Osolil se potřením se solí. Po 2 dnech jsem se rozhodl to pověsit.
Umyla jsem to. Podíval jsem se na internet a zjistil jsem, že 2 dny je málo.
Znovu jsem potřela solí a nechala další 3 dny.Toto vše
Ryba chvíli stála na podlaze kuchyně pod tlakem.
Po 5 dnech jsem to umyl a pověsil. Sušila jsem to v kuchyni pravidelně během dne.
Pověsil jsem ho venku, protože tam není balkon.V důsledku toho se ukázalo, že je zapáchající a nevhodný k jídlu.
Teď jsem to hodil do koše ((((((Co jsem udělal špatně? Řekněte mi, prosím, podělte se o své osobní zkušenosti.
Děkuji předem))))))
Bylo to nutné v mrazu a ne přes den, ale také opravdu málo času. Přečtěte si to zde:
Bez soli nemůžete uvadnout ryby, stejně jako nemůžete vařit rybí polévku v bahnité vodě. Používejte pouze hrubou sůl. „Extra“ a další vysoce kvalitní soli jsou pro tento účel nevhodné. Účelem soli je odstranit z ryb vlhkost, ne dodat jí zvláštní chuť: sama o sobě má výrazné rybí aroma. Hrubá sůl se pomaleji rozpouští a více absorbuje, vysává vlhkost z ryb. Na dno smaltovaného kbelíku, pánve nebo umyvadla dejte trochu soli.
Ryby jsou umístěny v hustých řadách: od hlavy k ocasu, zády k břichu a ještě lépe zády k břichu: takto bude útlak fungovat lépe. Každá řada je štědře osolena. Přidejte tolik soli do horní řady, aby pokryla celou rybu. Pro zvláštní chuť ale přidejte trochu cukru. Navrch se položí dřevěný kruh nebo smaltovaná poklička z menšího kastrůlku a na něj se působí tlakem; Obvykle pro tento účel používají velkou dlažební kostku, předem omytou od nečistot a opařenou vroucí vodou. Silný útlak zabraňuje tvorbě plynových bublin a dutin v rybách, ve kterých se mohou vyvíjet hnilobné bakterie, a vůbec není určen k tomu, aby ryby byly ploché nebo z nich vymačkaly šťávu. 4-5 hodin po nasolení sama pustí lák. Jedná se o tzv. solanku.
Druhým pravidlem je, že ryby by měly být po celou dobu solení uchovávány na co nejchladnějším místě. Sůl proniká do rybího masa velmi pomalu a tam, kde se ryba ještě nestihla osolit, ji chlad chrání před zkažením. Doma můžete ryby nasolit v lednici nebo ve sklepě na ledu. V podmínkách kempování musí být umístěn do vykopané jámy na chladném, stinném místě a nahoře zakrytý větvemi nebo plachtou, aby byl chráněn před slunečním zářením.
Po 2-3 dnech (v závislosti na velikosti ryby) ztvrdne hřbet běžně nasolené ryby, maso je tmavě šedé a kaviár žlutočervený; pokud jej zatáhnete za hlavu a ocas, skřípe to. Nasolená ryba se namočí do vody, omyje a připraví na špíz. Nasolené ryby je nejlepší namočit do tekoucí vody. Ryby by měly vydávat přebytečnou sůl, ale neměly by být mírně solené, protože v druhém případě se může během sušení zkazit. Zlatá střední cesta namáčení nastává v okamžiku, kdy nasolená ryba začne plavat. To je přesně to, co je potřeba: nálev změkne, na světle bude hřbet ryby jantarově průhledný a maso po vysušení získá načervenalou barvu. Celá otázka je, za co rybu pověsit, aby se usušila: pokud za ocas, pak tuk vyteče z pobřišnice ústy nebo žábrami; pokud u hlavy, pak beran zůstane celý s tukem v pobřišnici: bude chutný a pikantní jako kavkazský cheburek. Pro solení musíte použít pouze čerstvé, jen „spánkové“ ryby. Ještě lepší je nasolit přímo zaživa.Jehlou do bot protáhněte provázek přes oči, a aby ryby na dně k sobě nesklouzly, je překrytí na hlavě provedeno dvakrát.
POKRAČOVÁNÍ V KOMENTÁŘÍCH
Ryba je po umytí hodně mokrá, takže se přes noc vyvěšuje, aby se vyvětrala a ve tmě nelétají mouchy. Ráno se ryba postříká roztokem stolního octa: jeho štiplavá vůně dobře odpuzuje mouchy. Poté jej zavěsí do stínu na větrané místo – na půdu nebo někam pod přístřešek. Pokud přes den zavěsíte na dno mokrou rybu, tak dokud ryba neuschne, budete muset stát poblíž a plašit mouchy. Moucha klade vajíčka pouze na vlhký povrch. Když ryba vyschne a žábry se stanou krustou, mouchy již nejsou pro ryby nebezpečné. Na ochranu proti mouchám si vyrobte speciální sušáky na ryby nebo rybu zakryjte gázovou stříškou (viz obrázek). Sušení trvá od 3-4 do 7-8 dnů v závislosti na velikosti ryb. Někdy se ryby nasolí v předem připraveném solném roztoku. Je to velmi jednoduché: v kbelíku s vodou rozpusťte dostatek soli, aby syrové vejce nebo syrové brambory mohly plavat na hladině. Čerstvá ryba se ihned navléká na provázek nebo provázek, každá 5-10 sh.
Omlouvám se za hloupou odpověď. Ale. vždycky když jsem v kině)) někdo to sní. nechutný. )
A tak. samozřejmě chutné)
