Maso a zelí se nacházejí v mnoha ruských pokrmech. Recept na zelí se k nám dostal ve XNUMX. století od Turků a Tatarů, kteří maso dusili v vinných listech. V Rusi se náplň z mletého masa balila do listů zelí a dusila se v omáčce, obvykle zakysané smetaně nebo rajčatech. Abyste pochopili, jak dlouho dusit zelné rolky v čase, musíte vzít v úvahu přísady, které jsou součástí složení a způsob přípravy. Nasbírali jsme oblíbené recepty na pokrm a zjišťovali, jak dlouho by se dusilo.
Výběr produktu
Mleté maso. Pro dobré kapustové závitky je lepší zvolit ty domácí, které se připravují ze dvou druhů masa: vepřového a hovězího. Pokud chcete, aby byl recept dietnější, můžete použít kuřecí nebo mleté krůtí maso.
Zelí. Šťavnaté a křupavé listy mladého zelí jsou ideální pro křehké zelné závitky. Takové hlávky zelí se častěji vyskytují na podzim a v zimě nebo blíže k jaru již zelí na pultech obchodů není nejlepší kvality – jeho listy jsou tvrdé a mají málo šťávy. V tomto případě je lze nahradit čínským zelím – jeho listy jsou tenké a měkké.
Rýže. Obyčejné dlouhé dušené kapustové závitky nebudou fungovat na dušené zelí. Doporučujeme zvolit rýži na rizoto nebo běžnou kulatou rýži jako na pilaf. Tyto odrůdy obsahují hodně škrobu, který pomůže držet náplň pohromadě.
Koření. V klasické verzi se používá čerstvě mletý černý pepř a bobkový list, pro pikantnost se přidává chmel suneli. Množství určete podle svého uvážení.
Náplň zelí se v různých zemích liší podle preferencí místního obyvatelstva. Například v Asii dávají tofu sýr, mořské plody a houby rostoucí na hnijících kmenech (shiitake). A ve Švédsku a Norsku se k masu přidávají drcené brambory a brusinkový džem. V egyptské verzi nenajdete maso: základem pro toto jídlo je rýže s rajčaty a cibulí. Jako koření se používá kmín, kopr a máta.
Způsoby a časy vaření
S rozvojem moderní technologie se objevilo mnoho způsobů dušení zelí. Na tom závisí nejen chuť hotového pokrmu, ale také doba vaření. Jak dlouho se vaří? Podívejme se na nejoblíbenější recepty:
Tradiční kapustové závitky by se měly dusit na pánvi asi 30–40 minut. Listy zelí je důležité připravit tak, že je nejprve povaříme 3-5 minut ve vroucí vodě.
U kapustových závitků z čínského zelí není potřeba listy dodatečně zpracovávat vroucí vodou – jsou již docela měkké a křupavé. Aby byly dozlatova opečené, je lepší kousky opéct na pánvi na rostlinném oleji jednou z každé strany a poté 10–15 minut podusit v omáčce.
Moderní hospodyňky dusí zelí závitky v mikrovlnné troubě. Pokrm je stejně chutný, šťavnatý a měkký jako v troubě nebo na pánvi. Dobu dušení je nutné vypočítat na základě výkonu mikrovlnné trouby: 15 minut při minimálním výkonu 600 W, 12 při 800 W a vaření při maximálním výkonu 1000 W trvá pouze 10 minut.
Plněné zelí se v troubě pečou déle – celková doba může být až jeden a půl hodiny. Na obecné dušení masa a zelí je zapotřebí hodina a dalších 30 minut na vaření s přidáním omáčky.
Líné kapustové závitky se v troubě dusí o něco rychleji – masové kuličky zalité omáčkou necháme hodinu dusit při 180 stupních.
Náplň zabalte do listů a dejte do mrazáku. Získáte přírodní polotovar z masa. Zmrazování hotových jídel je velmi pohodlné a takový trik ušetří tolik času!
Co se dá dělat?
Připravte dolmu, abyste překvapili své blízké novými jasnými chutěmi. A jako omáčku použijte tradiční kavkazskou omáčku s petrželkou, koriandrem a česnekem.
Na rozehřátou pánev politou olejem vložíme zmražené zelné polotovary a opékáme 5 minut z každé strany. Poté přilijeme vodu (na poloviční pokrytí zelí), zakysanou smetanu nebo kečup a na středním plameni pod pokličkou dusíme 20 minut.
