Jak dlouho uchovávat játra ve vroucí vodě?

Hovězí játra jsou jedním z nejzdravějších produktů, který je levnější než maso, ale rozhodně není horší chutí a výhodami. Prospěšné látky obsažené v játrech pomáhají zvyšovat hladinu hemoglobinu, proto se zvláště ženám doporučuje jíst játra. Vařená játra lze použít jak jako samostatný pokrm, tak i jako svačinu (například játrovou paštiku). Lenta.ru říká, jak a kolik správně vařit hovězí játra a s čím je lze kombinovat.

Jaké jsou výhody hovězích jater?

Odbornice na výživu Ekaterina Kaplun v rozhovoru pro Lenta.ru poznamenala, že hovězí játra nejsou ve svých prospěšných vlastnostech v žádném případě horší než běžné maso. „Hovězí játra jsou opravdová superpotravina! Obsahuje více vitamínů B a minerálů než steak ze stejného hovězího masa,“ poznamenal odborník.

Kravská játra jsou skutečně vynikajícím zdrojem živin. Mezi vitamíny B obsahuje následující prvky.

Jaké vitamíny B se nacházejí v játrech:

• folát (B9) – užitečný pro snížení krevního tlaku a zdravý vývoj plodu během těhotenství;
• thiamin (B1), riboflavin (B2) a niacin (B3) – nezbytné pro udržení energie a normální funkci buněk;
• Vitamin B12 je důležitý pro zdraví mozku, nervové a oběhové soustavy.

Dalším prospěšným vitamínem, na který jsou hovězí játra bohatá, je vitamín A. Pomáhá zlepšovat zrak, posiluje imunitní systém a může dokonce snižovat riziko rakoviny. Kvůli vysokému obsahu tohoto vitamínu však odborníci nedoporučují jíst hovězí játra příliš často, protože vitamín A může být ve velkém množství toxický.

Foto: Olesya_sh / Shutterstock / Fotodom

Hovězí játra jsou navíc bohatá na železo a bílkoviny.

Železo je klíčovou složkou hemoglobinu, která pomáhá transportovat okysličenou krev po celém těle.

Bílkoviny potřebují dospělí k budování, opravě a udržování svalové tkáně a děti k růstu.
Proteinová jídla vás navíc zasytí na dlouhou dobu, takže je musíte jíst, abyste si udrželi zdravou váhu. To je důvod, proč jsou hovězí játra tak ceněná kulturisty a powerliftery – poskytují spoustu energie během tréninku, pomáhají budovat svaly, aniž by zvyšovaly tělesný tuk.

Může jíst játra tělu?

Před časem byl ve společnosti populární stereotyp, že je lepší nejíst játra, protože plní filtrační funkci, což znamená, že mohou hromadit toxiny. Ekaterina Kaplun tento mýtus boří a zdůrazňuje, že játra škodlivé látky filtrují, ale nezadržují je.

Navíc, pokud byla kráva chována na nekvalitním krmivu a byla často vystavena antibiotikům, je lepší nejíst její maso včetně jater.

I kvalitní játra by však někteří lidé měli jíst opatrně. Podle odborníka by se proteinové potraviny obecně měly omezit na osoby s narušeným metabolismem purinů.

Puriny jsou organické sloučeniny, které jsou součástí nukleových kyselin a dalších pro tělo důležitých látek. Konečným produktem metabolismu purinů je kyselina močová a poruchy metabolismu purinů mohou vést ke zvýšeným koncentracím kyseliny močové v krvi.

Foto: Ellie Eshaghi / Unsplash

Jak vybrat dobrá hovězí játra?

Ekaterina Kaplun v první řadě radí nakupovat maso a játra na důvěryhodných místech a zjistit, v jakých podmínkách bylo zvíře chováno. Při výběru čerstvých jater byste měli nejprve věnovat pozornost jejich vzhledu.

Jaká by měla být kvalitní játra:

• tmavě vínová barva;
• elastické, husté a pokryté lesklým filmem (na rozdíl od vepřových jater, která se téměř nelesknou);
• žádné škrábance, promáčkliny, skvrny nebo modřiny;
• s lehce nasládlým zápachem.

Při nákupu zmrazených jater se podívejte na datum výroby a datum spotřeby. Na obalu by neměla být silná vrstva ledu – maximálně tenká ledová krusta. To znamená, že produkt nebyl několikrát rozmrazován.

Jak připravit játra na vaření?

Před vařením hovězích jater je třeba je vhodně zpracovat.

Odstraňte elastickou fólii, která pokrývá produkt. Aby byl váš úkol jednodušší, můžete játra ponořit na 2-3 minuty do horké vody a poté fólii vypáčit prsty nebo nožem.

Jak vařit hovězí játra v hrnci?

Změkčená játra vložíme do vroucí vody, v případě potřeby je nejprve nakrájíme na kousky. Pro chuť přidejte bobkový list. Během prvních několika minut budete muset odstranit veškerou vzniklou pěnu.

Celá hovězí játra by se měla vařit asi 40 minut, nakrájená – asi 20 minut.

Ke konci vaření dosolíme. Játra také nemusíte vařit příliš dlouho, jinak ztratí chuť.

Foto: Frank Zhang / Unsplash

Připravenost jater můžete zkontrolovat pomocí nože – několik minut před koncem vaření je propíchněte uprostřed a sledujte místo vpichu. Pokud se tam během pár sekund nevytvoří narůžovělá šťáva a nůž jde snadno dovnitř, jsou játra hotová. Před podáváním je lepší játra uchovat ve vodě, ve které se vařila.

Tento způsob přípravy hovězích jater je vhodný pro podávání jako samostatné jídlo. Stejným způsobem můžete vařit játra na salát.

Jak vařit hovězí játra v pomalém hrnci, parním hrnci a tlakovém hrnci?

Vaření hovězích jater v páře je snadné. Tento způsob navíc zachová maximum živin.

Jak vařit játra v páře:

• Připravte játra na vaření, jak je popsáno výše.
• Dále je třeba nahrubo nakrájet játra a kousky rovnoměrně uspořádat do nádob.
• Nalijte vodu do speciální nádoby a vařte 40 minut.

Chcete-li vařit hovězí játra v tlakovém hrnci, musíte jej nastavit na 10 minut a vložit namočená játra do zařízení v jednom kuse. Po uplynutí doby počkejte, až tlak klesne, poté do vody přidejte sůl a nechte v ní játra nasáknout.

Jak vařit játra pro dítě?

Aby se játra dala dítěti, musí se vařit o 10 minut déle a před podáváním je třeba je dvakrát projít mlýnkem na maso nebo rozdrtit mixérem na konzistenci kaše a podle potřeby smíchat s pyré vařeným zelenina.

Játra mohou být podávána dětem starším 10 měsíců a pouze ve vařené formě s minimálním přídavkem soli.

Foto: nadianb / Shutterstock / Fotodom

Jak vařit hovězí játra na paštiku?

Vaření hovězích jater na paštiku je snadné. Hlavní věc je připravit ji správně a nezapomeňte přidat všechny potřebné přísady.

Ingredience na játrovou paštiku:

• čerstvá hovězí játra – 0,5 kilogramu;
• cibule – 1 kus;
• mrkev – 1 kus;
• mléko – 0,5 litry;
• vepřové sádlo – 55 gramů;
• máslo – 20 gramů.

Příprava játrové paštiky:

Mrkev oloupeme a nastrouháme, cibuli nakrájíme nadrobno.

Přílohy k hovězím játrům

Hovězí játra si můžete uvařit na salát, nebo je můžete podávat s nějakou přílohou. Níže jsou uvedeny recepty na vaření hub a brambor, které se hodí k chuti hovězích jater.

Houby se zeleninou

Ingredience na žampiony se zeleninou:

• žampiony – 250-350 gramů;
• olivový olej – 2 polévkové lžíce;
• rajčata – 2 kusy;
• červená paprika – 1 kus;
• cibule – 2 kusy;
• zakysaná smetana – 1 polévková lžíce;
• zelení – podle chuti.

Příprava žampionů se zeleninou:

Houby omyjeme a nakrájíme na dva nebo čtyři kusy. Cibuli, papriku a rajčata nakrájíme na kolečka. Paprikové kroužky lze rozpůlit.

Foto: Olesya_sh / Shutterstock / Fotodom

Brambory ve fólii

Ingredience na brambory ve fólii:

• brambory – 3-4 malé kousky (na porci);
• olivový olej – 2 polévkové lžíce;
• cibule – 1 kus;
• máslo – 50 gramů.

Vaření brambor ve fólii:

Brambory oloupeme, potřeme olivovým olejem a dáme do alobalového sáčku. Posypeme nadrobno nakrájenou cibulí.