PLÍSNĚ – usazeniny na povrchu organických substrátů (potraviny, papír, kůže, textilie). Tvoří je tzv. plísňové houby (aspergillus, penicillium, mucor aj.), rozšířené v půdě.
Vegetativní tělo slizu: mycelium (1) se sporangiofory (2).
Kvasinky, Saccharomycetales, řád jednobuněčných hub z třídy vačnatců. Obvykle se rozmnožují pučením. Buňky D. jsou obvykle oválné nebo vejčité, 8-10 mikronů dlouhé, 2-7 mikronů široké. Sexuální proces u D. spočívá v tom, že obvykle 2 navenek identické (viz Izogamie), méně často odlišné (viz Heterogamie), buňky se spojují a kopulují, přičemž jejich obsah splyne a následně se vyvine vak (ask), ve kterém jsou následující formy vzniklé: nazývané askospory. U druhů rodu Saccharomyces bursa vzniká partenogeneticky z jedné buňky bez buněčné fúze a obsahuje 1-4 askospory; dochází ke kopulaci askospor nebo buněk z nich vyklíčených; další vývojový cyklus probíhá v diploidní fázi (viz Diploidní fáze). D. rodu Debaryomyces se vyznačuje heterogamní kopulací s tvorbou 1 askospory a pro rod Zygosaccharomyces je izogamní – s tvorbou 4-8 askospor. U D. rodu Schizosaccharomyces probíhá rozmnožování většinou buněčným dělením na dvě; Buňky při pěstování za nepříznivých podmínek kopulují po párech, vytvářejí směrem k sobě výrůstky, do kterých přecházejí jádra z obou buněk, splývají v diploidní jádro, které se následně 3x rozdělí na 8 jader pro budoucí askospory. Možnost umělé hybridizace D. D. je často klasifikována jako jednobuněčné houby, které se rozmnožují pučením, ale netvoří askospory; měly by se nazývat houby podobné kvasinkám a klasifikovány jako nedokonalé houby.
D. jsou v přírodě rozšířeny zejména tam, kde jsou cukernaté látky (bobule, ovoce, květový nektar, mléčné výrobky aj.). Pro schopnost D. produkovat alkoholové kvašení cukrů se používají v pekařství, vinařství, pivovarnictví, výrobě alkoholu a glycerinu, v mlékárenském průmyslu k získávání ergosterolu (provitamin D2), nukleových kyselin atd. D. obsahují vysoce kvalitní bílkoviny a sacharidy, jsou bohaté na vitaminy skupiny B. Tekuté pivo D. zlepšuje sekreci žaludečních a pankreatických žláz, zvyšuje vstřebávání živin ve střevech a zvyšuje odolnost organismu proti infekcím. Předepisují se při anémii, cukrovce, furunkulóze, peptických vředech, neuralgii atd., a také v případě potřeby ke zvýšení obsahu bílkovin ve stravě. Používají se i suché léčivé drogy v tabletách. Mezi D. a kvasinkami podobnými houbami existují i patogenní formy, které způsobují onemocnění lidí a zvířat — blastomykózy a kandidózy.
Plísně neboli padlí jsou různé houby příbuzné mikromycetám.
Plísně jsou lidmi široce používány.
Kmeny houby Aspergillus niger se používají k výrobě kyseliny citronové z cukerných látek.
„Ušlechtilá plíseň“ se podílí na zrání některých vín (sherry).
Jiné typy forem se používají pro výrobu speciálních druhů sýrů (Roquefort, Camembert)
Plíseň často postihuje plodnice jedlých hub a činí je nevhodnými pro sběr.
Rodiny a typy forem
Penicillium spp.
Aspergillus
Moniliaceae
Dematiaceae
Fusarium
Acremonium
Scytalidium dimidiatum (Nattrassia magniferae)
Onychocola canadensis
[upravit překlad] Nebezpečí pro lidi
[upravit překlad] Mykotoxiny a antibiotika
Mnoho plísní produkuje antibiotika (užitečné metabolity, tzv. látky, které našly uplatnění v medicíně) a mykotoxiny (toxiny, které nenašly užitečné využití), které mají depresivní nebo toxický účinek na ostatní živé organismy. Nejznámější jsou následující látky
Mykotoxiny:
aflatoxin
T-2
antibiotika:
Penicilin
Cefalosporiny
Cyklosporin
Mnoho antibiotik je nuceno používat v koncentracích blízkých toxickým. Antibiotika gentamicin, streptomycin, dihydrostreptomycin, kanamycin a další tak mohou mít nefro- a ototoxické účinky.
Patogeny
Některé plísně mohou způsobovat onemocnění zvířat i lidí – aspergilózu, onychomykózu a další.
Plísně a zemědělství
Některé plísně, i když výrazně snižují výnos, mohou mít nepříznivý vliv na zdraví hospodářských zvířat.
Plísně napadají zásoby obilí, píce, slámu a seno. Někdy se produkty stanou nepoužitelnými kvůli toxicitě metabolitů hub.
Při silném rozvoji plísní ve slámě je možné samozahřívání a rovnoměrné vznícení stohů.
Některé plísně jsou škůdci a patogeny
Fusarium
Nebezpečí pro stavební a dokončovací materiály
Vývoj plísňových hub na povrchu stavebních a dokončovacích materiálů vede k jejich fyzické destrukci. Plísně působí zvláště škodlivě na dřevěné konstrukce. Plísně jsou jedním z hlavních účastníků procesů biokoroze a biodegradace materiálů.
Plísňové houby. Droždí.
Plísňové houby
U plísňových hub se povrchová část mycelia vyvíjí na povrchu dřeva a vytváří na něm povlak v podobě nahromadění barevných spor, mycelia a sporulačních orgánů. Dřevo pod plísňovým nátěrem většinou nemění barvu, i když je prostoupeno hyfami těchto hub. Nedostatek barvy je způsoben tím, že hyfy ve dřevě jsou bezbarvé a nevypouštějí pigment. Plíseň na dřevě je obvykle nazelenalá a bílá, ale někdy růžová, žlutá nebo tmavá. Optimální vlhkost pro rozvoj plísní je 60-100 %, při vlhkosti 40 % se jejich růst zpomaluje. Plísně se vyvíjejí v teplotním rozmezí 24-30 0C. Při teplotách nad 80 0C a pod -10 0C houby ve vegetativním stádiu vývoje hynou. Rychlost růstu plísní závisí na nasákavosti nátěru a vlhkosti vzduchu. Živiny vstupují do buňky v rozpuštěné formě, takže pro normální vývoj hub musí prostředí obsahovat velké procento vody. Plísně jsou původci oxidativní fermentace. Jako meziprodukty tohoto biochemického procesu vznikají organické kyseliny, jako je glukonová, fumarová, vinná, jablečná, šťavelová, jantarová a citrónová. Tyto kyseliny korodují organické materiály, tedy dřevo. Lisování materiálů je doprovázeno zhoršením vzhledu dřeva, což snižuje jakost a cenu řeziva. Hlavní druhy plísní: Sporotrichum, Trichoderma, Penicillium, Mucor, Thamnidiu, Cladosporium.
Houba Mukor se také nazývá bílá plíseň. Jeho mycelium je propletením bělavých hyf a vypadá jako nadýchaný bílý povlak. Mucora sporangia jsou černé barvy, takže po chvíli bílá plíseň zčerná. Mukor je vidět například na chlebu a dalších potravinách. Nachází se také v horních vrstvách půdy, na organických zbytcích.
Pokud chléb leží několik dní na teplém a vlhkém místě, objeví se na něm bílý nadýchaný povlak, který po chvíli ztmavne. Jedná se o plísňovou houbu-saprofyt mukor. Tato houba se také často usazuje na ovoci, zelenině, koňském a kravském trusu. Jeho mycelium je jedna přerostlá a rozvětvená buňka s mnoha jádry. Proniká do produktu, na kterém se houba usadila, a vysává z něj živiny. Mladá houba je bílá nebo béžová, stará plíseň má spíše černou barvu (vyčnívají hlávky se zralými výtrusy).
