Jak správně přidávat cukr do vína?

Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď. Každý amatérský vinař vychází z vlastní zkušenosti a chuti. Musíme jasně pochopit, co chceme nakonec získat, a teprve potom se rozhodnout. Zastavme se u vědy a pak přejděme k našim chutím a přáním.

Podle vědy by z každých 10 % cukru v původní mladině mělo při úplném kvašení získat 6 % alkoholu. Ale se zvýšením obsahu alkoholu je inhibována životně důležitá aktivita bakterií, které zajišťují proces fermentace. A když koncentrace alkoholu dosáhne 16% -17%, proces fermentace se úplně zastaví. Proto je nemožné připravit přírodní víno o síle vyšší než 16%-17%. A to za ideálních podmínek (teplota, sterilita, kvalitní suroviny.), což se doma v zásadě stát nemůže. Za maximální možnou sílu domácího vína tedy budeme považovat 15% -16% alkoholu.

Aby byla zajištěna taková pevnost, musí původní mladina obsahovat 25%-27% cukru.
To je 250-270 gramů cukru na litr tekutiny. Co se stane, když bude více cukru?
Například 30 %. Pak 25 % zkvasí a 5 % zůstane. Skončíme s vínem s 15% obsahem alkoholu a 5% sladkostí. Pokud výsledné víno neobsahuje cukr, je suché (cukr prokvasil do sucha). K tomu musí původní mladina obsahovat nejvýše 25 % -27 % cukru.

Pojďme provést výpočty. Koncentraci cukru tvoří obsažený cukr
v hroznové šťávě (v závislosti na odrůdě hroznů a její zralosti), + cukr, který
přidáme.

Jak zjistit obsah cukru ve šťávě? Existuje na to jednoduché zařízení – hustoměr.
Měří hustotu kapaliny. Čím více cukru v tekutině, tím větší je její hustota. Z tabulky zjistíme závislost koncentrace na hustotě a následně vypočítáme kolik cukru dát do domácího vína , podle toho, co chceme získat.

Chci sladké dezertní víno se 7%-8% obsahem cukru. Máme 25%-27% cukru
zcela zkvasí a chceme, aby zbylo 7%-8% cukru. Takže musíme mít
koncentrace cukru v původní mladině je 26 % + 8 % = 34 %. Pokud naše šťáva obsahuje 15 % cukru, pak 34 % – 15 % = 19 %. To znamená, že na každý litr šťávy musíme přidat 190 gramů cukru.

Chci suché silné víno. To vyžaduje 25%-27% cukru, který fermentujeme
plně. Nechte šťávu obsahovat 15 % cukru. 26 % – 15 % = 11 %. To znamená, že na každý litr šťávy my
musí přidat 110 gramů cukru.

Chci suché, slabé víno s obsahem alkoholu 10%. To znamená, že je potřeba koncentrace.
cukr v původní mladině 10:6 = 17%. Nechte šťávu obsahovat 15 % cukru. 17 % – 15 % = 2 %.
To znamená, že na každý litr šťávy musíme přidat 20 gramů cukru.

Všechno je to věda. Jak zjednodušit? Pokud ano víno z odrůd Isabella, Lydia,
Seneca
, pak jejich šťáva obsahuje 17%-18% (jak ukázala roční měření hustoty, tato čísla zůstávají téměř nezměněna). Na základě toho provedeme kalkulaci.

Je možné vyrobit víno bez přidání cukru (tento druh vína se nazývá suché stolní víno)? Ano samozřejmě, že můžeš. Obsah cukru v hroznové šťávě odrůd Isabella, Lydia, Seneca umožňuje získat obsah alkoholu v hotovém víně až 10 %. Ale s nízkou koncentrací alkoholu je víno náchylné k chorobám a kyselosti, což vyžaduje přísné dodržování sterility a teploty při přípravě a skladování.
Pro ty, kteří mají chuť na sladké, otázka: „Kolik cukru přidat do domácího vína? ? Odpovězme, že velmi vysoká koncentrace cukru v domácím víně proces kvašení brzdí a koncentrace cukru nad 40 % jej zcela zastaví.

