Bílý drůbeží pokrm (kuře nebo krůta) se zpravidla ideálně snoubí s bílým vínem – sauvignon blanc nebo chardonnay, k tmavému masu (kachna nebo zvěřina) se nejlépe hodí středně plná červená vína – pinot noir nebo zinfandel.
Při výběru vína k drůbežímu pokrmu se můžete zaměřit na jednu z několika podmínek:
Při párování drůbežího pokrmu s bílým vínem se snažte zvolit párování tak, aby bohatost pokrmu co nejvíce odpovídala intenzitě vína.
Chardonnay zrající v dubu
Odleželé chardonnay je vhodné podávat k bohatým jídlům se smetanovou omáčkou. Nejlépe se hodí vína z Kalifornie, Argentiny (Mendoza), Chile a Španělska.
Detailní popis a objednávku vína s doručením si můžete prohlédnout v L-Wine Wine Collection
Například pro zde prezentovaná jídla jsou vhodné:
Luca Chardonnay, Mendoza DO, Luca Winery, blanco seco vyrobené v Argentině
Chardonnay, Sonoma Valley, Stonestreet, bílé suché vyrobeno v USA
Bílá vína z Côtes du Rhône
Směs bílých odrůd Marsanne a Roussanne, podobná stařenému Chardonnay, také vytvoří úspěšnou gastronomickou kombinaci pro bohaté pokrmy.
Rozmanitost vůní tohoto vína dokonale podtrhnou vonné bylinky – šalvěj a levandule, které jsou součástí vašeho pokrmu. V tomto případě vybírejte vína z oblasti Paso Robles (Kalifornie), Jižní Afriky a Austrálie.
Víno ideální k bílé drůbeži ochucené zelenými bylinkami. Čím teplejší je klima regionu, ve kterém se víno vyrábí, tím může být pokrm propečenější. Ideálním párem by byl sauvignon blanc z Kalifornie, Austrálie, Itálie a Chile.
Las Mercedes Singular Sauvignon Blanc Maule Valley DO Viña J. Bouchon, blanco seco vyrobené v Chile
Teramara Sauvignon, Vignetti delle Dolomiti IGT, Azienda Agricola Pravis, bianco secco vyrobeno v Itálii
Uni Blanc/Colombard/Grenache Blanc
Tato pikantní vína z jižní Francie se dobře hodí ke kuřecímu salátu nebo krůtímu a avokádovému sendviči. Odstíny citronu, bílé květy a lehce pikantní nóta v chuti vyváží bohatost pokrmu.
Sázená vejce a další jemné pokrmy, jako jsou paštiky, podávejte s Chenin Blanc. Rozhodněte se pro suchá vína z údolí Loiry a Jižní Afriky.
Toto nasládlé víno se skvěle hodí k pokrmům z tmavého masa z drůbeže, jako je kachna.
Růžová vína se pro svou střední intenzitu často hodí k pokrmům z drůbeže lépe než bílá nebo červená vína. Ideální možností by bylo suché růžové víno, ale mějte na paměti, že omáčka na jídlo v tomto případě nemůže být sladká.
Vybírejte lehká, aromatická, středně plná červená vína s jemnými taniny. Čím sytější pokrm a čím tmavší drůbež, tím sytější vína budete potřebovat.
Aromatické červené víno ze severní Itálie, lehčí než Pinot noir a obvykle se podává jen mírně vychlazené. Dobře se hodí ke studeným pokrmům, jako jsou krůtí sendviče přelité brusinkovou omáčkou nebo kuřecí saláty.
Kombinace pinot noir a kachny je již dlouho klasikou gastronomie. Vyzkoušejte burgundské pinot noir s holubím pokrmem – kombinace je vynikající!
Nebbiolo z Lange
Nebbiolo má mnoho tváří a mezi jeho variacemi najdete odlehčenou verzi, než jsou známé a pozor, dražší exempláře. Langhe nebbiolo se dobře hodí k bohatým houbovým pokrmům.
Zinfandel je již dlouho uznáván jako nejlepší gastronomický pár pro krůtu, zejména ve Spojených státech, kde se tradičně podává s tímto pokrmem na Den díkůvzdání.
Ovocná, vysoce alkoholická a lehce tříslovitá Grenache, stejně jako míchaná vína, která jej obsahují, se dobře hodí k bohatě ochuceným pokrmům.
Vyberte si grenache z francouzské apelace Côtes du Rhône nebo španělského regionu Priorat.
Bílé maso drůbeže
Nejjednodušší způsob, jak dodržet starou zásadu, je podávat lehké víno k lehkému masu. Pečená drůbež však vyzařuje tak bohatou vůni, že ji lze podávat s červeným, spíše komplexním vínem.
Takže hlavní vlastnosti drůbežího masa:
Kuřecí maso – má lehce aromatické maso se středně pevnou texturou.
Kuře – má chuť dospělého kuřete, ale většinou se připravuje jako křepelka.
Křepelka má výraznější chuť než kuře, ale slabší než kachna. Velmi jemný ptáček, ale není v něm mnoho masa. Maso má sladkou, ořechovou chuť. Díky své miniaturní velikosti se křepelka obvykle připravuje plněná.
Krůtí maso – Krůtí maso má jemnou chuť a hustou texturu.
Čím tmavší maso, tím tmavší by mělo být víno – v tomto případě toto pravidlo funguje bezchybně.
Holub – Mladý holub má šťavnaté tmavé maso s jemnou texturou.
Bažant je růžovo-bílé maso s jemnou vůní, exotičtější než kuřecí, s tóny jablka.
Koroptev – Maso tohoto ptáka je o něco hrubší než maso bažanta nebo kuřecího masa a má zemité tóny charakteristické pro tmavé maso.
Perlička – její chuť připomíná kuře i krůtu, s vůní se zemitými podtóny.
Kachna má silnou vůni, maso je trochu tuhé a pták sám o sobě je obvykle velmi tučný. Jeho maso může v závislosti na způsobu vaření připomínat více vepřové než drůbeží.
Krůtí maso je maso s výraznou strukturou dlouhých vláken a má máslovou, ořechovou vůni.
Husa – její maso je podobné divokému krocanovi, často připomíná rostbíf.
Pštros – ze všech ostatních ptáků se jeho maso svou strukturou nejvíce podobá steaku. Pštros je libové, ale jemné maso, proto je třeba volit „šťavnatá“ vína s nevýraznými taniny, jako jsou vína Syrah nebo Côtes du Rhône.
S jedním ptákem lze podávat různé druhy vín v závislosti na způsobu jeho přípravy a ročním období.
Samozřejmě, jeden z nejoblíbenějších způsobů vaření drůbeže, zejména té malé. Pečená drůbež je jemné maso s bohatou chutí a intenzivní vůní. K pečené drůbeži je nejlepší podávat zářivě bílá vína, jako je chardonnay, rosé, nebo světle červená, jako je pinot noir nebo grenache.
Vaření na dřevěném uhlí dodává kuřeti kouřovou chuť, což umožňuje spárovat tato jídla s bohatými červenými víny: Zinfandel, Cabernet Franc a nejlepší přítel grilování, Malbec. Radíme se vyhnout sladkým omáčkám, které se k těmto vínům nehodí.
Při vaření se zachová textura a šťavnatost masa, ale vůně ptáka je značně oslabena. Vařené maso je proto nejlepší zapít velmi lehkými bílými víny: Chenin Blanc nebo Colombard.
Pro drůbež smaženou na hodně oleji není nic lepšího než růžové šampaňské nebo sekt, ke kuřecímu volte lambrusco.
Tento způsob vaření umožňuje masu absorbovat všechny chutě omáčky, ve které se vaří.
Vařené nebo smažené maso se obvykle konzumuje za studena, ke kterému se nejlépe hodí lehká bílá vína: Albariño, Pinot Blanc, Verdejo, Chardonnay.
Bílé víno a máslo tvoří dokonalou klasickou omáčku ke kuřecímu masu a rybám. Jídlo můžete doprovázet stejným vínem, na kterém se vyrábí omáčka.
Omáčky na bázi Madeiry nebo sherry
Tyto tmavé, bohaté omáčky se dobře hodí ke kořeněným vínu: Barbera, Sangiovese, Zinfandel, Tempranillo, Grenache, Primitivo.
Omáčky z červeného vína
K přípravě takových omáček použijte lehká vína, která pak můžete podávat na stůl. Klasickou volbou je Pinot noir. Pamatujte, že čím vyšší je obsah alkoholu ve víně, tím sladší bude omáčka.
Klasická omáčka ke kuřecímu masu
K jeho přípravě se zpravidla v různých obměnách mísí tymián, šalvěj, majoránka, rozmarýn, černý pepř a muškátový oříšek. Toto koření se dobře kombinuje s aromatickým bílým vínem, jako je Viognier nebo Grenache.
Rozmarýn a další aromatické bylinky
Rozmarýn dělá zázraky ve spojení s novozélandským Sauvignonem Blanc nebo suchým ryzlinkem.
Středně kyselá červená vína se nejlépe hodí k houbovým omáčkám.
Klasický pokrm – kachna v pomerančové omáčce – se hodí k aromatickým bílým vínům: Tramín Gewürz, Ryzlink rýnský, Torrontes.
