Vážení čtenáři, vítám vás na webu V mém domě a zvu vás k rozhovoru o tom, jak zmrazit rajčata doma a zda se to vyplatí. Rajčata jsou milována pro svou jemnou chuť a také velké množství prospěšných látek obsažených v čerstvě natrhaných plodech. Každý ví, že zeleninu lze na zimu osolit a zavařit, ale kolik z vás už vyzkoušelo mrazit čerstvá rajčata? Mezitím, za předpokladu dodržení všech doporučení, může tento způsob zpracování uchovat ovoce a vitamíny v nich po velmi dlouhou dobu.
Čerstvá rajčata dnes najdete v obchodech po celý rok. Zelenina nakoupená mimo sezónu se však bude s největší pravděpodobností dovážet a při přepravě a následném skladování ve skladech a pultech je obtížné zaručit dodržení přísných teplotních podmínek, což ovlivňuje chuť ovoce. Pokud si navíc rajčata pěstujete na vlastním pozemku, bude pro vás mnohem příjemnější pochutnat si na rajčatech nasbíraných v zimě.
Mražení je jedním z nejjednodušších způsobů, jak doma uchovat jakoukoli zeleninu. Nevyžaduje speciální vybavení nebo dovednosti a také nezabere mnoho času. Čerstvou zeleninu zpracováváte při nízkých teplotách, takže když je rozmražená, můžete ji použít téměř v každém receptu.
Jaká rajčata lze zmrazit
Za prvé, stojí za to určit, která rajčata jsou vhodná pro zmrazené skladování. Nejsou zde žádná zvláštní omezení. Je důležité vybrat zralé ovoce, protože zelená rajčata si při zmrazení a následném rozmrazení nezachovají svou chuť. Navíc je potřeba okamžitě oddělit přezrálou zeleninu, která se začíná kazit.
Pokud má ovoce otlaky, praskliny na povrchu slupky a je dostatečně měkké, mělo by být skladováno v rozmačkané formě. Před zmrazením rajčata je proto rozdělte do skupin podle stupně zralosti.
Pro umístění do mrazničky vcelku nebo nakrájené na plátky je nutné vybrat ovoce podle následujících doporučení:
- rajčata by neměla být příliš velká;
- musí mít silnou slupku a být dosti masité, což zaručuje malý obsah vody uvnitř;
- plody musí být zralé;
- Je nutné vybrat ty odrůdy, které mají malé komory na semena.
Pokud plánujete zmrazit celá rajčata, budete potřebovat rajčata s pevnou slupkou. Pokud je chcete skladovat nakrájené, můžete použít plody oválného tvaru.
Odrůdy vhodné pro tento typ skladování:
- Třešeň;
- Rio Grande;
- De Barao;
- Sanka.
Stejně jako další drobné odrůdy s elastickými plody.
Příprava rajčat na zmrazení
Pokud nechcete být výsledkem zklamáni, musíte při přípravě ovoce ke zmrazení přísně dodržovat určitá doporučení:
- Rajčata by měla být dobře omyta vodou.
- Po umytí je třeba plody důkladně osušit. Můžete je otřít ručníkem nebo měkkým papírem. Ujistěte se, že je zelenina úplně suchá, protože sebemenší množství vody může způsobit, že se v mrazáku zkroutí.
- Připravte si předem všechny nástroje potřebné pro zmrazení: dobře nabroušený nůž, prkénko, nádoby nebo sáčky pro předúpravu při nízkých teplotách.
- Můžete použít i nějaké koření.
- Nádoby ke zmrazení označte datem zpracování.
- Při krájení rajčat se doporučuje používat zoubkovaný nůž. K těmto plodům je vhodnější, protože jim nevrže slupku.
Připravenou zeleninu je lepší umístit do malých nádob nebo sáčků. To umožní ovoce déle skladovat, bude pohodlnější je umístit do chladničky a použít je k vaření po rozmrazení.
Vždy si beru speciální sáčky určené speciálně pro zmrazování potravin, protože jsem si jistý jejich pevností. Pamatujte, že vlhkost zachycená uvnitř nádob může poškodit vaši mrazničku, takže je důležité dbát na to, aby se tomu zabránilo. Vzduch z lednice by se neměl dostat dovnitř nádob nebo sáčků, aby nepoškodil zeleninu.
