Není nic překvapivého na tom, že slovo „rutabaga“ pro nás znamená málo: koneckonců není na pultech obchodů. Navzdory všemu lidé o tuto zeleninu projevují zájem (zejména ti, kteří se snaží zpestřit svůj jídelníček). Na internetových kulinářských zdrojích je mnoho receptů na švédská jídla: polévky, hlavní jídla, předkrmy, přílohy, cereálie – co tam je! Obyvatelé severní Evropy konzumují tuto zeleninu spolu s řepou, bramborami a mrkví. Rutabaga je uváděna v estonské, německé, irské, finské, francouzské a kanadské kuchyni. Oceňují to především v Německu: připravují se tam velmi chutné delikatesy rutabaga. V této zemi je dokonce populární pohádka o rutabagas, jako je ruská “Turnip”.
Možná je čas, abychom „oživili“ starou zeleninu ze zapomnění? Pro začátek si udělejme okružní jízdu po „říši rutabaga“.
Rutabaga je blízká příbuzná tuřínu a zelí (jejich mezidruhový kříženec). V Evropě a Středomoří se objevil na samém počátku našeho letopočtu. Zajímavostí je, že ve volné přírodě se zatím švedík nenašel. Kultura byla široce pěstována nejprve v evropských zemích a ve druhé polovině XNUMX. století se dostala do Kanady, USA, Japonska, Nového Zélandu a Austrálie, kde se okamžitě stala populární. Rutabaga byla do Indie a Číny přivezena z Anglie ve XNUMX. století.
Doba, kdy rutabaga získala ruské „občanství“, nebyla přesně stanovena. Existují důkazy, že k nám byl přivezen z Řecka ve XIV. Tak či onak, do roku 1800 Švéd nahradil hlavní plodinu zeleniny v provinciích Saratov, Simbirsk, Voroněž, Kursk, Malá Rus, Sloboda-ukrajinská provincie. Později spolu s farmáři z různých regionů ovládla i Sibiř. Poté, co se brambor objevil, bylo jeho pěstování prudce omezeno. Z jakého důvodu se „vzdala bez boje“, je nyní těžké říci.
Co je na ní dobrého?
Podle obsahu kyseliny askorbové je na prvním místě mezi okopaninami. Navíc podle tohoto ukazatele naše hrdinka výrazně převyšuje rajčata, cibuli a přibližuje se čerstvému zelí, ale je bohatší na minerály a cukr. Zároveň je vitamín C ve švédsku velmi stabilní při vaření i při skladování. A to není jediná hodnota – obsahuje vitamíny B1, B2, P, karoten (ve šunku se žlutou dužinou), minerální prvky důležité pro tělo – draslík, vápník, fosfor, hořčík, železo a také pektinové látky.
Rutabaga je nízkokalorický produkt: obsahuje pouze 35 kcal na 100 g. Odborníci na výživu doporučují používat ho pro každého, kdo sleduje postavu a dodržuje vyváženou stravu.
Hodnota rutabaga je zvláště velká pro severní oblasti, kde rostliny náročné na teplo ne vždy přinesou úrodu a kde není tolik zeleniny a ovoce bohatého na vitamíny.
Pokrmy z vodnice bohaté na kyselinu askorbovou jsou užitečné při nachlazení. Ředí sputum a rychle uleví nemocnému od suchého kašle. Užitečné vlastnosti této zeleniny se využívají při akutních a chronických onemocněních dýchacího systému, včetně bronchiálního astmatu.
Biologie
V prvním roce života tvoří swede růžici listů a kořenovou plodinu, ve druhém – stonky, květy a semena. Listy jsou pokryty voskovým povlakem (odtud jejich namodralá barva). Kořeny se zaoblenými obrysy jsou pokryty silnou, hladkou nebo mírně síťovanou kůrou. Uvnitř jsou buď bílé nebo žluté. Dužnina je hustá, šťavnatá, nasládlá, se specifickou vzácnou chutí. Za domovinu odrůd s bílou dužinou je považována Francie a se žlutou dužinou Skandinávie.
Odrůdy
Současný trh s osivem vůbec nereflektuje rozmanitost švédska (sbírka Všeruského institutu rostlinného průmyslu pojmenovaná po N.I. Vavilovovi v Petrohradě obsahuje více než 250 odrůd této plodiny z celého světa). Nemusíte si příliš vybírat – prodávají se semena starých běžných odrůd. Jedná se o Krasnoselskaya, švédskou, lotyšskou odrůdu Dzeltenie abolu, Pskov local, Esco, Kokhalik sinine. Pokud se rozhodnete poprvé zkusit zasít rutabaga, vezměte si Krasnoselskaya.
Je to náročné na pěstování?
