Jak uchovat červený jeřáb na zimu?

Plody jeřábu jsou známé pro své léčivé vlastnosti. Obsahují až 8 % cukrů, hodně vitamínu C, organické kyseliny, které působí imunostimulačně a antisepticky. Sklízí se po prvním mrazu, aby zmizela hořkost. Čerstvé ovoce se bohužel rychle kazí. Ale pokud víte, jak správně skladovat horský popel, můžete si celou zimu užívat zdravé bobule.

Co ovlivňuje trvanlivost horského popela?

Zastřelený před mrazem je horský popel dobře skladovatelný, ale pro jeho silnou hořkost ho nelze jíst. Zmrazené bobule ztrácejí svou svíravost a tím i svou trvanlivost. Jejich kvalitu začíná ovlivňovat mnoho faktorů:

1. Teplotní podmínky Čím chladnější, tím lepší skladování.
2. Úroveň vlhkosti – na suchém místě se zvyšuje trvanlivost.
3. Berry kvalita – nesmí mít poškození, stopy hniloby.
4. Způsob zadávání zakázek – pro dlouhodobé skladování se plody suší, zmrazují nebo zavařují.
5. osvětlení – Výrobek musí být uchováván na tmavém místě.

Jak skladovat bobule: metody sklizně

Ovoce doma se skladuje ve shlucích nebo volně ložené, poté, co je předtím očistilo od zbytků, promylo tekoucí vodou a vysušilo. Poškozené nebo červivé by měly být okamžitě odstraněny. Nedají se jíst.

Čerstvé skladování

Jeřabina může být skladována v plastových nádobách, plastových sáčcích, skleněných nádobách. V této podobě se plody vyjmou v lednici, kde leží bez ztráty kvality. 1–2 měsíce. V případě potřeby se balíček vyjme, potřebné množství bobulí se vysype a vrátí zpět.

Při pokojové teplotě se doba skladování zkracuje. Po 2-3 dnech se objeví první známky zkažení, po 5 dnech bude nutné plody vyhodit. Pokud tedy není možné jeřabinu skladovat v lednici, je třeba ji ihned zpracovat.

Zmrazení

Bobule se dobře uchovávají zmrazené. Neztratí své užitečné vlastnosti více než rok, ale po rozmrazení mohou ztratit svůj tvar. Znovu je dejte do lednice.

Sušení

Proces vyžaduje trochu více úsilí, ale takový jeřáb je uložen do tří letpokud jej dáte na suché a tmavé místo.

Plody je lepší sušit přirozeným způsobem, trsy zavěsit v dobře větrané místnosti nebo je rozházet na podlaze. Pokud je počasí deštivé a zatažené, použijte troubu. Jeřabina se umístí na paletu a suší se při teplotě 50–60 °C s otevřenými dvířky za stálého míchání.

Hotový výrobek se rozloží do skleněných nádob, papírových sáčků nebo plátěných sáčků a uloží se ke skladování.

Potírání medem nebo cukrem

Tato metoda zcela zachovává příznivé vlastnosti a zvyšuje trvanlivost čerstvého horského popela. Pro raw marmeládu vezmou čisté, zdravé šťavnaté ovoce, rozdrtí je ve skleněné nebo plastové misce paličkou nebo je rozdrtí mixérem, projdou mlýnkem na maso.

Výsledná hmota se v poměru smíchá s medem nebo cukrem 1:2, nechte, dokud se složky úplně nerozpustí, a přeneste do sterilních sklenic. Džem skladujte v lednici nebo na jiném chladném místě při teplotě +2°С…+9°С během roku.

Pasterizace

Tato metoda sklizně zahrnuje tepelné zpracování. Jeřabina se rozloží do sklenic a dusí se ve vodní lázni, dokud nezíská šťávu. Poté se nádoby srolují kovovými víky a odloží ke skladování. Trvanlivost takové konzervace dosahuje 2-3 let.

Jeřabin kandované ovoce

Pamlsek se skladuje v lednici nebo ve sklepě 1-1,5 letale je lepší to sníst dřív. O šest měsíců později se nutriční hodnota produktu snižuje, množství vitaminu C a organických kyselin rychle klesá.

Vaření kandovaného ovoce je velmi jednoduché. Jeřabina se omyje, vysuší, zalije cukrovým sirupem (1 kg cukru na 0,5 l vody), vaří se do průhlednosti. Poté se oddělí od tekutiny, nasype se na síto a suší se v sušárně při teplotě 30-40 ° C. Hotové kandované ovoce je posypané moučkovým cukrem a skladováno ve skleněných nádobách.

Jiné způsoby skladování

Kromě těchto metod se z horského popela připravují marshmallow a marmeláda, dávají se tinktury. Dělají želé, džem, džem, jedí namočené a nakládané.

Každá z těchto metod sklizně má svou vlastní trvanlivost. Ovoce vařené v cukrovém sirupu si uchová kvalitu a živiny po dobu 3 let, marshmallow a marmeláda jsou skladovány 2–3 měsíce, želé – týden. Použitelný je naložený a namočený jeřáb 1-2 let.

Hotový výrobek musíte uchovávat na tmavém a chladném místě s vlhkostí ne vyšší než 60%.

Jak pochopit, že se horský popel zhoršil a co dělat?

Při nedodržení podmínek a pravidel skladování může dojít ke znehodnocení plodů jeřabin. Příznaky špatného produktu:

• Čerstvé bobule tmavnou, plesniví, dužina se stává drobivou, vylučuje šťávu.
• Rozmražené a znovu zmrazené plody ztrácejí tvar, stávají se vodnatými, tvrdými, bez chuti.
• Konzervovaný výrobek má víko, které bobtná, na povrchu jsou viditelné plísně a bublinky;
• Po otevření nádoby ucítíte vůni kvašení.

Zkažené bobule by se neměly jíst. Chybějící jeřabinová hmota může způsobit střevní nevolnost nebo otravu. Proto je lepší plody zlikvidovat. Na zkvašený džem můžete dát víno.

Tipy pro skladování

Jeřabina je nerozmarná bobule, takže se skladováním nejsou žádné zvláštní problémy. Abyste měli vždy po ruce užitečný produkt, stačí dodržovat jednoduchá pravidla:

• Bobule se skladují na tmavém místě, jinak ztratí mnoho cenných látek a zkrátí se trvanlivost.
• Sušený jeřáb se bojí vlhkosti a chladu.
• Skladovací nádoby musí být čisté a bez cizích pachů.

Způsob skladování a doba sběru závisí na odrůdě, zralosti a kvalitě jeřabin. Z plodů odebraných na začátku podzimu je lepší udělat alkoholické nápoje nebo je použít pro léčebné účely. Leží dobře bez dalšího zpracování, což zvyšuje jejich hodnotu v tradiční medicíně.

Zmrazené bobule se konzumují čerstvé s medem nebo se zpracovávají pro dlouhodobé skladování. Odrůda horského popela Nevezhinsky má sladkou chuť i před mrazem, takže její trvanlivost nezávisí na typu konzervování.

Po otevření sklenice konzervovaných bobulí musíte jíst jeřabinovou hmotu ve dvou týdnech. Směs po celou dobu uchovávejte v lednici.

Ovoce nemůžete nechat v teplé místnosti, položit na parapet nebo do skříně – nutriční hodnota produktu se sníží. Použití takového horského popela nepřinese výhody.