Pro většinu Rusů se květnové prázdniny stávají prvním „skutečným“ víkendem na chatě. Samozřejmě se ještě nebavíme o sklizni, ale první zeleň se již rýsuje – a tudíž se dá jíst. Mladé kopřivy jsou oblíbené zejména mezi letními obyvateli – pokud je včas nasbíráte, můžete připravit vynikající polévku ze zeleného zelí, ale i jarní salát a dokonce i dušené maso. „MK“ přišel na to, jak se vyrovnat s touto typicky ruskou a naprosto volnou zelení.
Mladé kopřivy nejsou vůbec tou „zlou“ zelení, kolem které jsme zvyklí chodit širokým obloukem a obávat se popálenin. Pokud ji shromáždíte včas, aniž byste ji nechali vyrůst, změní se v docela gastronomickou zelenou – o nic horší než špenát, rukola, šťovík nebo něco podobného.
První a naprosto přirozená otázka, kterou si amatéři kladou, je: „kousne kopřiva“, spálí jazyk? Za prvé, zatímco je kopřiva mladá, pravděpodobnost, že se tak stane, je extrémně nízká. Za druhé se kopřiva před vařením musí zalít vroucí vodou a poté opláchnout studenou vodou – díky tomu bude absolutně jedlá. Alternativní možností je pracovat v rukavicích (pokud se chystáte vařit polévku, do které se přidávají čerstvé kopřivy).
Ačkoli samotný název „kopřivová zelná polévka“ zní docela exoticky, algoritmus vaření pravděpodobně nepřekvapí ty, kteří jsou obecně obeznámeni s kuchyní. Prvním krokem je připravit standardní základ zelné polévky – uvařit vývar (nejlépe kuřecí), přidat do něj nakrájené brambory a nechat 10-15 minut. Když brambory změknou, přidejte osmaženou cibuli, mrkev a čerstvá rajčata a po dalších 5 minutách nasekané kopřivy. Poté polévku necháme 5-7 minut na mírném ohni, aby stonky kopřiv změkly, a poté sporák vypněte, gurmáni doporučují přidat do kopřivy trochu čerstvého šťovíku (cca v poměru 1:4 ) a do hotové polévky určitě přidejte lžíci zakysané smetany – tak příjemně nakysne. Někteří lidé do této polévky rádi přidávají kuřecí karbanátky – no, pokud potřebujete více sytosti.
Mimochodem, chcete-li udělat ze starého lidového receptu modernější – řekněme nakrmit dospívající děti, které sebou cukají, když slyší slovo „zelná polévka“ – pak je snadné tento recept upravit a vytvořit kopřivovou krémovou polévku. Budou dva klíčové rozdíly: použití ponorného mixéru a méně vývaru. Brambory, osmaženou cibuli, mrkev a listy kopřiv uvaříme, poté nalijeme vývar do hrnku a ponorným mixérem rozmixujeme na kaši. Zřeďte zbylým vývarem na požadovanou konzistenci a znovu přiveďte k varu. Můžeme přidat smetanu a podávat s krekry.
Módním gastronomickým příběhem současnosti je přizpůsobení různých národních jídel z různých zemí moderní interpretaci ruské kuchyně. Kopřiva je pro takové hry výborná surovina. Hodí se například k přípravě ruské dačové verze omáčky pesto – nahradí v Itálii oblíbenou zelenou bazalku. Jak to udělat?
– Asi 100 gramů mladých kopřiv zalijte vroucí vodou a poté opláchněte studenou vodou. Důkladně osušte.
– Vložte je do mísy mixéru nebo kuchyňského robotu.
– Přidejte 2-3 stroužky česneku, hrst ořechů (vhodná je borovice nebo vlašské) a 100 gramů tvrdého sýra.
– Zapněte mixér a melte, dokud nezískáte homogenní zelenou hmotu. Poté přidejte pár lžic olivového nebo slunečnicového oleje, osolte a přendejte kopřivové pesto do skleněné nádoby.
Co ještě můžete dělat s mladými kopřivami? Cokoli – nebo spíše všechno je stejné jako u jiných zelených. Dobrou variantou je například přidat do těsta na slané palačinky jemně nasekané a předem spařené a následně sušené kopřivy (lze smíchat s jinými bylinkami). Dalším nápadem je zlehka orestovat kopřivy na pánvi, přidat sůl a oblíbené koření a poté zalít rozšlehanými vejci: získáte jarní a velmi zdravou omeletu. Nasekanou kopřivu můžete smíchat s měkkým tvarohem a česnekem – získáte výbornou pastu na chlebíčky.
Kdo má chuť na pálivé jídlo, měl by si udělat náplň do koláčů z kopřiv nebo jen přílohu (pro milovníky zeleného): bylinky pořádně orestujeme a podusíme na pánvi, přidáme osmaženou cibulku, koření a popř. Pokud máte rádi pošírovaný špenát upravený na podobný způsob, vyzkoušejte: možná oceníte i kopřivy?
Někdo má rád zeleninový salát na bázi kopřiv – do bylinky se přidává čerstvá okurka, ředkvičky, velké množství zelené cibulky a kopr. Výslednou směs ochuťte směsí zakysané smetany a majonézy ve stejném poměru, můžete přidat i vařené vejce.
Konzervativní labužníci přiznávají: kopřiva samotná se nemůže pochlubit tak jasnou chutí – naopak je spíše vodnatá. Proto při přípravě pokrmů s jeho účastí je důležité nezapomenout na koření a další přísady: smažená cibule, černý pepř, kapka citronové šťávy.
Dlouho očekávané teplé zelené jaro konečně dorazilo! Kolem spěchá růst mladá zeleň: na stromech kvete listí, zpod země vyrážejí klíčky, zeleninové zahrádky těší letní obyvatele první sklizní zeleně bohaté na vitamíny! Peříčka ze zelené cibulky, první šťovík na boršč, voňavý medvědí česnek. a co je tady tohle?! Kopřiva? Nespěchejte s identifikací této hořící krásy jako plevel a vytrhněte ji za kořeny! Pokud vám na chatě vyrostly kopřivy, je to skvělé! Proč? Ale protože z kopřiv se dá připravit mnoho lahodných a zdravých jarních jídel. S kopřivou se dají dělat velmi chutné, originální saláty a polévky, dávají ji do zeleného boršče, dokonce i do koláčů a palačinek.
Polévka z mladé kopřivy
Na vaření se nejlépe hodí mladá kopřiva: čerstvá, čistá, při sběru moc „nekouše“, její listy jsou jemné a v listech mladých kopřiv je dvakrát více vitamínu C než v černém rybízu.
Kromě kyseliny askorbové je kopřiva plná dalších užitečných látek počínaje vitamíny (A, K, B1, B5), kyselinou křemičitou a mravenčí (kvůli kterým kopřiva štípe) a stopovými prvky konče (vápník, draslík, železo ).
Kopřiva je skutečným skladištěm užitečných věcí. Ani s ní byste se ale neměli příliš unést, kopřiva totiž nejen čistí krev, ale také díky vitamínu K zvyšuje její srážlivost.
Kopřivy můžete sbírat pro kulinářské účely nejen v dubnu až květnu, ale po celé léto. Neodtrhávejte celý stonek, ale pouze vrchol: první čtyři listy. Aby kopřiva při sběru neštípala, noste zahradnické rukavice. A kopřivy samozřejmě sbíráme ne podél silnice, ale na ekologicky čistých místech: na vesnici, v lese, na vlastním pozemku.
Nasbírali jste? Teď si uvaříme jarní kopřivovou polévku!
Ingredience na polévku z mladé kopřivy
Na 2-2,5 litru vody nebo vývaru:
- 3-5 středních brambor;
- Volitelné – 1 malá mrkev (ačkoli kopřivová polévka je dobrá i bez mrkve);
- 3-4 vejce natvrdo;
- Náruč mladých kopřiv (200 g);
- Můžete přidat další zeleninu dostupnou na zahradě – zelenou cibuli, petržel, kopr;
- Sůl podle chuti;
- K podávání – zakysaná smetana.
Jak udělat kopřivovou polévku
Jako základ kopřivové polévky se hodí voda i vývar, kuřecí nebo maso. Polévka připravená s vodou bude lehčí, zatímco polévka s vývarem bude sytější. Pokud vaříte s vývarem, uvařte si předem kuře nebo maso (dejte do studené vody, přiveďte k varu, slijte první vodu, přidejte novou a vařte do měkka). Maso nebo kuře můžete vařit zvlášť a pak je přidat do hotové polévky.
Brambory a mrkev oloupeme a nakrájíme
Na oheň položte pánev s vodou nebo vývarem. Zatímco se vaří, omyjeme a oloupeme brambory a mrkev. Brambory nakrájíme na malé kousky, mrkev na kolečka a dáme do vroucí vody. Vařte na středním plameni přikryté 10–12 minut, dokud zelenina nezměkne, a mezitím si připravte zeleninu.
Vaření brambor a mrkve
Bez ohledu na to, jak je kopřiva čistá, listy by se měly umýt, aby se odstranil prach. Vytřídíme je, v případě potřeby je dáme na 5-7 minut do mísy naplněné studenou vodou. Vodu z misky byste neměli vypouštět, aby nečistoty usazené na dně neskončily znovu na zeleni – kopřivy je lepší chytit, dát do cedníku a opláchnout pod tekoucí vodou.
Opláchněte kopřivy Kopřivy zalijte vroucí vodou. Nakrájejte kopřivy a cibuli
Listy kopřivy pak vraťte zpět do mísy a zalijte je vroucí vodou, aby neštípaly a mohli je snadno nasekat do polévky.
Zbytek zeleniny (cibule, petržel, kopr) také uchováváme ve studené vodě a poté opláchneme pod tekoucí vodou. Zelení jsou základem kopřivové polévky.
Do vývaru přidejte kopřivy a zelenou cibulku a pár minut povařte
Zeleninu přidejte do pánve s bramborami a mrkví, podle chuti osolte a vařte dalších pět minut. Kopřivová polévka je hotová.
Polévka z mladé kopřivy
Kopřivovou polévku podáváme čerstvou tak, že do talířů dáme natvrdo uvařené vejce (na kousky nebo poloviny) a lžíci zakysané smetany. Zkuste to a kopřivová polévka se stane jedním z vašich oblíbených jarních jídel!
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.
Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!
Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.
Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
