Obecné zásady pro přípravu smaženého masa:
1. Vepřové maso se nejlépe hodí na smažení na oleji. Hovězí a jehněčí maso je nejlepší dusit nebo péct po marinování.
2. Maso rozmrazujte v hluboké míse přikryté poklicí, nikoli ve vodě, po dobu 2-3 hodin. Maso není nutné úplně rozmrazovat. Pokud uvnitř zůstanou lehce zmrzlé části masa, nevadí, ale to platí pouze pro případ, kdy se chystáte smažit maso ve velkém. Pokud potřebujete malé kousky masa, musíte ho úplně rozmrazit.
3. Před smažením je třeba maso důkladně omýt, odblanit a osušit ubrouskem.
4. Maso není potřeba před smažením solit, jinak se hned na začátku ztratí hodně šťávy, která je tolik potřebná, aby maso bylo šťavnaté a měkké. Maso musíte osolit na konci smažení, 2-3 minuty před vařením. Pokud přidáte sůl na začátku, bude mít šťávu a ztuhne.
5. V pánvi důkladně rozehřejte olej, dokud se neobjeví bílý kouř. Bez ohledu na kvalitu oleje, který používáte na smažení, se po kalcinaci zlepší.
6. Nejlepší a nejrychlejší způsob, jak maso rychle opéct, je nakrájet ho na malé kousky a opéct po částech tak, aby se každý jednotlivý kousek dostal do kontaktu s rozpáleným tukem, a to 2-3 minuty obracet. Maso se tak rychle pokryje krustou vlastní šťávy a tuku, což zabrání další ztrátě šťávy. Takto opečené maso bude měkké, šťavnaté a chuťově jemné. Smažíme 2-3 minuty z každé strany na prudkém ohni tak, aby se maso pokrylo kůrkou a veškerá šťáva zůstala uvnitř, a poté stáhneme plamen a za stálého míchání opékáme dalších 5 minut – pokud je maso nakrájené na drobno kusů a 10 minut – pokud je velký.
Po prvním orestování na vysokém ohni přidejte zeleninu, sůl, pepř a vše provařte.
V budoucnu ho můžete dusit, péct se zeleninou, nebo ještě trochu osmahnout a hned použít k jídlu.
7. Naprosto špatné je vkládat do pánve velké porce nadrobno nakrájeného masa. V tomto případě ty kousky, které byly navrchu a nestihly přijít do styku s horkým tukem hned v prvních vteřinách, rychle ztratí šťávu. V budoucnu lze takové maso oživit pouze několikahodinovým dušením.
8. Pokud budete smažit dostatečně velké kusy masa, je třeba je nejprve naklepat a obalit.
Ideální je mouka smíchaná s vejcem. Nebo je můžete postupně upéct nejprve ve vejci a poté v mouce.
Při strouhání velkých kousků použijte koření před smažením, malé kousky bez obalování použijte nakonec
9. Nejlepší koření na maso je kopr, celer, česnek, petržel, pepř, koriandr
10. Pánev není potřeba přikrývat poklicí. Ujistěte se, že oheň je dostatečně silný. Jakmile je maso již opečené dozlatova, můžete plamen trochu snížit a opékat dalších 5 minut.
11. Abyste zabránili vystřelování oleje a úniku šťávy: je potřeba podlít ještě trochou oleje, aby v něm byly kousky masa hned zcela ponořené, a rychle opékat, neustále obracet. Maso se tak okamžitě opeče a šťáva se již nepustí. Pro tyto účely je velmi vhodné použít kotlík nebo wok.
11. Nejlepší je smažit na rostlinném oleji bez zápachu, nedoporučuje se smažit na másle, protože se okamžitě začne připalovat.
12. PŘED SMAŽENÍM OLEJ LEHCE Osolte, ABY NEPRSKÁVAL.
A nejlépe uděláte, když jehněčí maso ani nedusíte, ale upečete v troubě. Pokud je to velký kus, naplníme sádlem, potřeme kořením a olivovým olejem, česnekem, rozmarýnem, pepřem, solí, přikryjeme alobalem a dáme na 2 hodiny do trouby. Půl hodiny před tím, než bude hotový, odstraňte fólii, jehněčí bude pokryto zlatohnědou kůrkou. Jehněčí maso však můžete opéct i v kotlíku s cibulí a mrkví.
Podle tohoto receptu lze také péct kuře i krůtu. Ihned po usmažení můžeme přidat víno a dusit, dokud se víno zcela neodpaří.
Za prvé potřebujete část masa, která se používá speciálně na smažení, a za druhé nepřepečte, jinak bude tuhé. )
Vše záleží na mase! Potřebujete vepřovou panenku (carb), ne mraženou. Nakrájejte na kousky o tloušťce 2 cm, smažte na velmi vysoké teplotě asi tři minuty z každé strany.
Nakrájené maso dejte na pánev, přidejte vodu a vařte bez pokličky, dokud se voda na středním plameni nevyvaří. Pak přidejte olej a cokoli jiného chcete a smažte))))
