Jak prodloužit trvanlivost lilku?

Tajemství a jemnosti sběru, přípravy a skladování oblíbeného „bobule“

Alena Ostrovskaya 06.11.2019

Dnes už lilky na zahradě nikoho nepřekvapíte, najde je snad každý zkušený letní obyvatel. Tato neuvěřitelně chutná zelenina, kterou je z botanického hlediska bobule s tajemným názvem Nightshade, si v ruské kuchyni dlouhodobě zajistila své místo. Navzdory silné slupce však při skladování lilku existují určité nuance a jemnosti.

V našem článku vám prozradíme, jak tyto nádherné plody ušetřit a dobře využít.

Obsah

Vlastnosti skladování lilku

Chcete-li, aby byly lilky čerstvé, první věc, kterou musíte udělat, je nasbírat je včas. To musí být provedeno před mrazem. Zeleninu je nutné sbírat za suchého deštivého počasí a ihned ji schovat před sluncem. Nejlepší je, když ovoce nakrájíte nožem a necháte pár centimetrů stonku.

Správně sbírané a řezané ovoce

Ne všechny nočníky jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Předpokládá se, že těžší plody se skladují déle a příliš světlé je vhodné ihned zpracovat. Poté, co jste vybrali zeleninu ke skladování, je třeba ji sušit na místě bez přístupu slunečního světla, ale s dobrým přístupem vzduchu. Zeleninu tam nechte den. Pokud je venku dobré počasí, můžete je sušit na volném prostranství, přičemž je nejprve zakryjete před sluncem.

Pokud chcete lilek před sušením opravdu uchovat na dlouhou dobu, neměli byste je omývat. Nadměrná vlhkost může urychlit proces hniloby a plodina se jednoduše zkazí.

Během skladování ovoce je nejdůležitější zvážit tři faktory:

• teplota,
• stupeň vlhkosti vzduchu,
• osvětlení místnosti.

Doba použitelnosti čerstvých lilků

Zpracovaná zelenina samozřejmě vydrží déle než čerstvá. V surové formě jejich bezpečnost do značné míry závisí na místě skladování.

Místo a teplota skladování	Doba použitelnosti
Suterén nebo sklep	Až čtyři měsíce
Byt balkon	Až jeden měsíc
Lednička	Ne déle než dva týdny
Při pokojové teplotě	Týden
Při teplotě +1 – +2 st	Asi měsíc
Zamrzlý	až 1 rok

Současně, pokud předem víte, že budete pěstovat čerstvou zeleninu pro dlouhodobé skladování, je lepší okamžitě zasadit pozdní nebo alespoň středně dozrávající odrůdy, například:

K poznámce! Plody lilku sbírejte včas (u pozdních odrůd je to asi 130 dní) a nečekejte, až budou přezrálé. U přezrálých plodů se slupka neleskne a barva začíná zesvětlovat.

Výběr lilku pro dlouhodobé skladování

Aby lilky zůstaly vhodné ke konzumaci po dlouhou dobu, je nutné dodržovat pravidla předběžného výběru ovoce:

• zelenina musí být zralá a mít tmavě fialovou barvu (nestanoví-li vlastnosti odrůdy jinak);
• kůra je hladká a má charakteristický lesk;
• plíseň chybí jak na řízcích, tak na samotných plodech;
• na povrchu nejsou žádné promáčkliny, při lisování se tvar plodu nemění;
• stopka je zelená;
• vyberte těžké ovoce.

Bude lepší, když nebudete odtrhávat stonek, s ním bude trvanlivost lilku maximální.

Příprava lilku na dlouhodobé skladování

Pokud zpočátku počítáte s dlouhodobým skladováním čerstvých lilků, pak je stále lepší, když k tomu použijete sami vypěstované ovoce, protože si nemůžete být jisti, kdy byly utrženy a podle toho, jak dlouho vydrží. Když se jedná o zeleninu vypěstovanou na vaší zahradě, je důležité nepromeškat optimální dobu sklizně. Pokud jsou hodně znečištěné, není třeba je omývat, nečistoty můžete setřít vlhkým hadříkem.

Sbírejte černý pupenec v den, kdy je suché počasí a není horké. Pamatujte, že zelenina se stopkou bude skladována déle, proto lilky neodřezávejte u základny, nechte pár centimetrů řízku. Po sklizni plody osušte tak, že je necháte 24 hodin v suché místnosti mimo přímé sluneční světlo.

Musíte se také rozhodnout pro místo, kde budete lilky skladovat. Mnoho lidí skladuje ovoce ve sklepě nebo sklepě, ale je to nežádoucí, pokud místnost nemá přístup vzduchu a teplota uvnitř je nižší než sedm stupňů Celsia.

Skladování lilku v koších

Skladování lilku doma

Nasbírané ovoce se při vystavení slunečnímu záření kazí. Vlivem slunce může uvnitř zeleniny docházet k určitým chemickým reakcím, díky kterým může ovoce nejen ztratit své prospěšné vlastnosti, ale dokonce se stát zdraví škodlivým.

Bude lepší, když nebudete lilky umývat, dokud nejsou připraveny k jídlu. Faktem je, že když se na ně dostane vlhkost, rychle začnou hnít, což výrazně snižuje jejich trvanlivost.

Existuje mnoho způsobů, jak skladovat Nightshade:

• v suterénu (sklep);
• na balkoně;
• v lednici (mrazáku);
• pokojová teplota;
• v plastovém sáčku;
• ve zpracované verzi ve formě různých pokrmů a zavařenin.

Sbírané lilky se cítí nejpohodlněji při vysoké vlhkosti (kolem 80 %). Čím nižší teplota skladování, tím déle ovoce zůstane vhodné ke konzumaci.

K poznámce! Nejlepší teplota pro čerstvé skladování je + 1 ° C – + 2 ° C a vlhkost vzduchu je asi 80%

V suterénu, ve sklepě, na balkoně

Před sklizní je třeba připravit sklep. Chcete-li to provést, musíte omezit přístup k vlhkosti, která může ovoce zkazit. K tomuto účelu bývá suterén vystlán slámou, vhodné jsou i obyčejné piliny.

Překvapivě bezpečnost do značné míry závisí na způsobu rozložení plodů ve sklepě: první vrstva je umístěna řízky dolů, ve druhé vrstvě by měly být mezi první vrstvu umístěny čerstvé lilky. Poté je celá konstrukce pokryta látkovou pytlovinou.

10 dní poté, co jste plody rozložili do vrstev, měli byste je znovu vybrat a roztřídit. Pokud se najdou shnilé plody, měly by být co nejdříve vyjmuty a použity, protože zimu rozhodně nepřežijí a zkazí sousední zeleninu.

Když je ve sklepě teplota pod nulou, doporučuje se lilky izolovat. Hodí se k tomu všechny dostupné prostředky: různé staré nepotřebné deky, tašky a dokonce i oblečení. Obecně je sklep považován za nejlepší možnost skladování, pouze tam mohou lilky zůstat čerstvé několik měsíců.

K poznámce! Originálním způsobem, jak jej uložit ve sklepě, by bylo také vykopat lilek spolu s keřem a umístit jej do sklepa spolu s půdou v koši vhodné velikosti. Nezapomeňte takové „sazenici“ včas zalévat.

Pokud nemáte sklep, je balkón dobrou alternativou. Zpravidla tam dávám lilky do truhlíků. Existují různé způsoby skladování v truhlících, například také zhutní vrstvu slámy na dně, lilky vyskládají do vrstev a zasypou je pískem nebo popelem. Zelenina se však i přes podobné podmínky v bytě skladuje mnohem méně, na balkóně vydrží v průměru zhruba měsíc.

Lilek v krabici

V lednici a mrazáku

Správné skladování lilků doma je také velmi výhodné v lednici nebo mrazáku.

Před zmrazením musí být lilky blanšírovány ve vroucí vodě. K tomu je třeba nakrájenou zeleninu ponořit do osolené vroucí vody po dobu 2-4 minut.Tento proces nejen připraví ovoce na zmrazení, ale pomůže jim neztratit svou strukturu během rozmrazování.

K poznámce! Blanšírování (blanšírování) – krátkodobé zpracování jakýchkoli produktů párou nebo vroucí vodou

Blanšírovanou zeleninu vložte do plastových sáčků. Na sáček je nutné přitlačit, aby vyšel přebytečný vzduch, a poté jej zavázat a umístit do mrazáku. Místo sáčku poslouží ty nejobyčejnější noviny nebo papír, které ještě ke všemu odstraní přebytečnou vlhkost.

Před zmrazením můžete lilky také nasekat, například nakrájením na kostičky, kroužky nebo plátky. Dále nakrájenou hmotu zalijeme vroucí vodou a po vychladnutí slijeme veškerou tekutinu. Tento způsob mražení lze pak dokonale využít při vaření, když je nejprve rozmrazíte při pokojové teplotě nebo v mikrovlnné troubě.

Příprava lilku na zmrazení

Pokud skladujete lilky v lednici, pokuste se je izolovat od ostatní zeleniny a ovoce. Křehké ovoce může kvůli takové blízkosti rychle podlehnout procesu hniloby.

Při pokojové teplotě

Trvanlivost lilku chovaného v takových podmínkách je velmi omezená. Toto je nejkratší způsob skladování zeleniny.

Pokud přesto chcete zeleninu na krátkou dobu skladovat, zabalte ji do papírového sáčku a okraje sáčku volně zabalte. Zelenině je nutné zajistit dostatečný přístup vzduchu. Případně můžete použít papírové ubrousky nebo ručníky a také plastové sáčky s otvory. Jak jste již pochopili, hlavní podmínkou je zde zajištění přístupu vzduchu. Bude lepší, když si takto můžete zabalit každý lilek zvlášť.

Ovoce umístěte na nejchladnější místo v domě, mimo přímé sluneční světlo, a tam je skladujte.

Pamatuj! Lilek se doporučuje sníst co nejdříve. V závislosti na odrůdě mohou plody ztratit své prospěšné vlastnosti během několika týdnů.

Skladování lilku v košíku

Jiné způsoby skladování lilku

Arónie je jednou z těch druhů zeleniny, které se nejčastěji skladují netradičním způsobem ve zpracované podobě. Téměř každá rodina má několik sklenic přípravků z lilku. Je s nimi spousta starostí, ale díky jedinečné chuti této pochoutky ztrácíte čas.

Pro takové případy jsou naopak vhodné rané zrající odrůdy, jako jsou:

Podívejme se na nejoblíbenější způsoby skladování zpracovaných lilků.

Sušení, sušení, zavařování

Ne každý ví, ale lilky lze sušit. Je pravda, že mnoho kuchařů tvrdí, že chuť jídel s přidáním takových polotovarů je mnohem horší než s přidáním čerstvého ovoce. Přesto je velmi pohodlný, protože nevyžaduje zvláštní klimatické podmínky. Lilek lze sušit třemi způsoby:

• V troubě,
• Ve specializované sušičce
• Na čerstvém vzduchu.

Pokud se rozhodnete sušit zeleninu v troubě, musíte ji nejprve omýt, oloupat a nakrájet způsobem, který jste zvolili.

K poznámce! Lilky můžete krájet jakkoli: celé, půlky, kolečka, proužky, kostky atd. Určitě ale zvažte, co z nich plánujete v budoucnu vařit.

Chcete-li odstranit charakteristickou hořkou chuť, můžete je na hodinu posypat solí a poté je znovu opláchnout. Dále si vezměte plech vhodné velikosti a nakrájejte na něj nakrájené ovoce v tenké vrstvě. Plech není potřeba mazat olejem! Poté to vše vložte do trouby vyhřáté na dvě stě stupňů. Poté snižte teplotu na polovinu a lilky sušte šest hodin, přičemž nechte troubu pootevřenou.

Sušené půlky lilku bez vnitřností, turecký způsob

Elektrická sušička již obvykle má vhodný režim pro sušení lilku. Jednoduše vyberte požadovanou možnost. Obvykle proces trvá až osm hodin.

Sušení v přirozených podmínkách je nejdelší a ne nejspolehlivější metoda, nicméně bude fungovat i v případě suchého počasí během doby sušení. Stejně jako při sušení v troubě, i zde musíte ovoce nejprve nakrájet, poté je můžete buď rozložit na rovnou plochu (například na kuchyňské prkénko), nebo navléknout na nit. Toto sušení zabere zhruba týden a místo, kde budete zeleninu sušit, musí být prodyšné.

K poznámce! Sušené lilky vás potěší po celý rok – to je jejich trvanlivost.

Jak sušit lilky

Někteří zahrádkáři preferují sušení před sušením. Mechanismus přípravy takových lilků je podobný jako při sušení, ale doba pečení je kratší (asi tři hodiny). Můžete také snížit teplotu. Chcete-li přidat chuť, přidejte k nakrájené zelenině před vložením do trouby koření podle chuti: česnek, rozmarýn, pepř, sůl. Plody je také možné pokapat olivovým olejem. Sušené lilky se podávají jako příloha a maso jako samostatné jídlo a přidávají se také do salátů.

Nejčastěji se černý pupenec konzervuje. Na internetu a v kuchařkách najdete stovky receptů na zimní přípravy. Nejčastěji se lilky rolují s přidáním jiné zeleniny, například papriky, česneku a mrkve.

Nakládání, nakládání, předkrm se zeleninou

Někteří labužníci si nejvíce pochutnávají na slaných lilcích. K tomu je třeba ovoce umýt, oloupat a nakrájet, umístit do velké nádoby (například umyvadla nebo pánve) a přidat koření (nejčastěji bylinky, česnek, sůl a pepř). To vše musí být důkladně promícháno a vystaveno tlaku po dobu 3-4 dnů. Jakmile se solanka zakalí, může se nakládání jíst. Toto jídlo se skladuje v lednici nebo ve sklepě.

Pro nakládání lilku je důležitý způsob řezání: proveďte řezy podél 2/3 plodu. Poté se zelenina vaří v osolené vodě asi deset minut. Vezměte koření (stejný česnek, kopr) nebo ořechy a naplňte jimi ovoce. Aby obsah nevytekl, bývá zelenina svázána nitěmi. Připravte lák v poměru 90 gramů soli na 1,5 litru vody a zalijte jím plněné lilky. Aronie bude kvasit pod tlakem několik dní.

Recept na nakládaný lilek

Svačinu si můžete připravit i se zeleninou. K tomu musí být všechny komponenty nejprve osolené a smažené. Poté je položte ve vrstvách do sklenice a střídejte lilky s mrkví, sladkou paprikou a další zeleninou. Mezi vrstvami je dovoleno přidat sůl do budoucího občerstvení a přidat koření. Celá směs se pak nalije dobře zahřátým rostlinným olejem. Před uzavřením musí být sklenice sterilizovány. Tento předkrm ozdobí váš stůl v kteroukoli roční dobu a lze jej skladovat několik let.

Turecký předkrm z lilku

Na letní chatě, v polyetylenu

Na letní chatě se ovoce nejlépe skladuje v papíru nebo plastovém sáčku s perforací (otvory). Je důležité umístit každou zeleninu zvlášť, to znamená jeden lilek na sáček. Plody by měly být v této formě skladovány na suchém, ale poměrně chladném místě, je vhodné je uložit do krabic. Místo papíru a polyetylenu můžete použít i běžnou potravinářskou fólii.

Někteří zahrádkáři po dokončení sklizně ukládají zeleninu do samotného zahradního záhonu. Když se blíží mrazy, jsou plody pokryty slámou nebo izolovány jiným dostupným způsobem, například pilinami.

Závěr

Nespěchejte, abyste černou liliu označili za jemnou rostlinu, špatně přizpůsobenou našim zahradám! Při dodržení všech pravidel sběru a skladování si plody zachovají svou chuť a prospěšné vlastnosti několik měsíců. A pak vás mohou potěšit v podobě lahodných přípravků a zavařenin. Lilky se skladují zvláště dobře ve sklepě a na balkoně, při nízkých teplotách. Konzervované ovoce bude chutné a zdravé po celý rok a ještě více.