Jak sušit kořen křenu?

Křen se používá jako pikantní, pikantní koření do jídel a jako lék v lidovém léčitelství. Možnosti sklizně produktu jsou různé: na vzduchu, v troubě, v elektrické sušičce. Zvažte, jak správně křen sušit a kam jej aplikovat.

K čemu je dobrý suchý křen

Sušený křen je obsahem živin a chutí téměř stejně dobrý jako čerstvý, zabere málo místa v kuchyňské skříni a dlouho se skladuje.

Vlastnosti, nutriční hodnota

Kalorický obsah křenu je nízký – 56 kcal na 100 g. Energetická hodnota:

• proteiny – 3,2 g;
• tuky – 0,4 g;
• sacharidy – 10,5 g.

Kořen křenu je bohatý na vitamíny a minerály:

• vitamín C – posiluje imunitní systém a cévy, podílí se na syntéze kolagenu, serotoninu;
• vitamíny B – podporují fungování nervového systému, podílejí se na metabolických procesech;
• křemík – důležitý pro pevné kosti, zdravé zuby a krásné nehty;
• draslík – reguluje vodní a kyselou rovnováhu, je důležitý pro vedení nervových vzruchů;
• vápník – normalizuje činnost nervového systému, posiluje kosti, podílí se na svalové kontrakci.

Mnoho v kořenech hořčík, sodík, síra, fosfor, železo, mangan, molybden, zinek. Omega-3 a 6 mastné kyseliny posilují kardiovaskulární systém, snižují zánětlivé reakce a normalizují hladinu cholesterolu v krvi.

Esenciální hořčičné oleje dodávají křenu specifickou “pálivou” chuť a vůni, zlepšují trávení.

Pomozte! Listy obsahují až 0,35 % vitaminu C, karoten a alkaloidy.

Křen má antibakteriální vlastnosti, protože obsahuje fytoncidy, které ničí patogenní mikroorganismy a chrání tělo před infekčními chorobami.

Enzym peroxidáza podporuje rozpad rakovinných buněk, což je důležité pro prevenci zhoubných nádorů.

Kořeny a listy rostliny mají užitečné vlastnosti, ale v různých poměrech, což v určitých případech určuje jejich použití.

Výhody a nevýhody tohoto způsobu sklizně

Při sušení a následném mletí kořenů křenu se získá koncentrovaný produkt ve formě prášku.

výhody:

• většina prospěšných vlastností a aroma je zachována;
• nevyžaduje mnoho místa ani nevytváří zvláštní podmínky pro skladování;
• dlouhá životnost (až 2 roky).

Při zpracování však některé silice a fytoncidy mizí. V důsledku toho se „spalování“ křenu snižuje, vůně není tak ostrá a léčivé vlastnosti se snižují.

Sušení zabere více času a peněz (rostou náklady na plyn nebo elektřinu).

Výběr a příprava křenu k sušení

Suší se jak listy křenu, tak jeho kořeny. Listy se sklízejí v létě, přičemž se vybírají zelené, šťavnaté exempláře bez škůdců. Vykrajují se z nich silné řapíky. Pokud jsou listy silně znečištěné, omyjí se pod studenou vodou a důkladně osuší.

Kořeny se sklízejí na podzim, v říjnu až listopadu, za suchého počasí. Opatrně vykopejte oddenky, odřízněte staré listy.

Důležité! Kořeny by měly mít pevnou strukturu a bohatou vůni. Pomalé vzorky s hlubokými prasklinami, poškozením, skvrnami naznačují stáří kořenů nebo nesprávné skladování (pokud jsou zakoupeny). Je lepší nepoužívat takové oddenky, protože většina živin v nich již zmizela.

Shnilé nebo poškozené kořeny se vyhodí. Zbytek se očistí od země, odřízne malé výhonky a poškozené části, vše se rychle umyje studenou vodou, aby kořeny neměly čas nasáknout přebytečnou vlhkostí, tence odřízněte horní vrstvu pokožky. Kořeny jsou mírně vysušené a větrané na čerstvém vzduchu mimo dosah slunečních paprsků.

Žíravé těkavé sloučeniny, které křen uvolňuje, mohou způsobit podráždění kůže a očí, proto se doporučuje čistit a brousit s ochrannými rukavicemi, brýlemi a maskou.

Jak sušit křen

Listy se nejlépe suší venku ve stínu a existuje několik způsobů, jak sklízet kořeny. Výběr závisí na místě sušení a dostupnosti kuchyňských spotřebičů.

Naživo

K tomu použijte mírně zatemněnou místnost s nízkou vlhkostí vzduchu (ne více než 50 %), kam nepronikne přímé sluneční záření a kde je možnost pravidelného větrání.

Vhodné pro toto:

• stodola nebo kůlna;
• balkon, lodžie, veranda;
• samostatná místnost v domě nebo bytě (toto je extrémní možnost, protože po místnosti se rozšíří ostrý zápach křenu, který nasákne všechno oblečení).

Ostrým nožem se kořeny nakrájí na tenká kolečka, brčka nebo malé kostičky, listy se mírně rozdrtí. Vše rozloží na čisté listy papíru a nechají na zvoleném místě 8-10 dní.

Varování! Pro sušení listů by okolní teplota neměla překročit +40°C, aby se uchovaly silice.

Doba přípravy závisí na:

• teplota a vlhkost v místnosti (čím nižší je první a čím vyšší je druhý, tím déle bude křen schnout);
• velikost a tloušťka řezaných plátků kořene nebo listů (čím jsou menší a tenčí, tím rychleji schnou);
• větrání a správnou cirkulaci vzduchu v místnosti.

Pro rovnoměrné odpařování vlhkosti se produkt pravidelně obrací. Tenké kořeny se nestříhají, ale svážou k sobě, aby mezi nimi volně cirkuloval vzduch, a v této podobě se zavěšují, aby uschly. Totéž se provádí s malými listy, poté, co je navléknete na silnou nit.

V troubě

Pro sušení v troubě nastavte teplotu na + 40 . + 45˚C. Položte na široký plech pokrytý pečicím papírem připravené kořeny rostlin (oloupané, omyté a nakrájené na tenké plátky). Sušte rostlinu asi 2 hodiny.

Aby se křen nepekl, ale oschl, musí být dvířka trouby pootevřená. Poté se zařízení na 1 hodinu vypne, ale kořeny se neodstraňují, ale suší se další 2 hodiny. Při 2-3 přístupech kořeny vyschnou do ideálního stavu.

Předběžné obroušení kořenů zkrátí dobu sušení asi 2krát. K tomu použijte kuchyňský robot, mlýnek na maso, odšťavňovač nebo mixér. Výkon zařízení musí být minimálně 700 W, jinak si neporadí s pevnou konstrukcí zařízení.

V elektrické sušičce

Použití elektrické sušičky urychluje obrobek cirkulací horkého vzduchu. Kousky se nesmaží, jak se může stát v troubě. Střídá se doba práce a „odpočinku“ aparátu:

1. Nakrájený křen se rozkládá na plechy na pečení, aniž by se uzavíraly otvory pro pohyb horkého vzduchu.
2. Zavřete sušičku.
3. Nastavte teplotu na +40…+45˚C.
4. Po 2–2,5 hodinách se zařízení vypne.
5. Přerovnejte plechy na pečení: spodní jsou nahoře a horní dolů (takže sušení bude rovnoměrnější).
6. Zavřete sušičku, nechte 1,5 hodiny.
7. Znovu zapněte při stejné teplotě na 2–2,5 hodiny.

Opakujte kroky, dokud nedosáhnete požadovaného výsledku.

Jak zkontrolovat připravenost

Správně vysušené kořenové plátky by měly být tvrdé a křehké, zatímco drcené částice by měly být křehké. Po přípravě se produkt ochladí a mele v mlýnku na kávu nebo rozemele v hmoždíři. Listy se skladují celé nebo na malé kousky.

Podmínky skladování sušeného křenu

Křenový prášek, kousky nebo listy skladujeme při pokojové teplotě v těsně uzavřených skleněných nádobách. Skladovatelnost kořenů – až 2 roky, listů – až 1 rok.

Tato metoda zachovává většinu živin a chuti. Vůně sušeného křenu zůstává, ale ne tak intenzivní jako čerstvá. Právě to přitahuje mnoho hospodyňek na kořenění.

Kde a jak aplikovat koření

Pro milovníky kořeněných jídel je na místě křen. Bez ní se neobejde ani jeden sváteční stůl. Rostlina posiluje imunitní systém, snižuje zánět, ničí patogenní mikroorganismy, takže se pravidelně konzumuje v malých množstvích a aktivně se používá k léčebným účelům.

Aplikace pro vaření

Sušený kořen se používá při přípravě různých koření, marinád a omáček. K tomu se prášek zalije teplou převařenou vodou nebo jinou tekutinou a nechá se asi 30 minut bobtnat. Poté se přidá zbytek ingrediencí.

Drcené listy se používají hlavně při konzervování zeleniny: obohacují chuť nakládaných, nakládaných a solených potravin, zabraňují tvorbě plísní.

Jedinečné aroma kořene se dobře odhalí při vaření masa nebo ryb. Použití křenu při přípravě kvasu jej „rozproudí“ a dokonale uhasí žízeň a silná křenová tinktura posílí ducha a zahřeje v malých dávkách.

V lidové medicíně

Křen je silné přírodní antibiotikum s expektoračním účinkem. Používá se při nachlazení, užívá se ve formě odvarů, k inhalaci, výplachům úst a krku.

Obklady z dužiny kořene snižují bolest kloubů a dolní části zad. Tinktura z křenu má silné vlastnosti při hojení ran.

Křen rychle obnovuje sílu při přepracování a beri-beri. Diabetici pomohou normalizovat hladinu cukru v krvi. Díky močopudnému účinku pomáhá čistit ledviny.

Pravidelná konzumace křenu zlepšuje mužskou potenci normalizací krevního oběhu.

Pleťové masky, které obsahují křen, zmírňují akné. Aktivní složky přírodního antiseptika pokožku čistí a vysušují, ničí bakterie.

Výrobek se nedoporučuje používat:

• v přítomnosti gastritidy, vředů a zvýšené kyselosti žaludeční šťávy;
• se zánětem ledvin;
• s kožními onemocněními;

Závěr

Toto suché koření je vhodnou alternativou nebo doplňkem k dalším možnostem sklizně křenu. Kořeny a listy se používají při vaření a léčebné účely. Sušte na vzduchu, ve stínu, v troubě nebo elektrické sušičce při teplotě nepřesahující +45˚C.