Jaká barva mrkve je zdravější?

Předchůdci mrkve, tvorba barvy plodů, nejlepší odrůdy a vlastnosti barevných druhů

Natalia Lucenko 03.03.2020

Známá kořenová zelenina mrkev má dost rozporuplné informace o tom, kdo ji pěstoval jako první. Před třemi tisíci lety o této rostlině věděli již Řekové a Římané. Prameny hovoří o používání mrkve jako potravy v období pozdní antiky – v XNUMX. století našeho letopočtu. Dnes se dozvíme, jakou barvu měla mrkev původně a jaké barvy lze najít nyní.

Obsah

Předchůdci moderní mrkve

Neexistují žádné přesné historické informace o původu rostliny. Vykopávky naznačují, že předkové moderní mrkve žili na pláních hor Afghánistánu a Íránu – tam byla nalezena zkamenělá semena, která ležela 5 tisíc let.

Afghánistán je považován za místo narození kořenové plodiny. V této zemi stále roste mnoho odrůd divokých druhů.

Rostlina, která se vyskytuje v přirozeném prostředí, má tuhý, drsný a hořký oddenek, který je bílé nebo světle žluté barvy. Na takové exempláře jste mezi obyčejnou mrkví na svém zahradním záhonu určitě narazili, takhle to bývalo.

Divoký předek mrkve

V dávných dobách lidé používali jako lék spíše než kořenovou zeleninu vonné listy a semena.

Řekové i staří Římané nazývali sladkou kořenovou zeleninu jinak. V pramenech, které se dochovaly dodnes, by se za jeho jménem mohl skrývat pastinák, který se v té době používal.

Ve druhém století našeho letopočtu navrhl starořímský lékař Galén pojmenovat královnu zeleniny jménem Daucus a starověký řecký spisovatel Athenaeus ji zároveň nazval Carota. Pod tímto názvem se setkáváme se sladkou kořenovou zeleninou v kuchařce z roku 230 našeho letopočtu. S pádem Římské říše zmizely písemné zmínky o rostlině karoten a královna podzimu vstoupila do evropské arény v polovině XNUMX. století.

Začátek výběru

mrkev (Daucus) je zástupcem čeledi Apiaceae, dvouletá rostlina, někdy jednoletá nebo víceletá. V prvním roce vegetace tvoří růžici listů a kořenové plodiny, ve druhém bylinný keř se semeny. Rostlina má 60 druhů, které se od sebe liší.

Královna podzimu se na území Evropy objevila v XNUMX.-XNUMX. století a pro hospodářské využití se využívaly žluté a červené odrůdy. Známá oranžová mrkev je produktem holandského výběru v XNUMX. století.

Na žlutě pálivou mrkev jsme si tak zvykli, že nás překvapuje, jak rozmanité jsou barvy jejích druhů: bílá, červená, žlutá, zelená, fialová, fialová, dokonce i černá.

V dávných dobách lidé připravovali nápoje z listů mrkve a používali semena. Mrkev byla původně fialová. Dnes šlechtitelé vyvinuli desítky tisíc odrůd a hybridů. Stále častější formou získávání nové odrůdy je hybridizace. Kořenová zelenina je dobrým objektem pro aplikaci biotechnologie a mrkev je modelová rostlina. Právě zde byly vyvinuty spolehlivé metody pro obnovu životaschopných rostlin z tkání, izolovaných buněk a dokonce i jednotlivých protoplastů. To umožňuje klonovat rostliny s geny na buněčné úrovni.

Mrkev s červenou kořenovou zeleninou

Kultivovanou mrkev lze použít pro stolní nebo krmné účely.

• Tvar kořene:
  • ovál;
  • válcový;
  • kuželovitý;
  • oranžová
  • bílý;
  • Červené;
  • žlutá;
  • růžová
  • nachový;
  • černá;
  • zelená;
  • malý – do 100 g;
  • střední – 100-150 g;
  • velký – nad 150 g;
  • dobří;
  • velmi dobře;
  • vynikající;
  • rané zrání ( vegetační období 70-100 dní);
  • střední sezóna (100-120 dní);
  • pozdní zrání (120-150 dní).

  

  Mrkev kořeny s různými barvami

  Tvorba kořenové barvy

  Rostlina tvoří kořenovou plodinu v prvním roce výsadby. Jeho barva závisí na odrůdě (hybrid) a podmínkách pěstování. V závislosti na odrůdě bude poskytnuta barva a podmínky růstu ovlivní jas barvy. Takže mrkev pěstovaná na těžké hlíně bude mnohem jasnější než její sestra pěstovaná v písčité půdě.

  Barva kořenové plodiny přímo závisí na barvících pigmentech, které jsou tomuto druhu vlastní.

  • Karotenoidy způsobují oranžovo-červenou barvu
  • antochlor – žlutá,
  • antokyan – fialová,
  • lykopenoid – krvavě červená.

  Charakteristika fialové mrkve

  Fialová mrkev je poddruh orientální (asijské) dvouleté byliny z čeledi Apiaceae.

  Vzhled fialové mrkve je podobný obvyklým oranžovým:

  • silná kořenová zelenina
  • vzpřímený stonek,
  • listy jsou zpeřené.
  • Květenství ve tvaru deštníku.
  • Kořenová zelenina různých fialových odstínů, 20-30 cm dlouhá.

  Vývoj kořenových plodin přímo závisí na půdě. První pěstovaná mrkev byla původně fialová.

  Chemické složení, vlastnosti a použití

  Chemické složení rostlin s fialovými plody je podobné těm oranžovým. Vyznačuje se velkým množstvím antokyanů a vyváženějším poměrem živin, mikro a makroprvků, což přispívá k lepší stravitelnosti.

  Fialová mrkev obsahuje 35 kcal/100 g. 100 g syrové zeleniny obsahuje:

  • bílkoviny – 1,3 g;
  • tuky – 0,1 g;
  • sacharidy – 6,0 g

  Dlouhodobé skladování kořenové zeleniny vede ke ztrátě nutričních vlastností.

  Fialová mrkev se při vaření konzumuje syrová – k výrobě čerstvých šťáv, salátů a k nakládání. Při tepelné úpravě ztrácí fialová mrkev svou atraktivní barvu, účinek výživné složky se snižuje 3-4krát, ale zvyšuje se antioxidační účinek.

  Vršky fialových kořenů se používají jako přísada do salátu. Listy, i když s neobvyklou chutí, mohou být alternativou petržele.

  

  Fialová mrkvová kořenová zelenina

  Fialová mrkev bude užitečným doplňkem pro onemocnění orgánů zraku, bolesti nohou v důsledku křečových žil. Jeho šťáva je preventivním a léčebným prostředkem na hemoroidy.

  Antokyany inhibují růst a vývoj rakovinných buněk, pomáhají snižovat hladinu cholesterolu, normalizují hladinu cukru v krvi a pomáhají bojovat proti ztučnění jater.

  Poznámka! Fialové odrůdy obsahují rozpustnou vlákninu, která pomáhá snižovat chuť k jídlu a příjem potravy díky hormonu sytosti produkovanému YY peptidy.

  Příznivé vlastnosti se projevují u některých typů onemocnění trávicího traktu a metabolických poruch.

  Šťáva z fialové mrkve při pravidelné konzumaci pomáhá v boji proti hypertenzi a odstraňuje ztuhlost srdečního svalu. Velké množství antokyanů dodává exotické odrůdě protizánětlivé vlastnosti. Fialová mrkev je výživná, nízkokalorická potravina.

  Oblíbené odrůdy

  Fialová mrkev dobře roste ve všech přírodních oblastech, jen je třeba vybrat ty správné odrůdy

  • Fialová mlha – rostlina s tmavě fialovou kůrou a oranžovou střední částí. Brzy zrající (70 dní) hybrid s velkými kořenovými plodinami – až 30 cm.Odrůda je odolná vůči různým druhům chorob.
  • Cosmic Purple – kořenová zelenina s malinově-fialkovou slupkou a pomerančovou dužinou. Plody jsou středně velké (do 20 cm) s bohatou sladkou chutí.
  • Duhová směs – vícebarevný hybrid. Kořeny jsou válcovitého tvaru do 18 cm.

  Mezi fialovou mrkví je třeba poznamenat hybridy:

  Charakteristika žluté mrkve

  Domovinou žluté mrkve je Střední Asie. Právě tam se jedno z hlavních jídel, pilaf, neobejde bez žlutých odrůd krásy.

  Proč je mrkev žlutá? Kořeny žluté mrkve jsou zbarveny pigmentem xantofyl и lutein – barviva třídy karotenoidů.

  Aby byl využit plný potenciál zeleniny, semena žluté mrkve musí být pěstována ve výživné a volné půdě. Od tradiční rostliny se liší barvou kořene a sladší chutí, proto obsahuje více kalorií. Obsahuje méně karotenu a vlhkosti. Ideální pro tepelnou úpravu.

  Chemické složení se vyznačuje přítomností luteinu. Pěstuje se v teplejších podmínkách než pomeranč.