Vzhledem k tomu, že asijské a indické kuchyně hojně využívají různé druhy koření, k jejich pokrmům se nejlépe hodí chlazená, sladká, ovocná bílá nebo červená vína. Růžové a červené víno se navíc hodí spíše k pokrmům s tmavými omáčkami připravenými na bázi sóji.
Dopřejte si potěšení z pití moscata nebo italského šumivého brachetto d’Acqui s pokrmy podávanými se sladkokyselou omáčkou.
Čínská směs koření 5
K pokrmům s touto omáčkou byste měli zvolit ovocný zinfandel nebo australský grenache jako párování k červeným vínům a Gewürztraminer, Furmint nebo Kerner k bílým vínům.
Ne nadarmo mají thajské a indické restaurace velký výběr aromatických, sladkých bílých vín. Jako žádné jiné pomáhají návštěvníkům „vyrovnat se“ s pikantními, tučnými jídly. Neporušujte tradici, zvolte pro své kari Ryzlink rýnský, Chenin Blanc, Muškát a Müller-Thurgau.
Jelikož je teriyaki sladká a tmavá omáčka, hodí se dobře ke sladkým červeným vínům, jako je Lambrusco. Můžete podávat i sherry, jen ho nezapomeňte vychladit.
Tato komplexní směs rozmarýnu, cibule, nového koření, černého pepře, zázvoru, skořice, česneku a papriky vyžaduje stejně živé víno, které odolá záplavě rozmanitých chutí a vůní. Nejlepší možností je zinfandel nebo tempranillo.
Tato mexická pálivá a sladká omáčka, obsahující čokoládu a červené chilli papričky, se může podřídit pouze sherry nebo madeiře.
Chimichurri je latinskoamerická omáčka vyrobená z koření, petrželky, olivového oleje, octa (nebo citronové šťávy), kmínu, česneku a oregana. Bohatost zelených chutí v této omáčce vyžaduje podobná vína s vysokou kyselinkou. Co se týče červených vín, k chimichurri se hodí Nebbiolo, Cabernet Franc z údolí Loiry nebo řecká vína, jako je Xinomavro. K bílým vínům bereme sauvignon blanc, italské vermentino, verdicchio nebo gavi.
Oceňte tradiční chuť s moderním nádechem
- Sommelierská knihovna
- Koktejly
- Silný alkohol
Syrovarnya, Medusa, Loona a další projekty na vás čekají
První profesionální sommelierský kurz v Rusku, který kombinuje online a .
01.03.2024, 10:00 Vinařský stát. Moskva, ulička Korobeinikov. budova 1
Hlavní dovednosti pro úspěšnou práci v HoReCa
15.03.2024. května 10, 00:1 WineState. Moskva, Korobeinikov per. d. XNUMX
Pokročilý program pro profesionály, kteří chtějí zlepšit své dovednosti v .
Každý myslivec ví, jak vařit holuba. Holubí maso má vynikající chuť a má mnoho užitečných vlastností. Gurmáni věří, že chutná lépe než dobré kuře. Abyste si ale holubi maso mohli pochutnat a vážit si ho, musíte se ho naučit správně vařit. Od starověku našly různé kultury mnoho popisů pokrmů z holubů, které přežily dodnes. Zajímavé je, že mrtvá těla volně žijících ptáků je potřeba zpracovat jinak než domácí.
Jak vařit holuby doma
Jaké jsou výhody holubího masa?
I maso holuba hřivnáče je velmi jemné a nevyžaduje žádné další zpracování. Dá se vařit, smažit, dusit. Zpátky v roce 1000 našeho letopočtu. E. Avicenna zaznamenal příznivé vlastnosti produktu ve stravě těhotných žen a dětí. V holubím mase tvoří bílkoviny 25 % a tuk pouze 2 %. Maso holuba má vláknitou strukturu. Maso je tmavé barvy, jako většina volně žijících ptáků. Tento produkt se velmi rychle vstřebává lidským trávicím systémem a obsahuje mnoho cenných aminokyselin a multivitaminů: Fe, Ca, měď, P, vitamíny B, PP, A.
Obsah železa v holubím mase je poměrně vysoký, proto je toto maso často doporučováno k prevenci a léčbě chudokrevnosti. Byly prokázány i výhody zavedení tohoto produktu do jídelníčku pacientů s onemocněním horních cest dýchacích. Chuť holubího masa bude záviset na ptačí stravě. Například holubi domácí, kteří jsou krmeni především obilím, budou mít sladkou, kořeněnou, ořechovou chuť.
Tajemství přípravy
Chcete-li vařit divokého holuba, musíte vybrat a připravit kostru. Zpočátku by se měl zbavit peří, pak by mělo začít vykuchání. Je povinné zkoumat úrodu volně žijících ptáků. Pokud je tma, musí být taková mršina okamžitě zničena a za žádných okolností nesmí být snězena. Druhá věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je barva dermis. Holubí mláďata mají kůži růžovou, staří holubi mají kůži místy fialovou.
Před vařením holubů je jejich maso vždy předvařeno. To platí zejména pro jatečně upravená těla ptáků středního věku, která se uchovávají v hroznové nebo jablečné esenci asi 10–12 hodin. Mladá zvířata jsou namočená v čisté vodě. Gurmáni preferují marinování holubího masa ve víně na jeden den. K tomu se hodí suchá červená vína.
Jak vybrat správnou kostru v obchodě
Všechny výhody holubího masa závisí na tom, co ptáci jedí, takže se nedoporučuje jíst zdechliny jedinců, kteří žijí v ulicích města a jedí kdo ví co. Pokud opravdu chcete vyzkoušet holubí maso, je lepší jít do specializovaného obchodu a vybrat si holuby na vaření tam.
Hlavní věc je, že v obchodě nebo na trhu můžete ukázat certifikát opravňující k prodeji ptáků a potvrzení kvality z veterinární kontroly. Slupka jatečně upraveného těla by měla být suchá, tmavé barvy, od fialové po nahnědlou. Doporučený odstín masa je vínová.
Jak vaří v různých zemích
Od nepaměti byly gobule chutným soustem pro lovce. Jejich distribuční oblast je poměrně velká a pokrývá téměř celý svět, takže v různých zemích existuje mnoho různých receptů na pokrmy. Například francouzští kuchaři raději vaří tento produkt v pikantní, neobvyklé marinádě a moldavští kuchaři plní jatečně upravená těla jehněčím masem, v Egyptě se plní jáhlou.
Vařené maso z divokého holuba se chuťově velmi dobře hodí k různým druhům ovoce a lesních plodů, proto v Kanadě podávají tuto pochoutku s borůvkovou omáčkou, v Asii nabízejí jako přílohu mandarinky a evropští kuchaři holubí maso kombinují s žampiony a lanýži.
Jako nápoj k masu divokých holubů se výborně hodí suchá červená vína, ale i různé ovocné kompoty. Jak můžete vidět, recepty na pokrmy z holubů jsou velmi rozmanité, všechny ingredience pro ně jsou vždy po ruce. Často se holubi pečou v troubě nebo na rožni. Staří jedinci se používají k vaření azu. Jako příloha se podává čočka, česnek, kaštany, zelí a sušené švestky.
Jak vařit holubí ražniči
Téměř všechna jídla pro holuby se vyznačují svou jednoduchostí. Holubí kebab v tomto ohledu není výjimkou. Pro tento pokrm vezměte vinnou esenci s vodou v poměru 1:1, 1:2 nebo 1:4. Poměry závisí na věku ptáka; čím mladší, tím méně esence bude potřeba. Maso se marinuje asi 12 hodin. Poté se celá marináda scedí a maso podle chuti osolíme a opepříme. Můžete přidat nadrobno nakrájenou zelenou cibulku, bobkový list a nechat další hodinu uležet.
Pokud si vezmete cibuli, doporučuje se ji nakrájet na kroužky, v této podobě je můžete péct s holuby na mřížce. Doba vaření bude také záviset na věku jedince: čím mladší, tím rychleji se bude vařit. Při přípravě měsíčního ptáka chovaného doma vaření netrvá déle než 20 minut, ale starým divokým ptákům trvá pečení 50 minut.
Holubí maso s bramborovou oblohou
Stejně jako v předchozí verzi by mělo být maso marinováno jeden den ve víně nebo octě. Často jatečně upravená těla nevyžadují dodatečné řezání, ale pečou se celá. Po marinování byste měli jatečně upravená těla naplnit česnekem a smažit je na másle nebo rostlinném oleji. Korpusy se smaží odděleně a po každém je nutné vyměnit olej, zvláště pokud se používá máslo. Jinak může mít maso nechutnou chuť.
Produkt by měl být smažen, dokud se neobjeví narůžovělá kůra, po které je pták plněný směsí koření, bylin a cibulových kroužků. Můžete přidat libovolné ingredience podle vašich preferencí. Sůl se vtírá do korpusu zevnitř i zvenku. Předpřipravené maso se položí na plech, kolem něj se položí nahrubo nakrájené brambory a vršek se přikryje alobalem, aby se maso neoschlo. Tento pokrm lze připravit do 60 minut.