Rutabaga lze bezpečně připsat nenáročným plodinám. Je mrazuvzdorná a lze ji pěstovat v severních i vysokohorských oblastech, kde teplo nestačí pro mnoho rostlin. Semena začínají klíčit při dvou až třech stupních a nejlepší teplota pro růst je 13–17 °C. Klíčky rutabaga snášejí mrazy až 4 stupně pod nulou a listy dospělé rostliny snesou teploty i minus 8 stupňů.
Rutabaga lze pěstovat dvěma způsoby: prostřednictvím sazenic a výsevem semen přímo do země. Při první metodě se plodina sklízí v srpnu, při druhé – ke konci září.
Opatrování
Optimální skladovací teplota pro rutabaga je 0…–1 °C při vlhkosti vzduchu 90–95 %. Osvědčený způsob skladování rutabagy v plastových sáčcích. Zároveň jsou vytvořeny podmínky pro zvýšení koncentrace oxidu uhličitého a relativní vlhkosti vzduchu, což přispívá k lepšímu uchování okopanin. Můžete ho skladovat pár měsíců na chladném místě v bytě. V únoru – březnu začnou na okopaninách ve sklepě růst krásné jasně žluté listy. To je v pořádku, ale stojí za to vytřídit švéda a odříznout vše nadbytečné.
Závěr
Proč jsme na začátku článku mluvili o „říši rutabaga“? Zkuste si tuto plodinu vypěstovat na zahradě a sami uvidíte, jak se skromná Popelka na podzim promění v královnu. Nenechte se zmást jeho drsným vzhledem, vyčnívajícími kořínky a drsnou slupkou: uvnitř je totiž šťavnatá a chutná dužnina.
Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.
Složení a obsah kalorií rutabaga, všechny prospěšné vlastnosti. Škody a kontraindikace použití, recepty na přípravu prvního a druhého jídla, přílohy. Nejzajímavější fakta o této zelenině.
Složení a obsah kalorií rutabaga
Mezi další názvy patří krmná řepa, švédský tuřín nebo „německý tuřín“.
Obsah kalorií surové rutabagy je 37 kcal na 100 g produktu, z toho:
- Bílkoviny – 1,08 g;
- Sacharidy – 8,62 g;
- Tuk – 0,16 g;
- Voda – 89,43 g;
- Dietní vláknina – 2,3 g.
- Vápník – 43 mg;
- Hořčík – 20 mg;
- Sodík – 12 mg;
- Draslík – 305 mg;
- Fosfor – 53 mg
- Beta-karoten – 0,001 mg;
- Lykopen – 14 mcg;
- Beta-kryptoxantin – 1 mcg;
- Lutein + zeaxanthin – 19 mcg.
- Bl, Thiamin – 1 mg;
- B4, cholin – 14,1 mg;
- B5, kyselina pantothenová (pantothenát) – 0,16 mg;
- B6, Pyridoxin – 0,1 mg;
- B9, kyselina listová (foláty) – 21 mcg;
- C, kyselina L-askorbová – 25 mg;
- B2, Riboflavin – 0,04 mg;
- E, alfa tokoferol – 0,3 mg;
- PP, niacin – 0,7 mg;
- K, fylochinon – 0,3 mcg.
- Fe, železo – 0,44 mg;
- Mn, Mangan – 0,131 mg;
- Cu, Měď – 32 μg;
- Se, Selen – 0,7 μg;
- Zn, zinek – 0,24 mg.
- Sacharóza – 0,53 g;
- Maltóza – 0,02 g;
- Dextróza – 2,3 g;
- Polysacharid a škrob – 0,4 g;
- Mono- a disacharidy – 4,46 g;
- Fruktóza – 1,61 g.
- Isoleucin – 0,05 g;
- Lysin – 0,039 g;
- Methionin – 0,01 g;
- Arginin – 0,148 g;
- Hydroxyaminokyselina (threonin) – 0,046 g;
- Leucin (alifatická aminokyselina) – 0,038 g;
- Tryptofan – 0,013 g;
- Valin – 0,048 g;
- Heterocyklická alfa aminokyselina – 0,03 g;
- Fenylalanin, F – 0,031 g.
- Kyselina asparagová – 0,087 g;
- Serin – 0,035 g;
- Alanin – 0,033 g;
- Tyrosin – 0,023 g;
- Glycin – 0,027 g;
- Cystein – 0,011 g;
- Kyselina glutamová – 0,142 g.
- Omega-3 – 0,053 g;
- palmitová – 0,024 g;
- Linoleová – 0,035 g;
- Omega-6 – 0,035 g;
- Omega-9 (olejová) – 0,025 g;
- Stearová – 0,003 g;
- Linolenová – 0,053 g.
Užitečné vlastnosti rutabaga
Dužina i šťáva ze zeleniny jsou stejně užitečné, ale slupku je lepší vyhodit – je příliš drsná pro sliznici žaludku a střev. Tato kořenová zelenina je v syrové formě široce používána k léčbě gastroenterologických, kardiologických, otolaryngologických a dalších onemocnění. Doporučuje se zahrnout vařenou zeleninu do všech možných diet, protože obsahuje velmi málo kalorií.
- Expektorant. Šťáva odstraňuje hlen z plic a dutiny ústní, který nutně doprovází záněty průdušek, angínu a další záněty orgánů ORL.
Důležité! Vzhledem k nízkému obsahu kalorií rutabaga ji lze jíst, pokud neexistují kontraindikace, kolik chcete a v jakékoli formě. V lékařství se používá především šťáva z plodů.
Škody a kontraindikace konzumace rutabagy
Tato zelenina je pro člověka jednou z nejbezpečnějších. Může být skladován déle než rok, aniž by ztratil své prospěšné vlastnosti. Může ji konzumovat téměř každý, ale neměli byste se příliš unést, protože plody rostliny obsahují mnoho sacharidů, kyselin a cukrů. Před vařením nezapomeňte odstranit slupku – obsahuje hodně vlákniny, která může způsobit koliku.
Zde je několik problémů, na které byste měli být opatrní s rutabaga:
- Cukrovka. Toto omezení je způsobeno velkým množstvím sacharózy a lehce stravitelných sacharidů v kořenové zelenině. Při jejich konzumaci se velmi rychle zvyšuje hladina glukózy v krvi, což jistě vede k závratím až ztrátě vědomí.
Důležité! Jednou z kontraindikací konzumace rutabagy je věk pod 9 let – žaludek a střeva dětí jsou stále slabé na trávení tak těžkého jídla.
Recepty s rutabaga
Před vařením je třeba kořenovou zeleninu zalít vroucí vodou, důkladně omýt a oloupat. Vršky nejsou vhodné pro vnitřní spotřebu. Všechny tvrdé inkluze musí být vyříznuty ostrým nožem. Mohou zkazit chuť hotového pokrmu a dodat mu hořkost. Oloupanou zeleninu byste neměli uchovávat v chladničce, protože veškerá šťáva může vytéct a její příznivé vlastnosti již nebudou tak jasné. Pokud jej přesto necháte v této podobě, pak plody skladujte v uzavřeném sáčku.
Zde je několik receptů na rutabaga:
- čerstvý. Pro léčebné účely se používá zeleninová šťáva, pro její získání ji nakrájejte na kostičky a umelte na masovém mlýnku. Vymačkejte tekutinu z dužiny a použijte k perorálnímu podání nebo léčbě ran. Rutabaga salát s jablky a zakysanou smetanou je velmi oblíbený ve vaření. Ovoce (2 kusy) umeleme, nejlépe s kyselou chutí, nastrouháme 1 rutabaga, ingredience osolíme a ochutíme 3 lžícemi. l. zakysaná smetana. Na konci můžete přidat špetku koriandru a trochu zelené cibulky, abyste přidali trochu chuti.
Důležité! Tato zelenina může být skladována déle než rok, při vysokých i nízkých teplotách. Současně rutabaga nezpůsobí škodu, pokud vezmete v úvahu stávající kontraindikace. Po nakrájení na kostky nebo proužky se doporučuje uchovávat v mrazáku.
Zajímavá fakta o rutabaga
Rutabaga je šlechtitelským počinem v oblasti zemědělství – byla vyšlechtěna uměle křížením tuřínu a zelí. Toto ovoce se hodí k jakémukoli jídlu – masu, jiné zelenině, ořechům a dokonce i ovoci. Ve Švýcarsku je tak milováno, že se v této zemi každoročně druhou listopadovou sobotu na břehu Curyšského jezera ve městě Richterswil koná svátek na počest rutabagy. Hosty akce vítá mnoho z ní vyrobených jedlých figurek, blikání svíček zapálených po 8. hodině a pestrý průvod.
Tato zeleninová plodina je považována za velmi nenáročnou na podmínky pěstování. Může snadno růst v jižních i severních oblastech a snadno snáší i mrazy. Jedná se o jedinou kořenovou plodinu, která nevyžaduje prakticky žádné krmení a nebojí se žádných škůdců. Vzhledem k tomu, že je velmi podobný tuřínu, je často prodáván pod tímto názvem. Je součástí různých národních jídel v Norsku, Skotsku a USA.
Jak jíst rutabaga – podívejte se na video:
Tato kořenová zelenina v poslední době nezaslouženě vypadla z očí zahrádkářů, ale je to, dalo by se říci, rajská zelenina, která není vůbec náročná na pěstování a přípravu. A to přesto, že o vynikající chuti a výhodách rutabagy není pochyb!