  Chemické složení a příznivé vlastnosti

  Stejně jako všichni zástupci rodu Carrot je žlutá mrkev velmi cenným potravinářským produktem. 100 gramů zeleniny obsahuje 38 kcal (tradiční 33-35).

  Žlutá kořenová zelenina má nízký glykemický index – 35 jednotek, ale po tepelné úpravě se téměř ztrojnásobí (75 – 85 jednotek), což by měli vzít v úvahu lidé s vysokou hladinou cukru v krvi.

  Žlutá mrkev se skládá z bílkovin, tuků, sacharidů, vlákniny, karotenů, hořčíku, draslíku, vápníku, železa, zinku, fluoru, jódu, sodíku, fosforu, vitamínů B, A, C, E, H, PP, K. Liší se od oranžové kvůli přítomnosti luteinu.

  

  100 gramů zeleniny odpovídá denní potřebě:

  • ve vitaminu A o 222,2 %,
  • v beta-karotenu – o 240 %,
  • ve vitaminu K – 11 %,
  • v křemíku – 83,3 %,
  • v kobaltu – 20 %,
  • v molybdenu – 28,6 %.

  Při pravidelném užívání se prospěšné vlastnosti žluté mrkve projeví:

  • normální vývoj rostoucího organismu, reprodukční funkce, zdraví kůže a očí, imunita (přítomnost vitaminu A);
  • antioxidační vlastnosti (přítomnost B-karotenu);
  • regulace srážení krve a obsahu protrombinu v krvi (vitamín K);
  • syntéza kolagenu (přítomnost křemíku);
  • aktivace enzymů metabolismu mastných kyselin a metabolismu kyseliny listové (přítomnost kobaltu);
  • metabolismus aminokyselin obsahujících síru (přítomnost molybdenu).

  Žlutou mrkev mohou jíst lidé se žlučovými kameny a problémy s močovými cestami.

  Lze konzumovat syrové, přidávat do všech jídel, kde recept obsahuje mrkev. Tato zelenina se často používá do sladkého pečiva.

  Semena a dužina žluté zeleniny se v lidovém léčitelství používají jako diaforetikum a diaforetikum, k pročištění jater a žlučníku, k prevenci a léčbě nedostatku vitamínů a chudokrevnosti. Používá se k léčbě popálenin, hnisavých ran a bolestí v krku.

  Xantofyl přítomný v mrkvi má škodlivý účinek na rakovinu vnitřních orgánů. Žlutá mrkev obsahuje lutein, který příznivě působí na sítnici oka, chrání ji před bílým světlem a ultrafialovým zářením. Pravidelná konzumace žluté mrkve pomůže vyhnout se rozvoji kardiovaskulárních onemocnění, normalizovat fungování vnitřních orgánů a zlepšit tón pleti.

  Odrůda odrůdy

  Bylo vyvinuto velké množství hybridů a odrůd žluté mrkve.

  • Mirzoya žlutá mrkev 304 – nejstarší (vyšlechtěná v polovině XNUMX. století v Uzbekistánu) ze známých odrůd pěstovaných u nás. Pro své kvality je velmi oblíbený.

  Zralost paprsku nastává za 50 dní, technická zralost – za 113-120 dní. Barva – žlutá, světlá. Roste dobře v jižních oblastech Ruska.

  Válcová kořenová zelenina 100-150 g s jemnou a šťavnatou žlutou dužninou. Z jednoho metru čtverečního můžete sklidit od 2 do 6 kg úrody.

  Během prvního vegetačního období je odrůda mrkve Mirzoya náročná na vláhu. Má dobrou udržovací kvalitu a přepravitelnost.

  Nevýhoda: sklon k praskání, zejména na těžkých půdách.

  • Mrkev Yellowstone – hybrid amerického výběru, schopný růstu za jakýchkoli povětrnostních podmínek. Odolný proti nemocem. Plody jsou velké, vřetenovité, až 25 cm dlouhé. Nejranější hybrid (70-85 dní). Vysoká výnosnost s vynikající chutí. Jasná citronově žlutá barva kořenové zeleniny je zachována při tepelné úpravě.

  Poznámka! Odrůdy žluté mrkve se doporučuje pěstovat ve volné půdě bohaté na kyslík.

  Původ a popis bílé mrkve

  Bílé mrkve, stejně jako jejich sestry, pocházejí z Afghánistánu, Íránu a Pákistánu. Ve volné přírodě má jeho kořenová plodina hořkou chuť. Po zahájení pěstování této rostliny ji všichni vnímali jako krmivo.

  Později se ukázalo, že kořenová zelenina bílé mrkve se dá jíst. Spotřebitelé si oblíbili bílou zeleninu, která vypadá jako pastinák.

  

  Mrkev s bílými kořeny

  Průlomem byl produkt selekce lotyšských vědců, kteří poskytli bílý hybrid, sladké chuti a velmi šťavnaté – Bílý satén F1. Významným rozdílem odrůdy je tvorba zelených výhonků na kořenové plodině. To je důvod, proč rostlina během vegetačního období stoupá.

  Kořenová zelenina postrádá pigmenty, ale obsahuje jiné prospěšné látky.

  Při šlechtění moderní bílé mrkve byl B-karoten nahrazen prvkem, který syntetizuje vitamín E, čímž se odstranila hořkost vlastní zelenině s pigmenty.

  Vršky bílé mrkve svým vzhledem připomínají petržel.

  Chemické složení a přínosy pro tělo

  Bílá kořenová zelenina nemá téměř žádná barviva, zato má více glukózy a cenné vlákniny. Bílá zelenina je dobře přijímána lidmi alergickými na světlé potravinářské barvy. Rozdíl mezi bílou kořenovou zeleninou je její tenká a jemná slupka a bohatá, nasládlá chuť.

  Poznámka! Esenciální oleje obsažené v chemickém složení činí kořenovou zeleninu aromatickou a zvyšují chuť k jídlu.

  Z listů bílé mrkve se připravují horké nápoje, povzbuzující jako káva. Musíte ho pít opatrně, protože zvyšuje frekvenci kontrakcí srdečního svalu.

  Chemické složení bílé kořenové zeleniny je podobné běžné oranžové mrkvi. Vyznačuje se absencí pigmentových barviv – antokyanů, B-karotenu, luteinu, proto je mrkev bílá a ne oranžová.

  Energetická hodnota bílých odrůd – 32 kcal na 100 g produkt.

  • Bílkoviny – 1,3 g;
  • Tuky – 0,1 g;
  • Sacharidy – 7,2 g.

  Výhody bílé mrkve:

  • Možnost použití během diet;
  • platí pro děti do jednoho roku;
  • má pozitivní vliv na orgány;
  • vynikající chuť;
  • nenáročnost na pěstování.

  Nedostatek B-karotenu a vitaminu A je nevýhodou tohoto druhu. Bílý kořen může při nadměrné konzumaci (více než 1 kg) způsobit nežádoucí účinky z gastrointestinálního traktu a močového systému.

  Široce se používá při vaření, kosmetických procedurách a lidové léčbě.

  Nejlepší odrůdy

  • Měsíčně bílá („Lunar white“) – velmi raná odrůda (60 dní). Kořenová zelenina je velmi křehká, s příchutí manga, velká (až 30 cm) a má velmi dobrou trvanlivost.

  Odrůda je náročná na vodní režim a půdu. Vyžaduje teploty ne nižší než 16 stupňů, ale vzhledem ke krátké době zrání je vhodný pro pěstování v oblastech s chladným klimatem.

  Rozdíl mezi fialovou, žlutou a bílou mrkví a oranžovou

  Mrkev všech druhů je užitečná pro pravidelnou konzumaci. Exotické odrůdy mrkve se liší od tradičních v přítomnosti barvících pigmentů, které určují barvu ovoce a některé rozdíly v ekonomickém využití jednoho nebo druhého druhu. Bílá mrkev se tedy velmi dobře používá v kosmetických procedurách pro pleťové masky: v oranžové mrkvi mohou karotenové pigmenty zežloutnout světlou kůži.

  Fialová mrkev má nevýhodu v tom, že vše kolem ní zfialoví. Této nevýhody lze využít při barvení kysaného zelí a krému pomocí šťávy.

  Proč je mrkev oranžová?

  Závěr

  Zahrádkáři stále častěji pěstují pestrobarevnou zeleninu. Šlechtitelé po celém světě se snaží překvapit spotřebitele nestandardními barvami při zachování prospěšných vlastností kořenové zeleniny, a tak vznikají nové odrůdy.

  

  Kořenové plodiny hybridu Rainbow F1

  Až do šestnáctého století se pěstovala mrkev různých barev. Nové je dávno zapomenuté staré. Byl speciálně vyšlechtěn hybrid mrkev Rainbow F1, která vám umožní získat současně vícebarevnou kořenovou zeleninu. Pokud jste nevyzkoušeli různobarevné mrkve, je čas to udělat a zasadit si je na svou zahradu, chatu nebo zahradu.