Jak zjistit kvalitu kokosu?

Jaký je rozdíl mezi zelenými kokosy a hnědými?

V různých fázích zrání má kokos určitou barvu od zelené po hnědou a jinou chuť kokosové vody (nezaměňovat s kokosovým mlékem, které se získává uměle z kokosové dužiny). Barva kokosové slupky je dobrým znakem zralosti.

Zelený kokos je mladé ovoce, které má pod zelenou skořápkou měkkou kokosovou dužinu a uvnitř sladkou vodu. Mladý plod se snadno otevírá nožem. Zelená kokosová dužina je jemná a průsvitná. Mladý kokosový ořech může obsahovat až 1 litr kokosové vody.

Jak ořechy dozrávají, tmavnou a tvrdnou, tloušťka jádra se zvětšuje a vnitřní dutina se zmenšuje.

Zralé kokosové ořechy se prodávají bez slupky, mají hnědou barvu a vláknitou skořápku. Hnědý ořech je těžké rozlousknout, má hustou bílou dužinu a malé množství kokosové vody, která chutná téměř nevýrazně.

Období zrání kokosu

Doba zrání kokosu je 6 – 13 měsíců. Do 7–9 měsíců je plod považován za mladý, obsahuje převážně vodu. Po 10–13 měsících zrání kokos dozraje. Kokosy se sklízejí zásadně 1 – 2 měsíce před úplným dozráním, kdy dužina ještě neztuhla.

Kokosové palmy plodí téměř po celý rok. Jedna palma může produkovat několik větví ovoce. Navíc každá větev dozrává v různých obdobích roku. Kokosy proto lze v obchodech a na farmářských trzích najít celoročně. Kokosové ořechy nemají konkrétní období zrání.

Hlavními vývozci kokosových ořechů jsou země s tropickým klimatem: Vietnam, Bolívie, Filipíny a Indonésie, zásobuje je také Thajsko, Brazílie, Paraguay, Čína a další. Asi 70 % dovážených plodů kokosu se používá ke zpracování a 30 % tvoří ořechy na pití, které lze najít na pultech obchodů.

Jak vybrat ten správný kokos?

Obchody již prodávají loupané ořechy, což je způsobeno podmínkami skladování.

Chcete-li koupit kvalitní ovoce, musíte vědět, jak je vybrat. Je skvělé, když máte na výběr alespoň 3–4 ořechy.

První věc, kterou musíte věnovat pozornost, je barva. Pokud se jedná o zelené kokosy, měly by mít bílou až nažloutlou barvu. Narůžovělý odstín naznačuje zkažení ořechu. Zdravé zralé kokosy by měly být hnědé, velmi staré ořechy mají šedavou barvu.

Dále zkontrolujte celistvost ovoce podle vzhledu. Ořech musí být bez viditelných poškození: děr, prasklin a jakýchkoliv promáčklin. Jakékoli ořechy s černými nebo bílými skvrnami jsou vyloučeny. Jsou povoleny pouze 3 oči v podobě „opičí tváře“ na konci nohy. “Oči” kokosu by měly být suché, čisté a hnědé. Vlhkost, světlá barva a prach mohou být příznaky zelené plísně.

Pokud má vnější obal tyto vady, je pravděpodobné, že vnitřní obsah je také poškozen a po otevření se může rychle zhoršit. Poškozené ořechy budou chutnat v lepším případě kysele a v horším nahnilé. K tomu dochází v důsledku pronikání bakterií do ovoce poškozením vnějšího obalu nebo na konci stonku.

Dalším krokem je zkontrolovat kokos na objem tekutiny. Zdravé kokosové ovoce by mělo být těžké na svou velikost. Zvedněte a zatřeste maticí, ujistěte se, kolik vody stříká dovnitř skořápky. Čím více kokosové vody uvnitř, tím je ovoce mladší, což znamená, že je voda chutnější.

Zdravý kokos se od zkaženého liší podle vůně. Čistá a sladká vůně naznačuje čerstvý ořech, zatímco kyselá nebo kyselá vůně naznačuje zkažené.

Jak dlouho kokos vydrží?

Kokos lze skladovat doma až 6 měsíců na chladném místě.

Po otevření ovoce se doporučuje kokosovou vodu ihned spotřebovat, povoleno je skladování mimo lednici do 3 až 4 hodin. Kokosová voda nevydrží v lednici déle než 2 dny.

Kokosové maso také vydrží čerstvé až 4 až 5 dní v lednici. Ale díky vysokému obsahu oleje dužina rychle žlukne, proto se doporučuje kokos konzumovat hned po otevření.

Užitečné vlastnosti kokosu

Konzumní obliba kokosu je spojena s jeho prospěšnými vlastnostmi: vysokým obsahem zdravých tuků, vlákniny, kyseliny laurové a snadnou stravitelností.

Kokosová voda obsahuje 95 % vody a je dobrým rehydratačním nápojem díky vysokému obsahu draslíku a sodíku. Je to nízkokalorický nápoj s antioxidačními vlastnostmi. Zralá kokosová voda obsahuje mnohem více kalorií a živin.

Kokosová dužina je vysoce kalorická potravina díky vysokému obsahu zdravých tuků. Dužina obsahuje kromě tuků užitečné minerální látky (mangan, měď, selen, hořčík, železo, fosfor, draslík) a malé množství vitamínů skupiny B. I přes vysoký obsah tuku jsou lehce stravitelné a doporučují se při obezitě.

Využití kokosu při vaření

Dužina a kokosová voda obou druhů ořechů jsou jedlé syrové a lze je použít do různých pokrmů.

Kokosová voda se obvykle konzumuje čerstvá nebo k výrobě nápojů s kokosovou příchutí. Při vaření se používá k přípravě smoothies, koktejlů bez mléka, kaší, dušených pokrmů a čistých polévek.

Zelená kokosová dužina se používá při výrobě dezertů, salátů a koktejlů. Dužina zralého kokosu se používá při pečení, ale i při přípravě salátů, cereálií, polévek, hlavních jídel a omáček. Kokosové maso se také používá k výrobě kokosového mléka, oleje, kokosových vloček a dokonce i mouky.

Nekvalitní kokos má málo šťávy a suchou dužinu. Riziko nákupu zkaženého ovoce v obchodě je 50%. Aby ořech udělal opravdovou nebeskou radost, musíte vědět, jak vybrat kokos.

Pravidla výběru

Kokos je neuvěřitelně užitečný a drahý, takže při jeho nákupu chcete udělat správnou volbu. Chcete-li to provést, musíte dodržovat některá pravidla:

1. Vybírejte kokosové ořechy v obchodech, kde můžete ořechy nezávisle kontrolovat, testovat a porovnávat, abyste si mohli koupit ty nejčerstvější.
2. Kupujte zralé plody se suchou a tvrdou skořápkou.
3. Vybírejte těžké, světle zbarvené ovoce. Tato barva zaručuje čerstvost ořechu.
4. Nekupujte kokos, který navenek nevypadá atraktivně: se stopami plísně, rozkladu, třísek, prasklin a promáčklin.
5. Vyberte si ovoce, které váží více, než navenek vypadá. V těžkém ořechu je dužina silnější, což znamená, že je chutnější.
6. Před nákupem protřepejte kokosové ovoce u ucha. Ořech dostatečné zralosti je 1/5 vody. Při třepání by mělo být slyšet bublání mléka.
7. Nakupujte na důvěryhodných místech, kde vám přesně řeknou, zda je ovoce zralé, zda je čerstvé, odkud bylo přivezeno a zodpoví další důležité otázky. Nezapomínejte však na lidovou moudrost: „Důvěřuj, ale prověřuj!“.

Při odpovědi na otázku, jak vybrat správný kokos, nelze dát jednoznačnou odpověď. Výrobek má hustou skořápku, a i když navenek vypadá čerstvě a zrale, je velmi obtížné pochopit, jaký je uvnitř. Snad tam místo osvěžující tekutiny už kyselé mléko.

mléko

Nejprve musíte vzít produkt do ruky. Kokos by měl být těžší, než vypadá zvenčí. Poté jej musíte protřepat v blízkosti ucha. Tupé klokotání mléka je přímým potvrzením, že produkt je zralý. Stejný znak označuje čerstvost kokosu.

Pokud je bublání hlasité nebo chybí, měli byste nákup odmítnout. Je nepravděpodobné, že by se tento kokos mohl pochlubit šťavnatou a chutnou dužinou.

Mluvíme o třech dírkách na kokosu, kterými je připevněn k palmě. V ideálním případě by měly být pevné, suché a o něco tmavší než skořápka. Chcete-li zkontrolovat čerstvost produktu, můžete lehce zatlačit prsty na otvory. Hlavní je to nepřehánět, jinak můžete protlačit a přelít zkvašeným kokosovým mlékem. Zkrátka, tyto dírky je těžké umýt prstem. Pokud jsou uvnitř snadno lisované, neměli byste kupovat kokosový produkt.

Přítomnost bělavého povlaku naznačuje, že kokosový produkt je znehodnocen a je plesnivý. Mohou se otrávit.

Shell

Při odpovědi na otázku, jak vybrat dobrý kokos, se často doporučuje podívat se na skořápku. Abyste pochopili čerstvé ovoce nebo zkažené ovoce, musíte s ním zatřást. Kokos by se neměl klepat. Pokud buničina uvnitř visí, začala vysychat a možná se zhoršovala. V čerstvém a zralém kokosu těsně přiléhá ke stěnám skořápky.

Dobrý ořech má tvrdou skořápku. Pokud jsou během sondování nalezena měkká místa, měli byste odmítnout nákup, abyste se neotrávili. Možná byl špatně skladován a shnil.

Pokud skořápka kokosu prošla všemi testy dobře, stačí ji jen prohlédnout ze všech stran. Je důležité vyloučit přítomnost takových poškození, jako jsou:

• praskliny;
• bramborové hranolky;
• mokré tmavé skvrny;
• oblasti s bílým a růžovým květem.

Mokré skvrny na kokosu mohou naznačovat nepoctivost prodejce. Koneckonců uměl dovnitř pumpovat vodu a napodobovat mléko. Trhliny a třísky přispívají k pronikání patogenních bakterií, které jsou plné otravy. Bělavý a růžový povlak svědčí o osídlení plodů kokosové palmy sporami plísní.

Zápas

Při odpovědi na otázku, jak vybrat správný kokos, se často doporučuje věnovat pozornost vůni. V ideálním případě by ořech neměl zapáchat. Pokud je kokos celý a čerstvý, pak jsou všechny vůně uloženy uvnitř. Není třeba se ostýchat čichat produkt v obchodě. Mírné aroma vláken je povoleno. Přítomnost štiplavého zápachu naznačuje, že plody kokosové palmy:

• poškozené (prasklé);
• kyselý;
• shnilý;
• vyzrálé a fermentované.

Doma je po otevření ovoce potřeba cítit kokosovou vodu. Vůně by měla být svěží a příjemná. Pokud je výrobek zkažený, mléko bude mít kyselou chuť a chuť jako žluklé máslo.

Abyste pochopili, zda je kokos chutný, musíte vyhodnotit jeho dužinu. To lze provést pouze po zakoupení. Mělo by být husté, ale ne dubové, mít rovnoměrnou bílou barvu. Přinesete-li si ho k nosu, ucítíte příjemnou vůni bez drsnosti. Pokud kokos zkvasil, pak se to projeví na dužině. Stane se jí:

• vodnatý;
• měkčí;
• průhledný;
• s růžovým odstínem.

Tento produkt se nedoporučuje jíst. Ne, nemůžete se z toho otrávit ani opít. Ale s motoristy může takový produkt hrát krutý vtip.

Shrnutí

I při dodržení všech pravidel hrozí koupě zkaženého kokosu. Prodávající je povinen ručit za kvalitu produktů, které prodává. Při nákupu potravinově nevhodného produktu by tedy bylo správným rozhodnutím vrácení peněz v plné výši s kompenzací za zaplacené peníze.