Jak nakládat Dunganský pepř?

Všechno v obchodě nekoupíte! Jistě se mezi námi najdou milovníci pikantních přípravků. V tomto případě bych vám ráda nabídla recept na feferonky v rajčatové omáčce na zimu. Takto připravené feferonky jsou ohnivým předkrmem k prvním chodům, grilování a dalším. Lze z něj připravit omáčky, salátové dresinky a přidat do prvních chodů.

Složení:
– pálivá paprika 500 g,
– rajčata 1 kg,
– cukr 3 lžíce,
– sůl 2 lžičky,
– mletý koriandr 0,5 lžičky,
– bobkový list 1 ks,
– hřebíček 4 poupata,
– slunečnicový olej 2 polévkové lžíce.

Výtěžek: 2 sklenice po 500 g

Začněte tedy přípravou nejdůležitější suroviny – feferonky. Můžete použít zelenou nebo červenou papriku, pokud chutná pikantně. K přípravě vezměte kvalitní pepř, nepomačkaný. Vložte do nádoby se studenou vodou a důkladně opláchněte, abyste odstranili prach a nečistoty. Nyní ostrým nožem nebo kuchyňskými nůžkami odstřihněte zelený ocas.

Vezměte zralá rajčata, buď pevná nebo mírně měkká. Slupku není třeba odstraňovat. Pořádně vypláchněte.

Rajčata umelte v mlýnku na maso nebo v kuchyňském robotu. Vložíme do vhodného kastrolu, ve kterém budeme vařit papriku. Odešlete na střední teplotu. Rajčatovou směs povaříme. Občas promíchejte, aby se všechna rajčata rovnoměrně prohřála.

Do uvařené rajčatové hmoty přidáme cukr, sůl, mletý koriandr, bobkový list, hřebíček, slunečnicový olej. Promícháme a ochutnáme. V zásadě přidejte sůl a cukr podle svého uvážení a případně další koření. Hlavní věc je, že omáčka je chutná. Vařte 10 minut na mírném ohni.

Do pánve přidejte připravenou feferonku. Namočte do rajčatové omáčky. Přivést k varu. Vařte 10 minut na mírném ohni. Uvařená paprika trochu změkne a bude vhodné ji dát do půllitrových sklenic.

Současně sterilizujte sklenice s víčkem. Do horkých sklenic vložte feferonky. Zalijte zbývající rajčatovou omáčkou. Ujistěte se, že ve sklenici není vzduch. V případě potřeby použijte lžíci, aby se sklenice dobře naplnily. Pokud zbyde rajčatová hmota, lze z ní připravit boršč.

Sterilizujte sklenice pepře po dobu 20 minut poté, co se voda v pánvi vaří.

Nyní ji pevně uzavřete, otočte dnem vzhůru a dobře zabalte. Lahodné přípravky pro vás!

s respektem Světlaya.

Miluju křupavé nakládané papriky! Vždy se snažím přidávat do své kulinářské sbírky zajímavé recepty. A dnes vám nabízím ty nejlepší recepty s fotkami nakládaných paprik na zimu – budete si olizovat prsty!

Nakládaná sladká paprika bez sterilizace

Nejprve se podíváme na jednoduchý recept. Papriky zavařujeme na oleji – nejlépe domácím, nerafinovaném.

  • 1 kg zpracované papriky;
  • Sůl Xnumx;
  • Xnumxl vody;
  • 150 ml octa (9%);
  • 200 ml rostlinného oleje.
  1. Sladkou papriku očistíme od ocásků a semínek, omyjeme a nakrájíme na kousky.
  2. Papriky dejte do hrnce, přidejte vodu na zakrytí (více než litr). Přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce másla. Přikryté dusíme 5 minut.
  3. Papriky vyjměte děrovanou lžící a vložte do cedníku. Nalijte 1 litr tekutiny z pánve do samostatné misky, zbytek vylijte. Do tohoto litru přidejte zbývající olej, sůl a ocet. Za stálého míchání přiveďte k varu a vypněte oheň.
  4. Papriku namočte do marinády, přikryjte pokličkou a nechte 12 hodin louhovat.
  5. Sklenice mezitím vysterilizujeme a plastová víčka spaříme vroucí vodou.
  6. Vychladlé a hotové papriky přendejte do sklenic a uzavřete víčky. Uchovávejte v lednici.
  7. Zde je jednoduchý recept na sladkou papriku, marinovanou na zimu, připravenou bez sterilizace. Závitky z něj můžete dělat i za studena – stačí papriku ponořit do téměř vychladlé marinády a nechat den odležet.
READ
Jak kvete koňak Amorphophallus?

Poznámka: nakrájené papriky různých barev vypadají ve sklenici velmi krásně.

Celý pepř marinovaný s česnekem a bylinkami

Opravdu miluji a oceňuji recepty s olejem a česnekem na nakládané papriky na zimu. Nejprve vám řeknu, jak vařit celé papriky v litrových sklenicích.

Ingredience na jednu sklenici:

  • 10-12 ks. paprika;
  • 4-5 ks. stroužky česneku;
  • 50 ml rostlinného oleje;
  • 1 ks bobkový list;
  • 4-5 ks. hrášek z nového koření;
  • 1 karafiátový pupen;
  • Petržel, tymián – podle chuti;
  • 0,5 lžíce. lžíce soli;
  • 3 Art. lžíce cukru;
  • 5 polévkových lžic. lžíce octa (9%).
  1. Paprikám odřízněte vršky, odstraňte semínka a omyjte je. Česnek rozdělíme na stroužky a nakrájíme na plátky. Zelení omyjte a nakrájejte.
  2. Na pánev nalijte olej a opékejte celou papriku přikrytou pokličkou, dokud nezměkne.
  3. Papriky, nasekaný česnek a bylinky, hřebíček, nové koření a bobkové listy dejte do sterilizovaných sklenic ve vrstvách. Přidejte cukr, sůl a ocet.
  4. V rychlovarné konvici dejte vařit vodu a zalijte jí zeleninu ve sklenici. Ihned srolujte víčka.
  5. Zatřeste sklenicemi a položte je na stůl, aby se sůl a cukr rozpustily. Otočíme a zabalíme. Po vychladnutí přendejte na chladné místo.

Pepř v rajčatové omáčce

A teď se podělím o recept, jak vyrobit aromatické papriky v rajčatové omáčce.

Ingredience (na 4 sklenice 0,5 l):

  • 1,5 kg sladké papriky;
  • 80 ml rajčatové omáčky (jakékoli);
  • 250 ml vody;
  • 60 ml rostlinného oleje;
  • 50 ml octa (9%);
  • Sůl Xnumx;
  • 50 g cukru;
  • Bobkový list, černý pepř – podle chuti.
  1. Sklenice omyjte sodou a sterilizujte nad párou. Víčka vaříme 5 minut ve vroucí vodě.
  2. Papriky očistíme, zbavíme stopek a semínek, omyjeme a nakrájíme na kousky.
  3. Nalijte čistou vodu do pánve, přidejte rostlinný olej, cukr, bobkový list, kuličky pepře, sůl, ocet. Přidejte rajčatovou omáčku a promíchejte.
  4. Nyní přidejte sladkou papriku. Zahřejte k varu, přikryté vařte 10 minut.
  5. Když je směs horká, dejte do sklenic a zašroubujte víčka. Po máčení pod dekou přeneseme do sklepa k uskladnění.

Bulharský pepř marinovaný v oleji

Zvažte recept na nakládané papriky, nakrájené na plátky, vařené s máslem a česnekem.

  • 3 kg bulharského pepře;
  • 1/2 hrnku cukru:
  • Sůl Xnumx;
  • 1/2 hlavy česneku;
  • 250 ml rostlinného oleje;
  • 250 ml octa (6%);
  • Petržel, kopr – podle chuti.
  1. Sklenice a víčka sterilizujte. Pojďme o nich diskutovat.
  2. Papriku zpracujeme, nakrájíme na plátky. Česnek oloupeme, omyjeme a nakrájíme na malé kostičky. Zeleninu omyjeme, osušíme, nakrájíme.
  3. Papriku dáme do hrnce, zalijeme olejem. Přidejte ocet, cukr, sůl. Po varu vařte přikryté 20 minut.
  4. Pět minut před vařením přidejte česnek a bylinky.
READ
K čemu je vřesová tráva?

Papriky rozložíme do sklenic, srolujeme kovovými víčky. Obrobek je dokonale uložen v pokojových podmínkách.

Paprika na zimu

Konzervované papriky mohou být nejen úžasně chutné, ale také krásné! Věnujte pozornost poloostré odrůdě „zvon“ – není ostuda podávat ji na slavnostní stůl. Nabízím pikantní verzi přípravku s medem.

Ingredience na 1L plechovku:

  • 10-12 ks. zvonovité papriky;
  • Xnumxl vody;
  • 2-3 stroužky česneku;
  • 1 polévková lžíce. lžíce medu;
  • 1 polévková lžíce. lžíce cukru;
  • 1 polévková lžíce lžíce soli;
  • 2 polévkové lžíce. lžíce octa (9%);
  • Koření – podle chuti a přání (bobkový list, kuličky pepře, pupeny hřebíčku, kopr, petržel, bazalka, listy rybízu).
  1. Papriky vypadají krásně celé. Proto stopku se semínky jednoduše vyřízneme a omyjeme zevnitř i zvenku. Nebudeme krájet na kousky.
  2. Na dno sterilizovaných sklenic položte zeleninu, listy rybízu a další koření podle chuti. Poté naplňte nádobu paprikami až po ramena.
  3. V hrnci dáme vařit vodu, přidáme cukr, sůl, med. Zeleninu ve sklenicích přelijte marinádou a na 5 minut zakryjte čistými víčky.
  4. Nalijte vodu zpět do pánve, znovu vařte a nasypte papriku do sklenic. Nechte působit 10 minut.
  5. Znovu nalijte tekutinu do pánve a přidejte ocet. A do sklenic nasypeme nasekaný česnek. Potřetí marinádu svaříme, nalijeme do sklenic a srolujeme klíčkem.

Otočíme a zabalíme do teplé deky. Počkáme, až vychladne. Úžasná hořkosladká svačina je připravena! Takovou konzervaci můžete uložit do spíže.

Poznámka: tato verze používá ocet, ale ocet můžete nahradit citronovou šťávou ve stejném množství. Bude to ještě chutnější a mnohem zdravější.

Nakládané papriky za 15 minut

Jak vidíte, možností nakládaných paprik na zimu je mnoho – budete si olizovat prsty. Recepty s fotografiemi vám také pomohou připravit předkrm velmi rychle – za pouhých 15 minut.

  • 500 g loupané papriky;
  • 4 stroužky česneku;
  • 3 lžíce lžíce rostlinného oleje;
  • 1 polévková lžíce lžíce soli;
  • 4 lžíce lžíce granulovaného cukru;
  • 1 litr vody;
  • 4 polévkové lžíce. lžíce octa (9%);
  • Petržel, kopr – podle chuti;
  • 1 ks bobkový list;
  • 5-6 ks. zrnka černého pepře.
  1. Sklenice a plastová víčka zalijte vroucí vodou, nechte několik minut sterilovat.
  2. Na sporák dáme nádobí s vodou, nasypeme do něj cukr, sůl, koření, nalijeme ocet.
  3. Mezitím nakrájíme papriku: očistíme zevnitř, opláchneme a nakrájíme na několik kusů.
  4. Po vyvaření marinády do ní vhodíme pepř, na mírném ohni 5 minut provaříme. Vypněte oheň, nechte dalších pět minut vařit.
  5. Během této doby nakrájejte česnek a bylinky. Hodíme je do hrnce s pepřem, přidáme rostlinný olej. Promícháme.

Instantní papriku dejte do sklenice, uzavřete plastovým víčkem. Po vychladnutí dáme do lednice.

Recept “Dungan”

Mnoho lidí miluje pálivé papriky Dungan – smažené, dušené, plněné. Pojďme to dnes marinovat! Předkrm je středně pálivý, pikantní a skvěle doplní různá jídla.

Ingredience (na dvě 1litrové sklenice):

  • 1 kg pepře Dungan (dlouhé zelené lusky);
  • 8 stroužků česneku;
  • Xnumxl vody;
  • 250 ml rostlinného oleje;
  • 4 Art. lžíce cukru;
  • 1 polévková lžíce lžíce soli;
  • 250 ml octa (9%);
  • 10-15 ks. černý pepř;
  • 1-2 ks. bobkový list.
  1. Paprikám odřízněte vršky, odstraňte semínka a omyjte. Dále je podélně rozpůlíme nebo necháme celé.
  2. Česnek oloupeme, omyjeme, nakrájíme na plátky. Bobkový list omyjeme a necháme oschnout.
  3. Nádoby pro konzervaci sterilizujeme jakýmkoli pohodlným způsobem.
  4. Vodu v pánvi přiveďte k varu. Přidejte cukr, sůl, bobkový list, kuličky černého pepře, olej a ocet. Poté přidejte polovinu celkového množství česneku.
  5. Snižte teplotu a přidejte pepř Dungan. Vařte pět minut.
  6. Zbylý česnek a koření (pepř, bobkové listy) vyjmuté z marinády dejte děrovanou lžící na dno sklenic. Poté nádobu pevně naplňte feferonkou. Nalijte horkou marinádu.
READ
Co jí anglická královna?

Uzavřete víčky, obraťte, zabalte. Po vychladnutí lze ohnivou svačinku podávat nebo schovat k uskladnění.

Jalapeno

Také vhodná varianta pro milovníky pikantních. S kořením buďte opatrní, aby si paprička jalapeňo zachovala své živiny na maximum.

  • 20 ks. pálivá paprička;
  • 300 ml čisté vody;
  • 280 ml octa (6%) – může být vinný nebo jablečný;
  • 5 st. lžíce granulovaného cukru;
  • 3 lžíce. lžíce soli;
  • 3-4 stroužky česneku.
  1. Sklenice sterilizujeme nad párou, víčka vaříme 5 minut ve vroucí vodě.
  2. Paprikám odřízněte ocasy a odstraňte semínka. Kuličky pepře omyjeme a nakrájíme na kolečka.
  3. Česnek oloupeme a stroužky podélně rozpůlíme.
  4. Nalijte filtrovanou vodu do pánve. Přidejte cukr, sůl, česnek, ocet. Promíchejte, přiveďte k varu a vypněte.
  5. Kolečka papriky namočte do marinády a přikryjte pokličkou. Necháme 15 minut louhovat.

Pomocí děrované lžíce přendejte kuličky pepře do sklenic, zalijte marinádou a přikryjte víčky. Necháme vychladnout dnem vzhůru pod teplou přikrývkou.

Papriky v arménštině „Jezte svou mysl“

A tento super recept věnuji milovníkům exotiky. Název se plně ospravedlňuje: dokud všechno nesníte, neuklidníte se. Neskutečně chutné!

  • 1 kg pepře (nejlépe dlouhého zeleného);
  • 3-4 stroužky česneku;
  • 400 ml vody;
  • 100 ml octa (9%);
  • 200 ml rostlinného oleje;
  • 1 polévková lžíce lžíce soli;
  • 2 lžíce lžíce granulovaného cukru;
  • 3-4 hrášek nového koření;
  • 1 ks bobkový list;
  • Koprová zelenina – podle chuti.
  1. Sklenice sterilizujeme. Víčka spaříme vroucí vodou.
  2. Papriky omyjeme a podélně rozpůlíme. Kopr, bobkový list a oloupaný česnek omyjeme.
  3. Ohřejte vodu v široké misce. Po uvaření přidáme máslo, cukr, kuličky pepře, sůl, ocet, bobkový list.
  4. Snižte plamen a přidejte do pánve část paprik tak, aby pouze zakrývaly dno. Dusíme do měkka (5-7 minut), vyjmeme děrovanou lžící a necháme okapat v cedníku. Postup opakujte, dokud nejsou všechny papriky hotové.
  5. Papriky, nasekaný česnek a kopr dejte ve vrstvách do sklenic.

Zalijeme marinádou a uzavřeme pokličkou. Po vychladnutí skladujte v lednici. Arménská paprika musí odležet asi den – bude ještě chutnější!

Podívejte se na toto video o tom, jak vařit nakládané papriky.

Jak vidíte, recepty s fotografiemi nakládaných paprik na zimu jsou velmi jednoduché a snadno pochopitelné – budete si olizovat prsty. Vařte a užívejte si. Dobrou chuť!

Dunganovi začínají připravovat zeleninu na zimu od objevení se úplně první zeleniny, tedy od jara do pozdního podzimu. Jednou z nejběžnějších metod sklizně je solení. Obvykle se solí pepř, celer a medvědí česnek. Papriky na moření se vybírají velké, zralé, červené i zelené. Vybraná zelenina se omyje, semena se odstraní a poté se ve vrstvách umístí do sudu nebo smaltované pánve. Použitá sůl je hrubá, ne jodizovaná. Sype se ve vrstvách 80-100 g, poté se paprika tlakem stlačí. Po pár dnech se objeví šťáva a paprika je v ní uložena celou zimu.

READ
Jak vypadá falešná pláštěnka?

Medvědí česnek se solí v září po odkvětu. Pečlivě se třídí, dobře se promyjí v několika vodách a poté se okamžitě umístí do nádoby na moření. Sůl se také nasype ve vrstvách a stlačí se dolů tlakem. Po 2-3 dnech medvědí česnek po trsech vyjmeme a lehce rozmáčkneme, aby pustil šťávu, opět položíme. Nahoře je umístěna zátěž.

Celer se také pečlivě vytřídí, odstraní se zažloutlé listy, promyje se v několika vodách a nasolí se stejně jako medvědí česnek. Všechny tyto tři druhy zeleniny jsou často solené v jedné nádobě nebo sudu a pokládají se ve vrstvách a střídají se.

Dobře nasolená zelenina si zachová chuť i barevné odstíny. Před použitím je třeba nasolenou zeleninu namočit do horké vody.

Dalším hojně využívaným způsobem konzervace zeleniny na zimu je nakládání do octa. Dříve k tomu Dunganovi používali domácí ocet, o kterém jsme se zmínili v části „Některé rysy kuchyně Dungan“. V současné době používají kuchaři Dungan jiný ocet. Na zimu se tedy nakládá následující zelenina: česnek, hlávkový salát, dlouhé odrůdy okurek, zelené fazolky, sójové boby, česnekové šípky, vodnice.

Salát se nakládá v červenci v době květu. Pro moření vyberte velké exempláře, odstraňte z nich hrubou slupku, omyjte je ve studené vodě, posypte hrubou, nejodizovanou solí a nechte 1-2 dny působit. Poté se vyjmou, nechají okapat, položí do stínu a suší 4–5 dní. Poté se několikrát promyjí ve studené vodě, aby se odstranil vytvořený hlen, vloží se do skleněné nádoby a naplní octem. Sklenice se přikryje gázovým ubrouskem a umístí se na slunce. Česnek se oloupe, promyje vodou, posype solí a nechá se 2–3 dny osolit a poté se namočí do octa. Okurky k nakládání se vybírají mladé, zelené, než se v nich vytvoří semena. Nejprve se také osolí a poté se suší 2-3 dny ve stínu a teprve poté se namáčejí do octa.

Zelené fazole a lusky sóji se vytřídí, odstraní se žilky spojující listy, vloží se na 2–3 dny do slaného roztoku, poté se 1 den suší a zalijí octem.

Tuřín se nakládá na podzim. K tomu z ní odstraňte hrubou kůži, omyjte ji ve studené vodě, nakrájejte na malé kousky, osolte a po 2 dnech vyjměte ze solného roztoku a omyjte ve studené vodě a hned vložte do octa.

Veškerá nakládaná zelenina tedy prochází čtyřmi fázemi přípravy – zpracováním, solením, sušením a zráním v octě. Nakládaná zelenina se po vložení do octa vystaví slunci. Získávají hnědou barvu a štiplavou chuť. Taková zelenina se používá do salátů, stejně jako k přípravě různých omáček do těsta a rýžových pokrmů.

Nakládaná paprika ve stylu Dungan není jen doplňkem jídel, ale také samostatným předkrmem, velmi chutným a velmi aromatickým. Ve středoasijském Dunganu se na zimu připravuje velmi velké množství zeleniny, a to jak ve formě kyselých okurek, tak nálevů. Tradičně Dungans skladuje solenou a nakládanou zeleninu v otevřených nádobách, tzn. Nejsou uzavřeny ve sklenicích.

READ
Jak udělat suché maso šťavnaté?

Tímto způsobem se nakládají feferonky Dungan, které se pěstují pouze v této osadě.Papričky Dungan lze podle vzhledu snadno odlišit od ostatních hořkých odrůd. Jeho velikost je menší než dlaň, má jasně zelenou barvu a má záhyby jako harmonika.Nakládáme malé obyčejné červené papriky. Podívejte se a zaznamenejte, jak připravit lahodné nakládané papriky ve stylu Dungan na zimu s bylinkami a česnekem.

Složení:

  • Červená paprika – 3 kg.
  • Čerstvý česnek – 200 gramů (6 hlav),
  • Kopr – 5/6 svazků,
  • Sůl – 100 g,
  • Granulovaný cukr – 100 gramů,
  • Ocet 9% – 50 gramů,
  • Rostlinný olej – 100 gramů,
  • Čistá voda – 3 litry.

Jak vařit nakládané papriky ve stylu Dungan:

Nejprve si připravíme zeleninu. Papriku omyjte, zbavte jádřince a odstraňte semínka. Česnek oloupeme.

Kopr a česnek nakrájíme na malé čtverečky. Natě kopru nekrájíme, jinak ztvrdnou náplň. Dále vmícháme česnek a kopr, touto aromatickou směsí pak naplníme papriky.

ČTĚTE TAKÉ: Papriky marinované ve vlastní šťávě

Nyní se pustíme do přípravy marinády. Do suchého, vyhřátého kotle nebo pánve se silným dnem nasypte 100 gramů krystalového cukru, počkejte, až se cukr rozpustí a ztmavne. V některých rodinách se cukr smaží, dokud nezčerná.

Když cukr ztmavne, zalijte 3 litry vody, získáte karamelově zbarvený roztok. Dále přidejte 100 gramů kuchyňské soli a 50 gramů 9% octa, vše promíchejte a přidejte 100 gramů zahřátého rostlinného oleje. PŘI PŘIDÁVÁNÍ OLEJE JE TŘEBA BÝT MIMOŘÁDNĚ OPATRNÍ, ABY STE SE NEPÁLILI! Nyní, když jsou všechny ingredience potřebné na marinádu smíchané, počkejte, až se směs uvaří, asi 10-15 minut.

Když se směs vaří, přidejte připravenou papriku. V závislosti na nádobě přidejte 5-7 paprik, papriky vařte 2-3 minuty, ne více. Potřebujeme získat blanšírované papriky, ale ne moc měkké, ale tak, aby měly křupavou konzistenci.

Papriku proto 2-3 minuty povařte. Uvařenou papriku přendáme do misky a necháme vychladnout. Když jsou všechny papriky rozvařené, vypněte oheň pod marinádou a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Blanšírované papriky naplňte koprovo-česnekovou směsí.

Podle velikosti papriky dáme dovnitř papriky 3-4 lžičky náplně.

Když je paprika naplněná, vložte ji do nádoby a přitlačte ji talířem nebo širokou miskou. Nahoru položíme zátěž.

Naší vychladlou marinádou přelijeme okraj nádoby s pepřem, zalijeme marinádou tak, aby papriku lehce zakrývala. Nepřidávejte příliš mnoho marinády. Při lisování z papriky také vyteče šťáva a marináda nabere na objemu.

Nyní nechte papriku 2 dny uležet. Po 2 dnech se paprika slisuje, přendejte ji buď do pánve nebo zavařovací sklenice, podle toho, co vám vyhovuje. Přidejte trochu marinády tak, aby papriku lehce zakryla a uložte na chladné místo nebo do lednice.

ČTI TAKÉ: Celé nakládané feferonky na zimu

Vylouhované a marinované aromatické papriky budou výborným předkrmem a doplňkem k hlavním chodům.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: