou tkaninu vzácné vazby);
• papírový sáček;
• březová kůra nebo dřevěná vana;
• lepenkové krabice;
• plastová nebo dřevěná krabice s mřížovými stěnami, vyložená papírem;
• suchá skleněná nádoba s těsně přiléhajícím víkem;
• vakuová nádoba nebo sáček.

Na poznámku. Nejdéle si svou chuť udrží houby umístěné v hermeticky uzavřené nádobě.

Před použitím se nádoba důkladně umyje sodou nebo solí, opaří se vroucí vodou a suší se. Látkové sáčky a plastová víka se uchovávají v horkém, silném solném roztoku.

Suchý produkt byste neměli dávat do chladničky, protože je tam vysoká vlhkost a nízká teplota. Houby v takových podmínkách okamžitě zvlhnou a mohou se zkazit během několika dní.

Doba skladování

Jak dlouho lze sušené houby skladovat? Při dodržení doporučené stálé teploty a vlhkosti si suché houby uchovávají své vlastnosti minimálně 2 roky.

Sušené houby uložené ve skleněných dózách s pevným víčkem vydrží déle. Jejich životnost dosahuje 4 let.

Během skladování je vhodné produkt pravidelně kontrolovat. Pokud se v houbách objeví pavučina a některé kousky se promění v prach, objevili se ve výrobku potravinoví moli. V tomto případě není čas ztrácet čas, musíte houby urychleně vytřídit a dát je do kulinářského zpracování.

Důležité! Pokud se objeví plíseň nebo zatuchlý zápach, houby je třeba vyhodit. Nejsou vhodné ke konzumaci!

Užitečné tipy na vaření

Sušené houby jsou široce používány při vaření pro vaření polévek, dušení a výrobu omáček. Existují jednotná pravidla pro přípravu produktu k použití:

1. Potřebné množství sušených hub dáme do misky.
2. Naplňte polotovar horkou vodou (ale ne vařící vodou!) úplně, až po vrch.
3. Nechte přikryté 2 hodiny.
4. Houby, nasycené vlhkostí a změkčené, jsou nakrájeny a odeslány k dalšímu zpracování. Namáčecí voda se používá i při vaření, jako základ vývaru nebo omáčky.

Sušené houby lze použít k přípravě chutného koření. K tomu se produkt rozdrtí v hmoždíři nebo mlýnku na kávu na jemné drobky bez předběžného namáčení. Do koření můžete přidat sušený česnek a kopr. Výsledný prášek lze přidat do omáček, směsí na marinování masa, polévek a salátů a vývaru na vaření brambor a těstovin, čímž pokrm získá jedinečnou houbovou vůni a chuť. Koření by mělo být skladováno v těsně uzavřené sklenici na tmavém místě.

Závěr

Sušení je nejjednodušší, nejúspornější a cenově dostupný způsob skladování velkého množství hub. Polotovar umístěný v bytě na suchém a tmavém místě si uchová vitamíny, chuť a vůni několik let.