Co zvyšuje hustotu mléka?

Po staletí lidé používali mléko k jídlu. Tento produkt je známý pro své jedinečné vlastnosti a vysoký obsah různých vitamínů a minerálů. Všechny jsou kombinovány tak, aby bylo dosaženo optimální rovnováhy a snadné stravitelnosti pro lidský organismus. Jedním z hlavních ukazatelů kvality a nutriční hodnoty mléka je jeho hustota.

Jak se určuje hustota kravského mléka?

Index hustoty

Průměrná hustota přírodního neředěného mléka je 1,028. Tato hodnota je relevantní pro syrové mléko. Odchylky 2-3 jednotek jsou povoleny.

Hustotu mléka mohou zvýšit různé složky: laktóza, bílkoviny nebo minerální látky. Tuk je také relevantní – s nejvyšším obsahem tuku bude hustota naopak menší. Pokud se produkt zředí vodou, jeho hustota se sníží.

Pokud se tedy zjistí, že hustota mléka je menší než 1,027, znamená to, že v mléce je přítomna voda. To znamená, že index hustoty 1 by měl vzbudit podezření. Současně indikátor nad normou indikuje přidání odstředěného mléka do mléka. Takové triky používají dodavatelé mléka, kteří se nevyznačují svědomitostí vůči kupujícímu.

Závěr je tento: hustota je jedním z ukazatelů, pomocí kterých můžete určit přirozenost produktu.

Index hustoty mléka

Faktory ovlivňující hustotu mléka

Je jasné, že mléko od různých zvířat může mít zcela odlišné ukazatele. To vše je čistě individuální, zvláště když vezmete v úvahu, že hustotu ovlivňuje mnoho různých faktorů:

  • Kolik času uplynulo od otelení. Například hned po porodu začne kráva produkovat kolostrum. Toto období trvá až 10 dní. Colostrum je úžasný produkt životně důležitý pro novorozená telata. Od toho, zda tele dostalo veškeré mateřské mlezivo v plném rozsahu, přímo závisí jeho imunita po celý život. Kolostrum se složením zásadně liší od mléka. Obsahuje mikroskopické tukové kuličky obsahující kyseliny, které se nikde jinde nenacházejí. Hustota kolostra je 1,050 nebo více. Překvapivě každý den toto číslo postupně klesá na 1,040.
  • Zvýšená koncentrace bílkovin, cukrů a solí v mléce způsobuje zvýšenou hustotu produktu.
  • Časové období, během kterého byla prováděna měření. Nejlepší je měřit asi po 2 hodinách po dojení. Pokud uplynulo méně času, můžete získat nesprávný nižší indikátor.
  • Celkový zdravotní stav krávy. Pokud má mastitidu, pak index hustoty klesne na 1,025, v některých případech ještě nižší. Aby se hustota mléka vrátila do normálu, je nutné, aby se kráva vzpamatovala.
  • Strava. Přímo na něm závisí jak chemické složení, tak fyzikální vlastnosti. Čím lepší krmivo zvířata konzumují, tím zdravější budou, tím lepší bude výstup.
  • Vlastnosti plemene. Dojnice se vyznačují vysokou, někdy rekordní dojivostí. Jejich mléko má ale nejnižší obsah tuku, což znamená, že mléko je hutnější. U masných krav je tomu jinak: mají menší dojivost, ale mléko je tučnější, a tudíž méně husté.
  • Sezóna. V létě, kdy je zvíře na pastvě a dostává dostatek čerstvé šťavnaté trávy, je mléka hodně, je bohaté na minerály, ale je v něm málo tuku, hustota je vysoká. V chladném období dostávají krávy koncentrované krmivo. Z nich se zvyšuje obsah tuku v mléce, což znamená, že se stává méně hustým.
READ
Jak využít popel na podzim?

Faktory ovlivňující hustotu mléka

Jak zvýšit hustotu mléka

Chcete-li zvýšit indikátor, musíte dodržovat následující doporučení:

  • Léčit nemoci skotu, izolovat nemocné jedince, aby se zabránilo šíření nemocí ve stádě. Abyste mohli nemoc zachytit v rané fázi, musíte zvířata denně pečlivě sledovat.
  • Vytvořte vyváženou kompletní stravu pro krávy, zejména v zimě a během laktace. Dobrá péče a údržba v běžné stodole, pravidelné procházky mají také nemalý význam.
  • Při dojení, skladování a zejména chlazení se do mléka nesmí dostat voda.

Důležité! Mléko neřeďte vodou, protože to je nejčastější příčina nedostatečné hustoty produktu.

dojení krav

Metoda měření hustoty

Pro stanovení hustoty mléka na profesionální úrovni se používá laktodenzimetr a odměrný válec:

  • Mléko se umístí do válce tak, aby se neobjevila hustá pěna. Válec je naplněn asi do 2/3 celkového objemu.
  • Ponořte laktodenzimetr do mléka.
  • Musíte se podívat na meniskus tak, aby byl v úrovni očí. Hustota se nastavuje podél horního okraje menisku, přesnost měření je 0 Pro získání nejspolehlivějšího výsledku je třeba dvakrát pohnout laktodenzimetrem a ten určí aritmetický průměr ze dvou měření.
  • Vhodná teplota mléka pro měření by měla být +20 stupňů. Teplejší mléko dává větší chybu (0,0002 pro každý další stupeň).

Existuje několik způsobů, jak určit hustotu mléka doma:

  • Do vody přidejte pár kapek mléka. Pokud se jedná o celý přírodní produkt, který neobsahuje nečistoty, pak kapky začnou klesat na dno nádoby a postupně se rozpouštět. Kapky mléka, již zředěného vodou, se okamžitě rozetře po povrchu vody.
  • Smícháte-li zkušební mléko s alkoholem v poměru 1:2 a poté nalijete na talíř, tak se dobré plnotučné mléko okamžitě změní na vločky, tedy se srazí. Zředěné mléko nemusí vůbec vytvářet vločky (podle toho, jak moc je mléko zředěné vodou).

Měření hustoty mléka

Složení mléka

Mléko je produkt s komplexním složením. Kromě užitečných látek zahrnuje škodlivé látky. Je jasné, že všechny tyto složky zvíře přijímá jako výsledek lidské činnosti. Patogeny krav se získávají, když je velké množství zvířat chováno pohromadě ve stísněných prostorách, což způsobuje u skotu různé epidemie. Škodlivé látky se do mléka dostávají velmi rychle, a tím i do lidského těla.

READ
Kdy byste měli rozdělit narcisy?

Chemické složení mléka také závisí na stejných faktorech jako jeho hustota. Během 300 dnů, kdy kráva laktuje, se složení mléka změní třikrát:

  • Prvních 10 dní po otelení je kolostrum. Na dotek je dokonce hustý a má nažloutlou barvu, slanou chuť a charakteristickou vůni. Obsahuje maximální množství bílkovin (až 11 %), minerálních látek (až 1,2 %) a velmi vysokou kyselost (40-50). Kolostrum lidé nikdy nepoužívají k jídlu. Vzhledem ke své specifičnosti je to považováno za nepraktické, ale pro tele má velkou hodnotu, protože obsahuje maximum užitečných látek a všechny jsou nezbytné pro normální rozvoj imunitního systému telete. Proto je mlezivo připájeno k lýtku v plném rozsahu. Nebo, pokud se používá sací způsob chovu (tele s matkou), tak si potřebné množství mleziva odsaje samo.
  • Pak je skoro celé období běžné mléko. Obsah tuku v mléce může záviset na věku zvířete, obsah mléčného cukru (laktózy) na tomto ukazateli nezávisí a zůstává nezměněn. Mléko obsahuje složky, které nejsou obsaženy v žádném jiném produktu. Jedná se o kaseiny, laktózu, mléčný tuk, laktalbumin, laktoglobulin.
  • Poslední dva týdny před otelením – staromódní mléko.

Složení mléka

Závislost obsahu tuku v mléce na krmivu

Jak již bylo zmíněno, obsah tuku v mléce a tím i jeho hustota závisí na stravě a krmivu. Zejména na fyzikálních a mechanických vlastnostech koncentrovaného krmiva závisí obsah tuku. Předpokládá se, že tuk se objevuje kvůli kyselině octové. Vyrábí se konzumací sena a siláže ve velkém množství. To znamená, že syntéza mléčného tuku závisí na stravě.

Při krmení krávy objemným krmivem nebo krmnou směsí bude vše jinak. Díky těmto krmivům se výrazně zkracuje doba přežvýkavců. Důsledkem toho je snížení množství slin a porušení jejich složení, potažmo snížení produkce kyseliny octové se všemi z toho vyplývajícími důsledky.

Důležité! Nedostatek vlákniny s vysokým obsahem vlákniny má vliv i na pokles obsahu tuku v mléce. K tomu dochází, když se krávy na jaře teprve začínají pást a v mladé trávě je stále velmi málo vlákniny. Nejméně tučné je jarní mléko – pouze 2,8–2,9 %.

Obsah tuku je ovlivněn i stupněm mletí krmiva. Pokud tedy dojnice dostane příliš malé krmení nebo je silně rozdrceno, velmi rychle se vyloučí z těla a tuk se nestihne syntetizovat.

READ
Kdy můžete začít sázet květiny?

I když kráva dostává tučné krmivo, nezaručuje to, že mléko ztloustne. Lze pozorovat i opačný efekt: pokles mléčného tuku. Příkladem toho je konopný a řepkový koláč – přes všechen vysoký obsah tuku pouze snižují obsah tuku ve výrobku. Lněný, slunečnicový a bavlněný koláč přibývá, ale jen na chvíli. Totéž platí pro brukvovité plodiny – řepa, vodnice.

Suchá řepná dužina naopak zvyšuje obsah tuku a dokonce i dojivost. Tato složka je považována za velmi užitečnou pro krávy, dokonce více než obilí.

Pivovarské kvasnice dokonale zvyšují obsah tuku, ale je třeba je podávat pouze krátkodobě. Mohou zvýšit obsah tuku o 0,5-0,6%. 7denní kúra kvásku udrží tuk po dobu 8-XNUMX týdnů.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: