Jak správně jíst sledě?

Jak jsem již řekl, Scheveningen je prakticky předměstí a přístav Haagu, takže cesta do hlavního města nebyla dlouhá. Po zaparkování auta blízko centra jsme se vydali na toulku. V tento den pokračovaly oslavy královniných narozenin, všechna muzea byla zavřená, což mě, abych byl upřímný, vůbec nerozrušilo – už jsem neměl mentální sílu navštěvovat muzea. Bylo zajímavější se jen tak toulat – Haag se ukázal být mnohem lépe chráněný před studeným větrem než Scheveningen, foukaný od moře.

Ten den jsem poprvé viděl na vlastní oči holandský způsob konzumace sledě – řekl mi Albert, ale nevěřil jsem tomu. Jde to takhle. Holanďan stojí poblíž stánku se sleděmi – tam stánek se sleděmi plní stejnou funkci jako stánky s klobásami ve zbytku Evropy. Takže Holanďan (v případě, který popisuji, Holanďanka) stojí u stánku, v levé ruce drží sklenku jeneveru a v pravé ruce celého čerstvě nasoleného sledě, i když bez hlavy. Drží ji (ona) za ocas. Pak se pravá ruka se sledě zvedne vysoko nad hlavu a levá ruka se sklenkou začíná svou cestu k ústům.

Vřele doporučuji svým milým čtenářům, aby si při čtení tohoto úryvku zopakovali celou takříkajíc choreografii popisované atrakce. Jenever se dá nahradit sklenicí vodky a místo sleďů, řekněme, plátek uzeného sádla, takový, na který byli experti povolžští Němci před odjezdem do Německa, kde dnes uzené sádlo kupují v supermarketech, je docela vhodný. Supermarkety jsou samozřejmě dobré z hlediska pohodlí, které nabízejí, ale ve výrobě uzeného sádla se nemohou srovnávat ani s Podlesným, ani s Marksem [1], kde také vařili výborné pivo.

Takže jak se sklenice pije, hlava je vržena stále více dozadu, takže v době, kdy je vypit poslední doušek, je pohled pijáka obrácen přísně vzhůru – na sledě visícího nad hlavou a na zlomek vteřiny nepřístupný a nepřístupný. láká svou předstíranou nepřístupností. V tomto okamžiku se pravá ruka hladce spustí a sleď zcela zmizí v ústech. Po pár sekundách se ruka znovu zvedne – ale sleď už v ní není, jen ocas a ubohá štíhlá páteř.

Nevěříc svým očím jsem zíral na tuto slušně oblečenou dámu. Oči se jí na chvíli zaleskly, ale pak zachytila ​​můj pohled a kamarádsky mrkla a namířila hlavu mým směrem – co je to prý žárlivost? — spěchala sbírat děti, které během obřadu utekly. Úkol to nebyl jednoduchý, protože téměř všechny děti měly na hlavách nafukovací oranžové korunky.

Když mi Albert předtím předvedl tento způsob pojídání sleďů (samozřejmě prakticky – ve Švédsku takový sleď není), zajiskřilo se mu v očích a jeho tvář nabyla poněkud dravého výrazu. Ale na této dámě nebylo nic dravého – předváděla hluboce erotický akt, který jí přinášel nevýslovnou rozkoš. Rituál.

Obecně řečeno, zde není nic překvapivého. Sleď je v Holandsku posvátný. Sleďem vlastně začal příběh o prosperitě malé země uražené přírodou. Ve čtrnáctém století v Holandsku kromě sledě nic moc nebylo. Sleď na snídani, oběd a večeři. Ale bylo tam hodně sleďů. Chcete-li prodat ryby, musíte je vykuchat a nasolit – nemůžete je dodávat čerstvé. Náklady na práci byly takové, že se za žádných okolností nevyplatily. A pak nějaký mazaný rybář vynalezl zařízení – něco jako malý háček, s jehož pomocí bylo možné vykuchat rybu během pouhé vteřiny. Dobře, ryba je vykuchaná. Potřebujeme sůl, potřebujeme sudy. Dřevěných sudů je spousta, ale kde je sehnat? V Holandsku nejsou téměř žádné lesy.

Na pomoc opět přišlo moře – prokletí a požehnání Holandska. Sůl se dovážela lodí z Portugalska, kde se prodával stejný sleď, a dřevo se dováželo z pobaltských států. Tak začala slavná obchodní historie Nizozemska.

Prošli jsme se trochu víc po městě. Tu a tam jsme narazili na zvětšené repliky paláců a kostelů v měřítku 25:1, které jsme viděli v Madurodamu, zejména vládní budovy Bietenhof a Binnenhof, kde sídlí parlament, a také slavné Mauriciovo muzeum. Centrum Haagu je krásné a formální: Haag je spolu s Amsterdamem oficiálním hlavním městem Nizozemska. Přesněji řečeno, oficiálním hlavním městem je stále Amsterdam, ale v Haagu se nachází sídlo královny a parlament – starobylá budova, která vypadá jako obrovský kostel se čtyřmi věžemi v rozích. A jako všude jinde, kanály, kanály – mnoho domů stojí po kotníky ve vodě.

Nakonec jsme si uvědomili, že toho máme pro dnešek dost, tak jsme zašli do malé restaurace a požádali o kávu. Dobromyslná baculatá teta s hračkou oranžovou korunkou na hlavě, v mládí zřejmě dělala Rubensovi modelku – krev a mlíko! – Nejdřív jsem chtěl odmítnout. Už zavírali, ale Albert ji nějak přesvědčil a kávu, vynikající jako vždy, přinesla okamžitě a s úsměvem. Jaký kontrast s tragickou postavou číšníka v Scheveningenu!

Na zpáteční cestě jsme si najednou všimli obchodu s potravinami, který byl i přes svátek otevřený. Protože nebylo kde zaparkovat, požádal jsem Táňu, aby přiběhla a koupila půl tuctu piv Grolsch, zatímco jsem zůstal u auta. Bylo to prozíravé, protože právě v tu chvíli přijel skútr doručovatele pizzy – bylo to jeho místo a auto se muselo přesunout. Táňa se rychle vrátila s klobásou, sýrem, nějakým druhem salátu a kartonovým balíčkem se šesti lahvemi Grolsche. Nákupy jsme hodili do kufru a já nastartoval motor v očekávání slasti, s jakou večer vypiju pár lahví tohoto výborného piva.

Tato malá hostina ale nebyla souzena – když už jsme se chystali na večeři, ukázalo se, že pivo, které Táňa koupila omylem, se ukázalo jako nealkoholické!

Rána byla tak silná, že jsem dlouho nemohl spát. Před očima mi stála tragická tvář scheveningenského číšníka. Kdyby ho viděl Ya. S. Druskin, petrohradský filozof a matematik, který celý život bojoval s odvozením vzorce Velké dejekce (formula ignavii magni), okamžitě by považoval svůj úkol za splněný. Nebyl to ani vzorec – byla to samotná Velká hospodářská krize! Ale s největší pravděpodobností měl ten nešťastník prostě těžkou kocovinu.

Tento text je informační list.

Pokračování na litry

Přečtěte si také

CO JE ČAS?

CO JE ČAS? Podle teorie, kterou jsem nastínil, bylo předání moci Mardukovi v roce 2200 př. n. l. bezprecedentní událostí – první svého druhu v dějinách lidstva. Navíc k takové změně došlo poprvé od vzniku civilizace, a proto nám to takhle dopadlo

Kdo je kdo

Kdo je kdo Agamemnona, krále Mykén, vrchního velitele řecké výpravy proti Tróji, představuje Homér jako velmi kontroverzní osobu. Jeho vražda je zápletkou prvního dílu Oresteia – trilogie od Aischyla (458 př. Kr.). Agesilaus II je jedním z

IX. Co jíst a pít

IX. Co jíst a pít Jídlo bylo v alžbětinské Anglii cennější, mnohem více než v moderním světě. Stádo 180 ovcí má větší hodnotu než průměrný dům[82]. Dopravní potíže znamenají, že dodávky potravin jsou vysoce závislé na tom, co se pěstuje místně a jaké potraviny jsou dostupné.

Část IV. Kolem nás je svět

Část IV. Kolem nás je svět Globalizace není jen „globální nesmysl“ [15] Žádná kniha o ekonomii nemůže ignorovat nejdůležitější fenomén moderních dějin – globalizaci neboli rozšiřování a prohlubování ekonomických vazeb mezi lidmi z různých zemí. V minulosti

2. Mám sen

2. Mám sen Pamatujete si ten prastarý vtip o tom, co bombardér umí a stíhačka ne? Podobný spor je tedy popsán v memoárech Sabura Sakaie, jednoho z nejlepších japonských stíhačů druhé světové války. Jednoho dne letí na jejich letiště

Kdo je kdo

Kdo je kdo Fanoušci se dělí na ultras – ti, kteří se primárně podílejí na podpoře týmu, „podporují“, a neúčastní se bojů – a fotbalové chuligány, hooly, kteří zůstávají odděleně. Ve skutečnosti jsou to také fanoušci, ale není pro ně důležitá pouze podpora jejich týmu,

Pak chtěl Sergej jíst.

Pak se chtěl Sergej najíst. Vydali jsme se již známými uličkami na dálnici a asi po čtyřiceti minutách jsme se blížili k Haagu.Albert navrhl začít se seznamovat s památkami Madurodamu – parku na předměstí Haagu – Scheveningen. Znám jméno Scheveningen

Jíst moudře

Jezte moudře Máme rozsáhlou literaturu, která popisuje italskou kuchyni barokní éry s jejími přepychovými hostinami, sestávajícími z tolika neuvěřitelných jídel, že se zdá být prostě nemožné je všechny strávit. Troufnul bych si však tvrdit, že v XVII-XVIII

Je na co se těšit, až budete mít s kým sklízet

Je na co se těšit, až budete mít s kým sklízet. Toto přísloví pochází z nízkého stavu lidí, ale má důležité důvody, totiž: jeden z nejchudších rolníků měl 8 synů a 4 dcery. Jeho ženě se stýskalo po tak velké rodině

1. „Má duši, má svobodu. “ (Roční období v ruském umění) (7. třída)

1. „Má duši, má svobodu. “ (Roční období v ruském umění) (7. třída) CÍLE: 1. Rozvíjení porozumění žáků přírodě jako nevyčerpatelnému zdroji inspirace.2. Rozšíření znalostí dětí o uměleckých prostředcích, kterými literatura,

Existuje orgán pro registraci vynálezů, ale existuje orgán, který registruje formáty?

Existuje orgán pro registraci vynálezů, ale existuje orgán, který registruje formáty? V 90 % případů, kdy se člověk domnívá, že mu byl nápad ukraden, se ve skutečnosti jen vznášel ve vzduchu. Pokud je ten váš tak skvělý, nikdo ho neukradne: je prostě upřímný

Druhou nejoblíbenější rybou v Rusku je makrela (77 %), následuje treska (62 %), losos (56 %), treska (55 %) a růžový losos (52 %).

zmrazené překvapení

Sleď je skutečně „lidová“ ryba. Kromě slaných sleďů (kořeněných nebo obyčejných solených) je oblíbený i sleď v konzervě ve vlastní šťávě v plechových dózách.

Jedná se o stejné konzervy jako ze saury, lososa, chum lososa, tuňáka a dalších ryb, vyrábí se ve vlastní šťávě, s přídavkem oleje, v marinádě a dokonce i v rajčatové omáčce jako býci. Málokdo ví, že se prodává i čerstvý mražený sleď. Přitom, i když to lidé vidí, málokdy si to koupí. za co? Stále musíte přidávat sůl, takže je méně problémů s hotovým výrobkem. Málokdo si uvědomuje, že sledě lze připravit i jinak.

“Rybí vitamín”

Vnímáme-li sledě pouze jako slanou svačinu, většina z nás ani netuší, jak je zdravý. Mezitím je to skutečně jedna z nejzdravějších ryb – ne méně než drahé lahůdky, jako je losos, úhoř nebo halibut. Tyto ryby jsou velmi tučné – a víme, že jejich tuk je nejzdravější, obsahuje spoustu omega-3 kyselin nezbytných pro lidský organismus. Chrání srdce a cévy před aterosklerózou, mozek před depresemi, cévy před artrózou, posilují imunitní systém. Kromě tohoto „rybího vitaminu“ obsahuje rybí tuk spoustu nejdůležitějšího vitaminu D. Může se to zdát zvláštní, ale sledě obsahuje spoustu těchto benefitů a přitom je mnohem levnější než gurmánské ryby. Zde je přibližný obsah omega-3 mastných kyselin v některých druzích ryb (čísla jsou uvedena na 100 gramů produktu):

– úhoř – 5,6 g,
– makrela (v závislosti na sezóně) – 0,8–7,5 g,
– sleď, šprot – 1,4–3,5 g,
– losos a pstruh – 1–2,2 g,
– sardinky, makrela – 1,5–1,8 g,
– halibut, sumec – 0,7–1 g,
– platýs, treska, treska jednoskvrnná, treska pollock – 0,1–0,5 g.

Poletujte v masti v sudu sledě

Ale bohužel, veškerá užitečnost sledě je tradičně redukována na nic. Obvykle obsahuje takové množství soli, že se dá jíst bez újmy na zdraví jen sporadicky a v dávkách, které nám nedodají potřebné množství ani omega-3 kyselin, ani vitaminu D. Posuďte sami: tradiční porce slané sledě o hmotnosti 150 gramů obsahuje více než 3 gramy soli. To je více než polovina denní dávky pro zdravého člověka (není více než 6 gramů) a více než celá denní dávka pro hypertoniky a kardiaky (doporučuje se maximálně 3 gramy soli denně). A to se tady bavíme nejen o soli, kterou si do jídel přidáváte sami při vaření a při jídle, ale o veškeré soli obecně, tedy o té, kterou přidávají výrobci. A není jim jí líto.

Sleď je tedy jakýmsi „trojským koněm“, ve kterém se do našeho těla dostává obrovské množství soli. Odborníci vypočítali, že pokud potravinářský průmysl omezí používání soli 2krát, zachrání to ročně 150 tisíc životů. Sůl mimochodem škodí nejen srdci a cévám – je také prokázáno, že přispívá ke vzniku rakoviny žaludku. Vzhledem k tomu, že je nepravděpodobné, že by se potravinářský průmysl staral o naše zdraví, můžete sami zakročit tím, že snížíte jak množství soli, kterou doma používáte, tak spotřebu slaných potravin. Včetně sleďů. Jak z toho můžete těžit? Velmi jednoduché.

Jak vařit zdravého sledě?

Kupte si zmrazené sledě (je to velmi levné, zřídka více než 170 rublů za kilogram) a uvařte si to sami doma. Mimochodem, před revolucí byl sleď součástí mnoha jídel – smažil se, pekl, připravoval rybí polévky, koláče, teloe (rybí koláče) a mnoho dalšího. Jste estét a neumíte čistit ryby? A na tom nezáleží, sleď se nemusí loupat a jedí ho se slupkou. Dokonce i jeho droby lze odstranit, aniž byste si ušpinili ruce. Než úplně rozmrzne, otevřete bůček a vyndejte všechny vnitřnosti v jednom zmrazeném kusu. Stručně řečeno, tuto rybu dokážou uvařit i mládenci, kteří jedí jen polotovary a polévku ze sáčků. Nejjednodušší (a nejchutnější) způsob je upéct celého sledě v troubě. 30–40 minut – a jídlo je hotové. Ano, není v něm příliš mnoho kostí a ty, které tam jsou, se velmi snadno odstraní. Jedním slovem – dokonalá ryba.