Mukor patří do království Houby, oddělení Zygomykot. Vědci se domnívají, že slizniční houby existovaly již v proterozoické éře. Neocenitelným přínosem pro studium plísně byla práce našeho krajana, mykologa N. A. Naumova (1888-1959), který popsal asi dvě stě jejích druhů. Mucor patří mezi plísňové houby, proto je považován za saprofyt (blíže viz článek “Potravní řetězec v přírodě – schémata, články a příklady řetězců”). To znamená, že se živí odpadními produkty rostlin, zvířat a lidí.
Struktura houby
Jako každý organismus má i bílá plíseň několik fází vývoje. Nejprve se na povrchu vytvoří „načechraný“ povlak bílé barvy. Pak může takový plak ztmavnout až do šeda. To znamená, že kolonie hub začala růst stále více. Mohou se také tvořit skvrny v odstínech béžové.
Mucor mycelium se skládá z bílých hyf, postupně se větví a směrem k periferii ztenčují. Hyfy Mucor nejsou uvnitř odděleny přepážkami, a proto má mycelium nebuněčnou strukturu. Má společný protoplast sestávající z protoplazmy, vakuol a malých jader. Ze silnějších vláken vystupují sporangiofory zakončené sporangiemi, tedy váčky, ve kterých dozrává mnoho výtrusů. Mikroskopicky jsou v těchto formacích jádra umístěna ve velkém počtu, což vede ke zhutnění cytosolu (cytoplazmy) na periferii.
Mucor mycelium je pouze jedna vysoce expandovaná buňka s mnoha jádry v cytoplazmě. Mucor se rozmnožuje sporami. Některá vlákna mycelia stoupají nahoru a na koncích se roztahují. V těchto zaoblených černých hlavách se tvoří výtrusy.
Obrázek ukazuje schematickou strukturu mucor houby. Uprostřed se vytvoří bezjaderný sloupec a okrajové struktury se používají k vytvoření sporulačních orgánů. Jak mucor zraje, sporangium praskne a spory se uvolní. Šíří se spory. Za příznivých podmínek vyklíčí do mycelia. Mukor mycelium, stejně jako všechny houby, nemá chlorofyl. Mukor se živí hotovými organickými látkami. Když se mitospory vysypou, některé membrány zůstanou připojeny ke stěně. Takové struktury se nazývají “límec”.
Jak vypadá mucor pod mikroskopem?
Pod mikroskopem vypadá docela zajímavě mukorová kolonie – jsou to sporangiofory vyrůstající z těla mycelia nahoru, na kterých se tvoří sporangiální hlavičky se sporami. Mucor patří k nižším houbám a má mycelium bez buněčných přepážek, což je velká rozvětvená buňka s mnoha jádry. Buňka obsahuje:
- buněčná membrána;
- cytoplazma a jádro, které tvoří protoplast;
- vakuoly jsou buněčné elementy zodpovědné za intracelulární trávení.
Složení buněčné membrány mucoru zahrnuje chitosan, který plní podpůrnou funkci. Rámcem mycelia a hyf je tedy buněčná membrána, která může v průběhu života kalcifikovat. Ve stavbě schránky se nachází plasmolema, která ohraničuje protoplast. Je nutné kontrolovat látky vstupující do buňky. Hlavní energetickou substancí jsou mitochondrie, ponořené v cytoplazmě spolu s dalšími organelami. Další složkou protoplastu je jádro. Významné množství jader je součástí mycelia – těla houby.
Tělo houby je mycelium skládající se z tenkých vláken – hyf. Pomocí bílých nití (hyf) je tělo houby fixováno v půdě. Jako skutečné kořeny se tato vlákna větví a ztenčují se blíže k okrajům mycelia. Mycelium má úzký vztah se substrátem, což je způsobeno osmotickou absorpcí živin. Mukor mají nebuněčnou strukturu mycelia, protože jeho hyfy nejsou rozděleny na přepážky, ale představují jakoby jednu rozvětvenou buňku s mnoha jádry.
Vzhled hlenu závisí na stupni vývoje. V počáteční fázi má vzhled bílého chmýří, díky kterému získal název “bílá plíseň”. Délka pistole závisí na okolních podmínkách. S dalším růstem se počet sporangií na koncích děla zvyšuje, což dává tělu šedavý odstín. Zralá houba je černá. Jak taková plíseň vypadá je vidět na ilustraci.
Reprodukce hlenu
Mukor se množí úlomky mycelia nebo spor. V příznivých podmínkách volí asexuální cestu s pomocí výtrusů. Životní cyklus představují dvě fáze vývoje: haploidní a diploidní. Mukor existuje hlavně v asexuálním stádiu. Pouze zygota má dvojitou sadu chromozomů.
- Rozmnožování výtrusy: na koncích nití mycelia, které vystupují na povrch chleba, se vyvíjejí kulaté hlávky (sporangia) s výtrusy. Když spory dozrají, hlavy prasknou a spory jsou rozprášeny větrem. Jakmile jsou v příznivých podmínkách, vyklíčí a vytvoří nový mycelium mucor.
- Sexuálně: pokud je půda, na které kolonie rostou, již není schopna uživit, začnou se k sobě hyfy různých mycelií přibližovat a spojovat se s jejich hlavami gametangií. Začátkem pohlavního procesu je kolize špiček obvykle krátkých hyf mycelia, na koncích poněkud zduřelých a oddělených přepážkou od nosné hyfy. Přepážka mezi výslednými koncovými buňkami zmizí a ty se spojí. V důsledku této fúze se vytvoří hrotovitá zygota. Po dozrání jeho skořápka praskne a uvolní se zárodečné mycelium, na kterém vznikají sporangia se sporami k pohlavnímu rozmnožování. A teprve jejich kombinace vede k vytvoření plnohodnotného houbového těla. Sexuální metoda reprodukce hlenu se nazývá zygogamie.
Mucor je charakterizován pouze vícesporými sporangiemi. Když se na vrcholu sporangioforu objeví otok – budoucí sporangium, je od sporangioforu oddělen klenutou přepážkou, v důsledku čehož sporangiofor vyčnívá do výtrusné dutiny. Část sporangioforu, která je uvnitř sporangia, se nazývá sloupec. Existence sloupce je charakteristickým znakem asexuální sporulace nejen Mukora, ale také zástupců celé jeho rodiny. Zralá sporangia se od sporangioforu neoddělují. Geneticky homogenní sporangiospory se uvolňují v důsledku šíření nebo destrukce sporangiové membrány. Spory dávají vzniknout novému myceliu.
Životní cyklus mykory:
A – nepohlavní rozmnožování; B – pohlavní rozmnožování; M – meióza:
1- heterothalické mycelium; 2 – spory; 3 – klíčení spor; 4 – konjugace gametangií; 5 – zygota a její klíčení; B – sporangiofor; 7-sporangium; 8 přívěsků.
Výživa hub
K krmení houby potřebuje mukor kyslík, vysokou vlhkost, teplo a organickou hmotu. Bílá plíseň se se stejnou úspěšností usazuje v hnoji, potravinách a ve svrchních vrstvách půdy – kde je nejvíce nerozložených rostlinných zbytků. Podle způsobu výživy se bílá plíseň řadí mezi saprotrofy (vytahuje živiny z odumřelého organického materiálu). Budou mu vyhovovat jakákoli jídla, která jsou kalorická. Čím vyšší je obsah sacharidů v médiu, tím je příznivější pro vznik plesnivého hlenu. Proto jsou chléb s vysokým obsahem sacharidů, brambory, ovoce chutným cílem plísní.
Habitat
V přírodě neexistuje takové místo, kde by se houba mukor nemohla usadit. Hlavními podmínkami pro vznik bílé plísně je přítomnost živin v substrátu, teplo, vzduch a vlhkost. “Při hledání potravy” mohou mukorové hyfy proniknout dokonce do omítky, cihel a betonu a zničit stavební konstrukce.
Pokud neexistují vhodné podmínky pro život a reprodukci, jsou spóry houby pokryty hustou skořápkou a intenzita metabolických procesů v cytoplazmě klesá. V tomto stavu mohou zůstat po dlouhou dobu. Když se podmínky stanou příznivějšími, ze spór rychle vyroste nové mycelium.
Použití a význam v přírodě
Plíseň mukor je zdrojem látek v potravinářském a lékařském průmyslu:
- pro výrobu fermentovaných potravinářských výrobků (sójové boby, obiloviny);
- získat etanol z brambor;
- pro výrobu fermentovaných mléčných výrobků (jako startovací kultura);
- na výrobu sýrů. Například pro přípravu oblíbeného tofu a tempehu se bere kynuté těsto na bázi mukor, na bázi modré „ušlechtilé“ plísně vznikají mramorové a modré sýry;
- na výrobu uzenin. Takové pochoutky jsou typické pro Itálii a Španělsko, kde existují speciální technologie na zpracování masných výrobků. V souladu s nimi se klobásy měsíc uchovávají ve sklepě, kde jsou pokryty bílou nebo světle zelenou plísní. Poté se provede speciální zpracování produktů a po 3 měsících jsou zcela připraveny k dalšímu použití;
- speciální typ antibiotik, ramycin, se vyrábí z rammanian mucor;
- mucor se používá při výrobě kvasnic;
- ve farmacii se z mucoru získává penicilin, který se používá v boji proti mnoha nemocem.
Nebezpečí bílé plísně
Ve vztahu k člověku je mucor parazit. Plíseň klíčí v podmínkách znečištění a nehygienických podmínek, nejčastěji jsou stanovištěm mukor prošlé potravinářské produkty.
Patogenní patogeny mohou způsobit různá onemocnění. Mezi nejznámější patří mukormykóza, při které houba vstupující do lidského těla ovlivňuje vnitřní orgány. I v domácích podmínkách by se proto plísně na stěnách a jiných plochách měly co nejdříve zlikvidovat, aby se předešlo zdravotním problémům. Produkty postižené mucorem by se neměly jíst. Použití kontaminovaných produktů může vést k dysbakterióze, otravě, syndromu dráždivého tračníku.
Mukormykóza je druh houbové bakteriózy. Může mít mnoho podob – může postihnout plíce, oči, střeva. Příčinou léze je v podstatě oslabený imunitní systém v důsledku neúspěšně předepsané antibiotické terapie, v důsledku čehož se rozvíjí houbová dysbakterióza. Spory vstupují do plic nebo řezů na kůži, začínají se rozvíjet, protože jsou přítomny všechny nezbytné podmínky pro reprodukci. Ne všechny druhy slizu jsou pro člověka nebezpečné, ale pouze 5 z 60 odrůd.
Abyste mohli méně čelit škodlivým účinkům plísní, musíte dodržovat jednoduchá pravidla: výrobky se musí spotřebovávat pouze do data expirace uvedeného na štítku; je nutné dodržovat hygienické a hygienické podmínky v místnosti, kde bydlíte nebo se často nacházíte.
Závěr
Mukor označuje houby, které mohou mít negativní vliv na lidský organismus i zvířata a způsobovat nemoci. Navzdory tomu se často používá k výrobě antibiotik, kvásku a fermentovaných potravin.
Tato houba je saprofyt, živí se hotovými organickými látkami.
Skládá se z tenkých, bezbarvých vláken mycelia.
Rozmnožuje se výtrusy. Spory se tvoří na koncích vláken mycelia v nástavcích, které vypadají jako zaoblené černé hlavičky.
Usazuje se nejen na pečivu, ale i na jiných potravinářských výrobcích, např.: – na ovoci, zelenině, marmeládách, tedy na kalorických potravinách s vysokým obsahem sacharidů.
