Podzim je obdobím sklizně a skladování bobulí svídy (lat. Córnus). Rostou na vysokých keřích a dozrávají koncem léta a začátkem podzimu. Je těžké je splést – červené bobule mají podlouhlý oválný tvar. Dřín se konzumuje jak čerstvý, tak v různých pokrmech, svačinkách a úpravách. Z dřínu se připravují: kompoty, marmeláda, marshmallows, želé, cukroví, marmeláda, víno, likéry. Suší se, marinuje a suší.
Plody obsahují vitamíny A, B, C a PP, bohaté jsou také na hořčík, sodík, fosfor a železo. Ve výživě se dřín používá k léčbě metabolických poruch a je užitečný při anémii. Vysoká kyselost však může způsobit narušení gastrointestinálního traktu, proto je kontraindikována u lidí s gastritidou a peptickými vředy.
Čerstvé bobule vydrží v lednici až 12 dní.
Dřín posypaný cukrem lze na chladném místě skladovat až 6 měsíců.
Zmrazení prodlouží trvanlivost až na jeden rok.
Jak si vybrat zralý dřín
Nejlepší bobule k jídlu jsou zralé bobule svídy, jsou elastické a mají jasně červenou barvu. Měkké tmavě červené plody je třeba po utržení ihned použít k vaření, jsou přezrálé a nelze je dlouhodobě skladovat. I to je třeba vzít v úvahu při nákupu dřínu na trhu nebo v obchodě.
Jak skladovat dřín v lednici
Bobule by měly být pečlivě vytříděny a následně roztříděny na zralé červené a přezrálé tmavě vínové. Vezměte prosím na vědomí, že ani poměrně elastické bobule se neskladují dobře při pokojové teplotě, je lepší je okamžitě dát do chladničky.
Po sběru je trvanlivost bobulí svídy 10-12 dní při teplotě nepřesahující 5°C. Je třeba je umístit do plastové misky nebo sáčku s ventilací a umístit do lednice, do přihrádky na ovoce a zeleninu.
Skladováním získává dřín svou chuť, bobule zesládnou, tvoří se v nich fruktóza, která dodává ovoci příjemnou dochuť a zjemňuje jeho svíravost. Po 5-7 dnech začnou tmavnout, je to známka akumulace cukru.
Aby sklizené plody déle vydržely, musíte je umýt bezprostředně před vařením.
Jak skladovat dřín v mrazáku
Skladování dřínu v mrazáku při nízké teplotě vám umožní zachovat většinu vitamínu C, všechny stopové prvky a bohatou chuť. Zajímavé je, že zmrazení zlepšuje chuť bobulí. Poté jsou mnohem sladší.
Před zmrazením je třeba dříny pečlivě vytřídit, odstranit listy, větvičky, hmyz atd. Vybrané bobule je nutné omýt, usušit na ručníku při pokojové teplotě a poté v jedné vrstvě nasypat na tác. Musíte je zmrazit na 3 hodiny, poté zabalit do sáčků a skladovat při teplotě -18°C nebo nižší po dobu 1 roku.
Dřín můžete zamrazit i nastrouhaný s cukrem. Chcete-li to provést, vyberte zralé a přezrálé celé bobule, odstraňte semena a rozdrťte je na pyré v poměru 1: 0.5, 1 díl dužiny 0.5 dílu cukru nebo prášku. Hotový produkt vložte do porcovaných plastových tácků a zmrazte. Uchovávejte v mrazáku při teplotě -18°C nebo nižší po dobu až 6 měsíců.
Jak uchovat dřín na zimu
Existuje několik dalších skvělých způsobů, jak nejlépe skladovat dřín bez chlazení:
- sušení;
- sušení;
- přesypání cukrem;
- mletí s cukrem.
Sušení bobulí
K sušení se vybírají i zralé, elastické bobule bez známek přezrálosti. Kost je ponechána, je užitečná pro trávení, protože obsahuje fytoncidy a vlákninu. Postup, jak správně sušit bobule, je následující:
- Omyté ovoce vysušte při pokojové teplotě;
- rozložte pečicí papír na plech;
- umístěte bobule do jedné vrstvy;
- sušte na suchém, dobře vyzkoušeném místě;
- Bobule by neměly být vystaveny přímému slunečnímu záření.
