Jak kardamom ovlivňuje játra?

Není to nejoblíbenější koření v rodině zázvorů, ale je fantasticky zdravé. Obsahuje mnoho antioxidantů, včetně glutathionu, který odstraňuje těžké kovy a urychluje rekonvalescenci po virových onemocněních. Látky zpomalují stárnutí, snižují riziko chronických onemocnění a rakoviny.

Obsah kalorií kardamomu na 100 g – 311 kcal. Zelená a černá semena mají podobnou nutriční hodnotu. Zelení se liší pouze tím, že se sklízí do plné zralosti, zatímco černé se navíc intenzivně suší a drtí. Nezralá zrna jsou vhodnější nejen kvůli jemné sladké chuti – mají o něco větší užitek.

Top 8 zdravotních výhod kardamomu

1. Snižuje krevní tlak

Studie ukázala, že k normalizaci tlaku hypertoniků stačí konzumovat 3 g kardamomového prášku denně. Přesný důvod tohoto výsledku není znám, ale vědci naznačují, že je spojen s vysokou hladinou antioxidantů a diuretickým účinkem. Některé experimenty ukázaly, že koření má velký potenciál v boji proti srdečním chorobám – chrání srdce před oxidací a kontroluje koncentraci cholesterolu v krvi i při nadbytku tuku ve stravě. [1]

2. Má protirakovinné vlastnosti

Doplněk stravy nenahrazuje léčbu, ale lze jej použít jako udržovací terapii – jeho fytochemické sloučeniny pomáhají v boji proti rakovině. Podle výzkumu prášek zvyšuje schopnost imunitních buněk napadat rakovinné buňky a zastavit jejich reprodukci. Například krátký 15denní experiment vedl k významnému snížení kožních nádorů. [3, 4]

3. Pečuje o játra

V ájurvédě se kardamom používá k odstranění toxinů a tato vlastnost je vědecky potvrzena. Schopnost detoxikace má pozitivní vliv na játra, která neutralizují škodlivé látky a očišťují od nich organismus. Doplňky zeleného koření navíc chrání játra před poškozením, zlepšují stav orgánu při nealkoholickém tukovém onemocnění, obezitě a nadváze. [5]

4. Zlepšuje dýchání a spotřebu kyslíku

Ke zvýšení průtoku vzduchu do plic dochází při aromaterapii díky povzbuzujícímu aromatu a při perorálním podání kardamomu – extrakt uvolňuje dýchací cesty. Extraktové injekce působí rychleji, rozšiřují lumen hrtanu (relevantní pro astma). Také obilniny mají potenciál v boji proti respiračním onemocněním.

5. Normalizuje trávení a chrání před vředy

Kardamom je lékem na nepohodlí, nevolnost a zvracení. Nejznámější pro svou schopnost léčit žaludek, snižovat reflux kyseliny a léčit vředy. U myší extrakt zcela zabránil vzniku vředů a zmenšil velikost již existujících vředů o 50 %. Při testu ze zkumavky chránil před bakterií Helicobacter pylori, která způsobuje většinu žaludečních potíží. Jeho methanolový extrakt pomáhá bojovat s vysokou kyselostí, plynatostí a žaludečními křečemi. [6]

6. Zabraňuje vzniku zubního kazu a zmírňuje zápach z úst

V dávných dobách se místo žvýkaček používala semínka k osvěžení dechu po jídle. Dnes je mnoho firem používá při výrobě žvýkaček, zubních past, ústních vod – přírodní produkt nejen dodává svěží mátovou příchuť, ale také neutralizuje bakterie v dutině ústní. Pokusy ve zkumavce potvrdily, že extrakt bojuje proti pěti bakteriím způsobujícím kaz a snižuje jejich počet ve slinách o 54 %. [7]

7. Snižuje hladinu cukru v krvi

K regulaci hladiny glukózy a inzulinu dochází v důsledku potlačení trávicích enzymů – když jsou méně aktivní, zpomaluje se trávení škrobu a bílkovin. Jiné laboratorní studie prokázaly, že kardamom snižuje oxidační stres a zánět u obézních, prediabetických žen. [osm]

8. Má antibakteriální vlastnosti

Kandidóza, stafylokok, salmonela, kampylobakter (jedna z hlavních příčin průjmů ve světě) a další nebezpečné bacily umírají, když jsou vystaveny éterickému oleji obsaženému v zrnech kardamomu. Přírodní sloučeniny nejsou tak účinné jako antibiotika, ale neničí prospěšné bakterie. V budoucnu se mohou stát alternativní terapií v boji proti mikrobům odolným vůči antibiotikům. [9, 10]

Kontraindikace použití kardamomu

Použití koření není v některých případech bezpečné:

• s divertikulitidou;
• Crohnova choroba, IBS;
• žlučové kameny;
• endometrióza;
• těhotenství.

Před konzumací koření, zvláště ve větším množství, byste se měli poradit se svým lékařem.

Míra spotřeby kardamomu

Neexistuje žádné zavedené bezpečné dávkování pro lusky kardamomu nebo mletý prášek. Pro většinu lidí jsou 3 g považovány za denní dávku, ale tato porce je velmi závislá na věku, zdravotním stavu a alergiích. Koření si můžete koupit předem a použít podle potřeby – na suchém, tmavém, chladném místě se skladuje minimálně rok.

Co vařit s kardamomem

Zdravá přísada, která dodává lahodnou chuť oblíbeným podzimním jídlům, nápojům, dezertům jako jsou perníčky, dorty, mošt, dýňové latte. Přidává se do kávy a čaje kdykoli během roku a ve skandinávských zemích se místo skořice ochucuje sladkým pečivem. Mletá semínka se dochucují především polévky, příloha rýže, dušená zelenina, ovocné saláty. Prášek se také smíchá s medem a pepřem, aby se kuře marinovalo. Celé zelené lusky se používají do vegetariánského pulao, kari a teplých jídel.

Komentář odborníka

Tatyana Eliseeva, odborník na výživu, odborník na výživu

Nyní máte dostatek důvodů a výmluv, proč přidat kardamom do své každodenní stravy – získáte spoustu zdravotních výhod spolu se skvělou chutí a vůní. Koření zvyšuje antioxidační stav těla a není nadarmo téměř v každé domácnosti v Indii, kde je považováno za přírodní antidepresivum, superpotravinu pro sexuální zdraví a vysoký výkon. Používejte koření s mírou a výrazně zvýší výhody vašich obvyklých sladkých nebo slaných jídel.

Datum zveřejnění materiálu – 12. října 2021

Zdroje informací

1. Snížení krevního tlaku, zvýšení fibrinolýzy a antioxidační aktivity kardamomu (Elettaria cardamomum), https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20361714/
2. Střevní modulační, krevní tlak snižující, diuretické a sedativní aktivity kardamomu, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18037596/
3. In vitro výzkum potenciálních imunomodulačních a protirakovinných aktivit černého pepře (Piper nigrum) a kardamomu (Elettaria cardamomum), https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20210607/
4. Antioxidační účinky koření kardamom proti nemelanomové rakovině kůže modulací nukleárního faktoru erythroid-2 souvisejícího faktoru 2 a signálních drah NF-κB, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22182368/
5. Suplementace kardamomovým práškem zabraňuje obezitě, zlepšuje intoleranci glukózy, zánět a oxidační stres v játrech obézních potkanů ​​s vysokým obsahem sacharidů a tuků, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5557534/
6. Gastroprotektivní účinky kombinace horkovodních extraktů z kurkumy (Curcuma domestica L.), lusků kardamomu (Ammomum compactum S.) a listu sembunga (Blumea balsamifera DC.) proti modelu žaludečního vředu vyvolaného aspirinem u potkanů, https://www. ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4025315/
7. Kardamomový komfort, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3353705/
8. Příznivé účinky zeleného kardamomu na sérové ​​SIRT1, glykemické indexy a hladiny triglyceridů u pacientů s diabetes mellitus 2. typu: randomizovaná dvojitě zaslepená placebem kontrolovaná klinická studie, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30701554/
9. Hodnocení faktorů virulence klinických izolátů Candida a antibiofilmové aktivity Elettaria cardamomum proti multirezistentní Candida albican, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5490299/
10. Antimikrobiální aktivita silice a různých extraktů z plodů kardamomu většího, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21695005/

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Kardamom je exotické koření pocházející z Indie, které si získalo srdce gurmánů a kulinářských odborníků po celém světě. Kořenitá vůně s nasládlými tóny, jemná chuť kardamomu nelze zaměnit s žádným jiným kořením. Koření se ideálně kombinuje s teplými předkrmy, studenými předkrmy, cereáliemi. Bez tohoto koření si nelze představit kuchyni Egypta, Izraele, Turecka, Saúdské Arábie. Kardamom právem patří mezi nejdražší koření. Podle asijské tradice přidávání kardamomu do pokrmů naznačuje vysoký kulinářský status.

V Rusku se s kardamomem zachází zdrženlivě. Někomu chutná, někdo jeho pikantní specifičnost vůbec necítí. Jedno je jisté – kardamom má ty nejcennější vlastnosti ve vztahu k lidskému zdraví, proto byste měli být na jeho použití při vaření opatrnější.

Co je kardamom? Jak vypadá?

Kardamom je bylina z rodiny zázvoru, která může dosáhnout výšky 2-4 metrů. Listy jsou poměrně široké, dlouhé s hladkým okrajem. Na tříletých rostlinách se objevují kvetoucí výhonky, na kterých se tvoří štětce lila nebo světle fialových květů.

Časem se místo květů objevují plody – nazelenalé truhlíky. Velikost krabičky může dosáhnout 2 cm.Uvnitř plodu jsou černá nebo hnědá semena, ze kterých vychází nádherná vůně.

Takové truhlíky sbírejte ručně asi dva roky po výsadbě. Poté je třeba je sušit na přímém slunci, aby se neotevřely. Právě v této podobě jsme zvyklí vídat koření kardamom. Koření má sladkou chuť a výraznou kořenitou vůni.

Jižní Indie a Srí Lanka jsou považovány za místo narození rostliny. Kardamom preferuje stálezelené lesy. Je třeba poznamenat, že rostlina dobře roste v Laosu, Nové Guineji, Střední Americe, Kambodži, Tanzanii, Guatemale, Vietnamu a Salvadoru.

Taková nádherná rostlina zpravidla začíná přinášet ovoce ve druhém nebo třetím roce života. Dobrá sklizeň se dá sklidit asi šestý rok po výsadbě. Oblíbená místa kardamomu lze nazvat lesními hlinitými půdami, kde je hodně organické hmoty a dusíku a množství fosforu je zanedbatelné.

Chuť: jak to vypadá? Aroma kardamomu lze popsat jako výrazné, podobné vůni kafru s nádechem eukalyptu. Má kořenité, jemné tóny. Chuť koření je palčivá, s intenzivní citrónovou příchutí. Zvláštní ostrost je cítit díky kombinaci různých esenciálních olejů. Kardamom patří mezi pikantně-sladké koření, které je ideální v chladném období.

[Video] Kardamom v každé domácnosti! Jak může kardamom pomoci udržet zdraví?

Druhy kardamomu

Kuchaři klasifikují několik druhů kardamomu – zelený, bílý a černý. Každý z kardamomů má jinou vůni a chuť. Při výběru jednoho nebo druhého druhu koření je důležité zvážit pravděpodobnost nežádoucích vedlejších reakcí.

Zelený kardamom. Semena koření se sklízejí ručně, suší se na slunci ve dvou fázích. Zelený kardamom je považován za nejdražší díky své zvláštní vůni a chuťovým vlastnostem. Podle legendy rostl tento druh koření hojně v visutých zahradách Babylonu.

Zelený kardamom působí na lidský organismus komplexně díky maximální koncentraci éterických olejů. Aktivní fytokomponenty stimulují nejdůležitější biochemické procesy, ale zároveň mohou vyvolat závažné alergické reakce, exacerbaci onemocnění žaludku a střev.

Bílý kardamom. Bílý kardamom není samostatný druh koření. Tento druh se zpracovává zelenými lusky kardamomu. Semena jsou obalena oxidem siřičitým, díky kterému získávají bílou barvu. Zpracování pomáhá zjemnit palčivou chuť a příliš jasnou vůni kardamomu.

Černý kardamom. Černý kardamom je nezávislá odrůda, běžná v Austrálii a asijských zemích. Vyznačuje se velkými lusky tmavě hnědé barvy.

Semena černého kardamomu jsou široce používána při vaření. Jejich chuť je intenzivnější štiplavost a ve vůni jsou tóny kafru nahrazeny uzenými. Najít černý kardamom v obchodě není snadné. Pouze v zemi původu máte jistotu, že koupíte originální, ne padělané koření.

Zdravotní přínosy kardamomu

Východní léčitelé zanechali pojednání, ve kterých je kardamom popisován jako lék na mnoho nemocí. Pikantní semena obsahují aktivní složky, které dokážou obnovit rovnováhu mikroflóry, zlepšit trávení a vstřebávání potravy a povzbudit chuť k jídlu. Moderní medicína doporučuje kardamom jako přírodní antiseptikum, lék na vysokou horečku. Koření se používá při komplexní léčbě laryngitidy, bronchitidy, zápalu plic.

Když je rostlina vystavena lidskému tělu, pomáhá stimulovat práci nervových buněk, posiluje žaludek, zvyšuje syntézu žaludeční šťávy a zmírňuje napětí. Kardamom je nepostradatelný pro rychlé zbavení se vážných depresivních stavů. Toto nesrovnatelné koření má navíc pozitivní vliv na fungování mozku.

Studie o výhodách kardamomu ukázala, že pomáhá při řadě zdravotních problémů:

Normalizuje metabolismus sacharidů.

Obnovuje fyziologické funkce trávicího, kardiovaskulárního, nervového systému.

Zlepšuje kvalitu krve.

Podílí se na redoxních mechanismech.

Napomáhá vstřebávání železa.

Stimuluje ochranné funkce těla.

Vzhledem k tomu, že kardamom má zvláštní chuť citronu, kafru a eukalyptu, jeho pravidelné používání dokonale osvěží dech a neutralizuje patogenní flóru v dutině ústní. Dlouhodobé užívání rostliny normalizuje proces trávení.

Již dlouho je známo, že kardamomový olej pomáhá zastavit žaludeční křeče, záchvaty zvracení. Čajový nápoj z mletého kardamomu, zázvoru a hřebíčku stimuluje žaludeční a střevní trávení potravy, u žen zmírňuje premenstruační syndrom.

Esenciální olej ze semen kardamomu se doporučuje při depresi, špatné náladě, úzkosti a strachu. Zmírňuje bolesti hlavy, pomáhá při záchvatech kašle, bronchitidě, bronchiálním astmatu.

Fytonutrienty kardamomu, které se podílejí na biochemických procesech, mají stimulační účinek na celkový metabolismus, stimulují žaludeční sekreci. Pomocí koření očišťují tělo od toxických, škodlivých látek. Doporučuje se jako součást komplexní léčby zácpy. Semínka kardamomu potlačují zánětlivá ložiska v dutině ústní, osvěžují dech.

Bylo zjištěno, že kardamom zvyšuje sexuální touhu díky zvláštní, lákavé vůni.

Antioxidanty obsažené v semenech kardamomu stimulují odbourávání tuků, což pomáhá zbavit se přebytečných kilogramů a předcházet změnám souvisejícím s věkem.