Jak uchovat rýžovou houbu?

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Popis a charakteristika rýžové houby. Obsah kalorií, chemické složení, výhody a poškození těla, Pěstování, péče, způsoby použití a aplikace.

Plíseň rýžová neboli zooglea je rosolovité těleso vzniklé za aktivního života bakterií octového kvašení, které syntetizují organické kyseliny, alkoholy, vitamin-enzymový komplex z cukru, který se používá k přípravě různých nápojů a nálevů. Struktura – granule slepené do jednoho kusu, připomínající zrnka rýže; barva – bílá, matná, průsvitná; konzistence – měkká, slizká; chuť – kyselá; vůně je jako kyselé mléko. Nejčastěji používané názvy jsou: tibetská nebo čínská rýžová houba, mořská rýže, indická nebo japonská, tibicos, tibi.

Co je rýžová houba?

obrázek rýžové houby

Zoogleys, bakterie, na kterých se pěstuje mořská rýže, mají slizový obal obsahující dusíkaté sloučeniny a polysacharidy. Pro zvýšení aktivity mikroorganismů je potřeba živné médium – sladký roztok (voda s rychlým sacharidem, cukr). Kolonie mikroorganismů rychle roste. Rozdělením bakterií se stimuluje uvolňování oxidu uhličitého, kyseliny mléčné a dochází ke fermentaci alkoholu (kyseliny octové).

Tělové granule mohou mít různé velikosti – 6-35 mm. Malé a velké rýžové houby se neliší ve vlastnostech, ale při výrobě nápoje je třeba vzít v úvahu některé vlastnosti kompozic. Při použití zooglů s malými granulemi na kynuté těsto lze nápoj konzumovat po 2 dnech. Mikroorganismy se začnou dělit ihned po vložení do sklenice s živnou půdou a aktivně uvolňují oxid uhličitý. Kapalina získává nažloutlý odstín a drsnou chuť, připomínající kvas.

Větší útvary se začnou dělit později, kvašení je pomalé. Chcete-li nápoj vyzkoušet, musíte počkat 3-4 dny. Chuť je také jiná – je jemnější, s ovocným nádechem.

Nebylo možné přesně vypočítat obsah kalorií v rýžové houbě, ale podle výsledků různých studií bylo zjištěno, že produkt lze klasifikovat jako dietní. I při vysokém obsahu cukru v živném médiu nepřesahuje hodnota 80 kcal.

Kalorický obsah nápoje s rýžovou houbou je 20-40 kcal.

V procesu života zoogle produkují vápník, zinek, železo, jód, chlór, vitamín D, tokoferol, kyselinu nikotinovou, komplex vitamínů B – thiamin, riboflavin, pyridoxin, kyanokobalamin, kyselinu listovou a nikotinovou.

Ve složení rýžových hub:

• lipáza – zodpovědná za metabolismus lipidů;
• koenzym Q10, který má antioxidační účinek;
• amyláza, která štěpí škrob;
• třísloviny – mají protizánětlivé a adstringentní vlastnosti;
• polysacharidy – odstraňují toxiny;
• tukové pryskyřičné látky s antimikrobiálním a antiseptickým účinkem.

Kromě toho rýžová houba obsahuje malé množství aldehydů a alkaloidů ovlivňujících nervový a kardiovaskulární systém, kvasinky podporující střevní flóru a bakterie octového kysání.

• Podívejte se také na složení a obsah kalorií březové houby chaga

Užitečné vlastnosti rýžové houby

Mořská rýže si získala širokou oblibu pro své četné léčivé vlastnosti, které náležitě ocenila nejen tradiční medicína, ale i ta oficiální.

Výhody nápoje na bázi rýžové houby:

1. Posiluje imunitní systém, potlačuje životně důležitou aktivitu patogenních mikroorganismů různé etiologie – houby, viry, bakterie.
2. Odstraňuje toxiny a nahromaděné toxiny z těla, pomáhá játrům vyrovnat se s produkty rozkladu při zpracování alkoholu a léků.
3. Snižuje krevní tlak a má uklidňující účinek.
4. Normalizuje metabolismus tuků a stimuluje rozpouštění cholesterolu uloženého v lumen cév.
5. Urychluje metabolické procesy na buněčné úrovni, což přispívá ke snížení hmotnosti.
6. Předchází bolestem hlavy, zlepšuje kvalitu spánku, normalizuje srdeční frekvenci.
7. Působí močopudně, odstraňuje kameny a soli z ledvin. Zklidňuje podrážděné ledviny při pyelonefritidě, zastavuje bolest.
8. Normalizuje kyselost žaludeční šťávy a obnovuje celistvost sliznice výstelky trávicích orgánů.
9. Působí antioxidačně, potlačuje malignitu a tvorbu atypických buněk.
10. Působí proti stárnutí, zlepšuje kvalitu pokožky a vlasů.
11. Zabraňuje rozvoji ischemické choroby srdeční, infarktu, mrtvici.
12. Má mukolytický a expektorační účinek.

