Výhody čerstvé zeleniny a ovoce a sezónní listové zeleniny jsou nepopiratelné. Tělo potřebuje jak mléčné výrobky, tak celozrnné výrobky, pokud se nevyvinula intolerance ani jednoho z nich. Mnohem méně pozornosti věnujeme semínkům, ořechům a luštěninové produkty. Ano, ořechy mohou být přítomny v jídelníčku jako zdravá svačina, vonná semínka se dají použít k dochucení salátu nebo předkrmu, ale jak často si na nich pochutnáváme? luštěninové produkty? Jaké jsou jejich výhody? Kdy si na ně dát pozor? Jak správně fazole vařit?
Výhody luštěnin
К luštěninové produkty patří olejnatá semena, jejichž hodnota ve stravě je dána především obsahem rostlinných bílkovin a vlákniny. Půjdeme-li do složení fazolí důkladněji, lze říci, že kromě výše uvedeného jsou zdrojem mikroprvků a enzymových systémů:
- vitamín C,
- vitamín PP,
- provitamín A,
- minerální soli draslíku, vápníku, fosforu, hořčíku, síry a železa.
Jaká je akce luštěninové produkty na lidském těle?
- ke stimulaci trávicích procesů dochází díky příjmu velké části vlákniny;
- Rostlinný protein obsažený ve fazolích sice nelze zcela spojit se zvířetem, ale také se podílí na stavbě buněk, i když v menší míře;
- část luštěninové produkty může zlepšit stav střevní mikroflóry;
- obsah rostlinných vláken ovlivňuje snížení hladiny cholesterolu v krvi;
- obsah látky jako je molybden způsobuje stabilizaci hladiny krevního cukru a molybden je také součástí enzymu, který neutralizuje škodlivé konzervanty (je velmi obtížné se před nimi zcela ochránit);
- o detoxikačním účinku rozhoduje i příjem vlákniny a pektinů do organismu, z těla se častěji odstraňují soli těžkých kovů a radioaktivní izotopy;
- Fazolové pokrmy normalizují hormonální hladinu,
- obsah hořčíku a draslíku posiluje srdce, cévy,
- fazole jsou indikovány pro diabetes, protože absorpce sacharidů z nich probíhá bez účasti inzulínu;
- produkty z luštěnin zlepšují paměť a výkon;
- obsah antioxidantů v luštěninách má pozitivní vliv na imunitní vlastnosti lidského těla;
- obsah lysinu ve fazolích z nich dělá jakési antidepresivum, s fazolemi ve stravě je snazší překonat stres a najít klid;
- Vzhledem k tomu, že luštěniny, zejména sója, mají vysoký obsah fytoestrogenů, pomáhají zmírňovat příznaky menopauzy a mají omlazující účinek na ženský organismus.
Výrobky z fazolí Je spravedlivé jej zařadit mezi ty, jejichž konzumace vyžaduje zvláštní střídmost. A je naprosto správné je používat zřídka, ale pravidelně a určitě v malých porcích. Je výborným doplňkem hlavního jídla, součástí salátů nebo polévek. Fazole jako přílohu či hlavní jídlo je lepší nepřehánět a hlavně nejíst každý den.
Škodlivost luštěninových výrobků
Jaké by mohlo být nebezpečí? luštěninové produkty?
- V první řadě jde o to, že nejsou rychle stravitelné (kvůli obsahu rostlinných bílkovin) – to je značná zátěž pro trávicí systém, což znamená, že to není nejlepší řešení jak na snídani, tak na večeři, ba co víc proto se nedoporučuje kombinovat je v jednom jídle fazole, řekněme, s houbami nebo masem;
- Před konzumací luštěnin je důležité je důkladně povařit, protože taková semena často obsahují toxické látky, které se však tepelnou úpravou ničí;
- fazole jsou kontraindikovány pro osoby s dnou, peptickými vředy žaludku a střev, dysbakteriózou; opatrnost při konzumaci produktu by měl dodržovat každý, kdo má diagnostikované onemocnění trávicího traktu;
- navzdory skutečnosti, že fazole mají pozitivní vliv na střevní mikroflóru, měly by být používány k prevenci dysbiózy, nikoli k její léčbě, protože zátěž je pro oslabené střevo stále nadměrná;
- Zneužívání luštěninových produktů je nebezpečné z důvodu rozvoje plynatosti a tvorby plynů, jakož i tvorby kamenů v ledvinách a žlučníku.
Aplikace luštěninových produktů
Lidstvo zná asi 18 000 luštěnin, jako potrava se používaly již od starověku. Nejoblíbenější jsou však hrách a fazole, čočka a sójové boby, dále orientální cizrna a fazole mungo, ale v menší míře ne celosvětově. Luštěniny jsou kulinářsky zajímavé pro svou nutriční hodnotu. Usušené se dobře skladují. Mouka se dá vyrobit i z fazolí – přidává se do chlebových výrobků. Samotné fazole slouží jako základ nebo sekundární složka do polévek, vinaigrett a zimních salátů.
Chcete-li uvařit sušené fazole, musíte je alespoň uvařit a poté je můžete použít k určenému účelu nebo je rozmixovat na pyré a zkombinovat s ostatními složkami pokrmu. Díky své fantazii můžete z luštěnin připravovat kaše, omáčky a dokonce i řízky.
Kulinářskou hodnotu sóji je těžké přeceňovat. Dnes je samostatnou součástí zdravého potravinářského průmyslu – mléko se vyrábí ze sójových bobů, z mléka se připravuje sójový tvaroh, tofu a okara, ze kterého se zase dají dělat řízky a karbanátky. Tofu se přidává do salátů a polévek, smaží se, vaří, peče, dusí, plní a dokonce se vytváří s neobvyklými. Fermentované sójové boby se používají k přípravě miso salátové zálivky, která se používá i do polévek. Unikátními náhražkami masa se staly také oblíbené sójové produkty – klobásy, guláše, řízky, hovězí stroganoff, řízky, klobásy. Sojovou omáčkou, máslem, suchou smetanou, majonézou a dokonce i jogurtem nikoho nepřekvapíte.
Je nesmírně důležité dodržovat všechny detaily varu luštěninové produkty. V budoucnu je lze zpracovat, jak vám fantazie dovolí, ale v každém případě je budete muset zavařit. To se provádí následovně:
Fazol krmný neboli koňský bob je známá bylinná rostlina z čeledi bobovitých.
Listy jsou střídavé, obvykle složené s palisty.
Květy jsou oboupohlavné, s pětičlenným kalichem a korunou, zpravidla oboustranně souměrné.
Plodem jsou dužnaté lusky, 4-30 cm dlouhé (podle odrůdy), 1,5-3 cm široké, válcovité nebo ploché, nahé nebo pýřité, mají nejčastěji 3-6 semen: černá, hnědá, žlutá, zelená nebo tmavá -hnědý.
Domovinou fazolí jsou středomořské země, odtud se rozšířily po Evropě, Asii a Africe.
fazolové kalorie
Zelené fazolky jsou považovány za dietní a nízkokalorický produkt. 100 g syrových fazolí obsahuje 60 kcal. Energetická hodnota vařených fazolí je 66 kcal na 100 g. Dušené fazole obsahují 57 kcal na 100 g výrobku. V malých množstvích produkt nepoškodí postavu.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
| Proteiny, gr | Tlustý, gr | Sacharidy, gr | Zola, gr | Voda, gr | Kalorický obsah, kcal |
| 6,1 | 0,1 | 8,5 | – | 83 | 66 |
Užitečné vlastnosti fazolí
Fazole obsahují celulózu, škrob, sacharidy, bílkoviny, tuky, draslík, vápník, fosfor, hořčík, síru, železo, karoten, vitamín B, C, PP, provitamin A, mangan, molybden, pektiny, kyselinu listovou a další organické kyseliny.
Fazole obsahují až 40 % bílkovin a mohou snadno nahradit masné výrobky.
Fazole jsou nepostradatelným zdrojem vlákniny snižující cholesterol. Fazole jsou vynikajícím zdrojem minerálů, jmenovitě molybdenu, který je základní složkou enzymu zodpovědného za neutralizaci škodlivých konzervačních látek běžně přidávaných do připravovaných jídel a také za stabilizaci hladiny cukru v krvi.
Vzhledem k vysokému obsahu vlákniny a pektinů, které přispívají k vylučování solí těžkých kovů včetně radioaktivních izotopů ze střev, by je měli hojně konzumovat lidé žijící v oblastech zamořených radionuklidy. Nicméně, fazole jsou špatné pro dnu.
Fazole bohaté na draslík a kyselinu listovou lze považovat za zdravou potravinu. Chrání naše tělo před infekcemi a čistí krev. Fazole obsahují velké množství vitamínů skupiny B, což snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Luštěniny mají příznivý vliv na naše zažívání, protože obsahují hodně vlákniny a vlákniny. To je přesně to, co ve stravě moderního člověka velmi chybí. Fazole obsahují v dostatečném množství mangan, díky kterému jsou naše vlasy silné a krásné.
Odborníci na výživu uvádějí, že po dvou až třech týdnech denní konzumace 100-150 g fazolí je patrný pokles cholesterolu v krvi. Ústav výživy Akademie lékařských věd stanovuje minimální příjem luštěnin nezbytný pro udržení zdraví na 15-20 kg na osobu a rok. Další prospěšnou vlastností fazolí je, že dodávají našemu tělu bílkoviny, aniž by je doprovázel tuk, který je vždy přítomen i v libovém mase. Díky tomu jsou prostě nepostradatelné v dietní a vegetariánské výživě.
Luštěniny lze bezpečně považovat za potravinářské produkty s terapeutickým účinkem. Je prokázána účinnost jejich použití jako prevence onemocnění trávicího traktu, kardiovaskulárního systému, ledvin a jater. V ideálním případě by luštěniny měly tvořit alespoň 8–10 % našeho jídelníčku.
V lidovém léčitelství se fazole pyré nebo odvar z nich používají jako adstringens při průjmu. Nasekané fazole svařené s mlékem se přikládají na abscesy, aby se urychlilo jejich hojení.
Častá konzumace fazolí může zastavit růst rakovinných nádorů.
Odvar z květů se používá jako kosmetický přípravek k mytí a tření obličeje.
Nebezpečné vlastnosti fazolí
Fazole mohou být škodlivé, když jsou špatně zpracované nebo nesprávně uvařené. Během vaření se musí smažit nebo vařit, jinak mohou látky, které se při tepelné úpravě neutralizují, zničit sliznici trávicího systému a způsobit vážné poškození žaludku. Také kvůli nesprávnému zpracování můžete dostat otravu, která je doprovázena migrénou, žloutnutím kůže, nevolností.
Omezit používání fazolí by měli lidé, kteří jsou nemocní zánětem ledvin, zánětem slinivky břišní, dnou, stejně jako ti, kteří mají žaludeční problémy.
Jste zastánci správné výživy a stále hledáte nové zajímavé recepty? Pak vyzkoušejte fazolový a avokádový salát!
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
