Čím více se zima blíží, tím vzácnější je rozmanitost ovoce na ruských pultech. Zároveň se objevuje velké množství tomelů. Jeho sezóna trvá až do prvních lednových dnů. Jak ale určit, že kupovaný tomel bude skutečně chutný a aromatický? A je možné zaručit, že nebude plést? Máme odpovědi na každou otázku.
Co určuje viskozitu tomelu?
Dalo by se předpokládat, že viskozita tomelu závisí na zralosti, ale není to tak úplně pravda. Roli zde hraje několik faktorů. Jednou z hlavních je odrůda tomel. Každá odrůda obsahuje jiné množství taninu – samotné látky, která je zodpovědná za viskozitu ovoce.
Jaké jsou rozdíly mezi různými odrůdami tomelu?
Pokud se nevěnujete zemědělství a sami tomel nepěstujete, může být problematické od sebe odlišit různé odrůdy pohledem. Ale můžete se na nás spolehnout. Mějte tyto obrázky po ruce, když půjdete nakupovat, abyste poznali tomel zrakem.
“Čokoládový král”
Díky svému vzhledu se může „čokoládový král“ zdát přezrálý a dokonce zkažený, ale hnědá barva je pro něj normou. Objevuje se díky velkému množství pektinových látek v tomto sladkém a aromatickém tomelu.
Této odrůdě se říká čokoláda nejen kvůli její barvě, ale také kvůli její chuti – pokud je tomel zralý, ucítíte čokoládové tóny. Ale nezralý „čokoládový král“ může chutnat trochu hořce. Nejchutnější plody budou vzhledově nejošklivější a velmi měkké.
„Čokoládového krále“ lze od ostatních odlišit alespoň barvou
Infografika: Vitalij Kalistratov / Městské portály
“První medový král”
Na rozdíl od té „čokoládové“ se „raný králíček medový“ nemůže pochlubit tmavou dužinou – naopak dužnina má světlou barvu. Tato odrůda je považována za ranou, ale je také velmi sladká a chutná. Pokud je zralý. Zralý tomel lze opět poznat podle chuti – obsahuje medové tóny.
Charakteristické rysy „raného medového krále“
Infografika: Vitalij Kalistratov / Městské portály
“Shokoladnitsa”
Navzdory některým podobnostem s „čokoládovým králem“ je obtížné si s ním splést „čokoládovou dívku“. Jedná se o malý (asi 100 gramů) kulatý nebo podlouhle zaoblený tomel s hustou, ale šťavnatou a velmi sladkou tmavě hnědou dužinou.
Hlavní rysy odrůdy tomel „chocoladnitsa“
Infografika: Vitalij Kalistratov / Městské portály
“Sharon”
“Sharon” je kříženec orientálního tomelu a jablka. A tento žlutě žlutý tomel chutná zároveň jako jablko, kdoule a meruňka. Mimochodem tanin, který je zodpovědný za viskozitu ovoce, je v Sharonu minimální, takže jeho chuť je jemnější než u mnoha jiných odrůd. A v takových tomelech nejsou žádná semena.
Jak poznat Sharon tomel na pultu
Infografika: Vitalij Kalistratov / Městské portály
Fík tomel
Dužnina tomelu „fíka“ je poměrně hustá, středně sladká a nelepivá, s příjemnou vůní zázvoru. Ale jak dozrává, postupně měkne a je poněkud viskózní. Mění se i barva – nejprve je jasně oranžová a postupem času tmavne, někdy až hnědne.
Zralé „fíkové“ kaki nejsou vůbec svíravé, ale nezralé bobule mohou být trochu kyselé. Pravda, časem se tato funkce úplně vytratí. Protože jsou zničeny třísloviny, které způsobují svíravou chuť.
Hlavní rysy „fíkového“ tomelu
Infografika: Vitalij Kalistratov / Městské portály
“Býčí srdce”
Tento tomel má srdcovitý, kulatý a zúžený tvar a je považován za velkoplodý. I když hmotnost ovoce může být velmi odlišná – od 200 do 500 gramů. Kůra „volského srdce“ je tenká, jasně oranžová, jednobarevná, s lesklým leskem. Dužnina je sladká, šťavnatá a vláknitá, světle hnědé barvy.
Jednou z hlavních nevýhod „volského srdce“ je, že tento tomel je zcela nepřenosný. Mechanické poškození prostě nesnese. Proto se nejčastěji vyskytuje v blízkosti pěstitelských oblastí – v oblasti Moskvy, středního a středního Ruska a na severním Kavkaze. Na Sibiři a Uralu takové tomel obvykle nestihne dozrát před mrazem.
