Jak poznat chřest?

Chřest je sezónní pochoutka, kterou si mnoho lidí užívá, ale pokud jste ho ještě nikdy nevařili, může být trochu těžké vědět, kde začít!

Tyto dlouhé zelené stonky chutnají skvěle, když se vaří různými způsoby, ale musíme vědět, které kousky použít, abychom z nich dostali maximum.

Jakou část chřestu tedy můžete jíst? Špička stonku chřestu je nejjemnější částí a je považována za pochoutku. Stopka nejblíže ke špičce je také jedlá, ale spodní část stonku může být dřevnatá a nechutná.

Přemýšlíte, co dělat s tou partou chřestu, kterou jste si pro tuto příležitost koupili? Pojďme se podívat, jak nejlépe připravit tuto lahodnou a všestrannou zeleninu!

Co je to chřest?

Co se zeleniny týče, chřest je jedním z nejpodivnějších, co jíme. Tyto dlouhé zelené stonky vypadají téměř prehistoricky a nepodobají se ničemu jinému v obchodě s potravinami. Co je tedy tato zvláštní zelená zelenina?

Chřest, který kupujeme v obchodě, je vlastně rostoucí stonek složitého podzemního kořenového systému zvaného korunka. .

Tato koruna vytváří na jaře mnoho zelených výhonků, které se sklízejí, když jsou dlouhé asi 6 palců. Každá rostlina vysílá mnoho výhonků v celém pěstebním systému, což nám dává sklizeň chřestových oštěpů během několika týdnů.

Může se to zdát jako nenáročná zelenina na pěstování, ale pěstování chřestu je dlouhodobá záležitost! Bude trvat 4 roky, než koruna dozraje natolik, aby mohla začít sklízet stonky .

To je důvod, proč je chřest poměrně drahý, protože zabírá velkou plochu půdy po dlouhou dobu, aniž by přinesl úrodu.

Ale jak vám potvrdí každý, kdo pěstoval chřest, vyplatí se počkat!

Naštěstí za nás tuto práci dělá mnoho pěstitelů chřestu, takže stačí zaskočit do obchodu ve správnou roční dobu a na nákup na nás čekají čerstvé trsy chřestu.

Pokud máte zájem dozvědět se více o tom, jak se chřest pěstuje a kultivuje, zde je velmi poučné video na toto téma!

Jak chutná chřest?

Oštěpy chřestu jsou tak trochu jídlo, které milujete nebo nenávidíte. Milovníci chřestu blouzňují o jeho intenzivní chuti, ale odpůrci chřestu vám řeknou, že není vůbec chutný.

Tyto zelené stonky mají velmi neobvyklou chuť, zcela nepodobnou žádnému jinému druhu zeleniny! Někteří lidé říkají, že chutná lehce trávově .

Nejlepší způsob, jak to popsat, je jako kříženec mezi brokolicí a houbami, ale zní to mnohem hůř, než to je.

Další zeleninou, která chutná podobně jako chřest, jsou zelené fazolky, i když chřest má výraznější chuť.

Na chřestu je skvělé, že se dobře hodí k ostatním surovinám a nic nechutná lépe než čerstvě spařený chřest pokapaný rozpuštěným máslem a šťávou z citronu.

Jaké druhy chřestu existují?

Věděli jste, že chřest není jen zelený?

Seženete i fialový a bílý chřest!

Přestože je zelená odrůda nejdostupnějším druhem chřestu, můžete se na jaře setkat i s čerstvým bílým a fialovým chřestem.

Ke zavařování se nejčastěji používá bílý chřest. .

Bílý chřest je stejného druhu jako zelený chřest, ale pěstuje se v tmavých podmínkách, aby se zabránilo zezelenání stonků. .

Je považován za pochoutku s jemnější chutí než zelený chřest.

Kopí bílého chřestu však mohou být docela dřevité a vyžadují další přípravu a jinou techniku ​​vaření.

Fialový chřest je odrůda zeleného chřestu, který byl pěstován selektivně pro zvýraznění jeho fialové barvy .

Obsahuje více cukru než jeho zelený protějšek a má sladší a ořechovější chuť.

Fialová barva bohužel vařením zezelená, ale dá se nakrájet a jíst syrová do salátů, aby si barvu zachovala.

Kolik chřestu můžete sníst?

Pojďme se tedy podívat na hromadu čerstvého chřestu, který jste si koupili v obchodě – jaké části jíte?

Teoreticky je celá nať jedlá, takže vám neuškodí, když ji sníte celou . Některé části jsou však křehčí a chutnější než jiné, takže je nutná určitá selektivní příprava.

Všimnete si, že každý stonek má nahoře tenký chomáč pupenů. Jedná se o nejchutnější a nejjemnější část chřestu.

Gurmánské restaurace občas podávají právě tyto tipy jako pochoutku, ale podle nás je to plýtvání zbytkem stonku.

Když se podíváte dolů na stonek, uvidíte, že se postupně rozšiřuje. Tenčí část nahoře je novější růst a nejjemnější část stonku. Níže po stonku je porost starší a bývá houževnatý a dřevnatý.

Tyto tlustší kusy také trvají déle, než se vaří, a může být obtížné získat je dostatečně křehké ke konzumaci, aniž by se vršek chřestu převařil.

Je lepší odstranit dřevnatou spodní část stonku a uvařit pouze křehkou část stonku spolu s pupenem.

Kolik chřestu byste měli odříznout?

Znamená to, že musíte vytáhnout nože a začít sekat chřest? Vůbec ne! Naštěstí existuje při vaření chřestu chytrý trik, díky kterému rychle a snadno odstraníte dřevnatou část stonku.

Vezměte jeden oštěp chřestu a jednou rukou pevně uchopte jeho spodní část. Druhou rukou uchopte druhý konec stonku těsně pod něžným pupenem.

Teď to ohněte! Otáčejte tyčí doprava, dokud se nerozdělí na dvě části. Bod, ve kterém se láme, je tam, kde končí dřevnatá část stonku . Spodní, tlustší část je vhodné vyhodit, ale horní část lze připravit ke konzumaci.

Není tedy potřeba žádné řezání, pouze rychle odstraňte tužší část! Možná budete chtít rychle oříznout uříznutý konec části, kterou budete jíst, aby vypadala trochu úhledněji, ale není to nutné.

Jak připravit chřest k jídlu

Jakmile z chřestu odříznete dřevnatou nať, můžete jej připravit ke konzumaci.

První věc, kterou musíte udělat, je umýt, abyste odstranili nečistoty a zbytky chemikálií. Rychle jej opláchněte pod tekoucí vodou nebo opláchněte v misce se studenou vodou. .

Vyjměte chřest z vody a setřeste přebytečné kapky. Nedělejte si starosti, pokud úplně nevyschne, protože tato extra vlhkost může být užitečná během procesu vaření.

Další postup závisí na tom, jak plánujete chřest jíst. Chřest se dá jíst syrový a hodí se k salátu.

Všechny tři barvy chřestu lze konzumovat syrové, ale bílou odrůdu budete muset nejprve oloupat, protože slupka může být dost tvrdá. .

Nejvyšší části stonku chřestu a horní pupen jsou nejjemnější části, které lze jíst syrové. Měly by být nakrájeny na tenké plátky, aby se daly snadno žvýkat.

Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je nakrájet každý stonek podél dlouhé diagonální čáry a vytvořit dlouhé tenké plátky chřestu. Vrchní pupen lze opatrně podélně rozpůlit.

Jak vařit chřest

Pokud vaříte chřestové špízy, jakmile se dřevnatá část základu odlomí a vyhodí, jsou připraveny k vaření. Jedinou výjimkou je, pokud máte bílý chřest, který by se měl před vařením oloupat.

Na chřestu je skvělé, že je to všestranná zelenina, která snese různé způsoby vaření. .

Každá metoda zvýrazňuje různé chutě této lahodné zelené stonky, takže milovníci chřestu nikdy neomrzí svou oblíbenou zeleninou!

Zde jsou některé z nejlepších způsobů, jak vařit chřest:

Chřest dušený

Čerstvé napařování oštěpu křehkého chřestu je skutečnou pochoutkou a jedním z nejlepších způsobů, jak zachovat chuť a texturu této zeleniny. Špargle se v parním koši uvaří za 2-4 minuty .

Vařený chřest

Vaření chřestu je rychlý a snadný způsob, jak tuto zeleninu připravit. Jednoduše přiveďte k varu velký hrnec s osolenou vodou a poté vhoďte chřestové špízy.

Jejich příprava zabere 1 až 3 minuty v závislosti na tloušťce kopií. .

Jakmile jsou oštěpy uvařené, sceďte je v cedníku (toto je náš oblíbený cedník). Pokud je hned nepoužíváte, blanšírujte je v ledové vodě.

Také, pokud vaše pánev není dostatečně velká, aby oštěpy ležela naplocho, umístěte základnu stonků do vody a přikryjte pánev těsně přiléhajícím víkem. Vrchní část se bude dusit a spodní část se vaří ve vroucí vodě.

Pečený chřest

Tato metoda umožňuje, aby se chřest vařil ve vlastní šťávě a vytvořil lahodný karamelizovaný hnědý povrch.

Při pečení chřestu se doporučuje nakrájet stonky na kratší kousky dlouhé asi 2 palce .

Kousky chřestu vhoďte do velkého hrnce s rozpuštěným máslem. Smažte je na silném ohni asi dvě minuty, obsah pravidelně míchejte.

Pečený chřest

Špíčky chřestu vhoďte do rostlinného oleje nebo rozpuštěného másla a položte je v jedné vrstvě na plech.

Dobře osolte a pečte v troubě při 400 °F po dobu 10-12 minut. Oštěpy by měly být lehce opečené a mírně křupavé. .

smažený chřest

Grilování nebo smažení chřestu je jedním z nejlepších způsobů, jak z této lahodné zeleniny vytěžit maximum.

Pražením se podél zelených kopí vytvoří tmavé, karamelizované linie, které vypadají úžasně, když se přidají do salátu nebo se použijí v quiche nebo frittatě.

Tato metoda funguje skvěle pro bílý chřest, protože jeho pevnější textura dobře drží teplo grilu.

Chcete-li vařit chřest na pánvi, potřete pánev olejem nebo rozpuštěným máslem. Opatrně je položte na rozpálený gril nebo rošt, přičemž každý oštěp položte podél žeber grilu.

Špízy vařte 3–4 minuty, poté je otočte a opakujte na druhé straně . Míříte na lehce ohořelé linie podél vnější strany oštěpů, které jsou jemné a plné chuti uvnitř.

Jak poznat, kdy je chřest uvařený

Převařený chřest není příjemným kulinářským zážitkem, protože se stává kašovitým a ztrácí svou nádhernou křupavou texturu. Chřest netrvá dlouho vařit, takže jej musíte pečlivě sledovat, abyste měli jistotu, že je propečený k dokonalosti!

Během vaření sledujte barvu chřestu – měla by se změnit z jasně zelené na matně olivově zelenou. . Čím je bledší, tím je propečenější. Pokud skončíte u šedého chřestu, rozhodně jste to přehnali!

Nejlepší způsob, jak zjistit, zda je chřest hotový, je propíchnout ho vidličkou. Vidlice by měla snadno proniknout oštěpem, aniž by vyžadovala přílišný tlak. Pokud se dužina chřestu při stlačení vidličkou rozpadne, je přepečená.

Související dotazy

Když už jsme probrali, jaká část chřestu se jí, pojďme se podívat na pár otázek k tématu!

Jaký je nejlepší způsob skladování chřestu?

Mnozí vám řeknou, že chřest musí být konzumován co nejčerstvější, abyste co nejvíce využili jeho neuvěřitelných nutričních výhod.

I když je to pravda, ne všichni bydlíme vedle chřestové farmy a možná budeme muset chřest na chvíli uskladnit, než ho sníme!

Dobrou zprávou je, že chřest lze ve výborném stavu skladovat v lednici až 2 týdny. .

Chcete-li to provést, zacházíte se stonky chřestu stejně jako s květinami. Odřízněte konec každého stonku a vložte je do sklenice nebo nádoby s asi centimetrem vody na dně.

Konce chřestu volně zakryjte plastovým sáčkem a sklenici umístěte nastojato do chladničky. Pokud se voda zakalí, vyměňte ji za čerstvou.

Pak už jen stačí vzít k večeři dostatek stonků a zbytek nechat ve sklenici do dalšího dne!

Dá se chřest zmrazit?

Chřest má poměrně krátkou vegetační dobu a tato chutná zelenina je k dostání většinou až na jaře. Chřest má smysl zmrazit, abychom ho měli zásobu po celý rok.

Jako většinu zeleniny lze i chřest zmrazit, ale vysoký obsah vody znamená, že se struktura chřestu během procesu změní.

Blanšírování chřestu může pomoci udržet ho v mrazáku ve špičkovém stavu. . Špíčky chřestu lépe stojí, když jsou zmrazené, a jemné špičky mohou být docela měkké.

Případně můžete chřest před zmrazením opéct nebo upéct. Takto připravená je ideální k přidání do pokrmů, jako jsou quiche a omelety.

Jaký je nejlepší způsob, jak zjistit, zda je chřest špatný?

Pokud váš chřest začne vypadat nudně, začíná se zhoršovat. V tuto chvíli je stále jedlý, ale měl by se sníst nebo rychle zmrazit, než se zkazí.

Špičky chřestu se zhoršují jako první a mohou zčernat a ochabnout. .

I chřestové oštěpy časem změknou. Pokud na stoncích uvidíte slizké zbytky, plíseň nebo černé skvrny, je třeba je zlikvidovat.

Čerstvý chřest moc nevoní, takže pokud zaznamenáte zvláštní vůni, pravděpodobně se začíná kazit.