Ořešáky jsou u nás právem považovány za jednu z nejoblíbenějších hub. A to není překvapující, protože mají nepřekonatelnou chuť. Ani nemůžete spočítat, kolik různých pokrmů z nich snadno připravíte. Mnohé hospodyňky rády nakládají máslo na zimu. A smažené brambory s houbami rozhodně nikdo neodmítne. Kromě toho lze hřib vařit, péct a také použít jako náplň do koláčů. Mnoho lidí si ale klade otázku, jak máslo před vařením zpracovat. Potíž je v tom, že budou muset být vyčištěny.
Klidný lov tohoto druhu hub začíná v polovině června a pokračuje až do nástupu chladného počasí. Motýli se rádi schovávají ve stínu mladých borovic, takže je musíte hledat v jehličnatých lesích.
Olejničku snadno poznáte podle zaobleného uzávěru, jehož průměr nepřesahuje 15 cm. Je lakovaný hnědo-čokoládovou barvou. Na povrchu uzávěru je charakteristický film. V podmínkách vysoké vlhkosti vzduchu se stává lepkavým.
Výška nohy nepřesahuje 12 cm.Je mnohem lehčí než čepice. Je na něm bílý membranózní kroužek.
Kvůli jejich malé velikosti může být někdy obtížné najít hřiby. Rádi se schovávají pod spadaným listím. Proto, když přijdete do lesa, věnujte zvláštní pozornost malým tuberkulům. Pod nimi se mohou skrývat houby. Opatrně odstraňte vrstvu listů. Hřiby v žádném případě nevytahujte za kořeny. Tímto způsobem můžete poškodit mycelium a příští rok již nebude žádná sklizeň. Musí být řezány ostrým nožem. Velké zbytky z hub by měly být čištěny přímo v lese, aby je nepřinesly do domu.
Jaké jsou výhody hřibu?
Máslové ořechy mají velkou nutriční hodnotu. V tom nejsou v žádném případě horší než hřiby. Tyto houby obsahují mnoho aminokyselin. Proteiny obsažené v hřibu jsou tělem snadno absorbovány. Proto konzumace takového produktu nezpůsobuje žádné problémy s gastrointestinálním traktem. Můžete je použít k přípravě pokrmů pro vegetariány.
Olej obsahuje vitamíny a mikroelementy. Relativně nedávno vědci objevili v těchto houbách přítomnost látek, které pomáhají zmírňovat příznaky dny. Obsahují přesně tolik, kolik je potřeba k rychlému odstranění kyseliny močové z těla.
Máslo má extrémně nízký obsah kalorií, takže pokrmy připravené na jeho základě mohou bezpečně jíst lidé, kteří si hlídají váhu. Nakládané máslo si proto čas od času může dovolit každý.
Obecná pravidla pro zpracování másla
Motýli jsou opravdu všestranné houby. Mohou být vařené, smažené, konzervované. Před vařením je ale třeba řádně zpracovat. To by mělo být provedeno ihned po jejich sběru. Nemohou být skladovány po dlouhou dobu, protože se rychle začnou zhoršovat.
Nejprve by se měly vytřídit houby přinesené z lesa. Pokud si všimnete červích děr nebo známek hniloby, je lepší takové vzorky okamžitě vyhodit. Poté vložte houby do velké mísy a zalijte studenou vodou. Necháme je trochu nasáknout. Jak dlouho to bude trvat, bude záviset na stupni kontaminace. V průměru by tento proces měl trvat několik minut. Během této doby přilepené suché větvičky a listy nasáknou a dají se snadno odstranit.
Houby opláchněte v čisté vodě. Poté je můžete začít čistit. Z každé houby odřízněte zespodu část stonku. Poté odstraňte hnědý film z povrchu uzávěru. Pamatujte, že při čištění hřibů musíte nosit rukavice. V opačném případě vám na rukou zůstane hnědý povlak, který je poměrně obtížné odstranit.
Po dokončení loupání je třeba houby znovu důkladně opláchnout. I když houby pečlivě roztřídíte, nezaručí to, že nezůstanou žádné červivé houby. Proto dejte máslo do pánve, přidejte trochu soli a zalijte vodou. Nechte je v tomto stavu alespoň tři hodiny. Během této doby zbývající červi vyplavou na povrch a larvy se naopak usadí na dně. Zbývá pouze opláchnout houby v tekoucí vodě. Hřiby není třeba namáčet na několik dní, jako se to dělá u jiných hub.
Příprava před marinováním
Pokud plánujete hřiby marinovat, měli byste je před vařením roztřídit. Umístěte velké a malé vzorky do různých nádob. Můžete marinovat celé houby nebo jen kloboučky. Zimní svačinu je nejlepší připravit z celých mladých hub.
Před vařením hub by se měly vařit 20 minut v čisté vodě. Chcete-li okořenit budoucí pokrm, můžete do pánve přidat celou cibuli. Poté se houby scedí v cedníku a trochu se suší. Poté budou muset být vařené v připravené marinádě. Jak dlouho by tento proces měl trvat, bude záviset na zvoleném receptu. Zbývá je srolovat do sterilizovaných sklenic a nakládaný hřib je připraven na zimu.
Příprava před zmrazením
Pro zmrazení se vyplatí vybrat nejsilnější a nejtvrdší vzorky. Určitě je potřeba je vyčistit. Připravené houby se musí pět minut vařit v čisté vodě. Poté musí být důkladně vysušeny. Zbývá je rozložit v jedné vrstvě do mrazáku a počkat, až úplně zmrznou. Poté je můžete vložit do plastového sáčku a skladovat při -180C. Nejlepší je dát do jednoho sáčku tolik hub, kolik potřebujete k přípravě jednoho pokrmu.
Před zmrazením lze houby nejen vařit, ale také smažit. K tomu by měly být nakrájeny na malé plátky. Máslo dejte na pánev s rozehřátým olejem. Měli by se smažit 20 minut. Ujistěte se, že se vlhkost z nich zcela odpaří. Ochlaďte obrobek a vložte jej do sáčků nebo plastových nádob.
Houby je nejlepší rozmrazovat na spodní polici chladničky. Takový produkt lze následně smažit nebo použít k přípravě koláčové náplně. Rozmražené houby nelze dlouho skladovat, protože rychle ztrácejí chuť. Musíte rozmrazit přesně tolik jídla, kolik potřebujete k přípravě jednoho pokrmu.
Před marinováním hřibů nebo jejich použitím pro přípravu jiných pokrmů je třeba je řádně očistit. Při dodržování jednoduchých doporučení připravíte houby bez potíží.