Metody řezání
Stojí za to se předem rozhodnout, do jakých jídel chcete přidat zmrazená rajčata – na tom bude záviset typ krájení zeleniny.
Pokud je plánujete použít v teplých pokrmech, například v polévkách, zeleninových dušených pokrmech, omeletách, pak je lepší rajčata okamžitě nakrájet na čtvercové plátky.
Na chlebíčky a pizzu je vhodnější krájení na plátky.
Plody rozdrcené do konzistence pyré budou ideální pro následnou přípravu různých omáček, polévek, omáček a hlavních jídel.
Celá zmrazená rajčata jsou vhodná pro přípravu různých plněných jídel a kastrolů.
Pokud se nemůžete předem rozhodnout, do kterých receptů budete později potřebovat mražená rajčata, nebojte se – pokud zmrazíte ovoce celé, můžete je po rozmrazení nakrájet.
Na našem webu najdete také užitečné informace o tom, co můžete vařit z rajčat.
Skladovací teplota
Předpokládá se, že optimální teplota pro tento typ skladování rajčat by neměla překročit -20°C. Pokud to vaše mraznička umožňuje, můžete mrazit při -30 °C. V každém případě se doporučuje zvolit nejnižší možnou teplotu.
Pokud se rozhodnete uchovávat celou zeleninu v lednici, musíte ji nejprve zcela zmrazit a poté umístit do speciálních nádob. Ovoce nakrájené na plátky není nutné podrobovat dodatečnému zmrazování, ale lze je okamžitě umístit do nádob a poté umístit do mrazáku.
Zmrazení celých rajčat
Vybrali jste tedy rajčata, která jsou malá, mají pravidelný tvar a mají silnou slupku, aby se dala zmrazit celá. Nyní musí být plody dobře omyty a důkladně vysušeny.
Po těchto jednoduchých operacích lze rajčata rovnoměrně rozmístit v jedné vrstvě na jakýkoli typ tácu nebo tácu a umístit do mrazáku.
Obvykle trvá jeden den, než plody úplně zmrznou.
Pokud chcete, můžete rajčata zmrazit bez slupek. K tomu potřebujete:
- u stonku rajčete udělejte malý řez napříč, dávejte pozor, abyste nepoškodili dužinu;
- vložte ovoce nejprve na 30 sekund do vroucí vody a poté na několik sekund do studené vody;
- Opatrně odstraňte uvolněnou kůži;
- loupaná rajčata položte na připravený tác pokrytý potravinářskou fólií tak, aby se plody vzájemně nedotýkaly;
- dejte misku do mrazáku na 12-15 hodin.
Zmrazená rajčata lze poté rozdělit do speciálních potravinových sáčků vhodných pro použití v chladničce. Snažte se ze sáčků nebo nádob odstranit co nejvíce vzduchu a velmi pevně je uzavřete.
Zmrazení řezů
Na mražení plátků nejsou žádné zvláštní požadavky na velikost – před uskladněním je i tak budete muset nakrájet. Nejlepší je vybrat nejmasovější rajčata.
Krájení na malé kousky
Zmrazování rajčat v kostkách nebo plátcích si zvolíte podle svých preferencí a pokrmů, na které plánujete přípravky použít. Zda na rajčatech slupku ponechat nebo ne, je také věcí chuti. Osobně se ho snažím odstranit předem, protože se s největší pravděpodobností při vaření oddělí od dužiny a při podávání nebude vypadat moc dobře.
Šťávu, která zůstane po řezání rajčat, lze shromáždit v samostatné nádobě a použít samostatně.
Rozdrcené plody by měly být okamžitě umístěny do nádob a umístěny do mrazničky.
Krájení
Pokud chcete zmrazit rajčata nakrájená na plátky, pak zvolte středně velké ovoce a snažte se, aby plátky nebyly příliš tenké, protože by se mohly rozpadat. Domnívám se, že nejoptimálnější tloušťka pro tento typ řezání je asi jeden centimetr.
Kulaté plátky položte na tác nebo tác tak, aby se navzájem nedotýkaly. Rajčata můžete rozložit do dvou nebo tří vrstev, pokud jich máte příliš mnoho. V tomto případě se doporučuje zakrýt každou vrstvu potravinářskou fólií, aby bylo možné později plátky snadno oddělit.
Nejprve musí být obrobek umístěn do mrazničky na půl dne a poté by měl být rozdělen do samostatných sáčků nebo nádob.
Mražená plněná rajčata
Plněná rajčata jsou chutné a poměrně jednoduché jídlo, které má na hosty vždy pozitivní vliv. Pokud máte rádi takto upravená rajčata, můžete si udělat mražené přípravky a pochutnat si na nich i v zimě.
Vyberte nejsilnější rajčata správného tvaru a dostatečně velká. Opatrně odřízněte spodek rajčete a odstraňte jádřinec. Do ovoce pak vložte mleté maso – podle vašich preferencí to může být maso, zelenina nebo třeba houby.
Takové polotovary se zmrazují ve dvou fázích: nejprve na otevřeném tácu, poté ve speciálních nádobách.
Pamatujte, že pokrm nemůžete před zmrazením osolit – všechna koření se přidávají během procesu vaření v troubě.
Mrazivý rajčatový protlak
Zmrazení rajčat v pyré je skvělou volbou, pokud máte hodně nepravidelně tvarovaných nebo otlačených rajčat. V zimě bude taková příprava dobrým pomocníkem pro hospodyňku při přípravě rajčatového protlaku a mnoha teplých jídel.
Na výrobu rajčatového protlaku:
- odstraňte stopku a ty části ovoce, které se již začaly zhoršovat;
- nakrájejte dužinu na plátky;
- rozemlejte plátky v mixéru;
- umístěte výslednou hmotu do malých nádob, jako jsou tácky na led, sušenky nebo želé;
- umístěte nádoby do mrazničky na 12 hodin;
- zmražené pyré přendejte do speciálních sáčků nebo nádob a vložte je zpět do mrazáku.
Pokud nemáte dostatek hotových forem, můžete si je vyrobit sami z potravinářského plastu. Vezměte kelímky nebo lahve a nakrájejte je na nádoby požadovaného objemu.
Jak dlouho můžete skladovat
Zmrazená rajčata lze skladovat asi rok za předpokladu, že vaše mraznička udržuje teplotu pod -20 °C.
Pokud jsou přípravky uchovávány při teplotách nad -20 °C, doporučuje se je spotřebovat do šesti měsíců, protože delší skladování pravděpodobně sníží chuť ovoce.
Pravidla rozmrazování
Když rozmrazujete celá rajčata, umístěte je do spodní přihrádky chladničky, která slouží k uchovávání čerstvé zeleniny a ovoce. V tomto případě si zachováte maximum vitamínů a šťávy obsažené v plodech. Rozmrazování při pokojové teplotě zabere jen asi půl hodiny, ale prospěšné látky se částečně ztratí.
Mražené plátky nebo rajčatový protlak není třeba speciálně rozmrazovat – lze je ihned přidat do připravovaného pokrmu.
Pamatujte, že rozmražená rajčata musí být okamžitě použita k jídlu, protože se nedoporučuje znovu je zmrazit: nejenže to povede k úplné ztrátě chuti a prospěšných vlastností, ale bude to také nebezpečné pro vaše zdraví.
Závěr
Jak vidíte, udržet rajčata čerstvá není tak těžké. Pokud budete dodržovat všechna doporučení v tomto článku, můžete si snadno vychutnat jemnou chuť a blahodárné vlastnosti této zeleniny po celý rok a potěšit svou rodinu a přátele. Pokud nechcete rajčata zmrazovat, můžete na našem webu najít jiné způsoby, jak toto ovoce dlouhodobě skladovat – přečtěte si článek „Jak skladovat rajčata“.
Podělte se v komentářích, zda jste sami vyzkoušeli zmrazení čerstvých rajčat, a pokud ano, řekněte nám o svých tajemstvích pro tento způsob skladování a také o vašich oblíbených pokrmech z takových přípravků.
