Houba, které se říká „housle“, často končí v košíku s jinými houbami, protože ji lze snadno zaměnit s houbou bílou mléčnou. Chuťově se však tato houba liší. A přesto se mnoho zkušených houbařů i obyčejných amatérů nebrání přípravám na zimu z vrzání. Před solením mléčných hub se musíte dozvědět o základních pravidlech a jemnostech tohoto procesu.
Jemnosti solení skřípe na zimu
Mléčné houby jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé houby. Tyto lesní produkty jsou konzervovány v nakládané nebo solené formě. Stejně jako ostatní houby, které patří mezi laticifery, vrzání nutně vyžaduje předběžnou úpravu.
Nejprve byste měli důkladně očistit povrch klobouku houby od nečistot – k tomu je lepší nechat produkt namočený přes noc v misce s vodou. Poté musíte oříznout nohu pod čepicí. A teprve potom dejte na oheň a vařte alespoň 10 minut.
Je lepší namočit škvíry na několik dní, protože se tak vyplaví šťáva, která je škodlivá pro člověka.
Uchování škvarků na zimu je pozoruhodné tím, že je lze následně použít k mnoha účelům: smažení, dušení, přidávání do polévek nebo salátů. Proto je solení považováno za optimální způsob konzervace lesních produktů. Navíc všechny receptury na vaření zajistí, že tento produkt bude bezpečný pro konzumaci.
Samotná konzervace probíhá v několika fázích:
- Přípravné práce pro zpracování hlavní složky. Skripuny by měly být tříděny a odděleny od ostatních odrůd.
- Čirý lesní produkt. Důkladně se myje, aby se odstranily různé nečistoty, protože roste v blízkosti pařezů a mechů.
- Namočte na několik dní do studené vody. Kapalina se musí několikrát vyměnit.
- Nakrájejte velké mléčné houby.
- Konzervace jakoukoli dostupnou metodou: mořením za studena, za horka nebo za sucha.
Jen při dodržení základní výrobní technologie připravíte na zimu hutnou, křupavou a chutnou skřípavou svačinu.
Jaké houby jsou vhodné k nakládání?
Pro sklizeň na dlouhé zimní období se doporučuje vybírat pouze lesní plody s hustým, velkým a masitým kloboukem. Spodní část mléčné houby je obvykle pokryta bílými nebo béžovými deskami. Mladí zástupci mají plochou čepici, která je otočena dolů. Vybírejte pouze celé a čerstvé plody, vyřazujte zkažené a červivé.
Jak doma osolit housle
Při hledání nejjednoduššího, ale zároveň lahodného způsobu vaření mnoho lidí rádo experimentuje s kořením a různými přísadami. Můžete si vybrat suchou, horkou nebo studenou metodu konzervace. Pro pikantní, pikantní chuť můžete přidat česnek a pepř.
Horké marinovací housle s listy rybízu
Metody horkého solení jsou obvykle velmi jednoduché. A také se při tomto způsobu konzervace zkracuje doba namáčení hub na dva dny. Mnoho lidí zanedbává namáčení, což má ve výsledku vliv na chuť houslí – dopadají s hořkou pachutí. Pokud budete postupovat podle receptu, lze se tomu snadno vyhnout. Ingredience:
- 1 kilogram mléčných hub;
- 30 gramů kuchyňské soli;
- čerstvé listy rybízu;
- filtrovaná voda.
Jak připravit: připravte hlavní složku – roztřiďte a důkladně opláchněte. Vložte do misky s vodou a namočte na dva dny, vodu několikrát vyměňte. Poté je přendejte do smaltované mísy a houby povařte. Do vody přidejte sůl. Vařte 20 minut, pravidelně sbírejte pěnu. Vložte do cedníku a nechte všechnu tekutinu vytéct. Ochlaďte hlavní složku.
Vložte listy čerstvého rybízu do sklenic a na dno položte mléčné houby víčkem. Každá nová vrstva by měla být posypána solí. Mléčné houby zhutníme a lístky rybízu položíme jako poslední. Umístěte na chladné místo k vyluhování. Po měsíci můžete použít.
Jak osolit skripukhi studeným způsobem
Tento způsob konzervace je v mnohém podobný horkému nakládání hub. Studená metoda se také nazývá suchá, protože během procesu vaření se nepřipravuje solanka. Pokud nedodržíte správnou technologii, budou houby nevhodné ke konzumaci. Ingredience:
- 1 kilogram pískavých hub;
- 30 gramů soli;
- květenství kopru;
- bobkový list;
- novinka;
- 2 hřebíček z česneku;
- karafiát
Jak připravit: očistěte a připravte lesní produkt – ořízněte zkažená místa, odstraňte červivé houby. Houby propláchněte a louhujte několik dní v misce s filtrovanou vodou. Umístěte hlavní komponent do dřevěné nádoby s uzávěry na dně. Přidejte kopr, česnek, bobkový list, pepř a hřebíček. Posypte solí. Přikryjeme širokým talířem a navrch dáme něco těžkého.
Vrzky by měly být v této poloze po dobu dvou dnů – takto pustí více tekutiny. Pokud je vody málo, můžete do ní nalít trochu solného roztoku tak, aby zcela pokryl hlavní složku.
Jak marinovat houby s česnekem
Marinované houby s česnekovou složkou jsou pikantní, ale zároveň slanou chuťovkou na sváteční stůl nebo doplněk do salátů. Tento twist získá na zimu příjemnou vůni a stane se křupavou. Snaha a vynaložený čas jsou plně ospravedlněny tímto přípravkem se zvláštní chutí. Ingredience:
- 1 kilogram hub;
- litr filtrované vody;
- čerstvý kopr;
- listy rybízu;
- novinka;
- 3 hřebíček z česneku;
- 4 lžičky soli.
Jak připravit: opláchněte všechny přísady. Připravte si nádobu na marinování – nejlepší je skleněná nebo dřevěná nádoba. K tomuto účelu nejsou vhodné hliníkové nebo nerezové nádoby. Nejprve rozložte zeleninu a nové koření. Poté se položí vrstva vrzání a česneku. Vše osolte. Poté přichází další vrstva bylinek a česneku. Vše je přikryto širokým plechem a přitlačeno něčím těžkým. Po několika dnech se hlavní složka usadí a dá hodně šťávy. Přesuňte se na chladné místo a počkejte jeden měsíc.
V horkém počasí mléčné houby někdy zkysnou. Abyste tomu zabránili, budete muset připravit lák s blanšírovanými houbami.
Doba použitelnosti polotovarů
Houby pisklavé osolí extrémně rychle, takže je lze spotřebovat do týdne. Trvanlivost přímo závisí na způsobu přípravy vrzání. Pokud byly použity zelené, pak je lepší použít takový přípravek do šesti měsíců.
V ostatních případech je trvanlivost takového zavařování deset měsíců – při správné technologii přípravy. Pokud sklenice nebyly sterilizovány, mohou explodovat nebo vytvořit plíseň.
Další skladování
Pro dlouhodobé skladování musí být obrobek umístěn na chladném místě – lednici nebo sklepě. Nejlepší je místnost, jejíž teplota je nižší než 15 stupňů.
Nejoptimálnější teplota pro skladování nasolených lesních produktů je do 5 stupňů. V zimě se konzervy často skladují na balkoně, pokud to teplota dovolí.
