Okurky jsou jednou z hlavních zelenin, které letní obyvatelé pěstují na svých zahrádkách, ale často je sklizeň hořká a nevhodná k jídlu. Hlavními důvody jsou: náhlé změny povětrnostních podmínek, změny teplot, nekvalitní osivový materiál a chyby v zemědělské technice.
Zvažme, zda je možné nakládat hořké okurky na zimu.
Co dělat s hořkými okurkami
Existuje několik možností, jak odstranit hořkost ze zeleniny. Pro přípravu salátu se namočí do studené vody a oloupou.. K nakládání stačí odstřihnout konce.
Pokud je sklizeň stále hořká, lze zeleninu konzervovat zalitím horkým nálevem: Cucurbitacin, látka, která dodává ovoci hořkost, se při tepelné úpravě rozkládá.
Důležité! Největší množství této látky obsahují konce okurek, proto se při nakládání odříznou a plody se předem namočí na 10 hodin do vody.
Je možné solit na zimu?
Když se zelenina namočí do solného roztoku, cucurbitacin se rozpustí.. Následné tepelné zpracování podporuje úplné rozložení látky. Proto se hořké okurky výborně hodí k zimnímu nakládání. Ani nakládané a lehce osolené plody nemají téměř žádnou nepříjemnou pachuť.
Výběr a příprava surovin
Než začnete zavařovat, vytřídíte zeleninu. K nakládání jsou vhodné pouze hladké okurky bez prasklin, skvrn nebo hniloby.. Plody jsou namočené a důkladně omyté: nejprve ponořte do misky se studenou vodou po dobu asi 12 hodin, pravidelně vodu osvěžujte, poté každou zeleninu očistěte houbou.
Varování! Zavařovací sklenice se před použitím sterilizují.
Рецепты
Kromě standardních způsobů nakládání zeleniny s česnekem, pepřem, křenem nebo listy rybízu existují i originální možnosti, na kterých si pochutná celá rodina.
v rajčatech
Složení:
- okurky – 4 nebo 4,5 kg;
- česnek – 5 malých hlav nebo 3 velké;
- rajčatová pasta – 1/2 šálku;
- cukr – 5 lžíce. l .;
- voda – 100 ml;
- slunečnicový olej – 250 ml;
- stolní ocet 6% – 1/2 polévkové lžíce;
- sůl – 3 lžíce l.;
- mletý černý pepř – 1 polévková lžíce. l.;
- koření (paprika) – 1 lžička.
příprava:
- Čistá zelenina se nakrájí bez konců na několik kusů po celé délce a umístí se do velké nádoby.
- Obsah zakryjte nastrouhaným česnekem, kořením, cukrem, solí a pepřem. Míchat.
- Přidejte slunečnicový olej a rajčatový protlak.
- Výsledná směs se dusí na mírném ohni asi půl hodiny. Bez sundání pánve ze sporáku přidejte vodu a ocet a přikryté vařte 15 minut.
- Okurky se rozdělují do sterilizovaných sklenic a plní se lákem, ve kterém se vařily. Banky jsou srolované.
- Nádoby se obrátí a přikryjí teplou přikrývkou. Uchovávejte až do úplného vychladnutí.
- Umístěte obrobky na tmavé a chladné místo.
Před plněním sklenic se nejen ony, ale i víčka umyjí a sterilizují.
Pikantní
Na slanou svačinu na zimu budete potřebovat:
- okurky – 1 kg;
- voda – 1,5 l;
- cukr – 2 lžíce. l .;
- sůl – 3 lžíce l.;
- stolní ocet 9% – 100 ml;
- červená cibule – 1 kus;
- černý pepř – 10 ks;
- sladká paprika – 1 ks .;
- česnek – 2 střední stroužky;
- kořen křenu nebo jeho listy – 2 ks;
- listy černého rybízu – 5 ks;
- bobkový list – podle chuti;
- deštník kopr – 5 ks.
Jak vařit:
- Z umytých okurek se odříznou pouze konce, samotné plody se nechají celé.
- Papriku omyjeme a oloupeme od semínek, nakrájíme na malé kousky.
- Kořen křenu oloupeme a nakrájíme.
- Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka.
- Koprové deštníky se umístí na dno sterilizované nádoby, poté se okurky, paprika, cibule, česnek, křen, listy rybízu a vavřín pevně zhutní.
- Vroucí voda se nalije do nádoby po dobu 5 minut, poté se nalije do samostatné pánve a zahřívá se na mírném ohni.
- Do této vody se přidá ocet, cukr, sůl a černý pepř.
- Jakmile se marináda vaří, nalijte ji zpět do sklenice.
- Nádoby se srolují, převrátí a přikryjí teplou přikrývkou. Uchovávejte až do úplného vychladnutí.
Ostrý
Milovníci koření si tento recept zamilují.
Složení:
- okurky – 1,5 kg;
- česnek – 2 střední stroužky;
- feferonka – 1 lusk;
- nové koření – 4 hrách;
- bobkový list – 2 kusy;
- ocet 9% – 6 polévkové lžíce. l.;
- voda – 2 l;
- sůl – 4 lžíce l.;
- cukr – 6 lžíce. l .;
- hořčičná semínka – 1/2 lžičky;
- listy rybízu – 3 ks.
příprava:
- Zelenina je důkladně omyta a předem namočena ve studené vodě po dobu několika hodin.
- Okurkám odřízněte konce.
- Česnek nastrouháme, feferonku nasekáme nadrobno.
- Nové koření, bobkový list, hořčičná semínka, česnek a feferonka se vloží do sterilizované nádoby. Okurky jsou zhutněny nahoře.
- Všechny ingredience zalijte půl hodiny vařící vodou. Poté se voda nalije do hrnce a zapálí se.
- Do nálevu přidejte sůl a cukr a přiveďte k varu.
- Vše nalijte do sklenice se zeleninou a kořením, nechte trochu místa. Přidejte ocet a nádobu uzavřete.
- Uchovávejte obrobek v teplé přikrývce, dokud zcela nevychladne, a uložte jej do sklepa.
Jak skladovat polotovary
Aby se obsah ve sklenicích nezkazil a práce nepřišla nazmar, uchovávají se přípravky na nejchladnějších místech v bytě: na balkoně nebo v lednici. Nejvýhodnější možností je sklep, sklep nebo komora. Při teplotě +1. +4°C a vlhkosti vzduchu 80–90% vydrží okurky vhodné ke konzumaci 8–9 měsíců.
Jak předcházet hořkosti
Hořkost okurek se často dědí po jejich předchůdcích.. Taková chuťová vada s nesprávnou péčí se vyskytuje u některých odrůd: Murom, Vyaznikovsky a Nezhinsky. Kultura nesnáší horko, přímé sluneční záření, nadbytek vody a její nedostatek a náhlé změny teplot.
Aby byla úroda bohatá a jedlá, dodržují se zemědělské postupy.:
- Výsadby se zalévají dostatečným množstvím vody: před květem se přidá asi 5 litrů na 1 m2, po – asi 12 litrů.
- Postele jsou zastíněny před přímým slunečním zářením.
- Zralé plody se sklízejí včas: čím starší okurka, tím více cucurbitacinu obsahuje.
- Pro zavlažování používejte pouze teplou usazenou vodu. Lůžka by měla být navlhčena do hloubky 15 cm.
Pěstujte odrůdy a hybridy s minimálním množstvím cucurbitacinu v zelenině: Gerasim, Doka, Garland, Egoza, Mumu, Kulatý tanec, Harmonikář, Liliput, Quadrille, Shchedryk, Berendey.
Závěr
Hořké okurky nejsou důvodem k odmítnutí jejich použití. Taková zelenina je vynikající pro nakládání: pod vlivem slaného nálevu a tepelného ošetření se sloučenina cucurbitacin, která dává hořkost, rozpouští. Aby byla sklizeň chutná, je o plodinu náležitě pečováno: sleduje se úroveň vlhkosti, světla a teploty.
