Čerstvě připravená houba valuuy je chutná a voňavá. Navzdory tomu, že patří do kategorie podmíněně jedlých hub, neobsahuje žádné nebezpečné toxické látky. Od pradávna se často používal k sušení a přípravě dalších přípravků na zimu. Výhodou ocenění je, že neztrácí své přednosti, vůni a chuť v suché, solené nebo konzervované formě. Určitě se každý houbař setkal s touto houbou v lesích, protože je velmi rozšířená, a v různých zemích a lesích. Podívejme se na jeho vlastnosti.
Popis hodnoty houby.
Jak víte, houba valuuy je zahrnuta do rodiny Russula, rodu Russula. Tato houba má mnoho dalších jmen, pod kterými je známá v různých oblastech. Zde jsou nejčastější lidové názvy pro houbu: goby, kravín, plakun, kulbik, pěst, svinur, podtopolnik, soplík. První zmínky o této houbě jako jedlé pocházejí ze 17. století – už tehdy lidé věděli, že je bezpečná a zdravá. Jak rozlišit tuto houbu v lesní zóně a jaké jsou její vnější vlastnosti? Uvažujme.
- Nejprve je třeba věnovat pozornost klobouku houby. Právě tato část plodnice dokáže sdělit hlavní část informací o příslušnosti ke konkrétnímu druhu. Cenu má klobouk špinavě žluté, žlutohnědé nebo žluté s šedavým nádechem. Mladé houby se vyznačují polokulovitým tvarem klobouku – je kulatý a objemný. V procesu růstu a zrání se klobouk houby postupně otevírá a zplošťuje. Horní část čepice je pokryta slizkou kůží, kterou lze velmi snadno odstranit. Podél okrajů čepice jsou výrazné radiální pruhy a v jejím středu je pozorována prohlubeň. Průměr klobouků valuya se pohybuje od 7-12 cm, zřídka dorůstá do 15-17 cm, ale je lepší neřezat přerostlé houby – ztrácejí chuť, stávají se vodnatými a tvrdými.
- Poté, co se houbař seznámí se vzhledem klobouku, musíte zvážit nohu. U mladých hub může mít stonek soudkovitý tvar, s výrazným ztluštěním blíže ke středu. Jak roste, stává se válcovým, asi 2-3 cm v průměru a až 12 cm na výšku. U mladých hub je noha vzpřímená, uvnitř masitá a s věkem se v ní objevuje dutina, uvolňuje se a křehne. Barva oceňovací nohy je bílá nebo šedobílá, ale v blízkosti základny může mít velké hnědé nebo hnědohnědé skvrny.
- Výtrusný prášek je nutně krémově zbarvený a výtrusy jsou malé, mají bradavičnatý tvar. Talíře mohou být různé délky, úzké a časté, natřené bílou nebo krémově šedou barvou. Hlavní rys – desky vyzařují kapalinu – průhledný, nažloutlý odstín, který rychle schne a zhnědne.
- Dužnina je křehká a křehká, nepříjemně páchne, jako kyselé mléko, štiplavé a hořké chuti. V místě řezu dužina rychle oxiduje a získává nahnědlý odstín.
Kde a kdy sbírat houbovou hodnotu?
Houby Valui jsou považovány za jednu z nejběžnějších v lesní zóně euroasijského kontinentu. Rostou také v lesích Severní Ameriky. Tato houba může vytvářet mykorhizu s listnatými a jehličnatými stromy. Nejčastěji se vyskytuje v březových lesích, listnatých a smíšených lesích. Valui zpravidla roste ve stinné oblasti, špatně snáší teplo a v horkých obdobích prakticky nenese ovoce. Důležitou podmínkou pro klíčení houby je vysoká vlhkost, takže je nutné jít hledat valuya 2-3 dny po silných deštích. Houba cenná začíná plodit již v měsíci červenci, ale sklízet ji lze po celou sezónu – až do konce října. Zpravidla roste v malých koloniích – od 5 do 10 kusů, ale lze nalézt i jednotlivé exempláře.
Opatření
Je třeba poznamenat, že taková popularita houby, jako v Rusku a sousedních zemích postsovětského prostoru, není sdílena v západních zemích – tam je považována za nepoživatelnou a houbaři ji obcházejí v lesích. Ve skutečnosti lze houbu valui jíst, ale pro vaření by měly být vybrány pouze nejmladší exempláře. Kromě toho se nedoporučuje sbírat houby, které rostou ve znečištěných, ekologicky nepříznivých oblastech, protože rychle absorbují toxiny z půdy a mohou pak způsobit otravu.
Ale to nejsou všechna opatření, která si musí houbaři pamatovat. V lesích se často vyskytuje tzv. falešná hodnota. Jedná se o jedovatou houbu, která může vážně poškodit lidské zdraví. Vědecký název této nebezpečné houby je Hebeloma sticky. První rozdíl mezi nebezpečným dvojníkem je štiplavý zápach, podobný aroma hořké ředkve. Druhým rozdílem je přítomnost šupin na klobouku. Tato nebezpečná houba roste a plodí krátce – pouze v podzimních měsících se vyskytuje výhradně pod listnatými stromy a na řezu rychle zešedne a vydává nepříjemný zápach.
Výhody a poškození houbové hodnoty.
Od pradávna si lidé této houby cenili ani ne tak pro její zdravotní přínosy, ale pro její chuť a vhodnost k solení. Ale kromě chuti a vůně může prospět i lidskému organismu. Zvažte, k čemu je tato houba užitečná.
- Dužnina houby obsahuje pro lidský organismus nejdůležitější aminokyseliny a polynenasycené mastné kyseliny, které se podílejí na správné činnosti nervové soustavy a podílejí se na vnitrobuněčných procesech.
- Houba valui urychluje regeneraci tkání, působí protizánětlivě, je schopna zabránit zpomalení procesu stárnutí a odstraňovat toxiny z těla. Houba spouští autofagii, díky které se tělo „čistí“.
- Užívání houby má příznivý vliv na kardiovaskulární systém. Látky v něm obsažené normalizují činnost srdce, posilují svaly a stěny cév a obnovují normální srdeční rytmus.
- O protirakovinné vlastnosti hub se vědci zajímají již několik let a valui není výjimkou. Obsahuje speciální antioxidanty, které zabraňují a dokonce zastavují růst nádorů a procesy patologických buněčných změn.
Je důležité pochopit, že pro užitek z houby je nutné vyloučit přítomnost kontraindikací. Jeho dužina totiž kromě užitečných látek obsahuje chitin, který škodí těhotným ženám, malým dětem a lidem, kteří mají problémy s játry a ledvinami. Chitin nemůže být zničen v dužině houby, ani během procesu vaření, ani namáčením.
Před vařením houby je nutné z ní odstranit slupku a namočit ji alespoň na 5 hodin do vody. Toto opatření pomůže, aby byla chutnější a lépe stravitelná. Hodnotná houba, správně sbíraná a vařená, je zdravá a chutná!