HROZNOVÉ VÍNO DOMA. Níže je text autora. Pokud vám doma rostou obyčejné hrozny a ani nevíte, jak se tato odrůda jmenuje, gratulujeme! Z této jednoduché odrůdy můžete doma vyrobit vynikající hroznové víno, hlavní věcí je dodržovat recept a neporušovat technologii. Až budou hrozny zralé a budete o tom vědět jen vy, protože odrůdy jsou různé a doba zrání je u každého jiná, sbírejte je. Dvě velké vědra hroznů dají přibližně 10 litrů vína. Protřiďte, odstraňte zbytky a listy, ale za žádných okolností je nemyjte, protože slupka ovoce obsahuje prospěšné divoké kvasinky, které způsobují alkoholové kvašení. Pokud opustíte větvičky, nápoj získá vůni vlastní této odrůdě, hroznové víno vyrábíme doma, dodržujeme všechna pravidla. Nikdy neodstraňuji větvičky!! Trsy by měly být pečlivě rozdrceny. Dělají to různými způsoby. Pomocí speciálních zařízení nebo ručně (pokud je hroznů málo). Raději tlačíme nohama, starým způsobem. To je oblíbená zábava mého vnuka už od útlého věku, vinařství navíc spojuje celou rodinu. Rozdrcené bobule (dřeň) vložte do nádoby a naplňte ji asi do dvou třetin. Ze dřeva, skla, smaltu nebo potravinářského plastu. Nyní se takové kontejnery prodávají v jakékoli velikosti. Vše, co souvisí s vínem, musíme zapomenout na kov. To vše je velmi důležité promíchat dřevěnou špachtlí, jednoduše několikrát denně rozbít. To proto, aby se z pokožky extrahovaly užitečné látky. Čtvrtý den je nutné scedit vykvašenou šťávu (sladinu). Pokud je již pozdní podzim a v místnosti je chladno, můžete ji 5. den vypustit. Pokud jste ho ale pátý den neslili, šestý ho můžete klidně slít do kanalizace nebo si vyrobit vinný ocet. V den, kdy scedíte, není třeba mladinu míchat. Nechte klobouk vystoupat nahoru. Vyjměte ji a protlačte lisem. Pokud není žádný lis, použijte ruce. Když je hroznů málo, můžete oddělit mošt od dužiny pomocí improvizovaných prostředků: gázy, cedníku. Ale pokud máte velké množství hroznů, je lepší zakoupit lis. Je nutné ihned odměřit přesné množství vylisované mladiny. Na 1 litr tekutiny přidávám 200 gramů cukru. Dám na oheň a za stálého míchání zahřívám na 45 – 48 stupňů, aby cukr nezůstal nerozpuštěný. Budoucí hroznové víno okamžitě ožije a začne hrát. Nalijte do lahví, uzavřete víčkem s vodním uzávěrem a datum napište přímo na nádobu. Je to spolehlivější! Naše sladina sedí a bublá 21 dní. Více je možné, méně v žádném případě. Ve správný čas musí být kapalina vypuštěna trubicí. Na dně lahve bude hodně usazenin. Všechno je už mladé víno, ale musíme na tom ještě zapracovat. Pevně ​​uzavřete víčky a umístěte na chladné místo na čtyřicet dní. Ale jak ukázala praxe, prvních čtyřicet dní neuzavírejte pevně víčky, ale víčky s vodním uzávěrem. Protože může odfouknout víko, zbývající kvásek stále kvasí. Poté opatrně sceďte. Na dně bude měkký sediment, ale ne moc. Znovu nastavíme na 40 dní, během kterých se na dně lahve vytvoří pevný sediment (téměř kámen, který se ukládá v ledvinách, když pijete špatné víno). Opatrně sceďte a potřetí uzavřete a na dalších 40 dní na to zapomeňte. Třikrát po dobu 40 dnů. Nyní naléváme báječný nápoj, hroznové víno vyrobené doma může vydržet desítky let a každým rokem se jen vylepšovat, získávat ušlechtilou barvu a jedinečné aroma (nezapomeňte, že jsem řekl, netrhat větve). K vínu, které vyrábím, přidávám vždy jeden uzávěr z 0,5litrové lahve Jodis – koncentrát, který ho uchrání před všemožnými chorobami vína. Mám láhev vína z ročníku 2000 – Millenium. Otevřu, až bude mému vnukovi 18. Víno bude 15 let staré! Toto je můj typický recept na domácí víno. A nikdy to nevzdám. PS. Pro všechny píšu odpověď na čtenářskou otázku. Poprvé přidám 200 nebo 250 gramů cukru, když jsem oddělil dužinu od mladiny. Všechno víno naliju do velké nádoby, dám na oheň a rukou promíchám cukr. Nastavil jsem to na 21 dní pod vodním uzávěrem. Po 21 dnech, nebo o trochu více (méně už to nejde), vyjmu z kvásku, to znamená, scedím ze sedimentu a vyzkouším. Pokud je cukru málo, přidám dalších 100 nebo 50 gramů na litr vína. Spočítejte, kolik litrů máte. Vezměte požadované množství cukru. V samostatné nádobě smíchejte trochu vína a nad ohněm také rozpusťte cukr. Poté nalijte víno s rozpuštěným cukrem do společné nádoby a umístěte pod vodní uzávěr na 40 dní. Poté sceďte a nechte stát podruhé 40 dní, poté potřetí 40 dní.

READ
Na co všechno můžete aloe vera využít?

Většina přírodních šťáv nemá požadovaný obsah cukru, takže pro získání chutného a stabilního vína by mělo být do mladiny přidáno správné množství cukru. To se provádí po úpravě kyselosti šťávy.

Chybějící množství cukru zjistíte tak, že znáte jeho množství v moštu a požadovaný obsah alkoholu ve víně. Výpočty vycházejí ze skutečnosti, že 1 kg cukru vyprodukuje 0,6 litru alkoholu. Kromě toho je třeba si uvědomit, že 1 kg cukru rozpuštěného ve vodě nebo šťávě zvyšuje objem tekutiny o 0,6 litru. Bez zohlednění těchto nuancí můžete víno zničit.

Při přidávání cukru do šťávy musíte také pamatovat na to, že přebytek cukru může zastavit životně důležitou činnost kvasinek. Je známo, že k získání 14 % obj. alkohol (průměrná míra) vyžaduje 24 % cukru. Pokud je tedy množství cukru v 1 litru mladiny 160 g, je třeba přidat dalších 60 g na 1 litr šťávy. Přidávejte postupně, v několika fázích. Pokud jej zavedete okamžitě, přebytek zpomalí proces kvašení a část cukru se vysráží. Celé množství cukru se přidává najednou pouze při výrobě lehkého vína, ve kterém obsah alkoholu nepřesahuje 7-10 % obj. Pokud máte v úmyslu získat silnější, dezertní nebo likérové ​​víno, celé odměřené množství krupicového cukru se rozděluje na porce a přidává se v intervalu 5-7 dnů. V tomto případě bude obsah cukru v mladině 15-18%. Když se cukr přidává po částech, fermentace bude probíhat pomaleji, ale cukr zkvasí celý a nezůstane jako sediment a buňky kvasinek začnou pracovat aktivněji. Takto připravené víno bude stabilnější.

Výpočet potřebného množství cukru. Vezměme například 10 litrů šťávy, jejíž kyselost je 2,2 % a obsah cukru je 7 %.

Z tohoto množství šťávy je nutné připravit víno o obsahu alkoholu 17,5 % obj. Předpokládá se, že obsah kyselin v něm je 1,1% a cukru – 3%.

Nejprve je potřeba snížit kyselost šťávy na očekávanou kyselost smícháním s vodou: (2,2: 1.1) – 1 = 1. To znamená, že 1 litr šťávy je třeba smíchat s 1 litrem vody. Ale v tomto případě bude obsah cukru ve šťávě poloviční a bude činit 3,5%.

Aby se předešlo takovým chybám, před opravou kyselosti šťávy zředěním vodou je nutné vypočítat množství požadovaného cukru.

READ
Která společnost si mám koupit elektrické letadlo?

K přípravě vína, jehož 100 ml by obsahovalo 14 ml alkoholu a 3 g cukru, je tedy potřeba připravit mladinu s obsahem cukru 31 %: (14 x 2) + 3 = 31. To znamená, že za 20 litry mladiny zředěné vodou by mělo být 6,2 kg cukru: 0,31 x 20 = 6,2.

10 litrů šťávy s cukernatostí 7 % obsahuje 700 g cukru, takže do mladiny je potřeba přidat 5,5 kg cukru: 6,2 – 0,7 = 5,5. Šťáva bude velmi tekutá, pokud se množství vody nesníží o množství rozpuštěného cukru, tedy o 3,3 litru: 5,5 x 0,6 = 3,3. Na 10 litrů šťávy byste tedy neměli přidat 10 litrů vody, jak vyplývá ze vzorce, ale 6,7 litrů: 10 – 3,3 = 6,7.

Voda s dříve rozpuštěným cukrem se nalije do mladiny a obsah cukru v ní by měl být 15%. Celkový objem šťávy včetně vody bude 16,7 litrů: 10 + 6,7 = 16,7. Při 15% cukernatosti by mladina měla obsahovat 2,5 kg cukru: 16,7 x 0,15 = 2,5. Ale protože šťáva již obsahuje 0,7 kg cukru, znamená to, že poprvé je potřeba do šťávy přidat porci 1,8 kg: 2,5 – 0,7 = 1,8. Zbývající cukr – 3,7 kg (5,5 – 1,8 = 3,7) – je nutné rozdělit na 4 porce a přidat do mladiny během procesu kvašení s intervalem 5-7 dnů. Poslední část cukru se obvykle přidává po dokončení fermentace.

Při výrobě vína je důležité pamatovat na to, že objem vína nikdy neodpovídá objemu moštu, ze kterého bylo připraveno. Takže ze 100 litrů moštu lze získat asi 80 litrů vína.

Zbytek se ztrácí během stáčení, sraženiny atd.

Amatérští vinaři často nedokážou určit přesné množství cukru, které je potřeba do domácího vína při přípravě přidat. V tomto článku budeme hovořit o tom, kolik a kdy přidat cukr do vína, při dodržení klasické výrobní technologie. Tyto znalosti vám pomohou vytvořit báječný nápoj s předem danou sladkostí a silou.

Množství cukru závisí na typu vína, které chcete:

  • suché – do 0,3 %;
  • polosuché – 0,5-3 %;
  • polosladké – 3-8 %;
  • opevněné – 8-35 %.
  • sladké – 14-20%.

Cukr se do hroznového vína obvykle nepřidává, protože jeho přirozená sladkost je již dostatečná pro kvašení (relevantní pouze pro jižní oblasti s teplým klimatem). Ke všem ostatním ovocným a bobulovým šťávám budete muset přidat cukr. Množství závisí na přirozené kyselosti a obsahu glukózy ve vybrané šťávě.

Doma není možné určit obsah cukru ve šťávě z bobulí. Hustoměr (speciální zařízení na měření cukernatosti) ukazuje správné výsledky pouze pro hroznovou šťávu, ve všech ostatních případech jsou jeho hodnoty daleko od skutečných hodnot.

K vyřešení tohoto problému použijeme tabulku průměrných hodnot množství cukru, kyselin a tříslovin v ovocných a bobulových šťávách.
Průměrné množství cukrů, kyselin a tříslovin ve šťávě z různých plodin (%)

Kultura Cukr Kyselina Taniny
jabloň 9,5 0,7
Jabloň divoká 8 1,4
Ranetki a čínské jabloně 12 1,5
Hruška pěstovaná 7,0-20,0 0,27 0,07
divoká hruška 7,6 1,28 0,29
Jižní kulturní kdoule 10,5 1,1 0,5
Japonská kdoule 5,5 4 0 0,6
Jeřabina Burka, Likér, aronie 8,5 1,3
Jeřabinová kostka, Moravák, Granátové jablko 9, 3 1,9
Divoký horský popel 5,5 2
Irga 0,4-1,0
Šípky (čerstvé ovoce) 2,6 1,6 0,4
Švestka maďarská 13. srpna 0,6-1,5 0,07
Švestkový Renklod 16. července 0,5-1,4 0,05
Cherry Vladimirskaya 12 1,3
Cherry Shubinka 10 1,4
Cherry Lyubskaya 10 1,6
angrešt anglická žlutá 11 1,7
Angrešt Avenarius, Černý negus 9 3 2 3
Angrešt zlaté světlo (18–23) 9 5 1,7
Muškátový angrešt (1–48) 10,3 1,8
Černý rybíz 8 3
Bílý a červený rybíz 7,5 2,3
Jahody 7 1 4
malina 8 1,7
Lingonberry 7 1,9
Черника 5,5 1,2
Podzimní brusinka 3,5 3,1
Řecký mořský 3,2 2 5
ostružina 4,5 2
Rebarbora 1,4 1,5
READ
Jak nakrájet papriky na sušení?

Pro výpočet množství vody, které je třeba přidat do 1 litru šťávy, použijte následující vzorec:
X= (A: B – 1) – (Y x 0,6);
kde X je voda, která se přidá do 1 litru šťávy (v ml);

Y – cukr (v gramech);

B – kyselina, která se ponechá v 1 litru šťávy (v gramech);

A – kyselina v 1 litru šťávy (v gramech).

Množství cukru, které je třeba přidat do vína, lze vypočítat pomocí následujícího vzorce:
U= (280 x V) – G;
kde Y je cukr (v gramech);

G – počáteční cukr v 1 litru šťávy (v gramech);

B je poměr A/B v předchozím vzorci.

Objem cukru v roztoku se stanoví podle následujícího vzorce:
C = Y x 0,6.
Po výpočtu všech potřebných hodnot zbývá jen zjistit kdy přidat cukr do vína . To se obvykle provádí ve čtyřech fázích: 2/3 cukru se přidají před začátkem fermentace a zbytek ve stejných částech 4., 7. a 10. den fermentace. Technologie: sceďte 1-2 litry mladiny a rozpusťte v ní cukr. Vzniklý sirup nalijte zpět do fermentační nádoby.

: Recepty na domácí hroznové víno

Výroba vína z hroznů je poměrně problematický proces, který vyžaduje spoustu času a technologie. Tuto vědu však zvládnou i začínající vinaři. Přečtěte si náš článek o tom, jak vyrobit víno z hroznů.

Výroba vína z hroznů doma zahrnuje několik kroků. Pro začátek je třeba pečlivě vybrat bobule a vybrat pouze zralou a nepoškozenou hnilobu. Před přípravou moštu je třeba bobule oddělit od větviček a v žádném případě je neomývat, aby se nesmyly divoké kvasinky na povrchu bobulí.

Bobule se doporučuje rozdrtit ručně nebo pomocí speciálního lisu, aby nedošlo k rozdrcení semen, jinak bude hotové víno hořké.

Rozdrcená bobulovitá hmota se musí nechat několik dní usadit, poté scedit, vytlačit šťávu z bobulí přes tenkost. V případě potřeby přidejte cukr a odešlete šťávu na fermentaci, nádobu uzavřete speciálním vodním těsněním nebo gumovou rukavicí.

Fermentovaná šťáva by měla být opatrně nalita do čisté nádoby, aniž by došlo k narušení sedimentu vytvořeného na dně nádoby. To se provádí pomocí speciální trubky v uzávěru.

Výsledné víno se lahvuje a posílá ke zrání. Čím déle víno zraje, tím bude chutnější a bohatší.

Hroznové víno Isabella doma

Voňavé sladké víno o síle 9-12% z hroznů slavné odrůdy.

Budete potřebovat: 15 kg hroznů, cukr podle chuti, případně voda.

příprava. Bobule vybrané pro výrobu vína rozdrťte rukama nebo lisem na brambory. Vzniklou dužinu nechte 3-4 dny a 1-2x denně promíchejte. Poté přecedíme přes plátýnko a vymačkáme šťávu. Pokud by byla příliš kyselá, přidejte do ní 50-500 ml vody (na 1 litr šťávy). Šťávu nalijte do láhve, naplňte ji do 2/3, přidejte polovinu cukru (v poměru 100-150 g na 1 litr šťávy), pevně ji uzavřete vodním uzávěrem nebo na hrdlo nasaďte gumovou rukavici. do jednoho prstu uděláme otvor a necháme v temné místnosti s pokojovou teplotou (16-22°C). Po 5 dnech přidejte polovinu zbývajícího cukru, zřeďte 0,5 litru vytlačené kvasné šťávy a přelijte zpět do láhve. Po dalších 5 dnech přidejte zbývající cukr. Celkově bude fermentace trvat 35-70 dní. Když rukavice spadne, víno se samo rozjasní a sediment klesá ke dnu, opatrně nalijte víno do čisté nádoby a odstraňte ji ze sedimentu. V této fázi můžete přidat více cukru a nechat 7-10 dní pod vodním uzávěrem. Nádobu dobře uzavřete a umístěte na chladné (6-16°C) tmavé místo, kde zrát. Po 3-6 měsících lze stařené víno stáčet do lahví a skladovat ve sklepě nebo lednici až 5 let.

Jednoduché hroznové víno

Nikoliv složitý recept na výrobu vína z hroznů, který zvládne i začínající vinař.

Budete potřebovat: 10 kg hroznů, 2,5-3 kg cukru.

příprava. Bobule seberte ze svazků a lisem je rozdrťte, dokud se neobjeví šťáva. Nádobu s hroznovou hmotou zakryjte gázou, nechte 4-5 dní při pokojové teplotě a míchejte 2krát denně. Poté šťávu sceďte přes cedník do láhve a hmotu z bobulí vymačkejte přes tenkou vrstvu. Do šťávy přidáme cukr, dobře promícháme, na hrdlo láhve nasadíme rukavici a necháme 14-21 dní kvasit. Když se rukavice vyfoukne, nalijte víno do čisté nádoby, opatrně odstraňte sediment a dejte na 30 dní na chladné místo. Každých 10 dní nalijte víno do čisté nádoby, odstraňte sediment. Poté nalijte do lahví a víno uchovávejte dalších 30 dní na chladném místě.

READ
Je možné postavit dům v SNT 2023?

Domácí víno vyrobené z bílých hroznů

Lahodné víno s jedinečnou vůní a příjemnou transparentní jantarovou barvou.

Budete potřebovat: 10 kg hroznů (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Ryzlink rýnský, Rulandské bílé), 3 kg cukru.

příprava. Hrozny rozdrťte, dokud nezískáte šťávu, a nechte 5 dní při pokojové teplotě, čas od času promíchejte hmotu bobulí. Poté přecedíme a usazenou šťávu lehce vymačkáme přes plátýnko do čisté láhve, přidáme cukr podle chuti (podle sladkosti hroznů a požadovaného hotového nápoje). Láhev uzavřete vodním uzávěrem (nebo gumovou rukavicí) a nechte 3 týdny kvasit. Po skončení kvašení víno opatrně sceďte, aby nedošlo k narušení sedimentu, láhev, korek a dejte na chladné místo na 4 týdny odležet.

Domácí víno z červených hroznů

Hotové víno, připravené v souladu s technologií, je velmi voňavé, s bohatou barvou a jasnou chutí.

Budete potřebovat: 5 kg hroznů (odrůdy Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella), 1,5 kg cukru.

příprava. Bobule roztřiďte, odstraňte hrozny a nekvalitní bobule a rozdrťte. Šťávu přecedíme, nalijeme do rendlíku a mírně zahřejeme, aby se v ní rozpustilo 750 g cukru. Vymačkané bobule dejte do láhve, zalijte oslazenou šťávou, zakryjte gázou a nechte 5 dní na tmavém a teplém místě. Míchejte bobulovou hmotu dvakrát denně. Poté sceďte a vymačkejte vhodnou hmotu do čisté nádoby, přidejte zbývající cukr, promíchejte a uzavřete vodním uzávěrem nebo gumovou rukavicí a dejte na 3 týdny na zastíněné teplé místo. Jakmile proces kvašení skončí, přelijte víno do čisté nádoby, snažte se nenarušit sediment, korek a nechte na chladném místě louhovat další 4 týdny. Každých 10 dní nalijte víno do čisté nádoby, odstraňte sediment. Poté umístěte nádobu s vínem do lednice a nechte alespoň další 4 týdny.

Víno z hroznů s vodou

Přidáním vody je chuť vína jemnější. Hlavní je dodržet správné proporce.

Budete potřebovat: 5 kg hroznů, 3 kg cukru, 12 litrů vody.

příprava. Roztřiďte bobule, rozdrťte je ve smaltované misce a nechte 3 dny, zakryjte nádobu gázou. Míchejte hmotu bobulí 2-3krát denně. Scedíme a šťávu z rozdrcených bobulí vymačkáme do láhve, přidáme třetinu cukru, dobře promícháme, uzavřeme vodní uzávěrou a necháme 1-2 měsíce kvasit na tmavém a teplém místě. Jednou týdně přelijte šťávu do čisté misky a opatrně ji odstraňte ze sedimentu. V prvních 10 dnech kvašení přidejte ve dvou dávkách zbývající cukr. Po dalším týdnu přecezenou šťávu zředíme vodou. Po ukončení kvašení slijeme hotové víno do lahví a necháme zrát na tmavém chladném místě. Čím déle víno zraje, tím bude chutnější.

Domácí suché hroznové víno

K výrobě suchého vína používejte hrozny s cukernatostí do 20 %.

Budete potřebovat: černé nebo bílé hrozny.

příprava. Pečlivě vybrané hrozny rozdrťte přípravou moštu a nechte na teplém místě 3-5 dní odstát – u tmavých hroznů a jeden den – u bílých hroznů, dokud rozdrcené bobule (dužina) nevystoupají nahoru. Poté šťávu přecedíme a dužinu vymačkáme přes gázu do nádoby s úzkým hrdlem, přikryjeme gumovou rukavicí nebo vodním uzávěrem a šťávu necháme 10-25 dní kvasit při pokojové teplotě. Po ukončení kvašení přelijte víno do čisté nádoby, aniž byste narušili sediment, a nechte zrát v tmavé chladné místnosti 1 měsíc (u bílého vína) nebo 2-3 měsíce (u červeného vína).

Domácí víno z moldavských hroznů

Správné víno z moldavských hroznů se ukáže jako sladké, sytě rubínové barvy s příjemnou kyselou dochutí.

Budete potřebovat: 30 kg hroznů, do 5 kg cukru, do 10 litrů vody.

příprava. Roztřiďte bobule, rozdrťte a nechte 3-4 dny, každý den promíchejte. Poté sceďte a vymačkejte šťávu, přidejte cukr, nádobu uzavřete vodním uzávěrem a nechte 1-2 měsíce kvasit na teplém a tmavém místě. Po ukončení kvašení nalijte víno do čisté nádoby, vyjměte jej ze sedimentu a nechte zrát na chladném místě po dobu až 6 měsíců.

Domácí víno z hroznů Lydie

Hotové víno z odrůdy Lydia má jahodovou vůni a příjemnou chuť.

Budete potřebovat: 10 kg hroznů, 3 kg cukru.

příprava. Vybrané bobule rozdrťte, přendejte do hluboké nádoby, zakryjte gázou a nechte 5 dní na tmavém místě při pokojové teplotě. Poté šťávu sceďte do velké zavařovací sklenice nebo láhve, zbavte dužniny, přidejte cukr, dobře promíchejte, uzavřete a nechte na tmavém místě 3 týdny kvasit. Poté opatrně pomocí hadičky ve vodním uzávěru (pokud byl použit) vyjměte víno ze sedimentu, lahvujte a umístěte do sklepa alespoň na 40 dní, aby zrálo.

READ
Kolik jehňat produkuje ovce Dorper?

Domácí hroznové víno bez cukru

Aby bylo víno chutné a ne kyselé bez přidání cukru, použijte k vaření sladké odrůdy hroznů.

Budete potřebovat bílé hrozny.

příprava. Vybrané bobule rozdrťte a nechte 12-18 hodin stát na chladném místě, poté přefiltrujte a odstraňte dužinu. Vzniklou šťávu nalijte do láhve, uzavřete uzávěr a nechte 3 týdny kvasit při pokojové teplotě. Poté víno přelijeme do čisté nádoby, pevně uzavřeme a necháme ještě 3 týdny kvasit. Po chvíli víno znovu nalijte do čisté nádoby, zazátkujte a nechte ještě 1 měsíc odstát, poté znovu nalijte, zbavte usazeniny. Pokud víno zůstane zakalené, umístěte nádobu s ním na pár týdnů na tmavé místo s teplotou 0°C až 6°C, během této doby se zákal usadí. Hotové víno nalijte do lahví a vyzkoušejte nebo uskladněte ve sklepě.

Víno z hroznů ve sklenici

Pokud nemáte speciální velké lahve na výrobu vína, použijte k tomu obyčejné skleněné dózy.

Budete potřebovat: 10 kg hroznů, 2,5 kg cukru.

příprava. Bobule roztřiďte, odstraňte hrozny a rozdrťte ve smaltované nádobě. Zakryjte ji gázou a nechte bobulovou hmotu na stinném místě po dobu 4-5 dnů, míchejte dvakrát denně. Poté hrozny přecedíme přes síto a z dužiny vymačkáme šťávu, nalijeme do sklenic, přidáme stejné množství cukru, promícháme. Přes hrdlo zavařovací sklenice s otvorem vytvořeným jehlou v jednom prstu natáhněte gumovou rukavici, kolem rukavice uvažte gumičku a víno nechte 2-3 týdny kvasit. Poté opatrně sceďte přes gázu, snažte se nenarušit sraženinu, nalijte do lahví a dejte na 1 měsíc na chladné místo. Během této doby nalijte víno do čisté nádoby třikrát, odstraňte sediment. Po uplynutí stanovené doby lze hotové víno ochutnat a odeslat ke skladování.

Sekundární víno z hroznových výlisků

Dort je vymačkané drcené hrozny. Nemůžete je vyhodit, ale připravte si tzv. „petio“ – nízkoalkoholické lehké víno.

Budete potřebovat: 7 litrů koláče, 1 kg cukru, 5 litrů vody.

příprava. 800 g cukru rozpustíme ve vodě a vzniklým sirupem zalijeme koláč, zamícháme a nalijeme do láhve. Uzavřete vodním uzávěrem nebo rukavicí a umístěte na tmavé a teplé místo na 2 týdny. První den směs 2x promíchejte. Poté víno přecedíme a dužinu vymačkáme do čisté nádoby, přidáme zbylý cukr a necháme ještě 1-1,5 měsíce odležet. Hotové víno vyjměte z usazeniny pomocí zkumavky, přidejte více cukru nebo alkoholu pro sílu, pokud chcete, lahvujte a umístěte na tmavé, chladné místo pro skladování. Po 3 měsících zrání lze víno ochutnat.

Víno vyrobené z hroznové šťávy

Lahodné domácí víno lze vyrobit i z vymačkané hroznové šťávy.

Budete potřebovat: 3 l hroznové šťávy, 800 g cukru, 1,5 lžičky. suché droždí, 4 šálky vody.

příprava. Cukr rozpustíme ve vroucí vodě, přidáme šťávu a rozpustíme v 1 polévkové lžíci. horkovodní droždí. Dobře promíchejte, nalijte do láhve, přikryjte gumovou rukavicí a nechte na teplém místě asi 24 dní. Když rukavice spadne, víno přecedíme, nalahvujeme a ochutnáme.

Víno vyrobené z kyselých hroznů

Z malých modrých hroznů, které běžně pěstují amatérští zahradníci, se dá vyrobit docela slušné víno.

Budete potřebovat: 5 kg hroznů, 2 kg cukru.

příprava. Bobule roztřiďte a rozdrťte ve smaltované nádobě. Šťávu sceďte a dužinu vymačkejte do sklenice nebo láhve a naplňte ji do 2/3. Uzavřete vodním uzávěrem a umístěte na chladné místo na 2-3 měsíce. Po uplynutí stanovené doby lze tekutinu přefiltrovat, odstranit ze sedimentu a použít jako suché stolní víno. Nebo přidejte cukr, zazátkujte láhev a nechte další 1 měsíc. Hotové víno opatrně vyjmeme ze sedimentu, lahvujeme a uložíme do sklepa nebo lednice.

Víno z nezralých hroznů

Z lehce nezralých hroznů je lepší vyrobit sladké dezertní víno.

Budete potřebovat: nezralé hrozny, cukr, voda a vinné kvasnice.

příprava. Oddělte bobule od větviček a rozdrťte. Vzniklou dužinu zahřejte na 60 °C, poté zchlaďte na pokojovou teplotu, přeceďte a vymačkejte šťávu. Šťávu podle chuti rozřeďte vodou, přidejte cukr a droždí připravené podle návodu na obalu. Nádobu se šťávou uzavřeme uzávěrem nebo rukavicí a necháme kvasit při teplotě cca 20°C 1-2 měsíce. Poté víno opatrně vyjmeme ze sedimentu, přidáme další cukr (100-150 g na 1 litr tekutiny), promícháme, lahvujeme, zazátkujeme a necháme 2 měsíce zrát při pokojové teplotě.

Jak vidíte, výroba vína z hroznů je poměrně pečlivý proces, ale docela přístupný zvládnutí. Zkuste si vyrobit domácí víno z hroznů a pozvěte své přátele na ochutnávku!

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: