Pekařské droždí jako kypřící prostředek přeměňuje cukr v těstě na oxid uhličitý. Těsto kyne, protože během pečení neunikají bublinky oxidu uhličitého.
Droždí lze vyrobit z mnoha druhů surovin obsahujících cukr nebo škrob. Nejlepší surovinou pro nejkvalitnější produkt jsou směsi třtinové a řepné melasy. Podle okolností lze melasový cukr nahradit jinými zdroji cukru, jako jsou škrobové hydrolyzáty nebo dokonce prošlý chléb.
“PROHLÉDNĚTE SI ČASTO KLADENÉ OTÁZKY”
Technologie Vogelbusch pro výrobu pekařského droždí
Kompletní linka na výrobu kvasnic se skládá z následujících specializovaných zařízení:
- Čiřicí linka melasy;
- Linky pro přípravu a sanitaci pracovního prostředí;
- Fermentační prostor s fermentory různých velikostí;
- Separátory biomasy (typ trysky);
- Filtrační sekce;
- Extrudéry a balicí zařízení;
- Sušení droždí;
- Oblast inženýrských sítí.
Čištění odpadních vod je povinné ve většině zařízení.
PŘÍPRAVA SUROVIN
Melasa se čistí sedimentací nebo mechanicky pomocí separátorů a sterilizuje ostrou párou. Hydrolyzáty nevyžadují další zpracování, ale je potřeba je obohatit o živiny, stopové prvky a vitamíny.
Vyčištěné suroviny se pak smíchají se živinami ve fermentoru.
PŘÍPRAVA POMOCNÝCH LÁTEK
Pomocné látky, jako je močovina, se rozpouštějí; kyselina sírová se zředí, aby se připravila na proces.
Používají se vybrané kmeny kvasinek (Saccharomyces cerevisiae), které mají vysokou plynotvornost požadovanou pro nejkvalitnější pečivo.
Naše kolekce kmenů kvasnic obsahuje stovky druhů kmenů pekařských kvasnic. Pro čerstvé i aktivní sušené kvasnice poskytujeme kmeny vhodné pro každou surovinu. To znamená možnost nahradit vybrané suroviny pro získání maximálních výhod s přihlédnutím k aktuální situaci na trhu.
Výběr ideálního kmene kvasinek podle zamýšleného použití je zásadní pro výrobu prášku do pečiva s vynikajícími vlastnostmi.
BIOREAKCE
Pro zahájení výroby nové šarže kvasinek je nutné kultivovat kvasinky inokula v laboratoři. Inokulum se používá k naočkování malého fermentoru o objemu 100 až 200 litrů. Kvasinky z tohoto fermentoru se používají k naočkování dalšího většího fermentoru, dokud se nevyprodukuje dostatek kvasinek k zahájení fermentačního procesu ve výrobním fermentoru. První hra se jmenuje zakládání kvasnic. Jsou odděleny v separátorech, promyty a uskladněny.
Smáčení kvasnic se používá k zahájení fermentačního procesu komerční kvasnice . Jedna šarže smolných kvasnic může být rozdělena do šesti částí, z nichž každá se používá k naočkování fermentoru určeného k výrobě komerčních kvasinek. Výroba nové šarže očkovacích kvasinek je založena na čerstvém inokulu získaném z laboratoře.
IZOLACE A KONCENTRACE PRODUKTU
Komerční kvasinky se oddělují z fermentačního roztoku v tryskových separátorech. Promyjí se průmyslovou vodou a filtrují, aby se zvýšila sušina výsledné suspenze kvasinek.
Pro výrobu čerstvé lisované droždí přefiltrovaná kvasnicová suspenze prochází extrudérem a po zpracování na lisu se mění na bloky čerstvého droždí. Mokré droždí je zabaleno a skladováno v chladu, dokud není připraveno k použití.
Chcete-li získat instantní aktivní sušené droždí (iADY), čerstvé droždí se zpracovává v extrudéru a šetrně suší horkým vzduchem. Sušené droždí je uzavřeno pomocí balicího stroje.
Pekařské droždí vyrobené technologií Vogelbusch má různé vlastnosti:
čerstvé droždí
aktivní suché droždí
Rostliny vyvíjíme tak, aby vytvořily ideální podmínky pro rychlý růst kvasinek a nejvyšší kvalitu. Přijatá opatření jsou zaměřena na kontrolu faktorů, které mají zásadní vliv na technologické podmínky ve fermentoru, jako je dodávka kyslíku a živin, kyselost (pH) a teplota.
Zaměřujeme se na ekonomiku projektu, kombinujeme nízké energetické vstupy a vysokou výnosovou spotřebu energie, abychom optimalizovali dlouhodobou ziskovost každé instalace.
Naše zařízení výrazně zvyšuje energetickou účinnost technologických procesů:
Vysoce účinné provzdušňovací systémy fermentoru
Nejvhodnější provzdušňovací systém je vybrán na základě velikosti fermentoru, výrobní kapacity a dostupných utilit. Existují tři typy osvědčených průmyslových provzdušňovacích systémů pro specifické aplikace.
Alkoholové senzory pro automatizaci procesů
Analyzátory vybavené senzory nepřetržitě měří koncentraci alkoholu v kvasící mladině. Obecně se při manipulaci s pekařským droždím doporučuje měření v plynné fázi pomocí polovodičových senzorů, ale měření v kapalné fázi je také možné pomocí speciálně navržené vysouvací sondy.
Vogelbusch poskytuje vysoce specializované služby pro kvasnicový průmysl, včetně:
- Studie proveditelnosti k určení ekonomiky závodu;
- Návrh, inženýring a výstavba závodů na výrobu čerstvého a sušeného droždí;
- Modernizace nebo renovace stávajících závodů za účelem rozšíření kapacity, zvýšení výnosu a/nebo kvality produktu a úspory energie a vody;
- Kompletní nebo dílčí instalace automatizovaného systému řízení procesu;
- Modifikace rostlin čerstvého droždí pro výrobu aktivního sušeného droždí.
Naši odborníci také poskytují konzultační služby, jako je dodávka a optimalizace kmene, laboratorní a pilotní testování.
Ukazatele průměrné spotřeby
Výkon je velmi závislý na použitých surovinách, výkonu a konfiguraci instalace a také na místních podmínkách. Pro stanovení konkrétních ukazatelů výdajů, provozních a investičních nákladů ve Vašem konkrétním případě je nutné provést ekonomické posouzení.
Čerstvé kvasnice
Fermentovatelné monosacharidy na 1000 kg kvasinek
| čerstvé (30% DM) | ||
| Spotřeba cukru, kg | kg | 625 |
Instantní sušené droždí (iADY)
Fermentovatelné monosacharidy na 1000 kg kvasinek
| suché (96% DM) | ||
| Spotřeba cukru, kg | kg | 2,250 |
Naše demonstrační projekty závodů na výrobu kvasnic
Na základě výsledků studie proveditelnosti výroby pekařského droždí v roce 2015. byl proveden předprojekt závodu na výrobu kvasnic o kapacitě 10000 XNUMX kg na bázi melasy.
Jménem Asociace alžírských kvasnic zadala SGP Cegro v roce 2014 objednávku na provedení studie proveditelnosti s cílem posoudit ziskovost výroby 10000 XNUMX tun pekařského droždí ročně vyrobeného z dovážené melasy.
Společnost vyrábějící kvasnice a alkohol Razi Yeast & Alcohol Company, dříve Sugar Cane By-Products Corporation, pověřila Vogelbusch technologií, inženýringem a dodávkami celého závodu na výrobu pekařských kvasnic z třtinové melasy. Výroba v závodě začala v roce 2009 a produkuje 32000 XNUMX kg vysoce kvalitního aktivního sušeného droždí denně prodávaného pod značkou Nabmayeh. Závod se nachází.
Německý výrobce kvasnic DHW v Hamburku se rozhodl vybavit stávající fermentor provzdušňovacím systémem Vogelbusch. Dané podmínky si vyžádaly přepracování pohonu. Celý aerační systém jsme navrhli a dodali. Převybavený fermentor pracuje s kapacitou 27000 2002 kg/den pekařských kvasnic vyrobených z melasy cukrové řepy. Jeho provoz byl zahájen v roce XNUMX.
Německý výrobce kvasnic DHW v Norimberku modernizoval svá výrobní zařízení přidáním externího fermentoru. Vogelbusch navrhl tento upgrade a dodal klíčové vybavení (provzdušňovací systém EB4 včetně pohonu, mladinových čerpadel a výměníků tepla). Fermentor je určen pro denní výrobu 25000 XNUMX kg pekařských kvasnic z melasy.
Ke zvýšení výrobní kapacity orientálních kvasnic v Ósace, Komatsugawa Chemical Engineering Co. objednal u Vogelbusch návrh přídavného fermentoru a dodávku klíčového zařízení (aeraci). Zařízení je dimenzováno na výrobu 20000 2001 kg/den. pekařské droždí z melasy z cukrové třtiny. Spuštění proběhlo v roce XNUMX.
