Na našem stole je obrovská paleta různého koření a koření. Petržel, kopr, bazalka a další.
Obyvatelé Eurasie a Severní Ameriky mají ale mírnou výhodu v podobě estragonu. A co je to koření? Kde se uplatňuje? Náročné na pěstování? Podívejme se na tyto problémy.
Z tohoto článku se dozvíte o prospěšných vlastnostech estragonu, jeho chemickém složení, kontraindikacích a škodlivosti. Zvažte také použití estragonu při vaření a medicíně.
Co je to?
- Внешний вид. Estragon je rostlina z čeledi hvězdnicovitých, podobně jako pelyněk. Protože jeho vzhled je jí velmi podobný. Dlouhá lodyha, podlouhlé listy bez řízků. V pozdním létě vykvétá v latách drobných, světle žlutých květů.
- Zápas. Osvěžující, pepřový. Něco jako máta s anýzem.
- Chuť. Je také „chladivý“, sladký, ale některé odrůdy mají výraznou hořkou dochuť.
- Příběh. Roste všude v Eurasii, Severní Americe. Pochází z Mongolska a Sibiře, v Evropě je estragon znám již od středověku a v Rusku se přesné poznámky o „dračí trávě“ objevily v 18. století.
Původně pěstované v Sýrii pro použití jako koření. Dále se v lidovém léčitelství používal na chuť k jídlu, odstraňování parazitů a zmírňování příznaků nechutenství.
Více o estragonu se dozvíte v tomto článku.
Užitečné vlastnosti
- Zlepšuje práci trávicího traktu. Zvyšuje produkci žluči. Pomáhá při nadýmání, podráždění žaludku.
- Zabraňuje nespavosti. Má mírně sedativní vlastnosti.
- Pomáhá při cukrovce XNUMX. typu. Má velké množství polyfenolických sloučenin.
- Podporuje zdraví očí. Díky vitaminu A se výrazně omezuje rozvoj degenerativních onemocnění.
- Dobrý antioxidant. Chrání tělo před volnými radikály, které poškozují buňky.
- Užitečné pro ženy. Zlepšuje se krevní oběh v této oblasti a nepříjemné příznaky SCI jsou utlumeny. Více o výhodách a škodách estragonu pro ženy jsme mluvili zde.
Chemické složení
- Vitamin C – 50 mg.
- Vitamín K – 0,240 mg.
- Vitamin B1 – 0,030 mg.
- Vitamin B2 – 0,030 mg.
- Vitamin B3 – 0,24 mg.
- Vitamin B6 – 0,290 mg.
- Vitamin B9 – 0,033 mg.
- Vitamin E – 0,24 mg.
- Hořčík – 30 mg.
- Síra – 10 mg.
- Chlor – 19 mg.
- Sodík – 70 mg.
- Křemík – 1,8 mg.
- Draslík – 260 mg.
- Vápník – 40 mg.
- Železo – 32 mg.
- Mangan – 7, 967 mg.
- Zinek – 3, 90 mg.
Kontraindikace a poškození
- Alergie na rostliny z rodiny Astrových.
- Estragon by se neměl užívat v těhotenství a při kojení – stimuluje menstruaci.
- Zhoršuje srážlivost krve. Pokud budete brzy na operaci, mějte to na paměti.
- Při onemocněních žaludku, vředech a jiných problémech s gastrointestinálním traktem je lepší toto koření nepoužívat.
- V případě předávkování hrozí vážná otrava.
Aby nedošlo k otravě, je lepší nepoužívat více než 100 gr. estragon denně.
Estragon ve vaření
- Používají se čerstvé i sušené bylinky.
- Používá se jako koření.
- Pro konzervaci.
- Jako přísada do omáček.
- Čerstvé listy se přidávají do zeleninových salátů.
- Přidává se do pečiva pro chuť.
- Zajímavé jako přísada do alkoholických nápojů.
Jak se mění chuť?
- Do “horkých” jídel nepřidávejte čerstvý estragon. Dá to jen hořkost.
- Po přidání se chuť produktů stává pikantnější, kořenitější, s pikantním tónem.
- Přidejte estragon 5-7 minut před připraveností, pak bude chuť koření zcela zachována.
Kde jsou přidány?
- V omáčkách. Většina omáček s estragonem se podává k masu. To zdůrazňuje jeho chuť s kořenitými tóny, které se ideálně kombinují s masem. Nejdůležitější přísada oblíbené Béarnaisské omáčky.
- v mase. Jak již bylo řečeno, sušený estragon najde své využití jako ideální doplněk k červenému masu. Jak ve formě omáčky, tak ve formě koření.
- V polévkách. Pomáhá polévkám na bázi zeleniny odhalit jejich chuť výrazněji.
- V olejích. Pro vysoký obsah vitamínů se estragon přidává i do jiných olejů pro posílení léčivých vlastností.
Použití v medicíně
- Vitamínové tonikum.
- Z nespavosti.
- Listy se používají při kurdějích a otocích.
- Pomáhá při úzkostech a depresích.
Více o využití estragonu v lékařství, při hubnutí a při vaření se dozvíte zde.
Jak sušit doma?
Jaké odrůdy jsou nejlepší?
Je lepší vybrat ty odrůdy, které jsou schopny po vysušení zachovat svou chuť a vůni. Vhodné odrůdy:
- “Monarcha”.
- “francouzský” estragon.
- “Dobryňa”.
Musíte sklízet za suchého počasí, se slabým sluncem. Odtrhneme pouze zemní část, tzn. květenství, listy a stonky. Není však nutné žádné další zpracování, s výjimkou banálního mytí a čištění hmyzu.
Sušení
- Zelí svážeme do trsů.
- Zavěšujeme je dnem vzhůru na suchém a od slunci vzdáleném místě, při teplotě nepřesahující 35 °C.
- Je vyžadováno dobré větrání.
- Tráva rychle schne. Můžete to zkontrolovat mírným přitlačením na list nebo větvičku. Pokud se snadno rozbije, může se rozdrtit.
Skartování
- Zkontrolujte, jak je tráva suchá.
- Stáhněte listy ze stonků.
- Nabruste je na správnou velikost.
- Rychle nalijte do skladovací nádoby, abyste neztratili aroma.
Opatrování
- Na suchém, chladném a tmavém místě.
- V uzavřených nádobách nebo v těsných sáčcích.
- Užitné vlastnosti při správném skladování vydrží až dva roky.
nakupování ve městě
Při nákupu čerstvého estragonu byste měli věnovat pozornost barvě a stavu trávy. Neměla by být letargická a příliš bledá. Při nákupu sušeného věnujte pozornost vůni zeleně a jednotnosti, neporušenosti balení a datu spotřeby. Sušený estragon v obchodě je lepší brát od výrobců velkých značek. Cena bude vyšší, ale také kvalita.
Cena se může značně lišit. Od 50 rublů na místním trhu a až 400 rublů za exkluzivitu přivezenou z Izraele. Také čerstvá tráva je mnohem dražší než sušený estragon.
Jaké koření se k tomu hodí?
- Petržel.
- Schnitt-cibule.
- Basil.
- Česnek.
- Dill.
- Pepř.
Přečtěte si více informací o estragonu v materiálech našeho webu, dozvíte se o léčivých vlastnostech a použití estragonového extraktu, přípravě různých tinktur včetně měsíčku a také o výhodách čaje s estragonem.
Nyní už víte, že z estragonu můžete udělat nejen každému oblíbený nápoj z dětství s jasně zelenou barvou. Estragon je mnohem zdravější produkt této osvěžující zelené. Samostatně se snadno pěstuje, dlouho se skladuje a pokrmy s jedinou špetkou tohoto koření se rozzáří novými barvami.
