Jak vybrat správnou švestku?

Kubánští zahradníci počítají ztráty. Byli zklamáni v aktuální sezóně švestek – žádná sklizeň, a tudíž žádný finanční zisk. Zpětné mrazy letos na jaře samozřejmě nešetřily ani ostatní plodiny, ale faktem je, že komerční produkcí peckovin jsou právě švestky – její podíl je 70 %.

FOTO Dalibor Gluck/ČTK prostřednictvím ZUMA Press/TASS

Zahrady jsou prázdné, police tlusté

Předloni byla na Krasnodarském území sklizena rekordní sklizeň těchto plodů – 30 tisíc tun. Loni – o něco méně, ale rozloha zahrad peckovin na Kubáni (intenzivní a superintenzivní typy) vzrostla o dalších 2000 hektarů. V letošní sezóně, kdy některé zahrádky ještě kvetly a jiné již plodily, však přišly až čtyři vlny mrazů – jedna v březnu a tři v dubnu. Starci říkají, že se to nestalo už tři desetiletí.

Pokud vezmeme v úvahu, že průmyslové sady jižních regionů sousedících s Krasnodarským územím se také nemohou pochlubit dobrou úrodou a v jiných regionech takové sady prostě nejsou, pak Rusko zůstane mezi největšími světovými dovozci švestek.

Pomoc pro milovníky statistik. Podle analytické agentury IndexBox činila v loňském roce celková pěstební plocha slivoní a trnky (v oficiálních zprávách tyto příbuznější plodiny k sobě) 2,7 milionu hektarů. Země s nejvyšším objemem výroby byla Čína – 7 milionů tun (54 % z celku), následovaná Rumunskem – 907 tisíc tun a Srbskem – 413 tisíc tun.

Než Rusko zavedlo potravinové embargo, pocházelo 85 % dovozu ze zemí EU. Srbsko se dnes stalo přední dodavatelskou zemí. S nestálým úspěchem za ním stojí Moldavsko a Türkiye. Znatelně aktivnější je Ázerbájdžán, Čína a Uzbekistán, ale především Chile a některé africké země, díky nimž se švestky staly celoročním ovocem na našich pultech.

Průměrný roční objem trhu se švestkami v Rusku je 180–200 tisíc tun. Patří sem dovážené švestky, produkty z tuzemských průmyslových zahrad a produkty malých a středních zahradnických farem.

Celá tato „hřídel“ je rozdělena přibližně na dvě stejné poloviny. Jedna jde do maloobchodního prodeje. Druhou si bere zpracovatelský průmysl. Šťávy, sirupy, džemy, marmelády, marmelády, kandované ovoce, kompoty, zavařeniny – seznam sladkostí vyrobených ze švestek je dlouhý. Přidejme také „Slivyanku“, stejně jako neuvěřitelně zdravý olej ze švestkových semínek. A nezapomeňme na sušené švestky (i když domácí produkce tohoto nádherného sušeného ovoce je mizivá – kapacita nestačí).

“Renklod”, “Maďarský”, “Mirabelle”.

Ale kdysi dávno, za carského hrachu, byla švestka považována za vzácnou rostlinu a její plody byly považovány za exotické. Ve starověkých kronikách jsou „švestkové“ příběhy spojené se slavnými osobnostmi a někdy i vtipné zápletky.

Mezi vzácnými trofejemi Alexandra Velikého, který se vrátil z dobyvatelských tažení na Východ, byly tedy nalezeny sazenice švestek. O několik století později trofej „s kořeny“ přivezl do Evropy římský velitel Pompeius.

Když se v roce 1148 pokusili dobýt Damašek, křižáci se „vyznamenali“: nepodařilo se jim dobýt město, a když vykopali několik švestek rostoucích v okolí, ustoupili. Mimochodem, získaly vděčnost potomků: tyto švestky byly vysazeny v jihozápadní Francii a staly se předky odrůdy zvané „Damašek“. Další známá odrůda, Renclaude, což znamená „královna Claude“, byla pojmenována po francouzské královně Claudine, která žila v XNUMX. století.

Do Ruska byla švestka přivezena pro pobavení cara Alexeje Michajloviče v polovině 2. století. S největší pravděpodobností byly „XNUMX velké švestky“, které byly přivezeny z Evropy přes Archangelsk a vysazeny v Izmailovském, „renklod“. Pak se začali objevovat kříženci, jemu podobní svou chutí. Šlechtitelé je spojili do jedné skupiny, přičemž každé odrůdě dali svůj vlastní upřesňující název („Renklod reforma“, „Renklod žlutá“, „Renklod Soviet“, „Renklod Tambovsky“ atd.). Několik odrůd „Renklod“ pro centrální oblasti země vyšlechtil sám Michurin.

Velké objemy trhu připadají na slavného „maďarského“. Existuje také mnoho jeho odrůd. Nejstarší odrůda je „obecná maďarština“ (také známá jako „domácí“, „uger“, „bessarabská švestka“, „mear švestka“). Existuje „italská maďarština“ (také známá jako „Soči“, „francouzská švestka“) – odrůda jihoevropského původu. Existuje „Don Hungarian“, „Azhanskaya“, „Moskva“. Ano – pozor! – „Maďarské Pulkovo“. Naše místní odrůda dozrávající koncem září.

Ve vědě o zboží jsou „Maďaři“ odrůdy, jejichž plody „lze zpracovat sušením na trvanlivý produkt s dlouhou životností bez odstranění pecky“. Mají velmi vysoké procento pevných látek v dužině, zejména cukru. Téměř všechny „Maďaři“ jsou vhodné ke zpracování na sušené švestky.

Další druh švestky je spotřebitelům dobře známý – „mirabelky“. Je pravda, že tyto žluté švestky se často nazývají třešňové švestky. Višňová švestka je ale přece jen trochu jiné ovoce. „Mirabelle“ – malá, o něco větší než třešeň, kulatý krém. Přestože jsou sladké, mají lehce nakyslou chuť. Jsou dobré čerstvé, ale hodí se spíše na zavařování.

Pro všechny pěstované švestky světa je „tatínek“ trn (hovorově trnovník). A „matka“ je třešňová švestka. Asi před dvěma tisíci lety byly poprvé zkříženy a objevila se ona, švestka. Dnes je tato plodina lídrem v počtu a rozmanitosti odrůd. Je jich více než dva tisíce!

Sušené ovoce

„Švestky mají kyselý říz, jsou přirozeně sypké a želatinové. a mají čistící, chladící a změkčující schopnosti. “- to je napsáno v knize ruské lidové medicíny z roku 1672. Od starověku se švestky používaly jako projímadlo a choleretikum. Později v tomto ovoci objevili spoustu dalších léčivých vlastností.

Nejlepší a nejzdravější plody jsou samozřejmě čerstvě utržené ze stromu. Většina z nás se ale stejně musí spokojit se švestkami z obchodu. Zkusme vybrat ten nejlepší.

* Pokud najdete v akci švestku pokrytou tenkou vrstvou namodralého pylu, bez váhání ji bereme. Jedná se o čerstvé, nedávno sklizené ovoce.

* Kůže by se při tlaku měla mírně ohnout.

* Tvrdost ovoce naznačuje, že není zralé. A švestky, na rozdíl od mnoha jiných druhů ovoce, jsou pro zrání málo použitelné.

* Zralé plody lze uchovávat v chladničce až pět dní v samostatné nádobě.

Mnoho obdivovatelů má také švestková „mumie“ – sušené švestky. Na trhu se sušené švestky zabydlely v segmentu sušeného ovoce a z hlediska spotřebitelské obliby se řadí na třetí místo po rozinkách a sušených meruňkách. Sušené švestky se hojně používají při vaření – připravují se s nimi saláty, „obohacují“ chuť masitých pokrmů a sladkosti se bez nich neobejdou. Mimochodem, co se týče masitých pokrmů, kromě toho, že jim švestky dodají pikantní chuť, zajistí jim také dlouhodobé skladování – je to dáno jejich antioxidačními vlastnostmi.

Stejně jako čerstvé švestky, ani našich vlastních švestek není dost, abychom uspokojili potřeby Ruska. A zde zůstáváme závislí na dovozu. Je pravda, že objemy dovozu tohoto sušeného ovoce jsou podle celních služeb nerovnoměrné. Jestliže se například v roce 2017 do naší země dovezlo cca 14 tisíc tun sušených švestek, tak v roce 2018 to číslo vyskočilo na 21 tisíc a loni kleslo na 5 tisíc tun. Odborníci vysvětlují pokles přenosem (od roku 2018) dodávky sušeného ovoce. Top 5 hlavních dodavatelů sušených švestek do Ruska: Argentina, Chile, Moldavsko, Srbsko, Uzbekistán.

Většina dovezených sušených švestek se do Ruska dostává ve velkých kontejnerech. Poté se balí do sáčků s ruskými značkami a etiketami, často bez uvedení země původu produktu. Většina ruských spotřebitelů tomu však věnuje malou pozornost a zaměřuje se především na cenu, chuť a kvalitu.

A zde se pokusíme vybrat to nejlepší.

* Pokud sušené švestky vypadají perfektně a lesknou se, pak byly s největší pravděpodobností ošetřeny speciálními oleji nebo glycerinem, aby měly prodejný vzhled.

* Barva zralých a kvalitních plodů je tmavě černá, matná.

* Plody s peckami mají vyšší záruku kvality; vypeckované plody mají vnější poškození a jsou náchylnější k rychlému hnilobě a pronikání škodlivých mikroorganismů do nich.

* Chuť dobrých švestek může obsahovat mírnou kyselost, ale ne hořkost.

Nejjednodušší kontrolou kvality je voda při pokojové teplotě. Několik plodů se nalije vodou a nechá se 20 – 30 minut. Sušené švestky, které nebyly ošetřeny chemikáliemi, by měly lehce zbělat. Ošetřené plody nemění barvu.

Materiál byl publikován v novinách „St. Petersburg Vedomosti“ č. 179 (6777) ze dne 05.10.2020 pod názvem „Trophy of the Crusader“.

V Rusku je všechno jednoduché: švestka je švestka. Sladké nebo kyselo-sladké zaoblené šťavnaté plody stejnojmenného stromu. No, kdo nechápe, co je to švestka?! Cizincům to není jasné. Potřebují další vysvětlení. Protože mezi švestky patří meruňky, broskve, střemcha a dokonce i vavřín. Nepočítaje višňovou švestku, trnku, třešeň a třešeň. Dokonce i sakura je švestka. Tak to je složité.

Ale budeme mluvit o našich vlastních věcech, o švestkách, které se v rozlehlých oblastech Ruska nazývají švestky – jak si vybrat pro svou zahradu na základě zimní odolnosti a dalších parametrů a o různých zajímavých hybridech.

Výběr švestek na základě zimní odolnosti

Tradičně jedním z nejdůležitějších parametrů ovocných rostlin v zemi je zimní odolnost. To jsou kruté skutečnosti, které máme. Zimní odolnost by se neměla zaměňovat s mrazuvzdorností, jedná se o různé pojmy. A zimní odolnost se v různých regionech liší.

Ussuri Plum

Například mrazuvzdornost hybridů švestky Ussuri může být -45°C nebo dokonce -56°C. Takové mrazy nevydrží ani jedna evropská odrůda švestky. To je ale typické pro kontinentální zóny, kde zmrzlá půda rozmrzá mnohem později, než se vzduch ohřeje. Díky tomu se stromy probouzejí poměrně pozdě a kvetení není ovlivněno zpětnými mrazy.

Například stejný švestkový strom ve středním pásmu bude velmi trpět: půda mírně zamrzne, strom v zimě nespí dobře. Tání je vnímáno jako jaro, poupata se probouzejí a pak zase přicházejí mrazy. Mokrý sníh v blízkosti kmene navíc vyvolává zahřívání kořenového krčku. To znamená, že zimní odolnost se obvykle posuzuje podle parametrů vašeho regionu.

Na Sibiři, na Uralu a na Dálném východě je nejvíce zimovzdorná švestka Ussuri a její hybridy s její účastí.

Čínská švestka

Švestka čínská, která má ve své domovině odrůdy a formy rostoucí od tropů k severním hranicím, se k nám dostala velmi okružní cestou přes Japonsko a Kalifornii. Vzniklé odrůdy se proto pěstují od jižní části černozemního pásma na jih a roubují se na odolné třešňové švestky. Výrazným zástupcem je odrůda ‘Ozark Premier’.

Odrůdy čínské švestky se pěstují od jižní části černozemního pásma k jihu a roubují se na odolnou třešeň.

Mezi hybridy čínské švestky a švestky Ussuri mají odrůdy „Skoroplodnaya“ a „Antonina“ dobrou zimní odolnost ve středním pásmu a dokonce i na severozápad.

Švestkový dům

Švestka domácí je nejběžnější a nejrozšířenější v evropské části Ruska, dlouhodobě se pěstuje ve středním pásmu a na jihu. Pravidelné plodování je bohužel typické pro regiony od jižní moskevské oblasti, Saranska, Smolenska až po jih a západ. Na sever – pokud se hvězdy vyrovnaly, to znamená, že mikroklima tohoto konkrétního místa je příznivé.

Ruská švestka

Ruská švestka je hybridního původu, vznikla v Rusku hybridizací. Obsahuje geny švestky třešňové, švestky ussurijské a švestky čínské. Odrůdy Mara, Soneika, Seyanets Rakety a Kolonovidnaya mají dobrou zimní odolnost ve středním pásmu. V katalozích se ruské švestky často nazývají třešňové švestky.

Odrůda švestek podle druhu a chuti ovoce

Jak víte, všechny fixy se liší chutí a barvou. A to samé s ovocem švestek.

Domácí švestka “maďarská”

Chuťově i barevně nejznámější je maďarská domácí švestka. Fialový krém se zelenožlutou hustou sladkou dužinou a dobře oddělitelnou peckou. Z toho se vyrábí sušené švestky.

Domácí švestka “Vejce”

Švestka domácí má žlutou, oranžovou nebo modrou barvu; žlutá hustá dužnina. Chuť se znatelným množstvím kyseliny. Semena nejsou vždy dobře oddělena.

Domácí švestka “Renklod”

Zdomácnělá švestka má poměrně velké plody kulatého tvaru se zelenkavou, červenožlutou nebo namodralou barvou. Dužnina je šťavnatá, sladká a docela jemná – dezertní.

Domácí švestka “Mirabelle”

Mirabelka domácí je drobnoplodá, se žlutými nebo růžovými plody, které mají dosti hustou dužninu se sladkou nebo sladkokyselou chutí. Kost se dobře odděluje.

Ussuri Plum

Švestka ussurijská vykazuje širokou škálu možných barev ovoce: bělavou, žlutou, zelenou, červenou, vínovou a téměř černou. Samotné plody jsou středně velké se šťavnatou nažloutlou, nazelenalou nebo načervenalou dužninou. Mezi novými odrůdami jsou držitelé rekordů pro největší – „Miss Khabarovsk“, například s průměrnou velikostí ovoce 64 gramů. Chuť švestek ussuri je převážně sladkokyselá. Semena jsou nejčastěji špatně nebo středně oddělená.

Čínská švestka

Nejplodnější je švestka čínská, zmíněný „Otsark Premier“ má plody o průměrné hmotnosti 100-110 g, rekord dosahuje hmotnosti 150 g. Barevná škála slupky plodů je tmavě žlutá, oranžová , fialová nebo různé verze červené. Dužnina je žlutá nebo červená, hustá a u některých odrůd téměř křupavá. Chuť je sladká s kyselostí a příjemnou vůní. Semena oblíbených odrůd jsou oddělitelná.

Ruská švestka

Ruská švestka má zaoblené plody různých velikostí: od 12 do 60 g (odrůda „General“). Barvy, vypůjčené od jejich krásných rodičů, jsou také jasné a rozmanité: nazelenalá, žlutá, oranžová, červená, fialová a téměř černá. Dužnina je hustá, šťavnatá, s vůní. Oddělitelnost semen je různá, často slabá.

Důležité vlastnosti: zdraví, plodnost a opylení

Ussuri Plum

Švestka ussurijská začíná plodit brzy, výhonky a sazenice plodí ve čtvrtém roce života, roubování – ve třetím roce růstu potomků. Vlastní plodnost je slabá, nutný je opylovač – jiná odrůda, slivoň třešňová nebo slivoň ruská a čínská. Její vztah ke švestce domácí nějak nevychází.

Švestka ussurijská je odolná vůči klyasterosporióze (děrové skvrnitosti), náchylná k červené skvrnitosti nebo polystigmóze, pokud je jaro a začátek léta velmi vlhké (což je typické pro Primorye), šedá hniloba plodů.

Švestkový dům

Švestka domácí se pěstuje odedávna, zachytila ​​dostatek chronických onemocnění :

• švestkové neštovice (sharqa),
• clasterosporióza,
• verticillium,
• polystigmóza,
• Monilióza – postiženy jsou jak větve, tak plody.

V průměru začíná plodit v 6. roce po výsadbě, ale existují raně plodící odrůdy, které mohou plodit až ve třetím roce. Nové odrůdy jsou většinou raně plodící. Vlastní plodnost závisí na odrůdě, ale v přítomnosti opylovače se výnos výrazně zvyšuje. Opylovači mohou být jiné odrůdy švestek nebo damsonů.

Ruská švestka

Slivoň ruská vykazuje dobrou odolnost vůči monilióze a clasterosporióze (děravá skvrnitost). Obecně platí, že třešeň švestka přenesla na křížence dobrý zdravotní stav divocha.

Opylují ji další odrůdy slivoně ruské, slivoně čínské, slivoně třešňové a slivoně ussurijské. Naprostá většina odrůd je raně rodící.

Čínská švestka

Slivoň čínská je raně plodící, podobně jako švestka ussurijská, opylovaná švestkami ussurijskými a ruskými a dalšími odrůdami slivoně čínské.

Typickými onemocněními jsou clasterosporiáza, monilióza, sharka, polystigmóza.

Zajímaví hybridi

Ne nadarmo jsou v zahraničí broskve, meruňky, trnky a další peckoviny považovány za švestky – většina z nich je celkem úspěšně křížena. Ne všechno samozřejmě nefunguje dobře s velmi vzdálenými příbuznými. Chovatelé ale mají prostor pro expanzi.

Třešňové švestky

Třešňové švestky byly získány křížením pískových třešní s různými druhy švestek. :

• “Dezert Dálného východu”
• “Opata”
• “Hiawatha”
• “Včela”,
• “Nový”
• “Hlavní.”

Hybridy byly původně určeny pro ty regiony, kde běžné třešně nerostou. Dnes již existují hybridy, které jsou samy o sobě zajímavé bohatostí své neobvyklé kombinace chutí a vůní, s vysokou mrazuvzdorností a odolností vůči celé řadě chorob.

Plaeri

Komplexní kříženec švestky, třešňové švestky a třešně se nazývá plaeri, plody vypadají podobně jako třešňové švestky, ale chuť je zcela odlišná a vůně je bohatá.

Plumkot

Různé druhy a kříženci švestek křížených s meruňkami se nazývají plumcot nebo pluot a také aprium. Vzhledem k tomu, že různé švestky byly kříženy s různými meruňkami, mají plody širokou škálu barev, včetně všech druhů panašování. A chuť je kombinací meruňky a švestky v různých poměrech.

Kříženci s broskví a nektarinkou mají také různé názvy: picerin, nectacotum a sharafuga (s přídavkem meruňky), švestková nektarinka.

Bohužel drtivá většina hybridů, s výjimkou třešňových švestek, je dosti teplomilná, porostou a plodí z černozemské zóny na jihu.
To neznamená, že byste je neměli zkoušet pěstovat! Pro nadšené lidi není nic nemožné: můžete ji pěstovat v nádobové formě, zakrytou, nástěnnou, naroubovanou na mrazuvzdorné podnože, vysazenou ve sklenících a fóliovnících – určitě se něco zajímavého objeví.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech