Jak dlouho trvá chovat krávu na porážku?

Hlavním zdrojem hovězího masa zůstávají mléčná plemena. Z propočtů však vyplývá, že jedna dojnice může poskytnout mléko pro 12-15 osob (norma 380 kg/os./rok), ale s hovězím pouze 8-9 osob. Norma – 35 kg/osoba/rok. To znamená, že k uspokojení potřeby obyvatelstva po mléce je třeba mít méně hospodářských zvířat, než jim poskytnout hovězí maso. Abyste ho měli dostatek, musíte chovat 5 hovězí krávu na každých 6-1 dojnic. V tomto případě často vyvstává otázka, v jakém věku je býk nebo kráva poražena na maso.

K závěru jsme došli experimentálně. Podíl masného skotu by měl být 10-15 % z celkového chovu. Přitom dnes jeho podíl napříč kraji kolísá mezi 1-2 %. Při skutečném každoročním poklesu stavů zvířat je důležité racionálně využívat disponibilní hospodářská zvířata. To je nezbytný požadavek pro zajištění potravinové bezpečnosti.

V jakém věku je býk poražen na maso?

Tradičně se na porážku prodává mladý skot ve věku 17-18 měsíců o živé hmotnosti 1 kus do 400 kg. Jak správně vybrat býky a proč při přípravě na porážku potřebujete veterináře, se dočtete v tomto článku.

Četné studie prokázaly následující. Právě tento věk a tělesná hmotnost jsou ze spotřebitelského i ekonomického hlediska nejatraktivnější. I když v současné době při obrovském nedostatku hovězího masa a vzhledem k dlouhému reprodukčnímu období hospodářských zvířat je naléhavá potřeba snížit obraty hospodářských zvířat na určité období.

A prodloužit tak produkční cyklus odchovu (a výkrmu) telat, aby se zastavil pokračující pokles stavů skotu. Právě v tom vidíme relevanci a velký ekonomický význam našich návrhů.

výtěžnost masa

K určení masné užitkovosti potřebujete znát průměrnou hmotnost býka nebo krávy. Býci váží více – až 850 kg. A průměrná hmotnost krávy je 300-400 kg. Tímto způsobem lze určit třídu masa. Hmotnost hospodářských zvířat je rozdělena do následujících kategorií:

• Třída A, neboli výběrová kategorie. Zahrnuje zvířata o hmotnosti od 500 kg
• Třída B, neboli 1. stupeň. Do této kategorie patří krávy o hmotnosti 400-500 kg. Je třeba dbát na tělesnou stavbu zvířete. Musí být proporcionální. Kráva by neměla mít žádné viditelné vyčnívající lopatky, trnové výběžky obratlů nebo ischiální hrboly. V celém těle by měla být vrstva tuku.
• Třída C, neboli 2. stupeň. Patří sem zvířata do 450 kg. Tyto krávy mají uspokojivý tělesný vývoj. Jsou tam vyčnívající lopatky a jsou také trochu hranaté. Tuková vrstva se nenachází všude.
• Třída D, neboli 3. třída. Hmotnost takových krav nepřesahuje 300 kg. Taková zvířata mají nedostatečně vyvinuté svaly. Kosti kostry lze snadno vidět. Ale není tam vůbec žádná tuková vrstva. Taková zvířata se obvykle nevezou na porážku.

Jak dlouho chovat býčí telata na maso?

V našem článku vám řekneme, jak se býci vykrmují na maso. Čím se krmí býčí telata od narození?

Výzkum a zkušenosti s výrobou jsme prováděli v chovatelské farmě Polivanovka v okrese Magdalinovskij v Dněpropetrovské oblasti. Kde bylo v souladu s přijatou metodikou vytvořeno 5 skupin analogických býků (každá po 15 hlavách).

Mléční býci

Podmínky pro jejich dostatečné krmení a optimální údržbu byly stejné.

Rysy růstu a vývoje býků různých plemen

Výsledky našeho výzkumu potvrzují, že nárůst živé hmotnosti je dán dynamickým nárůstem habitusu zvířat do 2,5 roku věku. Stejně jako zvětšení objemu a hmotnosti žaludku, délky a hmotnosti tenkého a tlustého střeva a hmotnosti vnitřních orgánů. Což ukazuje na pokračující růst býků po celé toto období. Býci všech skupin intenzivně rostli až do 30 měsíců věku. V tomto ohledu podle našeho názoru není vhodné porážet rostoucí zvířata.

Výkrm mléčných a hovězích býků na maso

Pro úplnější popis byl použit ukazatel relativní rychlosti růstu. Živá hmotnost pokusných zvířat se ve srovnání s novorozenci zvýšila do 8 roku 10-18x, do 13. měsíce 15-30x a do 18. měsíce 20-XNUMXx. Což také naznačuje pokračující růst býků. Meziplemenné rozdíly jsou vysvětlovány specializací plemen a intenzitou metabolických procesů v jejich tělech.

U býků mléčných plemen byly průměrné denní přírůstky o něco nižší než u analogů masných plemen. Tyto ukazatele však zůstávají po celé růstové období vysoké. Jak se ukazuje, kombinace vysoké růstové energie a mnohonásobného zvýšení živé hmotnosti by měla být využita při produkci hovězího masa a měla by být zvýšena do stáří, zatímco tento proces probíhá.

Ekonomika chovu dobytka

Ziskovost chovu skotu je do značné míry určována cenou krmiva na 1 kg přírůstku živé hmotnosti. Je zcela přirozené, že s rostoucím věkem zvířat roste i spotřeba krmiva na jednotku růstu. To je zvláště cítit se zvýšením živé hmotnosti býků. Vzhledem k tomu, že spotřeba živin pro udržení život podporujících procesů v těle stoupá.

S prodloužením vegetačního období je nárůst nákladů na 1 kg přírůstku živé hmotnosti kompenzován snížením podílu nákladů na reprodukci hospodářských zvířat a údržbu generačních zvířat. To je důležité zejména v chovu masného skotu. Živou váhu 700 kg můžete získat z 1 telete, nikoli ze dvou (350 kg každé). Ekonomická proveditelnost je také dána skutečností, že náklady na krmivo v období růstu dojnic jsou vyšší než v období konečného výkrmu.

Vzhledem k tomu, že podíl krmiva ve struktuře nákladů přesahuje 50 %, čím mladší zvíře a čím nižší živá hmotnost, tím vyšší jsou náklady na 1 kg jeho živé hmotnosti. Býci vážící 600 kg spotřebují na 1 kg přírůstku 2x více krmiva než býci vážící do 300 kg. Náklady na denní krmnou dávku této zvýšené části o váze 600 kg jsou však 3x levnější než strava zvířat o živé hmotnosti do 300 kg.

Chov býků různých plemen na maso

Abychom objasnili proveditelnost porážky býků plemen Red Steppe a ukrajinského hovězího ve věku 2,5 roku, provedli jsme srovnávací analýzu jejich vývoje do 18 a 30 měsíců. Do 1,5 roku věku je růstová energie zvířat vyšší než v následujícím období.

Avšak vzhledem k tomu, že pokračující další odchov býků (365 dní) vylučuje embryonální období (285 dní), celkové absolutní a průměrné denní přírůstky za 30 měsíců jsou vyšší než za 18. Během embryonálního období jsou přírůstky 6 -7krát nižší než u postembryonálních. To potvrzuje možnost prodloužení doby růstu býků obou plemen.

Míra porážky je přímo závislá na věku a plemeni zvířat. Od jednoho roku do 2,5 roku věku se zvyšuje jatečná a jatečná výtěžnost.

Výtěžnost buničiny

Masná plemena mají vyšší hmotnost a lepší morfologické složení jatečně upravených těl. Výtěžnost dužiny v jatečném těle, koeficient zmasilosti a výtěžnost vnitřního tuku se v období 12-18 měsíců intenzivněji zvyšují, později se však tyto ukazatele stabilizují nebo mají tendenci klesat.

Hovězí skot se vyznačuje fenoménem bonifikace. To nás přesvědčuje o potřebě vyjasnit standard užitkovosti párových jatečně upravených těl v závislosti na směru užitkovosti plemene a zvýšit materiální zájem o chov zvířat specializovaných masných plemen. Věkové a meziplemenné rozdíly ve specifické hmotnosti masa první, druhé a třetí třídy v jatečně upravených tělech jsou nevýznamné. To se odráží ve výzkumech jiných vědců.

Organoleptické hodnocení ukázalo následující. Jak zvířata stárnou, vůně, chuť, křehkost, šťavnatost a barva masa a vývaru mají tendenci se zhoršovat. Nebo zůstane na stejné úrovni. Klesá i celkové skóre. Rozdíly však nejsou tak výrazné. Ve všech věkových obdobích mělo dobré skóre maso i vývar (4-4,5 bodu).

Ve struktuře přírůstku živé hmotnosti a jatečné hmotnosti zaujímá velký podíl přírůstek buničiny. Existují meziplemenné rozdíly v hmotnosti a specifické hmotnosti bílkovin a tuku v jatečně upraveném těle. Jak se věk býků zvyšoval, rychlost a hmotnost přírůstku tuku předčily podobné ukazatele přírůstku bílkovin. Rychlost růstu drobů je nižší než rychlost růstu dužiny a vnitřního tuku.

Hodnocení kvality hovězího masa

Intenzivní odchov býčích telat zajišťuje produkci plnohodnotného hovězího masa. U všech skupin zvířat ve věku 2,5 roku přesáhl obsah sušiny v mase 25 %, bílkovin – 22 %. Podíl intramuskulárního tuku byl 1,2-4,0 %. A ukazatel kvality bílkovin byl na úrovni 4,3-4,5%. Snížení pH je dobrým předpokladem pro konzervaci masa. V důsledku rychlého růstu svalové tkáně se měrná hmotnost kostí snižuje. Což je pro zpracovatelský průmysl velmi důležité. Všechny spárované kůže jsou klasifikovány jako těžké – více než 25 kg.

Mnoho vědců se domnívá, že konečným kritériem pro ekonomické hodnocení zvířat je výtěžnost živin v jedlých jatečních produktech. Náš výzkum zjistil následující. Na 1 kg živé hmotnosti před porážkou se celková energetická hodnota telat býků zvyšuje do 30 měsíců věku. Podíl bílkovin se zvyšoval až do věku dvou let. A pak se to stabilizovalo. Intenzita lipogeneze se zvyšovala až do konce experimentu. To přispívá k dynamickému zvýšení obsahu kalorií v hovězím mase. S rostoucím věkem býků rostou náklady na jejich chov. Tržby z prodeje je však převyšují 1,5krát.

Zvyšování ziskovosti býků

Rychlost nárůstu ceny 1 centu buničiny je nižší než rychlost nárůstu ceny 1 centu živé hmotnosti. Analýza denních přírůstků, nákladů na krmiva a materiálové zdroje na jejich výrobu potvrzuje vhodnost intenzivního chovu býků dojných a masných plemen do 2,5 roku věku. Úroveň ziskovosti od 18 do 30 měsíců věku se zvyšuje 1,4-1,9krát.

Závěry

Aby se předešlo dalšímu poklesu stavů skotu, zvýšila se produkce vysoce kvalitního hovězího masa a na tomto základě se zlepšilo zásobování obyvatel masem, zvýšila se ziskovost odvětví, považuje se za možné snížit obratu hospodářských zvířat a prodloužit produkční cyklus chovu mléčných a masných býků ve stepním pásmu na 2,5 roku věku, živé hmotnosti 650-700 kg.

Během tohoto dodatečného 365denního výkrmu může být býk inseminován do krávy, v jejímž lůně se bude plod vyvíjet paralelně po dobu 285 dnů. Zemědělská formace tak bude mít nakonec dva rostoucí kusy dobytka během dodatečného vegetačního období. V budoucnu bude tento proces důsledně pokračovat. Nevýhodou tohoto návrhu je určitá časová prodleva v prodeji, potažmo v dodávce hovězího masa na trh, kterou lze jednorázově kompenzovat dovozem a zabránit tak snižování stavů domácích hospodářských zvířat pro jeho následné zvýšení.

Autor:
V. KOZYR, doktor zemědělství vědy, profesor,
Akademik Národní akademie věd Ukrajiny

Každý farmář před chovem krav nejprve zvažuje, zda bude jeho podnik ziskový. Nejvýnosnější je chovat dobytek na maso, ale abychom věděli, kdy je čas porazit zvíře, pravidelně se vypočítává jeho hmotnost.

