Jak dlouho vydrží rybízové ​​víno?

Rybíz je jedinečná bobule, která kombinuje užitečnost s dostupností. Letní obyvatelé ji milují pro nenáročnou péči a dobrou úrodu. Jsou období, kdy je plodů tolik, že je není kam dát. Pokud rodinné zásoby džemu a kompotů dosáhly maxima, radím vám, abyste zjistili, jak vyrobit víno z rybízu doma. Zvážíme dva recepty: pro černé a červené bobule.

Rybízové ​​víno nelze připravit bez cukru a vody, protože bobule mají zpočátku nedostatečný obsah cukru a šťavnatost. Ale na povrchu kůže je dostatek přírodních kvasinek, které jsou potřebné pro normální fermentaci, takže zavádění startovacích kultur není nutné.

Jedinou nevýhodou rybízových vín je nedostatek bohatého aroma. Při správné přípravě jsou nápoje chutné a bez zákalu, ale prakticky necítí.

Aby se vinný materiál neinfikoval patogenními mikroorganismy, musí být všechny nádoby a zařízení používané při práci ošetřeny vroucí vodou a poté otřeny do sucha čistým hadříkem.

recept na víno z černého rybízu

Složení:

  • bobule černého rybízu – 10 kg;
  • cukr – 5 kg;
  • voda – 15 litrů.

příprava

1. Roztřiďte rybíz, odstraňte zkažené, nedozrálé a plesnivé bobule. Nelze umýt, na povrchu ovoce jsou kvasinky, které může voda smýt a mošt nekvasí.

2. Rybíz rozmělněte rukama nebo dřevěným válečkem, každá bobule by měla být rozdrcena.

3. Poloviční normu cukru (2,5 kg) rozpusťte ve vodě zahřáté na 25-29 °C (15 l).

4. V nádobě se širokým hrdlem (hrnci nebo kbelíku) smícháme rybízovou dužinu (šťávu a dužinu) se vzniklým cukrovým sirupem. Nádoba nesmí být naplněna více než do 2/3 objemu, jinak může mladina při kvašení vystříknout.

5. Krk svažte gázou (ochrana před hmyzem) a dejte na 3-4 dny na tmavé, teplé místo – optimální teplota je 18-25°C. Aby sladina nezkysla, měla by se 1-2x denně promíchat čistou rukou nebo dřevěnou tyčí.

6. Po 3-4 dnech, kdy se objeví známky kvašení (syčení, kyselý zápach), sceďte šťávu ze sedimentu do skleněné láhve.

7. Dužninu (dužinu) vymačkáme přes gázu, poté do vzniklé tekutiny přidáme 500 gramů cukru, promícháme a do láhve s vykvašenou šťávou nalijeme rybízový sirup. Minimálně 25 % objemu by mělo zůstat volných, protože je zde místo pro pěnu a oxid uhličitý.

8. Na hrdlo nádoby nainstalujte vodní uzávěr nebo lékařskou rukavici s otvorem pro prst.

typy vodních uzávěrů pro víno, rmut a pivo

Návrhy vodních uzávěrů pro víno, rmut a pivo

9. Přeneste nádobu do místnosti s teplotou 18-28°C a nechte 30-50 dní.

10. Po 5 dnech od data instalace vodního uzávěru slijte 0,5 litru moštu do samostatné nádoby, přidejte 1 kg cukru, promíchejte, výsledný cukrový sirup nalijte zpět do fermentační nádoby a uzavřete vodním uzávěrem. Po dalších 5 dnech postup opakujte a přidejte zbývající cukr (1 kg).

Pokud od začátku kvašení uplynulo více než 50 dní a víno pokračuje v kvašení, musíte ho nalít trubicí do jiné nádoby a na dně ponechat sediment. Poté necháme kvasit za stejných podmínek. Dlouhý pobyt na kalech může způsobit hořkost.

11. Po ukončení aktivní fermentace (rukavice je vyfouknutá, vodní uzávěr nevyfukuje bublinky, mošt zjasněl, na dně se objevila usazenina) slijte mladé víno z černého rybízu ze sedimentu přes tenkou hadičku (z a. kapátko). Ochutnejte, případně přidejte cukr pro sladkost nebo zafixujte vodkou či alkoholem (2-15% objemu). Fortifikované víno lépe drží, ale je tvrdší v chuti.

READ
Jaké jsou výhody medu ráno na lačný žaludek?

12. Nádobu je vhodné naplnit vínem až po vrch, aby se minimalizoval kontakt s kyslíkem, umístit pod vodní uzávěr a přenést na chladné místo (sklep) s teplotou 5-16°C. Zraje minimálně 60 dní (čím déle, tím lépe).

Někteří vinaři doporučují neinstalovat vodní uzávěr, ale uzavřít láhev. Pokud ale fermentace ještě úplně neskončila (pro začátečníky může být obtížné to určit), hrozí, že oxid uhličitý roztrhne nádobu.

13. Nejprve každých 20-25 dní, poté méně často, když se objeví sediment o tloušťce 2-5 cm, přefiltrujte víno přelitím přes brčko.

14. Když se sediment již neobjevuje, lze hotový nápoj nalít do skleněných lahví a těsně uzavřít zátkami.

Domácí víno z černého rybízu je nejlepší skladovat na tmavém a chladném místě. Trvanlivost – 2-3 roky. Pevnost – 10-12%.

domácí víno z černého rybízu

recept na víno z červeného rybízu

Připravuje se stejným způsobem jako předchozí. Liší se pouze proporce, fermentace a doba zrání. Abych se neopakoval, uvedu schematický recept, pokud je potřeba něco upřesnit, viz předchozí technologie.

Složení:

  • voda – 5 litrů;
  • cukr – 2 kg;
  • bobule červeného rybízu – 5 kg.

příprava

1. Protřiďte červený rybíz, odstraňte listy, hřebenatky, zkažené a nezralé ovoce. Bobule se nemyjí.

2. Rybíz rozmačkejte (rukama, válečkem nebo v mixéru).

3. Sirup připravíme smícháním teplé (25-29°C) vody a cukru (1 kg).

4. Nalijte bobulovou hmotu do nádoby se širokým hrdlem, nalijte do cukrového sirupu, promíchejte.

5. Krk svažte gázou, dejte na 3-4 dny na tmavé místo s pokojovou teplotou. Míchejte 1-2krát denně a utopte plovoucí dužinu ve šťávě.

6. Po zahájení fermentace šťávu přefiltrujeme přes gázu, vymačkáme dužinu, přelijeme do fermentační nádrže (plnit max. do 75 % objemu). Nainstalujte vodní uzávěr nebo rukavici. Nechte kvasit při 18-28°C po dobu 20-45 dnů.

Po 5 a 10 dnech přidejte 500 gramů cukru podle technologie popsané v odstavci 10 předchozího receptu.

7. Po ukončení fermentace vypusťte mladé víno ze sedimentu brčkem, přidejte cukr podle chuti (volitelné) nebo jej opravte vodkou (alkohol), nainstalujte vodní uzávěr. Nádobu (nejlépe naplněnou po hrdlo) přemístěte alespoň na 50-60 dní do sklepa ke zrání.

8. Každých 25-30 dní (dokud se neobjeví) vyjměte víno ze sedimentu, nalijte nápoj do lahví a pevně uzavřete zátkami.

Trvanlivost domácího vína z červeného rybízu je 1-2 roky. Pevnost -11-12%.

Jak vyrobit víno z černého rybízu

Tradičně se černý rybíz používá k výrobě kompotů a marmelád. Udržuje dobře zmrazené a po rozmrazení si zcela zachová své blahodárné vlastnosti a aroma. Ale gurmáni si všimli, že tato bobule produkuje vynikající víno s charakteristickou kyselostí a vůní. Může být připraven s cukrem nebo bez cukru, s kvasnicemi a silnými alkoholickými nápoji nebo přidáním třešní, jeřabin, jahod a dalších bobulí. Výsledek je stále působivý. Prozradíme vám, jak vyrobit víno z černého rybízu.

READ
Kolik stojí med Angelica?

Výhody vína vyrobeného doma

Víno z černého rybízu

Víno z černého rybízu

“Ne kvůli pití, ale jen pro zlepšení zdraví!” Tato fráze je ideální pro pití domácích vín. Na rozdíl od těch z obchodu náš vlastní nápoj obsahuje pouze čisté a prověřené suroviny. Obecně platí, že taková vína působí na lidský organismus jen tím nejpozitivnějším způsobem, posilují zdraví a rozvíjejí odolnost vůči řadě nemocí.

Je známo, že domácí víno má tu vlastnost, že zabraňuje tvorbě sraženin a krevních sraženin v krvi. To se děje kvůli oxidantům obsaženým v takových nápojích, které mohou snížit usazování tuku na stěnách cév. V důsledku toho se snižuje riziko úmrtí na mrtvici a infarkty. Vína pomáhají odstraňovat z těla škodlivé látky, snižují riziko rakoviny a také pomáhají udržovat duševní bdělost ve stáří.

Skvělým doplňkem jídla je sklenka vína z červeného rybízu. Mírná konzumace nápoje vnese do života odstíny potěšení a radosti.

Závazná pravidla pro domácí vinařství

Sbíráme bobule černého rybízu

Sbíráme bobule černého rybízu

Následující pravidla stojí za to pamatovat pro nezkušené lidi, kteří se poprvé potýkají s potřebou vyrobit silné domácí nápoje. Pomohou udělat víno vysoce kvalitním a vynikajícím:

  • Chcete-li sbírat bobule, měli byste si vybrat teplý a suchý den.. Je vhodné, aby 2-3 dny předtím nepršelo. To pomůže zachovat mikroflóru bobulí, která je nezbytná pro proces biochemické fermentace. Z tohoto důvodu se rybíz určený na víno nemyje (s výjimkou alkoholizovaných vín). Nakupované suroviny jsou většinou již předzpracované. K tomu budete muset zakoupit vinné kvasnice.
  • Bobule se sbírají opatrně a snaží se je nerozdrtit.. Tímto způsobem bude v mladině méně zbytků. Při třídění sklizně odstraňují vše nepotřebné: větvičky, listy, hmyz. Velmi špinavé a zaprášené bobule se doporučuje opláchnout tekoucí vodou, ale to musí být provedeno před jejich čištěním od nečistot.
  • K přípravě silného nápoje doma se používají skleněné, smaltované a keramické nádobí.. Jakákoli kovová nádoba – z mědi, železa, hliníku – je zakázána. V takových nádobách dochází vlivem vína k oxidaci. V důsledku toho se uvolňují sloučeniny, které jsou nebezpečné pro lidské zdraví.
  • Bobule můžete rozmačkat rukama, lžící nebo mačkadlem.. Ale vzhledem k tomu, že jejich kůže je tvrdá, někteří lidé suroviny melou na masovém mlýnku, melou je přes struhadlo nebo síto. Můžete použít mixér nebo mixér s nízkou rychlostí.

Důležitými podmínkami je pečlivé dodržování receptury a kontrola všech fází výroby vína.

Tradiční recept na rybízové ​​víno

Jen tři běžné ingredience vám pomohou vyrobit víno z černého rybízu: samotné bobule, krystalový cukr a voda. Cukr je nutný, protože rybíz, i velmi zralý, je sám o sobě kyselý. A obsah „přírodních kvasinek“ v něm je minimální. Voda zředí koncentraci a kyselost šťávy. Výsledkem je stolní víno o síle 6 až 14 stupňů.

READ
Jaký je jiný název pro Bulldonezh?

Na tradiční rybízový nápoj potřebujete:

  • Černý rybíz – asi 10 kg.
  • Cukr – 5 kg.
  • Voda – 15 litrů.

Příprava aromatického nápoje podle jednoduchého receptu se skládá z několika fází.

Získáme dužinu

Příprava dužiny černého rybízu

Příprava dužiny černého rybízu

Oloupané a tříděné bobule nasypte do hluboké nádoby. Celou hmotu umeleme a získáme tzv. dužinu. Pokud je rybízu hodně, můžete si vzpomenout na Adriana Celentana ve filmu „Zkrocení zlé ženy“ a také rozdrtit bobule nohama. Ale obvykle pro domácí vaření se berou o něco menší objemy. Dáme pozor, aby nezůstaly celé bobule. Někdo radí přihodit do dužiny rozinky (hrst na 5 kg rybízu), podnítí to kvašení.

Smíchejte dužinu a sirup

Příprava sirupu

Víno vyrábíme bez kvasinek. Vodu zahřejte na teplotu 45 C. Nyní do ní nasypte polovinu cukru a důkladně promíchejte, dokud se krystalky nerozpustí. Počkáme, až sirup trochu vychladne a nalijeme na dužinu. Nádobu musíte vybrat tak, aby po smíchání plodů máty a sirupu zbyla ještě třetina prázdného objemu. Během kvašení mladina přibývá, proto je potřeba větší nádoba.

Fermentace

Fermentace směsi bobulí

Fermentace směsi bobulí

Nádobu s přípravkem na víno zakryjte gázou, kterou je třeba několikrát přehnout. Takovou látku si můžete koupit ve specializovaném obchodě. Nádobu s bobulemi umístíme na pár dní na tmavé místo, kde se udržuje teplota kolem 23 C. To je nutná podmínka. Při nižších údajích teploměru směs nekvasí a při zvýšených teplotách nebude nápoj dost silný.

Někteří dávají přednost prodloužení procesu o 10 dní. Během této doby musíte obsah pravidelně míchat dřevěnou špachtlí nebo lžící. To se musí udělat, jinak se může objevit plíseň a veškerá práce bude marná.

Výroba mladiny

Cedení dužiny

Poté, co směs bobulí fermentuje (bubliny na povrchu, kyselý zápach), musíte výslednou šťávu oddělit. Chcete-li to provést, můžete dužinu vymačkat ručně. Už to nebudeme potřebovat. Šťávu přecedíme přes běžný cedník nebo sítko a nalijeme do lahví nebo sklenic (je třeba je naplnit do 4/5 objemu). Kyselou šťávu můžeme trochu přisladit. Na každý litr přidejte až 100 g cukru. Šťáva byla nalita, nyní na hrdlo plechovek nebo lahví umístíme vodní uzávěry.

Vodní uzávěr je nutný k odstranění oxidu uhličitého, který se hromadí v nádobě v důsledku fermentace. Dnes lze toto zařízení zakoupit ve specializovaných prodejnách nebo vyrobit sami. Nejoblíbenějším provedením vodního uzávěru je obvyklá lékařská latexová rukavice s otvorem na jednom z prstů. Pokud je fermentace v plném proudu, rukavice se nafoukne jako balón, proces se zastavil a rukavice spadne.

Pokračující fermentace

Použití domácího vodního těsnění během fermentace

Použití domácího vodního těsnění během fermentace

Nádobu se šťávou umístěte na tmavé místo. Nezapomeňte zkontrolovat, zda se neobjevují bubliny indikující proces fermentace. Norma je 1 bublina po dobu 15–20 minut. Fermentační proces obvykle trvá 2–3 týdny. Ale neměli byste to nechat náhodě. Přípravu byste měli určitě pravidelně zkoušet. Ne denně, ale alespoň jednou týdně. V případě potřeby přidejte zbývající cukr. Fermentace končí, když se z vodního uzávěru přestanou objevovat bubliny. Dalším důkazem je sediment, který se objeví.

READ
Jak přesadit velkou popínavou růži?

Čiření a stáčení

Hotové víno z černého rybízu

Hotové víno z černého rybízu

Čištění nápoje je jednou z důležitých fází výroby vína doma. Vyžaduje nižší teploty. Nádobu s vínem proto umístíme na několik dní do lednice nebo sklepa. Ale nezapomínejme na něj. Pravidelně kontrolujeme odstín výsledné kapaliny. Po získání požadované barvy přečerpejte víno do jiné čisté a suché nádoby bez sedimentu.

Nové víno nalijeme do čistých lahví, nasadíme zpět vodní uzávěr a odešleme na původní místo. Fermentační proces bude pokračovat další 3 měsíce, ale pomaleji. Po jejím skončení se nápoj přelije do nádoby, ve které bude uložen. Rybízové ​​víno podle jednoduchého receptu je hotové!

Recept na fortifikované rybízové ​​víno

Fortifikované víno z černého rybízu

Fortifikované víno z černého rybízu

Předchozí recept používal jen ty nejnutnější suroviny a proces kvašení probíhal přirozeně. Alkoholizované víno ale můžete vyrobit i z rybízu. To je název silného nápoje, kde alkohol vzniká přidáním alkoholu během kvašení nebo po něm. Výsledná pevnost je 14–22 stupňů. Pro stabilizaci chuti se do nápoje přidává kyselina citronová, pro posílení fermentace se přidávají rozinky.

Na fortifikované víno budete potřebovat:

  • Rybíz – 6 kg.
  • Cukr – 2 kg.
  • Kyselina citronová – 20 g.
  • Rozinky (nejlépe světlé odrůdy) – 200 g.
  • Vodka nebo koňak.
  • Voda – 6 litrů.

Pečlivě třídíme bobule od různých nečistot. Odstraňujeme všechny podezřelé exempláře: plesnivé nebo shnilé. Pokud se bobule shromažďují ve vaší vlastní zahradě, nemusíte je umývat. Nakoupený rybíz z trhu je třeba opláchnout tekoucí vodou a osušit na papírových utěrkách.

Bobulovou hmotu rozemelte. Vodu dáme na sporák a přivedeme k varu, nasypeme do ní cukr a vše společně vaříme asi 15 minut, poté vzniklý sirup zchladíme, dáme do něj kyselinu citronovou a promícháme.
Rybízovou dužinu smícháme s rozinkami a cukrovým sirupem. Vše dáme do již vysterilizovaných lahví. Výsledná hmota by měla zabírat pouze 3⁄4 celkového objemu.

Instalujeme vodní uzávěr. Jak již bylo zmíněno výše, svou roli může plnit i obyčejná lékařská rukavice s dírkou. Láhve umístíme na místo, kde není ostré světlo. Fermentace může trvat asi měsíc. Poté obrobek nalijeme do nových lahví pomocí tenké hadice. Vymačkejte zbývající dužinu. Šťávu z ní získanou smíchejte s vodkou nebo koňakem. Může to být měsíční svit nebo alkohol. Množství si volíme sami. Na 0,5 litrů rybízového přípravku se tradičně bere 5 litru silného alkoholu. Někteří vinaři v této fázi přidávají své oblíbené koření: anýz, skořici, kardamom. Namíchanou kompozici přidejte do lahví rybízového nápoje.

Rybíz se nejlépe hodí ke koňaku. Díky tomu je nápoj silnější a aromatičtější.

Lahve vína uzavřeme a dáme na několik týdnů na chladné místo. Během této doby nápoj dozraje. Zbývá jen přefiltrovat, aby ve víně nezůstala žádná cizí zrnka nebo sediment. Nalijte víno do stálých lahví a hermeticky uzavřete. Fortifikované víno skladujte na chladném místě. Ideální, pokud je k dispozici sklep nebo studený sklep.

Pár praktických rad od zkušených vinařů

Následující tipy vám pomohou vyrobit víno z rybízu:

  • Cukr je nahrazen medem. Pak budete muset jeho množství mírně snížit. Bude stačit 3⁄4 medu z množství cukru požadovaného v receptu.
  • Bobule rybízu mají jasnou vůni. Šťáva z ní je také aromatická. Proto se takový vinný přípravek přidává do jiných méně aromatických bobulí: například třešní nebo jahod.
  • A naopak. Přidání jablečné nebo borůvkové šťávy pomůže přidat další chuťové tóny.
READ
Co je to známkování psa?

Silný rybízový nápoj můžete vyrobit i z mražených bobulí. K tomu je třeba obrobky správně zmrazit a ve správný čas přirozeně rozmrazit. Bobule si tak zachovají maximum svých prospěšných vlastností. Toto víno se vyrábí pouze z jednoho druhu suroviny. Po rozmrazení se rychlost kvašení bobulí mění, takže smíšené víno může být kyselé.

Co se podává s vínem z černého rybízu

Víno z černého rybízu se sýrem

Víno z černého rybízu se sýrem

Vynikající víno je hotové, zbývá jen vybrat to správné jídlo k němu. Ne nadarmo všechny vyhlášené restaurace dávají tuto kombinaci do popředí. Jídlo umožní vínu „odhalit“ svůj buket a přinést maximální potěšení. Hlavním předkrmem červených vín je červené maso. Ale existuje mnoho nuancí a variací. Rybízové ​​víno se tedy hodí k následujícím jídlům:

  • kebab z vepřového a jehněčího masa;
  • grilovaná zelenina;
  • pečeně jakéhokoli ptáka;
  • lasagne, špagety;
  • Španělská kuchyně (tortilla, paella);
  • nepříliš sladké dezerty.

I když platí pravidlo: bílé víno plus ryby, jeho červené odrůdy budou velmi dobře ladit s říční a mořskou faunou. K obohacenému rybízovému vínu se dobře hodí tuňák nebo losos. Nápoj doplní sušené ovoce, ořechy a samozřejmě tvrdý sýr.

Jak správně uchovávat víno

Skladování vína z černého rybízu

Skladování vína z černého rybízu

Domácí rybízové ​​víno lze obvykle skladovat asi rok. Aby se však zabránilo jeho zhoršení, musí být splněny určité podmínky:

  1. Nápoj připravený bez kvasnic uchovávejte při nízké teplotě. Pokud není možné skladovat víno ve sklepě nebo sklepě, měli byste si vybrat místo ve skříni, skříni, na uzavřených policích, to znamená, že v blízkosti nejsou žádná topná zařízení. Ideální teplota je 12–18 C. Chcete-li kontrolovat kvalitu, musíte každou láhev každých pár měsíců odvíčkovat. A po ochutnání opět korek.
  2. Správné skladování vína vyžaduje nepřítomnost světla. Sluneční záření a dokonce i umělé osvětlení má na silné nápoje negativní vliv. Mohou chutnat hořce. Barevné skleněné lahve poskytnou dodatečnou ochranu vašemu vínu.
  3. Pokud je domácí víno uzavřeno přírodními zátkami, udržujte takové láhve ve vodorovné poloze. V tomto případě korek neustále interaguje s kapalinou a nevysychá. Tím se zabrání riziku odtlakování lahví a znehodnocení vína.

Přírodní víno, připravené v souladu s celou recepturou, lze skladovat v chladničce po dobu 2-3 let. Zde jde především o to, nepromeškat a ochutnat lahodný nápoj dříve, než začne ztrácet svou úžasnou chuť a vůni. I když domácí víno většinou nezdržuje. Koneckonců, je to připraveno pro vás a vždy existuje rodinná dovolená, kde si můžete otevřít láhev rybízu a pohostit je přátelům a rodině.

Rybízové ​​víno má výrazný tonizující účinek. A jako každý domácí nápoj tohoto druhu má příjemnou chuť a nádhernou vůni. Dodržováním všech fází receptu můžete správně vyrobit víno, dobré a vysoce kvalitní, které ponechá analogy zakoupené v obchodě daleko za sebou.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: