Je nemožné najít rekreanta, který by v Gruzii nebo na Krymu neokusil pravý gruzínský nápoj – chacha. Hroznová chacha je vítaným hostem na každém gruzínském stole a vynikajícím doplňkem téměř jakéhokoli jídla.
Kupodivu lze exotický nápoj připravit doma, pokud budete dodržovat tipy a pravidla. Tento úkol zvládne i začátečník.
Příprava na vaření
Jeho oblíbenější a tradiční receptura je bez droždí. Nápoj je aromatický a chutný, není tam žádný štiplavý zápach, ale doba strávená fermentací se zvyšuje.
K přípravě nápoje s pikantní kyselostí je nutné použít hrozny s vysokou kyselostí. Vhodné odrůdy jsou ty, které byly pěstovány na Krymu nebo na Krasnodarském území a jsou trochu nedozrálé.
Z hroznů by se měla udělat dužnina – drcené bobule, které jsou určeny k výrobě vína. Bobule by se před použitím neměly mýt, protože to umožňuje kvasinkovým bakteriím zůstat na povrchu. Jsou to oni, kdo zajišťuje fermentaci mladiny.
Měli byste používat pouze čerstvou, měkkou a nepřevařenou vodu., protože obsahuje rozpuštěný kyslík a minerály nezbytné pro fungování kvasinek.
Chcete-li vodu obohatit kyslíkem, musíte ji několikrát pomalu přelít z jedné nádoby do druhé.
Během provozu se nedoporučuje používat destilovanou nebo kohoutkovou vodu.
Složení
K přípravě gruzínského nápoje budete potřebovat:
- čistá voda – 15 litrů;
- cukr – 2-3 kg;
- hrozny – 5 litrů.
Jak si vyrobit kaši doma: jednoduchý recept
Kvalita hotové chachy do značné míry závisí na tom, jak byla kaše připravena.
Braga je základem každého alkoholického nápoje.
Video: Jak vyrobit chacha z hroznových výlisků? Jednoduchý recept krok za krokem od A do Z. Stáhnout
Před přípravou rmutu z hroznů byste měli:
- Dejte na 24 hodin do mrazáku. K odstranění přebytečné vlhkosti je nutná příprava.
- Zmrazené bobule je potřeba pečlivě třídit a odplevelovat od nekvalitních surovin, tyčinek a drobných odpadků. Na kaši se používají pouze kvalitní a nezkažené bobule.
Důležitým bodem je zařízení a nádoby nezbytné pro přípravu rmutu. Budete potřebovat:
- fermentační nádrž;
- široké mísy nebo mísy;
- dřevěná hůl nebo mačkadlo;
- síto, gázu nebo cedník.
Algoritmus akcí:
- Rozmačkejte hrozny mačkadlem bez námahy – získáte dužinu. Výhodnější je to udělat ihned ve fermentační nádobě.
- Když všechny hrozny dají šťávu, můžete je přecedit a odstranit semínka, pokud chcete.
- Vodu ohřejte na teplotu 30 stupňů a nalijte do fermentační nádoby.
- Přidejte krystalový cukr a směs dobře promíchejte dřevěnou tyčinkou.
- Nainstalujte vodní uzávěr.
- Fermentační nádobu umístěte na 1–2 týdny na tmavé a teplé místo.
Při přípravě rmutu je velmi důležité udržovat teplotu a vlhkost. Změny teploty by neměly být povoleny po celou dobu fermentace:
- Teplota místnosti, ve které se rmut nachází, se může pohybovat mezi 22–28 stupni.
- Doba kvašení se pohybuje od 10 do 30 dnů. Někdy může proces trvat tři měsíce.
Aby se na povrchu neobjevila plíseň, musíte obsah fermentační nádrže denně promíchat dřevěnou tyčí a ponořit vynořenou dužinu zpět do rmutu.
Když se bobule zcela usadí na dně, přestanou se objevovat bubliny a kaše získá hořkou chuť – proces je dokončen.
Jak připravit nápoj: první destilace
Destilaci můžete zahájit až po úplném zastavení fermentace:
Video: Nejlepší recept na měsíčky z hroznů, chacha doma ke stažení
- Aby se nezkazila chuť, je nutné rmut přecedit přes jemné sítko nebo více vrstev gázy. Při pasírování je třeba dbát na to, aby se dužina nedostala do tekutiny. Při vysokých teplotách se může spálit a zkazit kvalitu hotového nápoje.
- Po přecezení tekutinu přelijeme do destilační kostky.
- Nechte dort v gáze a pevně ho svažte, vytvořte jakýsi „uzel“.
- Chcete-li obohatit vůni a chuť, uvažte uvnitř destilátu „uzel“.
- Poprvé byste měli destilovat chacha bez dělení na zlomky.
- Výběr musí být dokončen, když síla v proudu klesne na 30 %.
Po dokončení musíte změřit množství alkoholu v něm a sílu.
Jak se provádí druhá destilace?
Vzhledem k tomu, že produkt získaný po první destilaci má nepříjemný zápach, musí být chacha destilována podruhé, po zředění vodou na 20%:
- Nalijte tekutinu do měsíční kostky a začněte destilovat.
- Prvních 7–13 % kapaliny se musí shromáždit odděleně a zlikvidovat. Toto je „hlava“ – frakce, která je nasycená acetonem a octem a je považována za velmi škodlivou.
- Doporučuje se vybrat hlavní produkt dříve, než pevnost v proudu klesne na 45%.
- „Ocasy“ jsou také odváděny do samostatné nádoby. Mají špatné aroma a kvalitu a neměly by se pít.
- Výsledný destilát musí být zředěn na 40–55 stupňů.
Čištění
Aby měl nápoj vynikající chuť, musí se vyčistit. Všechny domácí destiláty mají většinou nepříliš příjemnou chuť a vůni. To se děje kvůli vysokému obsahu fuselových olejů. Syndrom kocoviny je charakteristickým znakem toho, že v alkoholickém nápoji byly přítomny fuselové oleje.
Jednou z přírodních, účinných a bezpečných metod čištění je filtrace přes mléko.
Mléčná bílkovina se skládá z kaseinu a albuminu, které na sebe vážou molekuly alkoholu a fusilové nečistoty. V důsledku toho dochází k jejich vysrážení, které lze rychle filtrovat.
Před čištěním je třeba připravit odstředěné mléko a pohodlnou nádobu. Pokud jsou objemy malé, postačí třílitrová skleněná nádoba. Měli byste správně vypočítat požadované množství mléka. Pokud se použije pasterizovaný produkt, pak na 10 litrů chacha o síle 40–55 stupňů budete potřebovat jednu sklenici mléka.
- Nalijte mléko do chacha a zamíchejte vařečkou.
- Umístěte kapalinu na tmavé místo při pokojové teplotě po dobu sedmi dnů.
- Nápoj je třeba míchat dvakrát denně – několikrát protřepejte sklenicí.
- Během vyluhování se na dně zavařovací sklenice vytvoří usazenina – nečistoty, kterých je třeba se zbavit.
- Tekutinu opatrně sceďte přes několik vrstev vaty a gázy.
Pro lepší čištění můžete na vatu položit několik tablet aktivního uhlí rozdrceného na prášek.
Správné skladování a používání
Video: Jak vyrobit moonshine (chacha) z hroznů Ak: Jednoduchý recept ke stažení
Alkoholické nápoje musí být skladovány ve skleněných nádobách. K tomu se hodí lahve a sklenice s víčky, které těsně přiléhají k hrdlu. Na volném vzduchu má alkohol tendenci se odpařovat, takže v nádobě zůstane pouze voda, pokud není víko správně uzavřeno.
Pokud jsou objemy nápoje velké, pak má smysl pro skladování používat sudy z nerezové oceli.
Někteří milenci skladují alkohol v dubových sudech, ale to není dobrý nápad, protože tato metoda má značné nevýhody:
- Chuť produktu se změní.
- Musíte najít kvalitní sud.
- Neustále kontrolujte jeho bezpečnost.
- Vytvořte skladovací podmínky s vhodnou teplotou a vlhkostí. Pokud je volný prostor omezený, pak vznikají nepříjemnosti.
- Bez ohledu na objem nápoje budou ztráty v důsledku odpařování činit asi litr destilátu za rok.
- Kapalina po skladování v sudu mění chuť a barvu.
Použití
Neexistuje žádná přesná definice, kolik stupňů by chacha měla být, protože síla se liší od šarže k šarži a podle výrobní metody. Nejčastěji je síla 50–60 stupňů v domácím nápoji a 40–45 stupňů v továrním nápoji.
Někteří amatéři vyrábějí silný alkohol – 70 stupňů. I ta nejsilnější chacha se překvapivě snadno pije, takže je třeba kontrolovat dávkování, abyste neskončili se silným stupněm opilosti. Pokud je nápoj dobře vyčištěn, pak při mírné konzumaci nebude kocovina.
Existuje pravidlo – pít hroznový alkoholický produkt pouze při pokojové teplotě, analogicky s koňakem. Jen tak si budete moci vychutnat bohatost chuti a jas aroma.
Video: “Chacha”. Jednoduše nádherná „Chacha“ v městském prostředí. Hroznový měsíční svit, aromatický a bez zápachu. Stažení
Středně kvalitní nápoj je lepší ochladit na 5 stupňů:
- Z čeho pít. Gruzínská pálenka se pije pouze ze sklenic na vodku.
- Snack. Postačí jakákoliv svačina, kterou doma máte. Dobré je svačit grilované maso, kysané zelí, zeleninové saláty a slané pečivo.
- Kombinace. Chacha se hodí ke kyselým šťávám, ovoci a ledu, takže je vhodná pro přípravu koktejlů. V Abcházii si po vypití chachy vypijí další sklenku vína.
V Gruzii pijí za chladného počasí jen jednu sklenici nápoje ráno. To je považováno za klíč k dlouhověkosti a dodává sílu a energii.
Užitečné tipy
Existuje mnoho receptů a tradic na výrobu kavkazského nápoje. Základem chachy je alkohol získaný z nezralých hroznů, které nebyly použity při výrobě vína. Ale staromilci budou vždy dávat přednost lisovaným hroznům – matolinám, které zůstanou po výrobě vína.
Tyto tipy vám pomohou připravit si nápoj doma:
- Místo nezralých hroznů použijte výlisky.
- Neskladujte nápoj v dubových sudech.
- Je nutné provést čištění po dvojité destilaci.
- K přípravě chacha nepotřebujete sklízet hrozny po dešti. Za suchého počasí bude na bobulích více divokých kvasinek.
- Chacha rychle zvyšuje krevní tlak, proto by ji pacienti s hypertenzí měli používat opatrně.
Ne nadarmo byl hroznový alkoholický nápoj mezi horolezci považován za symbol dlouhověkosti. Při konzumaci v mírných dávkách a s dobrou svačinou můžete zlepšit své zdraví, rychleji se zotavit z nachlazení a zlepšit svůj metabolismus.
Musíte dodržovat kulturu pití, nezneužívat alkoholické nápoje a dodržovat recepturu přípravy, pak si budete moci vychutnat vynikající chuť a vůni kavkazského nápoje.
Užitečné videa
Video: Chacha z hroznů, přírodní. Stažení
Video o nuancích přípravy chacha z hroznů:
Video
Chacha z matolin (dort) ke stažení
CHACHA je technologie pro přípravu měsíčního svitu pomocí hroznových matolin. Stažení
CHACHA z hroznů doma / Jednoduchý recept / Grappa ke stažení
Jak vyrobit NATURAL ROYAL chacha / Recept na vaření / Destilace při zachování AROMAT Stáhnout
Jak vyrobit chacha? Chacha z hroznů doma ke stažení
Chacha z výtažků z hroznů. Lahodný nápoj z dužiny vyrobíme snadno a jednoduše. Stažení