Na čem závisí tělesná hmotnost?

Při měření hmotnosti skotu je třeba si uvědomit, že větší krávy mají nižší poměr živé hmotnosti k porážce než menší. To se děje proto, že stejně jako všichni ostatní savci jsou teplokrevní. To znamená, že potřebují udržovat svou tělesnou teplotu ve velmi úzkém rozmezí kolem 38,5 C.

Skot v mírném podnebném pásmu se většinou nachází v prostředí s teplotou nižší než je tělesná teplota, takže tepelné ztráty jsou značné. Rychlost, kterou zvíře ztrácí teplo, přímo souvisí s jeho povrchem. Množství tepla, které jedinec vydává, však přímo souvisí s množstvím živé tkáně, tedy s její hmotností.

Malá zvířata mají vysoký poměr plochy povrchu k tělesné hmotnosti, ve srovnání s velkými zvířaty mají poměr plochy povrchu k tělesné hmotnosti nízký. Výsledkem je, že menší krávy mají rychlejší metabolismus a musí produkovat více tepla, aby nahradily ztráty.

Ze stejného důvodu musí být menší kráva krmena častěji, více, přičemž přírůstek hmotnosti je minimální, protože mnoho živin je vynaloženo pouze na udržení tepla.

Hmotnost krávy se bude lišit v závislosti na několika faktorech, které nelze ignorovat:

• Rod;
• jak staré je zvíře;
• vztah ke konkrétnímu plemeni;
• složení stravy;
• obecné zdraví;
• podmínky, ve kterých je kráva chována.

K dnešnímu dni se chovatelům hospodářských zvířat podařilo vyšlechtit dostatek plemen, z nichž každé je vhodné pro pěstování v určitých podmínkách. Všechny se liší nejen vzhledem, ale také svým účelem, výkonem. Existuje mléčný skot, který se pěstuje výhradně pro mléčné výrobky a poté se dává pouze na porážku. U masa budete muset pečlivěji vybírat plemeno, protože existuje také maso a mléčné výrobky a pouze maso.

Ty mají nejvyšší ukazatel u jatečně upravených těl, navíc kvalita výsledného produktu je na vysoké úrovni. Pokud vezmeme jako příklad mléčnou jalovici, pak její hmotnost nebude větší než 500 kg. Gobies dokážou rychleji nabírat svalovou hmotu, jsou větší, a proto váží o pár kilo více.

Výjimečně lze jmenovat pouze mléčné holštýnské plemeno, které je proslulé nejen dobrou mléčnou užitkovostí, ale i velikostí. Zástupci tohoto plemene dosahují hmotnosti 700 kg a býci – tun. Takové ukazatele jsou co nejblíže ukazatelům, které vykazuje masné plemeno.

Podstatný vliv na hmotnost zvířete mají podmínky, ve kterých je skot chován, a také zdravotní stav krávy. Pro nikoho nebude tajemstvím, že i drobné neduhy mají negativní dopad na tělo jako celek. Kvůli snížení chuti k jídlu přestává kráva podle očekávání přibírat. Zdraví a podmínky vytvořené farmářem jsou zase vzájemně závislé.

Když nejsou v místnosti dodržovány hygienické a hygienické požadavky, měli bychom očekávat aktivní reprodukci patogenních mikrobů, objevují se paraziti. Zvíře vynakládá energii na boj s problémem.

Přiměřená musí být i kvalita potravin. Strava musí obsahovat šťavnaté a pevné jídlo, vitamíny, stopové prvky; to je zvláště důležité, když není možné chovat zvíře ve volném výběhu, to znamená, že v létě nemá přístup k čerstvé trávě.

Zvíře jakéhokoli plemene získá maximální hmotnost do určitého období nebo věku. Brzy dospívající voli jsou velmi populární, protože rostou do velikosti a dosažení maximálního přírůstku hmotnosti trvá pouze 16 až 18 měsíců. Ostatní masná plemena dosahují vrcholu teprve ve druhém roce. Rozdíl mezi býkem a krávou je vždy asi půl tuny, proto raději chovají stádo býků na maso.

V různém věku má zvíře různou tělesnou hmotnost. Při narození se pohybuje od 40 do 50 kg a závisí na velikosti matky, jelikož tele roste v žaludku z 10 % hmotnosti samotné krávy. Proto je třeba při výběru chovných jedinců, tedy těch, kteří budou rodit zdravé potomky, vybírat velké a zdravé krávy.

Po narození tele, pokud není nemocné, přibírá minimálně 3 kilogramy týdně, nejlépe však 8 kg. Do šesti měsíců pohlaví neovlivňuje nárůst živé hmotnosti, protože jalovice i býci ji přibírají stejným způsobem a do 7 měsíců by již měli mít hmotnost 150 až 200 kg. Za rok musí zvíře přibrat přesně polovinu možného maxima.

Je třeba mít na paměti, že hmotnost krav může neustále kolísat.

Při určování budoucí hmotnosti zvířete je vždy nutné vzít v úvahu účel krávy. Mléčná plemena jsou malé velikosti, jsou docela miniaturní a nejmenší ze všech skotu. Hmotnost dospělé krávy dosahuje pouze 300 kg a býka – 600 kg. Hlavní rozdíl mezi takovými zvířaty je v tom, že jejich mléčné jalovice pohlavně dospívají rychleji než ostatní. Do dvou let mohou dát potomky.

Nejvýkonnější, masité – hovězí krávy, rostou v krátké době. Patří sem plemena jako:

• Galloway;

• Aberdeen Angus;

• bělohlavý kazach;

• belgická modrá.

Sexuální zralost u zástupců tohoto druhu zvířat nastává až po třech letech. Masné výrobky jsou ceněny pro svou šťavnatost, obsah tuku a maximální obsah bílkovin v tkáních.

Třetím typem plemene je maso a mléčné výrobky. Představují něco mezi tím: býci se obvykle chovají a prodávají na maso a krávy se chovají kvůli dobré dojivosti. Samice mohou dosáhnout 600 kg, muži – více než 850 kg.

Je třeba si uvědomit, že jateční výtěžnost není stejná jako hmotnost živého zvířete. Ukazatel 65% je považován za ideální, ale častěji je předurčen plemenem a jeho individuálními vlastnostmi.

Stává se také, že velké zvíře má porážkovou hmotnost jen 48 % živého. To je obvykle případ telat, která jsou poddimenzovaná.

Po narození, aby měl býk maximální zisk, musí být poražen pouze 5–6 let, kdy masná užitkovost dosáhne maxima.

Hmotnostní kategorie

Průměrný hmotnostní ukazatel pro živou hmotnost je v rozmezí od 300 do 450 kg, ale to je u jalovic – u býků je o něco vyšší a činí 600–850 kg.

Pěstování masných krav je zaměřeno výhradně na získávání masa, proto tato plemena rychle nabývají na výšce a hmotnosti, ale produktivitu masa lze posoudit podle toho, do které kategorie kráva patří. Dnes jsou čtyři z nich:

• selektivní;
• 1 třída;
• 2 třída;
• Třída 3.

Zástupci vybrané kategorie dosahují půl tuny, první má hmotnost 0.45 tuny, druhá 0.38 tuny, třetí 0.3 tuny. Stojí za to říci, že do těchto tříd jsou rozděleny pouze krávy, neexistují žádní býci.

Hmotnostní úroveň krav se bude lišit v závislosti na fázi laktace. Ve věku jednoho roku by měla jalovice vážit 200 kg, je již připravena na páření, ale je příliš brzy na to, aby bylo zahájeno, protože tělo není připraveno a kráva může uhynout spolu s potomky. K prvnímu otelení dochází, když zástupce skotu dosáhne 70 % hmotnosti možné hmotnosti. Přibližně 400 kg začíná dospělý člověk vážit až ve věku 5 let.

Býčí mládě měsíc po narození by mělo vážit 50 kg a více, za rok se jeho hmotnost zvýší na 400 kg. Pouze nekastrovaní býci mohou být vykrmováni zrychleným tempem na fortifikovaná krmiva, přičemž vykazují maximální nárůst svalové hmoty. Již ve věku 20 měsíců můžete zvíře poslat na porážku, kdy je svalová kostra téměř vytvořena. Plemenní býci obvykle váží 900 kg a během páření ztratí hmotnost asi 50 kg.

Největší býk může přibrat až 1200 kg.

Měření lýtek

Při narození je třeba tele změřit, zda je jeho hmotnost správná. Tělesná hmotnost bude záviset na pohlaví a plemeni. U novorozených telat se tento údaj pohybuje v rozmezí 30-50 kg. Měsíčně musí přibrat alespoň 15 kg.

Tele krmí mlékem po dobu až 8 měsíců, poté může být do stravy zavedeno šťavnaté krmivo. Zdravé zvíře by mělo přibrat alespoň 500 gramů denně. V šesti měsících by jalovice již měla vážit nejméně 100 kg a býk – 200 kg. Když je tele odstaveno od matky, jeho hmotnost roste pomaleji. Jednoletá jalovice dosahuje 400 kg, samice – 200 kg.

Ukazatel hmotnosti je určen dvěma měřeními, jsou vyrobeny pomocí svinovacího metru nebo pásky. Zohledňuje se obvod hrudní kosti a délka těla podél šikmé kosti. Chcete-li provést měření, budete muset zvíře podrobit. Šikmá délka se určuje ze dvou bodů: od kořene ocasu k přední končetině, kde začíná. Poté, co je tělesná hmotnost stanovena některou z níže popsaných metod.

Jak zjistit hmotnost dospělé krávy?

Váhy, se kterými můžete měřit hmotnost dospělé krávy, nejsou levné, takže nejsou vždy k dispozici. Farmář však vždy potřebuje vědět, kolik jeho zvířata přibrala za dané časové období, aby mohl určit, kdy porazit. Existuje však několik metod, kterými lze hmotnost zvířete určit.

Stojí za zmínku, že v historii existují případy, kdy zvíře dosáhlo rekordní úrovně živé tělesné hmoty. Rekordman mezi býky patřil k plemenu porcelán, byl vychován ve Švýcarsku. Výška zvířete byla 190 cm, hmotnost jatečně upraveného těla byla 1.740 1.700 t. Býk z Anglie o hmotnosti XNUMX XNUMX t vykazoval o něco nižší postavu.

V knize rekordů byla i kráva plemene holštýnsko-durkhman, která byla vysoká 180 cm a váha byla 2.270 tuny. V obvodu hrudníku mělo zvíře 4 metry. Od té doby žádná jiná kráva nedokázala překonat stanovený rekord.

Abychom pochopili, z čeho se skládá přibližná hmotnost krávy, stojí za to zvážit část jatečně upraveného těla v samostatných fragmentech. Takže při porážkové hmotnosti 700 kg, což je 60% živé hmotnosti, hlava zvířete váží 10 kilogramů, játra – 5 kg, srdce – 3 kg. Hmotnost kravského jazyka je 2 kg, stejně jako ledvin. Každá přední noha až k hleznu 2 kg, zadní – 3 kg.

Kůže zvířete má hmotnost 17 kg a hmotnost žaludku je 15 kg. Z masa je tuk 5 kg, kosti mají hmotnost 112 kg. Zbývajících 102 kilogramů tvoří vnitřnosti a krev.

Truchanovského metoda

Tato metoda měření živé hmotnosti skotu se používá častěji než ostatní, protože se snadno počítá.

Pro výpočty potřebujete vědět:

• objem hrudníku;
• délka těla.

Obě vlastnosti je nutné mezi sebou vynásobit a výsledným číslem je následně vydělit 100. Druhým úkonem se výsledné číslo vynásobí procentem protučnělosti, které je u mléčných plemen bez ohledu na pohlaví 2, u masných a mléčných a maso – 2.5.

Klukwer-Strauchova metoda

Chcete-li určit průměrnou hmotnost pomocí této metody, musíte také znát délku těla, ale šikmo, a obvod hrudní kosti. Měřicí páska se drží od kyčle, bod by měl být umístěn pod ocasem o centimetr, k lopatce, kde prochází do nohy, rovnající se středu krku.

Dále slouží tabulka pro porovnání naměřených dat. Podle popsané metody se stanoví hmotnost telat a dospělých jedinců. Výhodou této možnosti je minimální chyba.

Hmotnost švýcarského plemene se určuje za přítomnosti pouze jednoho ukazatele – obvodu hrudníku.