Grapefruit je šťavnaté ovoce z rodiny citrusů, které má specifickou, lehce nahořklou chuť. Obsahuje velké množství vitamínů a minerálů. Každý, kdo ocení blahodárné vlastnosti tohoto ovoce, by udělal dobře, kdyby se naučil, jak grapefruit doma skladovat a na co si dát při jeho nákupu pozor.
Jak si vybrat
Čerstvé ovoce má dobrou hustotu a stupeň elasticity. Pokud je na dotek příliš měkký, znamená to delší skladování a možná začátek fermentace.
- Kvalitní ovoce by mělo mít výrazné citrusové aroma, které lze rozpoznat i na dálku. A pokud vůně zcela chybí, citrusy zdaleka nejsou čerstvé. Nebo podstoupil léčbu konzervačními látkami.
- Kůra růžového grapefruitu může být zbarvena různými způsoby: od sytě žluté po jasně oranžovou. A jeho povrch by měl být hladký, s lesklým leskem. Pokud je slupka plodů pomačkaná, ztratila šťavnatost a není vhodná ke skladování.
- Chcete-li si představit normální velikost grapefruitu, měli byste mentálně zvětšit pomeranč jeden a půlkrát. Pokud je ovoce příliš malé, bude s největší pravděpodobností nezralé.
- Je lepší nekupovat ovoce, které má tmavé oblasti na základně nebo nerovnoměrnou skvrnitou barvu: začíná se zhoršovat.
Doba skladování
Trvanlivost grapefruitu bude záviset na podmínkách skladování. V přirozeném prostředí, na větvi stromu, doba zrání trvá 10 – 12 měsíců. A skladování zralého ovoce zabere mnohem méně času:
- v chladném sklepě, suterénu (na balkoně) – 7 – 10 dní;
- v ovocném prostoru chladničky – 10 – 14 dní;
- na teplém místě (pokojová teplota) – 2 – 3 dny.
Velký význam má také stupeň zralosti plodu. V závislosti na teplotních podmínkách může skladování grapefruitu pokračovat:
- zralé ovoce bez poškození – 10 – 12 dní při +8°C -+10°C (tj. na horní polici chladničky);
- 12 – 15 dní – při +5°С -+7°С;
- 40 – 60 dní – při teplotě 0°C -2°C.
Za jakých podmínek skladovat
Při +5°C -+7°C je trvanlivost grapefruitu 2 týdny. V tomto případě by vlhkost měla být 75%.
Pokud plody nedosáhly normální úrovně zralosti, zabalí se do papíru a pravidelně se kontrolují, jak intenzivní je barva. Čím je jasnější, tím je dužnina zralejší. Plody zabalené v papíru se nebudou moci vzájemně dotýkat, což zabrání tomu, aby jedno zkažené zničilo celou zásobu.
Tento způsob skladování umožňuje citrusovým plodům zůstat čerstvé po poměrně dlouhou dobu: až 2 měsíce (v závislosti na výchozím stavu ovoce).
Grapefruit nebude schopen dozrát, pokud bude uchováván v chladničce. Ke skladování se tam dávají pouze plody normální zralosti. Nezralé citrusy musí nějakou dobu dosáhnout potřebného stavu v teple, poté se přemístí do chladu k uskladnění. Příliš zralý grapefruit nelze skladovat déle než 2 – 3 dny.
Podmínky skladování grapefruitu jsou následující:
- uchovávání ve speciálně navržených oddílech chladničky (zóna čerstvosti);
- skladování odděleně od přezrálých a nahnilých plodů;
- Pro skladování je nepřípustné používat plastové sáčky.
Nanesení tenké vrstvy rostlinného oleje na kůru pomůže zvýšit trvanlivost grapefruitu. Tukový film zabrání odpařování vlhkosti a ovoce zůstane déle šťavnaté.
Je důležité zabránit náhlým změnám teploty a vlhkosti vzduchu. Tyto citrusové plody jsou velmi citlivé na životní prostředí a měly by se uchovávat za stálých teplotních podmínek až do okamžiku použití. To je důvod, proč není vhodné uchovávat grapefruity na dveřích chladničky.
Zmrazení
Grapefruit nemůžete skladovat v mrazáku. Záporné teploty činí citrusy nevhodnými ke konzumaci. Dát ji tedy do mrazáku je stejné jako vyhodit do koše.
Skladování nakrájeného grapefruitu
Když je potřeba nakrájené nebo oloupané ovoce konzervovat, přijdou na pomoc papírové sáčky nebo potravinářská fólie. Vloží se do nich kousky citrusů, poté se položí na talíře a odloží do spodní části lednice.
Půlku citrusu můžeme posypat solí a namazat olivovým nebo slunečnicovým olejem. Poté položte řeznou stranou dolů na plochý talíř a vložte do chladničky.
Trvanlivost řezaného grapefruitu nepřesahuje 2 dny. Buničina začne rychle ztrácet vlhkost a rychle ztrácet své prospěšné vlastnosti. Neloupané citrusy jsou také náchylné k plísním.
V teplých podmínkách se oloupané plody začnou kazit během 3 až 4 hodin, na rozdíl od chladnějších míst. Na polici chladničky si zachovají svou kvalitu až 2-3 dny.
Skladování oloupaného grapefruitu v potravinářské fólii nebo papírovém sáčku zpomaluje proces odpařování vlhkosti, což umožňuje citrusům zůstat déle čerstvé.
Skladování grapefruitové šťávy
Čerstvě vymačkanou grapefruitovou šťávu skladujte ve skleněné nebo keramické nádobě, těsně uzavřené, na polici chladničky. Měl by být spotřebován do 24 hodin od okamžiku vymáčknutí.
Zest úložiště
Mnoho žen v domácnosti používá grapefruitovou kůru jako ochucovadlo. Pohlcuje pachy ryb, smaženého tuku, rostlinného odpadu a na oplátku vyzařuje příjemnou citrusovou vůni.
Čerstvé slupky je vhodné uchovávat v lednici, v uzavřené plastové nádobě, nebo sušit – v plechové nebo skleněné nádobě s víčkem.
Aby se tropické ovoce předem nezkazilo a bylo prospěšné během chladného období, měl by být grapefruit správně skladován. A zkažené citrusy je nutné okamžitě zlikvidovat, aniž byste ohrozili své zdraví.
Mezi všemi druhy citrusových plodů má grapefruit neuvěřitelnou a nesrovnatelnou chuť a vůni. Ale jak dlouho lze toto exotické ovoce skladovat, aniž by ztratilo své výhody a čerstvost, protože jeho hlavní hodnotou je šťavnatá, zralá dužina.
Jaký grapefruit je vhodný
Pro konzervaci se vybírají plody s dobrou elasticitou a hustotou. Doporučuje se dotykem zjistit, jak vhodný je vzorek a zda jej lze skladovat v chladničce. Vybraný grapefruit by neměl být příliš měkký, při dlouhodobém skladování to může způsobit fermentaci.
Hlavní kritéria výběru:
- zralý grapefruit lze vždy poznat podle chuti a citrusového aroma, dokonce i jemného;
- obvykle má lehce růžovou slupku, ale mohou se vyskytovat barevné odchylky, jako jsou žluté a jasně oranžové odstíny;
- Plody ke skladování by měly mít dokonale rovný povrch s jemným lesklým leskem. I lehce pomačkané plody by se měly třídit, protože to je jasná známka ztráty šťavnatosti;
- pokud jsou na povrchu slupky rozptýlené narůžovělé nebo červené „pihy“, je to vynikající známka chutného, zralého a sladkého ovoce;
- grapefruit je přibližně dvakrát větší než pomeranč a příliš malé plody mohou být nezralé;
- plody s tmavými skvrnami (na bázi nebo na povrchu) raději nekupujte, rychleji se kazí.
O době a podmínkách skladování
Kvalitu plodů do značné míry ovlivňují podmínky skladování. Po koupi domu byste měli okamžitě vyjmout všechny citrusové plody ze sáčku, protože v něm mohou rychle zplesnivět.
Grapefruity lze skladovat:
- ve sklepě (suterénu) asi 7-10 dní;
- v chladničce (přihrádka na ovoce) – 10-14 dní;
- v místnosti při pokojové teplotě – 2-3 dny.
Jak dobře jsou citrusové plody uchovány, je ovlivněno jejich počátečním stupněm zralosti. Kvalitu konzervace dále určuje řada faktorů souvisejících s teplotními podmínkami.
Skladovací teplota grapefruitu:
- zralé plody bez poškození při skladování po dobu 10-12 dnů jsou pohodlné při teplotě 8 až 10 stupňů Celsia (toto je horní police chladničky);
- lze je uchovávat ve stejném stavu po dobu 12-15 dnů při teplotě 5 až 7 stupňů Celsia;
- na delší dobu (od 40 do 60 dnů) je vhodná teplota cca 0 až -2 stupně.
Při zvláště dlouhodobém skladování je důležité sledovat aroma grapefruitu. Pokud dojde ke změnám – objeví se pocit vlhkosti a plísně – pak se stává nevhodným ke konzumaci.
Silně přezrálé plody se zpočátku konzumují jako první, protože nevydrží tak dlouho, jak bychom si přáli. Doslova – pár dní.
Mnoho lidí skladuje citrusové plody v mrazáku. Tím však ztrácejí chuť a vůni. Grapefruit tedy není vhodný ke zmrazení.
Čerstvě vymačkaná grapefruitová šťáva je uložena na polici v lednici, umístěna ve skleněné nebo keramické nádobě s pevně uzavřeným víkem. Šťávu můžete nechat ne déle než 24 hodin.
Co dělat s nakrájeným grapefruitem
Teplá nebo pokojová teplota rychle spustí hnilobný proces – stačí 3-4 hodiny. Zvláště pokud jsou plody předem oloupané. Nakrájené ovoce můžete skladovat nejdéle 2 dny. Dále dužina postupně ztrácí vlhkost a ztrácí své prospěšné vlastnosti. Dokonce i vizuálně můžete pochopit, jak rychle se produkt zhoršuje – plátky začnou rychle vysychat a ztrácet svůj vzhled.
Pro delší skladování lze polovinu grapefruitu namazat rostlinným olejem (olivovým nebo slunečnicovým). Poté položte řeznou stranou dolů na talíř a dejte do lednice.
V případě potřeby lze nakrájené nebo oloupané ovoce zabalit do potravinářské fólie nebo vložit do papírových sáčků, aby si déle zachovaly své cenné a nutriční vlastnosti. Tím se zpomalí proces odpařování vlhkosti. Sáčky je nejlepší skladovat na dně lednice.
To se může hodit: Jak vytvořit podmínky pro správné skladování kiwi.
Jak se citrusy uchovávají v lednici?
Stojí za to připomenout, že aby grapefruit dozrál, neměl by být ponechán v lednici. K tomu jsou vhodné pouze zralé plody.
Pro „zralost“ se ovoce zabalí do papíru a rozloží na rovný povrch tak, aby se navzájem nedotýkaly, přičemž se pravidelně kontroluje intenzita zrání a barva. Zralost plodů poznáte podle jejich světlé barvy. Nezralé ovoce leží nějakou dobu teplé a dozrává, poté je odesláno do chladničky k dlouhodobému skladování ve speciální přihrádce (ne v bočních přihrádkách dveří).
Citrusové plody by neměly být v lednici v těsném kontaktu s jiným ovocem. Je také důležité zajistit, aby na ně nebyla žádná zátěž (navrch nic nedávejte).
Trvanlivost grapefruitu a zabránit jeho předčasnému vysychání a „zvrásnění“ prodloužíte potíráním slupky rostlinným olejem. Tato metoda se používá ke konzervaci většiny druhů citrusových plodů.
Grapefruity jsou velmi citlivé na změny teploty a změny vlhkosti. To znamená, že pokud potřebujete místo v lednici, nedoporučuje se ovoce na den nebo dva, nebo dokonce na pár hodin vyndat a pak je vrátit do regálu. Tyto citrusové plody je lepší vyjmout z lednice těsně před konzumací. To také vysvětluje nežádoucí uchovávání ve dvířkách zařízení.
Grapefruit můžete skladovat delší dobu v lednici pouze za jediným účelem – abyste ho nakonec snědli a ocenili chuť a vůni citrusů.
