Jak poznat dobrou třešeň?

Tentokrát je to vážné. Afisha Daily mluvila s moskevskými prodejci třešní o všem, co byste měli vědět: jak si ji vybrat, odkud pochází, co ovlivňuje cenu bobule a jaké druhy třešní se prodávají na ulici.

Odrůdy

Andrey Tumanov, předseda veřejné organizace „Zahradníci Ruska“, amatérský agronom: „Třešeň se stejně jako třešně dělí na griotky a amorely: tmavé bobule s tmavou šťávou a světlé bobule s téměř čirou šťávou. Amorely jsou vždy o něco kyselejší než griotky. Musíme si však pamatovat, že sladkost bobulí nezávisí na obsahu cukru, ale na rovnováze cukru a kyseliny. Víte, která zelenina je jedna z nejsladších? Česnek. Odrůda tedy může obsahovat hodně cukru, ale nemusí být sladká kvůli stejně vysokému obsahu kyselin.

Konzistence dužiny ne vždy ukazuje na kvalitu a závisí především na odrůdě: měkčí a šťavnatější nebo hutná a křupavá. Bobule, které se prodávají, jsou zpravidla druhého typu, protože se lépe skladují. Ale v každém případě mají třešně krátkou trvanlivost: na rozdíl od mnoha druhů ovoce a zeleniny se sklízejí, když jsou plně zralé, protože bobule po sběru z větve přestanou dozrávat, takže během přepravy nedozrávají, ale mohou pouze zhoršit.

Je stereotypem, že chuť závisí na klimatu pěstitelské oblasti. Hlavní je pestrost. Jiná věc je, že každá odrůda je určena pro určitou oblast a např. na jihu je chutnějších odrůd už jen z toho důvodu, že se tam třešně historicky pěstovaly a díky času dokázali vyvinout ty nejzajímavější odrůdy ; pro tuto oblast jsou typické i velkoplodé.

Třešně se mimochodem pěstují také v severních oblastech Ruska (vše začalo odrůdou „Leningradskaya black“ v 70. letech), které je považováno za moskevskou oblast. Nyní to začínají dělat v průmyslovém měřítku – jedná se o velmi výnosnou plodinu pro pěstování: moderní odrůdy (například „iput“ a „fatezh“) rychle začnou přinášet ovoce, na rozdíl například od zahradních jahod a jsou odolnější vůči přepravě a skladování.

Vše, co je dodáváno ze zahraničí, má velmi přísnou úpravu a balení a déle se skladuje na úkor chuti a vitamínů. Bohužel je nemožné shromáždit všechny pozitivní vlastnosti v jednom bobule a může to být mnoho důvodů. Například jsem přestal pěstovat ty nejchutnější odrůdy, protože je klují ptáci a je téměř nemožné je ochránit.“

READ
Je možné pít hodně březové mízy?

Jak vybrat třešně?

Sergey Melnik, ředitel rozvoje doručovací služby SeasonMarket: „Nejprve věnujte pozornost vnějším znakům. Zelená stopka znamená, že bobule nejsou přezrálé a byly nedávno sklizeny. Žádné praskliny – během zrání nedošlo k podmáčení (obvykle deštěm); Chuť takových třešní nebude vodnatá a bobule budou dobře skladovány doma několik dní. Třešně by měly být elastické na dotek; je-li měkká, zpravidla byla dlouho skladována. Taková bobule ztrácí svou charakteristickou vůni a chuť, v nejlepším případě zůstává cukr; Bude se velmi špatně skladovat. U pachů je vše jednoduché: neměly by existovat ty, které naznačují zatuchlost. No, hlavní věcí při výběru je vyzkoušet.“

Marina Ustimenko, ředitelka sítě obchodů Allfoods: „Stonek by měl být zelený; pokud se odtrhne, mohou se do důlku dostat bakterie a choroboplodné zárodky. Bobule by měly být suché, pevné a lesklé. Neměl by být cítit zápach kvašení nebo hniloby (přezrálost).

Andrey Tumanov, předseda veřejné organizace „Zahradníci Ruska“, amatérský agronom: „Pokud bobule vypadají normálně bez stopky, je to v pořádku. Mějte ale na paměti, že šťavnaté odrůdy se na rozdíl od křupavých mohou rychle znehodnotit, protože budou zranitelnější v místě utržení stonku. Takové bobule se musí okamžitě sníst nebo zpracovat.“

Olga Kukoba, kreativní ředitelka Danilovského trhu: „Znaky vysoce kvalitních třešní: bobule stejné velikosti; s nebo bez stopek příjemné zelené barvy; elastické na dotek a lesklé; povrch bez známek poškození nebo hniloby; jemná a sladká vůně.”

Odkud bobule pocházejí?

Sergey Melnik, ředitel rozvoje doručovací služby SeasonMarket: „V tuto chvíli máme tři hlavní oblasti dodávek. První je Střední Asie, přesněji Uzbekistán a Kyrgyzstán. Třešně se odtud objevují zpravidla v polovině května za velmi vysokou cenu a většinou tmavých a červených odrůd („Bakhorgi“, „Oxheart“, „Bull’s Eye“). Pokud jsou třešně čerstvé a dodané za správných podmínek, budou sladké, s ne nejsilnější třešňovou chutí. Dobré pozdní třešně jsou navíc přivezeny ze střední Asie v druhé polovině července a začátkem srpna.

Druhým je Srbsko, Řecko, Türkiye. Sladké třešně jsou odtud přiváženy ze zralých odrůd; barva je obvykle tmavě červená. Neznamená to, že by tyto bobule byly špatné, ale na jejich cestě je tolik dobrodružství a rizik, že často končí na pultech s velmi „prázdnou“ chutí. Vyhrávají konkurenci díky masové nabídce během sezóny a nízkým cenám. Bobule odtud často nejsou chuťově nejzajímavější. Obvykle se pěstují v intenzivních zahradách: sloupovité stromy přinášejí úrodu od druhého roku.

READ
Jak zhutnit půdu pod trávníkem?

Třetí je Rusko, konkrétně Krasnodarské území, Krym a trochu Rostov na Donu. Třešně odtud jsou nejchutnější a paradoxně nejvzácnější: Krasnodarské se aktivně prodávají hlavně v místních letoviscích; Odstraňování Krymu je dlouhé a drahé kvůli přejezdu trajektem. Za posledních 20 let tam nevznikly téměř žádné nové zahrady, naopak se jejich plocha zmenšuje, což nepřispívá ke zvýšení nabídky. Ale třešně z jihu Ruska jsou chuťově bohatší, a jelikož je zde klima mírnější než v Asii a Turecku, zrají déle a během této doby získávají chuť a součet teplot stačí k nahromadění cukrů. Kromě toho může jih Ruska nabídnout širokou škálu odrůd: je tu červená „Pohádka“ a žlutá s rudými sudy „Kubanova krása“ a „Franz Joseph“ a tmavě rubínová „Valery Chkalov“ a „ Vasilisa“. A samozřejmě, co hraje ve prospěch chuti ruských bobulí, je to, že jsou doručeny do Moskvy za kratší dobu než jejich konkurenti z horkých zemí. Například třešně se ke klientům SeasonMarket dostanou pouhých 36 hodin po sběru v sadech poblíž Timaševského a vesnice Novominskaja na Krasnodarském území.

V červnu až červenci je také malá a krátkodobá dodávka třešní z Moldavska a Arménie; z posledně jmenovaných se do konce června – začátku července přiváží například vynikající odrůdy bílých třešní.“

Maya Likhareva, ředitelka vývoje společnosti Ecomarket: „Třešeň se dováží z Kubáně, Moldavska, Srbska, Řecka a Uzbekistánu. Nyní na Ecomarketu jsou uzbecké (tmavší a světlejší), krymské (černé), srbské třešně (tmavě růžové), krasnodarské (bílé) a arménské (tmavé).

Ruslan Gabelia, prodejce na trhu GastroFerma: “Právě teď máme třešně hlavně z Uzbekistánu, pak budou srbské a krymské.”