Vzhledem k prospěšným vlastnostem rýžové houby se její infuze doporučují zavádět do stravy během exacerbace artritidy, artrózy, revmatismu, aby se zbavily závislosti na počasí, obnovily se hormonální poruchy. Je prokázána účinnost použití mořské rýže při onemocněních zubů – kazech, parodontóze a paradentóze. Doporučuje se používat u pacientů s chronickými onemocněními žaludku a střev, sklonem ke zvýšené plynatosti, častými záchvaty enterokolitidy a kolitidy, s exacerbacemi cholecystitidy.

Nápoj vyrobený z rýžové houby urychluje zotavení z nachlazení, zabraňuje vzniku komplikací při akutních respiračních virových infekcích a akutních respiračních infekcích.

Vnější použití mořské rýže podporuje hojení hnisavých-zánětlivých útvarů – furunklů, flegmón, trofických vředů. Může být použit k léčbě akné, stomatitidy a tonzilitidy.

• Přečtěte si také o blahodárných vlastnostech polobílé houby

Kontraindikace a poškození rýžové houby

Při zavádění nápojů z rýžových hub do stravy při užívání léků byste se měli poradit s lékařem. Mořská rýže může interferovat s léky a může také způsobit alergickou reakci. Při pravidelném příjmu hormonů, léků, které mění viskozitu krve, by měly být infuze zlikvidovány.

Nedoporučuje se podávat nápoj dětem do 3 let. Ale i tak by měla být denní porce omezena na 50 ml denně.

Při použití rýžové houby je nutné vzít v úvahu následující kontraindikace:

1. Diabetes mellitus závislý na inzulínu.
2. Exacerbace gastritidy s vysokou kyselostí, peptický vřed žaludku a dvanáctníku, přítomnost erozivního poškození jícnu.
3. Astma, obstrukční bronchitida.

Na začátku aplikace mění nápoj na bázi rýžové houby rychlost metabolických procesů. Možné nežádoucí účinky jsou diuretický účinek a rozvoj průjmu. Tyto příznaky nevyžadují přerušení používání infuzí. Stačí snížit denní dávku na 30-50 ml denně a postupně zvyšovat – každý týden o 50-70 ml, dokud není dosaženo požadované dávky. Do 2-3 týdnů by měly vedlejší účinky vymizet.

• Viz také kontraindikace použití fucus tremor

Jak pěstovat rýžovou houbu?

Navzdory skutečnosti, že se zoogleyové rychle množí (i když je slizových granulí velmi málo, jejich počet se během 2-3 dnů několikrát zvyšuje), nebude fungovat pěstovat rýžovou houbu od nuly – budete si muset objednat startér na internetu , vezměte od známých, nakupujte ve fytolékárnách nebo ve “Zdravích obchodech”.

Pokud je docela jednoduché rozlišit rýžovou houbu od čajové houby – bílou průsvitnou barvou, pak s mléčnou houbou, „vodním kefírem“, je to velmi podobné. Protože se však účinek na tělo liší, je třeba při získávání startovací kultury vzít v úvahu charakteristické rysy: rýžové „granule“ připomínají zrna a kefírové malé procesy mléčně bílého korálu.

Optimální teplota pro pěstování rýžových hub je 22-26°C. Není děsivé, když stoupá nebo klesá o 2 ° C. Když ale teplotní index klesne pod 17 °C a když stoupne nad 29 °C, houby umírají.

Způsoby, jak pěstovat rýžové houby:

1. klasický. V čisté smaltované misce rozpusťte 2 lžíce cukru v 1 litru vařené vody pokojové teploty. Cukr by se měl úplně rozpustit. Můžete jej nalít do horké vody, rozpustit a teprve poté vše zchladit. Do předem umyté a vysušené skleněné nádoby rozložte 2 polévkové lžíce. l. houby a 12 rozinek (2 ks sušených meruněk, 1 vypeckované švestky). Vodu nalévejte pomalým proudem, aby nedošlo k poškození granulí. Hrdlo sklenice utáhněte gázou složenou v několika vrstvách. Po 2 dnech se gáza vymění, fixuje, hotový nápoj se nalije do samostatné misky a startér se promyje tekoucí vodou. Slouží k přípravě další dávky. Pro zlepšení chuti se do výsledného nápoje přidá několik rozinek, sušené ovoce a umístí se na tmavé, chladné místo. Po 2 dnech si můžete vychutnat lahodný osvěžující ovocný koktejl.
2. recept na houbovou rýži se studenou vodou. V 0,5 litru studené vody rozpusťte 1 polévkovou lžíci. l. Sahara. Do čisté a suché nádoby položte 1 polévkovou lžíci. l. bílé granule, 15 vypeckovaných rozinek, 3-4 sušené meruňky, nakrájené, 1 lžička. kvásek na kvas (lze nahradit 1 krutonem černého chleba). Nalijte sladkou vodu do skleněné nádoby, uzavřete hrdlo gázou. Trvejte 48 hodin na světlém, chladném místě, ale tak, aby nedopadaly sluneční paprsky. Filtrujte, stejně jako v předchozím receptu, umyté, sušené ovoce se zlikviduje a kvásek se znovu použije.
3. Bez cukru. K vaření rýžových hub můžete použít kterýkoli z výše uvedených receptů, stačí zvýšit množství sušeného ovoce 2-3krát a nezapomeňte přidat krutony. V takovém případě musíte teplotu hlídat mnohem pečlivěji – nedovolte ochlazení pod 24 °C. Nápoj můžete ochutnat 48 hodin po přípravě, protože při nedostatku cukru nemají mikroorganismy dostatek výživy a nálev se může ukázat jako slabý. V tomto případě budete potřebovat další vrchní oblékání.

Bez ohledu na způsob přípravy rýžové houby se vlastnosti nápoje nemění. Můžete použít nejen jakékoli sušené ovoce, ale sušené ovoce a bobule středního pruhu – třešně, jablka, hrušky, aronie, ale počet příchutí na 3litrovou sklenici by měl odpovídat 15-18 rozinkám. Při přidávání chleba je výpočet následující: na 3 litry tekutiny kus o velikosti 2×2 cm, předem vysušený na pánvi bez oleje.

Jak pečovat o rýžovou houbu?

Pokud s kváskem správně zacházíte, můžete jej používat neomezeně dlouho, rozdávat přátelům a známým.

Jak pečovat o rýžovou houbu, aby se nezhoršila:

1. Hlen se odstraňuje ze stěn nádoby jednou za 1 dny. Nádobí, ve kterém je houba naléháno, se myje bez použití čisticích prostředků. Pokud na skle zůstane byť jen kapka, kvásek zemře.
2. Houby by měly být důkladně omyty tekoucí vodou. To ale neznamená, že se pod kohoutek dává síto pokryté gázou. “Rýže” na gáze se nalévá z hubice konvice s chlazenou převařenou vodou.
3. Úplná tma pro obsah rýžové plísně není potřeba, ale na přímém slunci nápoj zkysne a zákvas zemře.
4. Pokud se při pěstování houby přidaly krekry, je třeba dát pozor, aby v zákysu nezůstaly žádné drobky a zrníčka.

Při nedodržení pravidel péče o rýžovou houbu se můžete setkat s tím, že včelstvo přestane nabývat na objemu, nálev zeslábne, charakteristická kyselá chuť zmizí, objeví se nepříjemný zápach, jednotlivé granule a vločky vyplavou na hladinu , a sraženina připomínající kvas “vodní kefír”. Ale i v tomto případě můžete zkusit kvásek oživit.

Bez ohledu na to, zda je nápoj hotový nebo ne, je odstraněna gáza, jsou odstraněny plovoucí cizí částice – „mrtvá zrna“ a vločky. Zbývající granule se nejprve promyjí tekoucí vodou a teprve poté ochlazenou převařenou vodou. Houba se ochucuje jeden den, pár rozinkami, tekutina se po 1 dni slije, kvásek se znovu promyje. Postup se opakuje ještě 2x, dokud nepříjemný zápach nezmizí a není jasné, že se opět začal uvolňovat oxid uhličitý (objeví se bublinky). Pokud došlo ke znehodnocení v horkém období, „resuscitace“ obvykle vyžaduje 3-4 mytí, v chladu – 2-3.

• Viz také recepty na pokrmy se lvím žlutým rožněm

Jak používat rýžovou houbu?

Při vaření se rýžová houba nepoužívá tak široce jako v lékařství. Ale ve vaření našly indické ovocné nápoje uplatnění. První chody jsou připravovány na základě zooglea.

Rýžový nálev je skvělý jako základ studených polévek. V létě se používá pro okroshku, která nahrazuje syrovátku nebo chlebový kvas. Takové jídlo je mnohem zdravější, v horku osvěží a normalizuje trávení.

Nálev z rýžových hub je vhodný i pro přípravu horké polévky:

1. Nápoj zřeďte na polovinu vodou nebo použijte v čisté formě. Vařit.
2. Brambory, mrkev a brokolici nakrájíme na kousky.
3. Zeleninu vložíme do polévky a počkáme, až se uvaří.
4. Před podáváním přidejte nadrobno nakrájenou zeleninu a nastrouhané vejce.

Na základě indického ovocného nápoje se připravují kaše a nudle.

Jak pěstovat rýžovou houbu – podívejte se na video: