NEBEZPEČÍ PLÍSNĚ Vědci identifikovali asi 100 druhů plísní. Asi polovina z nich je pro člověka bezpečná. Jiné houby vyvolávají vážná onemocnění. HOUBA ŽLUTÁ Žlutá houba je považována za nejjedovatější ze všech druhů. Uvolňuje jed, který nezmizí ani po tepelné úpravě. SEKVENCE VYŠETŘENÍ Analýza plísní se provádí na základě stanoveného protokolu.
Plíseň existuje na planetě asi 200 milionů let. Houba může zabíjet i léčit. Žlutá plíseň je považována za nejjedovatější.
Nebezpečí plísně
Vědci identifikovali asi 100 druhů plísní. Asi polovina z nich je pro člověka bezpečná. Jiné houby vyvolávají vážná onemocnění. Přispívají k rozvoji alergií, bronchitidy nebo astmatu, vzniku rakoviny a také zvyšují riziko rozvoje kardiovaskulárních patologií. Plíseň obsahuje jed, který může okamžitě způsobit poškození těla nebo se může hromadit ve vnitřních orgánech po mnoho let.
Někteří lidé jídlo okamžitě vyhodí, pokud se na něm objeví plíseň. To však není nutné. Někdy stačí jednoduše odstranit plíseň z povrchu, aby byl výrobek bezpečný.
Příkladem je tvrdý sýr. Když se objeví charakteristický plak, měl by být odříznut ve vrstvě asi centimetr. Napadený sýr je třeba dobře zabalit a vyhodit a desku s nožem důkladně omýt. To je nutné, aby se zabránilo pronikání spór na jiné produkty. Ruce se důkladně umyjí mýdlem.
Nové technologie v boji proti houbám a plísním
Ale to lze provést pouze s celým kusem. Pokud je sýr již nastrouhaný nebo jemně nasekaný, nebude možné odstranit houbu.
Specialisté Rospotrebnadzor říkají, že ohrožené jsou produkty jako jogurt, zakysaná smetana nebo domácí sýr. Mají vlhké prostředí, které umožňuje rychlé šíření plísní.
Vážné nebezpečí představuje plíseň, která se množí na masných výrobcích (klobásy, párky), ale i na mase samotném. Ve většině případů plísně koexistují s patogenními mikroorganismy. V lepším případě si vystačíte s obyčejnou střevní poruchou, v horším budete muset čelit těžkým infekčním chorobám.
Masné výrobky, které mají na sobě bílý povlak, by se měly konzumovat pouze v jednom případě – jde-li o sušené maso nebo suchou klobásu. Po zakoupení by měly být výrobky buď zmrazeny, nebo podrobeny důkladnému tepelnému ošetření. Pokud mluvíme o klobáse, nelze ji skladovat v pytlích – musí „dýchat“.
Odborníci dovolují jíst zeleninu nebo ovoce, které má na sobě charakteristický povlak. Můžete jíst mrkev, zelí, papriku. Důležité je ale postiženou část odstranit a samotnou zeleninu opláchnout vroucí vodou.
Je pravda, že měkké ovoce a bobule budou muset být vyhozeny. I když se zdá, že plíseň zasáhla pouze kůži, není tomu tak. Uvnitř ovoce již začal hnilobný proces. Dokonce i semena jsou ovlivněna.
Dalším produktem, který by se při výskytu plísně neměl jíst, je chléb. Plaketa velmi rychle pokryje všechny části produktu.
Toxická plíseň
Žlutá houba je považována za nejjedovatější ze všech druhů. Uvolňuje jed, který nezmizí ani po tepelné úpravě. Někdy se na stěnách a stropě může objevit žlutá plíseň. Nejčastěji se to děje v místnostech s vysokou vlhkostí (sklepy).
Ale obvykle tento druh houby ovlivňuje jídlo. Ve většině případů se plak objevuje na rýži, rybách, mléce a podzemnici olejné.
Spory vstupující do trávicího traktu rychle vyvolávají alergie. Lidé se silným imunitním systémem zažívají kašel a kýchání. Tímto způsobem se tělo snaží zbavit cizích mikroorganismů.
Pokud ochranné síly dojdou, nebude možné se s houbou vyrovnat. V tomto případě se zánětlivý proces rychle rozvíjí. Ohroženi jsou starší lidé a malé děti. Mezi příznaky zánětu patří nevolnost, migréna, kašel, změna barvy kůže a nepříjemné pocity na sliznicích (očích a krku).
Plíseň je často nebezpečná, ale někdy může být prospěšná. Některé odrůdy se používají při výrobě sýrů. Houba se používá i při výrobě některých druhů vín. Bez plísní by nikdy nebyla objevena antibiotika, bez kterých je moderní medicína nemyslitelná.
Každý člověk viděl plíseň více než jednou. Může to být nazelenalý povlak na zatuchlém kousku chleba, bílé chmýří na zemi v květináči, tmavě šedé skvrny na děravém stropě nebo na kachličkách v koupelně.
Existuje obrovské množství různých druhů plísní, které se liší nejen vzhledem, ale také strukturou, způsobem rozmnožování, stanovištěm a stupněm nebezpečí pro člověka.
Popis plísně: co to je?
Každý ví, že plíseň je škodlivý mikroorganismus, ale mnozí jsou zmateni, do jaké kategorie by měla být zařazena: houby nebo bakterie. I když je struktura plísní velmi jednoduchá, je stále složitější než bakterie. Plíseň je určitě houba.
Plísně neboli plísňové houby – tak se nazývá velká skupina mikroorganismů, jejichž zvláštností je, že tvoří rozvětvená mycelium bez velkých plodnic. Podle toho, k jakému druhu houby patří, se složení plísně liší. Zejména určuje, v jakém prostředí se mikroorganismus nejlépe rozmnožuje, jak vypadá a jak působí na člověka.
V rodu plísní existuje mnoho odrůd, které se nejsnáze rozlišují podle barvy. Pokud plíseň vědecky klasifikujeme, pak lze všechny typy rozdělit na jednobuněčné (zygomycety) a mnohobuněčné (askomycety).
Struktura všech druhů plísní je velmi podobná. Plísňová houba se skládá z podhoubí (mycelium), které vypadá jako shluk tenkých nití zvaných hyfy, a také sporangií (obsahují spóry nezbytné pro reprodukci).
Podmínky vzhledu
Spory plísní jsou velmi malé, pouhým okem neviditelné. Nacházejí se všude kolem nás – ve vzduchu, půdě, na rostlinách a předmětech a snadno se přenášejí vzdušnými hmotami.
Kde plíseň žije, závisí na druhu houby. Jeden preferuje rostliny, jiný dřevo a třetí obilniny. Ale důvody pro výskyt plísní jsou u všech hub stejné. Jakmile se spory ocitnou v příznivých podmínkách, začnou se aktivně množit.
Plíseň se tvoří v důsledku faktorů, jako jsou:
- přítomnost živného média;
- vysoká vlhkost;
- nedostatek cirkulace vzduchu;
- komfortní teplota.
Pokud jde o poslední bod, pro většinu hub je příjemná teplota +18…22⁰С. Některé odrůdy se však ve vlhkém živném médiu mohou množit i při teplotách mírně nad 0°C.
Druhy plísní
Rozlišování plísní podle struktury a složení je úkolem vědců. Běžní lidé se nejčastěji zaměřují na barvu plísně. A skutečně, barva plaku může říci hodně o základních vlastnostech a nebezpečí konkrétní houby.
černá plíseň
Černá plíseň je jedním z typů, který se nejčastěji vyskytuje v bytech a soukromých domech. Jeho vzhled je způsoben vysokou úrovní vlhkosti, špatným větráním a změnami teploty. Černé nebo tmavě šedé skvrny se nejčastěji objevují v koupelnách, na stropech nebo stěnách ve sklepech a na balkonech.
Černá plíseň je pro člověka jednou z nejagresivnějších, rychle rostoucích a nebezpečných odrůd. Způsobuje onemocnění dýchacích cest, onemocnění kůže a kloubů, alergie.
Bílá forma
Bílá plíseň je dalším běžným typem. Nejčastěji postihuje rostliny, některé produkty (pečivo, sýry, ovoce a bobule) a vyskytuje se na půdě a uvnitř. Bílá plíseň se jeví jako světlé chmýří pokrývající postiženou oblast. Není tak agresivní jako černá, ale může vyvolat těžké alergie.
Některé druhy bílé plísně jsou prospěšné. Používají se v potravinářském průmyslu (například při výrobě elitních sýrů, suchých uzenin, bramborového etanolu), ve farmaceutickém průmyslu (pro výrobu antibiotik).
Zelená
Zelená plíseň je poměrně velká skupina hub, z nichž některé jsou považovány za podmíněně patogenní, zatímco jiné jsou považovány za toxické. K tomuto druhu plísní patří známé penicillium, které se používá při výrobě antibiotika penicilin.
Zelená plíseň je jednou z nejčastějších plísní. Je to vidět na produktech, na rostlinách, v půdě, v interiéru. Zelená plíseň je nebezpečná zejména pro lidi s oslabeným imunitním systémem.
Oranžová
Oranžová plíseň je poměrně vzácná. Někteří vědci se domnívají, že se jedná o relativně nový druh, který se objevil prostřednictvím procesu mutace již známých plísní. Oranžová plíseň se někdy vyskytuje na vlhkých zdech, pečivu a některých potravinách. Okamžitě po svém vzhledu je povlak pastovitý, ale časem zasychá, mění se na prášek podobný rzi a začíná vydávat nepříjemný zápach. Tento druh houby je vysoce toxický.
růžová plíseň
Plíseň růžová je nejčastěji tvořena kolonií hub patřících do rodu Fusarium. Zástupci tohoto druhu infikují rostliny (semena a plody), zejména obilniny a okopaniny. Kromě toho růžová houba představuje nebezpečí pro zvířata a lidi, způsobuje toxikózu a dermatitidu. Lidé mohou po konzumaci zrn kontaminovaných růžovou plísní vyvinout septické bolesti v krku.
Modrá
Existují 2 druhy modré plísně. Jednou z nich je modrá, tzv. „ušlechtilá“ plíseň, která se často používá v potravinářském průmyslu například k výrobě slaných sýrů. Modrá plíseň se nachází na rostlinách, půdě a rozkládajících se organických hmotách.
Dalším typem je modrá houba, která roste především uvnitř dřeva a způsobuje nejen změnu barvy, ale i hnilobu. Často postihuje dřevěné konstrukce v domácnostech, nábytek a výrobky ze dřeva.
Plíseň šedá je také nebezpečný, vysoce toxický druh. Nejčastěji se tato houba vyvíjí na rostlinách, zejména na těch, které obsahují velké množství glukózy. Plíseň šedá se rychle množí a způsobuje hnilobu samotné rostliny i jejích plodů. Plíseň šedá je pro člověka nebezpečná kvůli vysokému riziku otravy a negativním účinkům na imunitní systém.
červená houba
Červená plíseň se vyskytuje na některých rostlinách, mléčných výrobcích a někdy i na vlhkých vnitřních površích. Existují plísně, pro které je normou červená. Ale někdy, když jsou vystaveny určitým látkám, druhy bílé nebo žluté plísně zčervenají. Například některé odrůdy bílého penicillia zpočátku zčervenají, když jsou vystaveny kyselinám.
žlutá plíseň
Žlutou houbu lze někdy nalézt na mléčných výrobcích, rybách, chlebu a arašídech. Na stěnách ve vlhkých místnostech se občas objeví žlutá plíseň, nejčastěji na omítce nebo tapetách. Tato odrůda je velmi nebezpečná zejména pro děti a seniory. Kontakt se žlutou plísní může způsobit alergie, narušení gastrointestinálního traktu a jater.
Funkce chovu
Reprodukce plísňových hub může probíhat třemi způsoby:
- asexuální (pomocí spór);
- vegetativní (s použitím oddělených částí mycelia);
- sexuální.
Většina druhů se v závislosti na podmínkách může množit kterýmkoli z nich, ale ne všechny metody jsou dostupné pro určité druhy hub.
Pokud je plíseň v příznivých podmínkách s dostatkem živin a vysokou úrovní vlhkosti, dochází k reprodukci spor. Vyvíjejí se ve speciálních zásobních sporangiích. Když spory dozrají, skořápka praskne. Výtrusy jsou přenášeny vzduchem a jakmile se vytvoří vhodné podmínky, začnou se aktivně množit.
Je možné, že spory jsou dlouhodobě v nepříznivém prostředí. Nevyvíjejí se, ale zůstávají životaschopné. Jakmile se podmínky změní, spóry okamžitě vyklíčí.
V případě vegetativního množení plísňové houby jsou od mycelia odděleny malé části, které mohou existovat nezávisle. U nich začíná vývoj nové kolonie.
K sexuální reprodukci dochází, když se hyfy jednoho nebo různých mycelií dostanou do kontaktu, což má za následek spojení pohlavních buněk a vytvoření zygoty. Po úplném dozrání buňky se z ní objeví embryonální mycelium, které dá vzniknout novému plnohodnotnému myceliu.
Závěr
Podle hrubého odhadu dnes existuje asi 100 tisíc odrůd plísní. Vědci neustále objevují nové druhy s jedinečnými vlastnostmi. S vysokou mírou pravděpodobnosti lze říci, že na Zemi stále existuje mnoho druhů plísní, o kterých vědci nic nevědí, takže je docela možné, že všechny nejzajímavější objevy teprve přijdou.