Domácí zelí vařte 40 minut.
Jak chutně smažit polotovary zelí
Produkty
Zelné polotovary – 6 kusů
Cibule – 2 hlavy
Mrkev – 1 velká mrkev
Zakysaná smetana a rajčatový kečup (volitelně majonéza a adjika) – podle chuti
Suché bílé víno (nebo voda) – 1 sklenice
Sůl a pepř na dochucení
Jak vařit polotovary zelí na pánvi
1. Cibuli oloupeme a nakrájíme, mrkev oloupeme a nastrouháme.
2. Rozpálíme pánev, nalijeme olej, přidáme cibuli, opékáme ji 5 minut za míchání.
3. Do pánve přidejte mrkev a opékejte dalších 5 minut.
4. Cibuli a mrkev osolte a opepřete.
5. V samostatné pánvi opečte zelí závitky 5 minut z každé strany. Polotovary zelí se před smažením nerozmrazují.
6. Zelné závitky poklademe cibulí a mrkví, podlijeme vínem (nebo vodou) do poloviny úrovně zelí, zalijeme omáčkou a pod pokličkou dusíme 30 minut.
Trvanlivost polotovarů zelí je 5 dní v lednici při teplotě 0-+3 stupně, nebo v mrazáku při -18 stupních po dobu 3 měsíců.
Jak dusit kapustové závitky
Produkty
Mleté maso – 300 gramů
Vejce – 2 kusy
Cibule – 1 kus
Rýže v sáčcích na vaření – 1 kus
Zelí – 300 gramů
Sůl – půl lžičky
Mletý černý pepř – čtvrt lžičky
Strouhanka – 5 lžic
Rostlinný olej – 5 polévkových lžic
Zakysaná smetana – 200 gramů
Příprava produktu
1. Uvařte 1 sáček rýže.
2.Nakrájejte velmi nadrobno 1 cibuli.
3. 1 gramů zelí nakrájíme na čtverce 1×300 centimetr.
4. Na talíř dejte 5 lžic strouhanky.
5. Do misky dejte 300 gramů připraveného mletého masa.
6. K mletému masu přidáme cibuli, rýži, zelí, vejce, půl lžičky soli, čtvrt lžičky mletého černého pepře a vše promícháme.
7. Tvoříme řízky (líné závitky zelí).
8. Každý zelný závitek položte na talíř se strouhankou a několikrát obraťte.
Jak dusit líné závitky zelí na pánvi
1. Nalijte 5 lžic rostlinného oleje do pánve, umístěte na střední teplotu a zahřívejte 1 minutu.
2. Závitky zelí vložte do pánve a opékejte 5 minut.
3. Závitky zelí otočte a opékejte 5 minut.
4. Pánev s línými závitky zelí uzavřeme pokličkou, stáhneme plamen na minimum a dusíme 20 minut.
Líné plněné kapustové závitky v pomalém hrnci
1. Do misky multivarku nalijte 5 lžic rostlinného oleje a položte líné zelí.
2. Vařte 60 minut v režimu „Pečení“.
Líné zelné závitky v mikrovlnné troubě
1. Vložte líné zelí na pánev.
2. Do 200 gramů zakysané smetany přidejte 1 sklenici vody a čtvrt lžičky soli, zamíchejte a vzniklou omáčkou přelijte líné závitky zelí.
3. Vařte 40 minut při výkonu 750 wattů.
Líné zelné závitky podávejte se zakysanou smetanou, majonézou nebo kečupem.
Fkusnofakty
1. Ke konci vaření se doporučuje zelí posypat nasekanými bylinkami. Vhodný je kopr, bazalka a koriandr.
2. Název „zelné rolky“ se v ruské kuchyni objevil na počátku XNUMX. století spolu s módou smažených holubů, která pocházela z Francie. Nejprve ptáčky skutečně smažili a poté začali míchat mleté hovězí s jáhlovou kaší a obalovat ji v zelných listech, změnami samozřejmě doznal i název.
3. Plněné zelí – pokrm typický pro slovanskou a baltskou kuchyni. Existuje názor, že tradice pečení mletého jehněčího v hroznových listech (dolma) pochází z Turecka a Arménie a evropské národy používaly metodu vaření, ale nahradily hlavní přísady.