Je lepší je vzít do domu v noci a pak je zase uhasit. Během procesu sušení je třeba dřín pravidelně promíchávat, aby rovnoměrně vyschl. Když se bobule stanou elastickými a vrásčitými, je třeba je nalít do dřevěné krabice nebo zabalit do plátěných sáčků.
Usušený dřín skladujte na suchém místě při teplotě nepřevyšující pokojovou teplotu. Doba skladování v této formě je až 1 rok.
Sušení
Sušený dřín se připravuje takto:
- Vytřiďte zralé bobule, umyjte a osušte na ručníku;
- vložte do mísy a navrch posypte cukrem;
- nechte 1 den při pokojové teplotě, aby pustily šťávu;
- sirup sceďte, lze jej použít jako zálivku nebo přivést k varu a uzavřít do sklenice.
Propasírované bobule svídy zalijeme sirupem z vody a cukru (poměr 1:1), poté zahřejeme bez přivedení k varu a necháme 10 minut odstát. Ovoce sceďte, položte na plech s pečicím papírem a vložte na 70 minut do trouby vyhřáté na 20 °C, poté vychladněte. Opět vložíme na 20 minut do trouby vyhřáté na 70°C. Vychladlý dřín vložte do skleněné nádoby a pevně přišroubujte víko. Skladujte na suchém a tmavém místě při teplotě nepřesahující pokojovou teplotu po dobu až 1 roku.
Mletí s cukrem
Prospěšné vlastnosti dřínu můžete zachovat také mletím s cukrem:
- třídit zralé bobule bez známek kažení;
- omyjte, osušte a odstraňte jámu;
- postupujte z poměru 2 dílů cukru nebo prášku na 1 díl bobulí;
- rozemlejte na pyré v mixéru nebo mlýnku na maso;
- Hotový produkt vložte do suchých sterilních skleněných nádob a uzavřete víčky.
Uchovávejte v chladničce na horní polici po dobu až 1 roku.
Posypat cukrem
A nejzdravější způsob, jak mít plody svídy doma čerstvé a chutné, je posypat bobule cukrem a odnést je na suché a chladné místo. Za tímto účelem zakryjte vybranou skladovací nádobu (nejlépe potravinářskou plastovou krabičku) pergamenem, nasypte na dno cukr a poté ji po vrstvách posypte dřínem. Místo, kde se bobule v této formě skladují, by mělo být chladné a suché s nízkou vlhkostí:
- spodní police chladničky;
- sklep;
- suterén;
- zasklený balkon v zimě;
- plastový sklep v zemi.
Doba, po kterou lze dřín skladovat čerstvý v cukru, je až 6 měsíců při minimální vzdušné vlhkosti.
Jiné způsoby skladování dřínu
Zimní přípravky z dřínu jsou velmi chutné: džem, marmeláda, džemy nebo dřín marshmallow. K tomu se bobule podle receptury vaří s cukrovým sirupem ve vlastní šťávě.
Přidávají se také do kompotů, obzvláště chutný se ukazuje dřínovo-jablečný nápoj, má jasnou barvu a sladkokyselou chuť.
Použití dřínu při výrobě různých alkoholických nápojů je všeobecně známé. Likéry a víno, likéry a tinktury vyrobené z koláče, aromatických bobulí jsou na Kavkaze velmi běžné.
Viz též:
Kalinu lze použít k přípravě mnoha zdravých nápojů a dezertů po celý rok. Náš článek vám pomůže mít tyto bobule vždy po ruce.
Velmi chutné bobule, které snadno rostou jak v lese, tak na zahradě. Zachovat jejich chuť a výhody na zimu je docela jednoduché!
Máte rádi angrešt? Pak se vám určitě bude hodit zjistit, jak ho uchovat déle čerstvé!
Trvanlivost tohoto ovoce velmi závisí na jeho stupni zralosti. Přečtěte si více v článku!