Olga Kukoba, kreativní ředitelka Danilovského trhu: „Nyní máme na pultech třešně ze tří zemí: Uzbekistán – v krabicích, úhledně složené jedna ku jedné, velké ráže, sladké, s mírnou kyselostí; Srbsko – bobule jsou balené volně ložené v krabici, sladké, ale nevydrží dlouho; a Arménie – objevila se poměrně nedávno, tmavě červená (velmi sladká, velká, hustá), žlutá (sladká) nebo růžová (sladká s mírnou hořkostí, nejčastěji se používá na džem).“

Marina Ustimenko, ředitelka sítě obchodů Allfoods: „Třešeň je dodávána z Uzbekistánu, Ázerbájdžánu, Arménie, Krasnodarského území a Krymu. Od konce května jsou třešně přiváženy ze zemí SNS a ze zahraničí, ruské se objevují v červnu.

READ
Co dělat, aby se plíseň neobjevila?

Co ovlivňuje cenu?

Sergey Melnik, ředitel rozvoje doručovací služby SeasonMarket: „Třešeň z Uzbekistánu je nejdražší, protože je nejranější; je považován za nejsladší, což ve skutečnosti není vždy případ, zejména v květnu až červnu. Kuban a Krym jsou levnější než Střední Asie, ale dražší než Turecko a Řecko, protože je zde mírný nedostatek dodávek; navíc se obvykle jedná o nejčerstvější zboží. Třešně z Řecka, Turecka a Srbska – masový trh; nejjednodušší třešně, hlavní je, že jsou tmavší: klient tak rychle uvěří, že jsou „sladké jako med“. U malých dodávek z Arménie a Moldavska je cena obecně nepředvídatelná.“

Maya Likhareva, ředitelka vývoje společnosti Ecomarket: „Cena třešní závisí na logistice: dodávka tankerem je levnější, dodávka letadlem dražší. Ovlivňují také náklady na pronájem prostor a sezónnost. Například na Ecomarketu se ceny pohybují od 250 do 600 rublů.

Ruslan Gabelia, prodejce na trhu GastroFerma: „Teď na začátku sezóny jsou třešně drahé, ale za 10–15 dní cena klesne. Například v GastroFermě to aktuálně stojí 400 rublů za kg.“

Odkud pocházejí třešně, které se prodávají na ulici?

Andrey Tumanov, předseda veřejné organizace „Zahradníci Ruska“, amatérský agronom: „Existují polomafiánské organizace, které nakupují zboží buď na stejných velkoobchodních potravinových základnách jako ostatní, nebo je zachycují přímo z kamionů, ale tok zboží je stejný. Ázerbájdžánci tuto práci zpravidla dělají a v zásadě se od nich můžete hodně naučit – z těchto na první pohled skromných stánků mají velký zisk. Jejich schéma funguje skvěle: náklady na produkt jsou nižší, protože neplatí daně, platy a nájem; nic se nepěstuje speciálně pro ně; otáčky jsou vyšší; jsou mobilní a rychle se mění z produktu na produkt; Neexistuje žádná byrokracie, vše je v pohotovosti. Neměli by být odehnáni, ale přitahováni k legitimní práci – jedineční lidé, kteří vytvořili síť bez dokumentů, bez čehokoli. Myslím, že jde o prototyp budoucích reálných firem fungujících v běžných tržních vztazích, tedy v podmínkách, které existují. Nyní si oficiální zákazníci nevybírají nejoptimálnější produkt z hlediska ceny a kvality, ale často ten, za který dávají úplatky. Složitý mechanismus.”

READ
Jaké jsou výhody čaje z listů moruše?

Velké, tmavé, a proto sladké. Po zakoupení takových třešní se radujeme z úspěšného výběru. Ve skutečnosti ale velikost a barva bobulí nenaznačuje, jak budou třešně chutnat. Vše záleží na odrůdě. A existují velmi sladké odrůdy se světlou kůží. Jak vybrat správné třešně, zeptal se aif.ru odborníka.

Která země je lepší

“Nezáleží na tom, ze které země třešně kupujete,” říká Irina Koziy, ředitelka Berry Union, generální ředitelka informační agentury FruitNews. — Na celém světě se pěstuje přibližně jedna sada odrůd. Je to všechno o farmě, jak dobře funguje, jak využívá moderní odrůdy a technologie, jak moc hlídá kvalitu sklizně. V každé zemi jsou farmy různé úrovně. Višně si tedy můžete vybrat buď podle výrobní společnosti, nebo podle vzhledu.“

Hlavní známka čerstvosti

Podle Iriny Koziy, abyste pochopili, jak čerstvé jsou bobule před vámi, musíte se podívat na řapík – stopku, která připevňuje ovoce k větvi. Čerstvé třešně mají zelený a šťavnatý řapík, ale při příliš dlouhém skladování plody jako první osychají a hnědnou. Třešně se sušenými řapíky nebo bez nich je lepší nekupovat.

Vzhled a vůně

Plody třešně by samozřejmě neměly mít propíchnutí nebo jiné poškození slupky, neměly by být vysušené, pomačkané nebo zdeformované. Vlhké ovoce zapáchající kvašením, hnilobou nebo plísní by se také nemělo kupovat.

„Je vhodné, aby plody v jednom balení nebo várce měly přibližně stejnou barvu a velikost,“ radí Koziy. „To naznačuje, že farma je pozorná ke svým produktům, ke sklizni a třídění a vybírá produkty na základě kvality. Můžete očekávat, že tyto třešně budou mít stejný stupeň zralosti a lepší chuť.“

Velikost a barva

Když koupíte třešně na trhu, větší bobule jsou dražší. Zdá se, že jsou kvalitnější, zralejší a sladší. Také kupující preferuje tmavší třešně, zdá se nám, že jsou zralejší. “To je mylná představa,” zdůrazňuje odborník. — Není pravda, že větší třešně budou lepší než malé, není pravda, že tmavé budou sladší než světlé. Existuje velmi velké množství odrůd třešní s plody různých barev – od světle růžové a žluté až po vínové, téměř černé odstíny. Zároveň se mnoho světlých odrůd ukazuje jako sladší než tmavé, ale může to být i naopak. I když v rámci stejné odrůdy budou tmavší plody ve skutečnosti zralejší.“

READ
Jak se jasan rozmnožuje?

Velikost také závisí na různých faktorech: odrůdě, množství vlhkosti, množství plodů nasazených na stromě, dodává Koziy. Často se třešně třídí podle velikosti, větší bobule se odkládají, protože se dají prodat dráž, malé se prodávají dráž, i když jejich chuť se neliší. Obecně platí, že barva a velikost plodů jsou vnější vlastnosti a neměli byste na nich zakládat svůj výběr.

Kondenzát

Často, když kupujeme třešně, vidíme na bobulích kondenzaci. „Jde o porušení chladicího řetězce,“ vysvětluje Irina Koziy. “Je lepší nebrat takové bobule; kondenzace znamená, že se třešně v blízké budoucnosti zkazí.”

Obecně platí, že kontakt zralých plodů s vlhkostí prudce snižuje jejich trvanlivost. Třešně by se měly umýt pouze před konzumací, je lepší to nedělat předem. „Jedním z velkých problémů farem, které pěstují třešně, je to, že během dozrávání a sklizně často prší. Nadměrná vlhkost způsobuje praskání mnoha plodů a trvanlivost jiných se výrazně zkracuje. V moderních farmách se snaží chránit třešně před deštěm natažením fólie nebo sítě přes stromy,“ vysvětluje odborník.

Přírodní vosk

“Další problém s kondenzací: když uschne, zanechává na bobulích bílé skvrny,” poznamenává Koziy. — Kupující se bojí, objevují se příběhy, že se jedná o pesticidy, chemikálie a další hrůzy. Ve skutečnosti je tento bělavý povlak přírodní vosk, který se objevuje podél okrajů kapky vody. Vyskytuje se na třešních, je přirozenou pokrývkou, strom chrání své plody. Producenti třešní nepoužívají umělé krytiny. Třešně obsahují pouze přírodní vosk, který se postupně stírá při sběru, přepravě, skladování, přerovnávání bobulí a při mytí.“

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: