Poměrně vzácně pěstovaná rostlina v Rusku, physalis, se k nám dostala ve stejné době jako rajče již v XNUMX. století. Vzhledem k tomu, že tato bobule z čeledi hluchavkovitých často nestihla dozrát ve středním pásmu, tehdy se nerozšířila. V první třetině XNUMX. století inicioval zájem o pěstování physalis v SSSR N.I.Vavilov, když zjistil, že se správnou zemědělskou technikou ji lze pěstovat téměř všude. Přesto se physalis u nás nikdy nestal jednou z hlavních zeleninových plodin. Na našem území se vyskytují především dva druhy jedlého physalis – zeleninový a jahodový. Zahradníci také pěstují nejedlou physalis pro její dekorativní vlastnosti. Této odrůdě se také říká lucerna nebo slaměnka.
Food physalis se vyznačuje vynikající chutí a bohatým biochemickým složením. Dužnaté bobule této plodiny obsahují železo, zinek, vápník, silice, flavonoidy, rostlinné bílkoviny a velké množství vitamínu C.
V lidovém léčitelství hraje physalis roli protizánětlivého, analgetického, choleretika a diuretika. Čínská medicína ho zná jako lék na kašel, horečky, abscesy a hnisání.
Physalis ve vaření
Jako jediná zelenina s gelujícími vlastnostmi našel physalis své využití v cukrářském průmyslu. V soukromých domácnostech se z něj připravuje velmi široká škála jídel: marmelády, pastilky, džemy, kandované ovoce, zavařeniny, omáčky, kompoty, kaviár. Šťáva Physalis se používá k přidání pikantnosti do marinád a barevných nálevů. A samozřejmě se physalis na zimu nakládá, solí a kanduje.
Upozornění: Physalis obsahuje alkaloidy používané v klinické praxi, proto je při jeho užívání důležitá střídmost. Kontraindikace k jídlu physalis jsou také: žaludeční vředy, gastritida s vysokou kyselostí, těhotenství a kojení, cukrovka. Nedoporučuje se podávat Physalis dětem do 12 let. Kromě toho je možná individuální intolerance k physalis. Před zařazením physalis do vaší stravy se prosím poraďte se svým lékařem.
Рецепты
Před vařením se bobule physalis musí důkladně omýt, aby se odstranil voskový ochranný povlak – chutná nepříjemně a může způsobit žaludeční nevolnost.
Physalis jam na zimu
Složení:
- Physalis – 1 kg;
- Cukr – 1 kg.
příprava:
- Protáhněte physalis odšťavňovačem – tím se odstraní kůra a semena;
- Do vzniklého smoothie přidejte cukr a za stálého míchání vařte na mírném ohni 20 minut.
Hotový džem by měl před plněním do sterilizovaných sklenic vychladnout.
Marmeláda
Složení:
- Physalis – 1 kg;
- Cukr – 1 kg;
- Hruška střední – 1 ks;
- Kyselina citronová – ⅓ lžičky;
- Vanilin – ½ lžičky.
příprava:
- Protáhněte physalis a hrušku odšťavňovačem. Pokud použijete odšťavňovač se sekáčkem, nemusíte z hrušky sekat a loupat semena;
- Nalijte směs do pánve se silným dnem, přidejte cukr, vanilin a kyselinu citrónovou;
- Přiveďte k varu a za stálého míchání směs vařte, dokud nezačne gelovatět.
Zkontrolujte hustotu budoucího želé polévkovou lžící: sirup z něj nalitý by měl být viskózní a pomalu odtékat.
- Směs nalijte do forem nebo sklenic na konzervaci a vychladněte.
Díky vysokému obsahu pektinu physalis dobře geluje, takže nepotřebujete agar-agar ani želatinu.
Physalis marshmallow s mandlemi
Složení:
- Physalis – 1 kg;
- Cukr – 200 g;
- Mandle – 150 g.
příprava:
- Rozemlejte physalis s cukrem v mixéru do hladka;
- Směs nalijte do hrnce a vařte na středním plameni 15–20 minut;
- Pyré rozetřete na silikonové pláty a vložte do infračerveného dehydrátoru na 14 hodin při 55 °C;
- Mandle umelte v mixéru na hrubou strouhanku;
- Vrstvu marshmallow rovnoměrně posypte ořechovou strouhankou, srolujte a nakrájejte na porce.
Hotový marshmallow se skladuje po dlouhou dobu v těsně uzavřených skleněných nádobách. A ve vakuových sáčcích bude jeho trvanlivost téměř neomezená.
Physalis rozinky
Physalis, očištěné od kališních lístků a dobře omyté, umístěte v jedné vrstvě na dehydrátory a sušte alespoň 24 hodin při teplotě 50 °C. Rozinky Physalis lze považovat za hotové, když vypadají jako hrozny. Pokud chcete, aby byly rozinky sladší, před sušením rozinky zlehka zapečte v troubě.
Kandované ovoce
Složení :
příprava:
- Cukr rozpustíme ve vodě a sirup uvaříme v hrnci se silným dnem;
- Připravené, dobře omyté bobule physalis vložte do horkého sirupu a nechte několik hodin louhovat;
- Physalis vložte do sirupu na mírném ohni a vařte 15–20 minut. Dbejte na to, aby plody neztratily svůj tvar;
- Oddělte bobule od sirupu přes cedník nebo síto, osušte, válejte v moučkovém cukru;
- Vložte physalis do sušičky a sušte při 40 °C, dokud se nepomačkají – asi 5 hodin.
Kandované plody physalis se dobře skladují celou zimu ve sterilizovaných sklenicích. Můžete je jíst jako samostatnou pochoutku nebo je přidat do horkých nápojů.
Physalis kaviár na zimu
Složení:
- Physalis – 2 kg;
- Mrkev – 1 kg;
- Cibule – 1 kg;
- Rostlinný olej – 450 ml;
- Ocet 9% – 45 ml;
- Kopr – 1 střední svazek;
- Petržel – 1 střední svazek;
- Česnek – podle chuti;
- Sůl podle chuti.
příprava:
- Samostatně smažte omytou, oloupanou a nakrájenou zeleninu: cibule – 5-7 minut, mrkev – 10-12 minut
a physalis – 15 min.
- Vložte smažené ingredience do mísy mixéru, nalijte olej, rozemelte;
- Směs dejte do kastrolu nebo kotlíku, osolte a vařte v troubě vyhřáté na 200 °C půl hodiny; do kaviáru přidejte zeleninu a česnek a vařte asi 5 minut;
- Do hotového kaviáru přidejte ocet a důkladně promíchejte.
Kaviár physalis musíte umístit do sterilizovaných sklenic, dokud je horký. Pokud se neporuší technologie konzervování, bude takový kaviár uskladněn minimálně po celou zimu.
Physalis lecho
Složení:
- Physalis – 1 kg;
- Mrkev – 200 g;
- Bulharský pepř – 200 g;
- Cibule – 200 g;
- Rajčatová pasta – 70 g;
- Rostlinný olej – 80 ml;
- Cukr – 3 lžička;
- Salt – 2 tsp.
příprava:
Lečo se obvykle konzumuje studené, protože jde o tradiční způsob přípravy zeleniny na zimu, ale pokud jste ho nepřipravovali na konzervaci, před podáváním pokrm vychlaďte.
Physalis salsa
Složení :
- Physalis – 250 g;
- Cibule – 1 ks .;
- Jalapeňský pepř – 1 ks;
- Voda – 50 ml;
- koriandr – 30 g;
- Sůl podle chuti.
příprava:
- Plech vyložte pečicím papírem, položte na něj physalis a opepřete. Vložíme do trouby vyhřáté na 270–300°C a pečeme asi 5 minut;
- Když je zelenina pokrytá bublinami, vložte ji do stacionárního mixéru, přidejte koriandr a vodu, šlehejte, dokud nebude částečně homogenní; cibuli, propláchneme studenou vodou, osušíme a vmícháme do omáčky. Přidejte trochu soli.
Tato neobvyklá salsa se skvěle hodí k masu, rybám a pečeným fazolím. Pikantní physalis omáčka se však hodí ke všem jídlům, kterým chcete dodat pikantnost a pikantnost.
Tuto salsu lze uchovat na zimu.
Physalis v rajčatové marinádě
příprava:
- Physalis důkladně opláchněte a zalijte vroucí vodou;
- Umístěte kopr a bobkové listy do sterilizovaných sklenic;
- Nakrájejte ředkvičky a celer a vložte do sklenic. Umístěte physalis nahoru;
- Protáhněte rajčata a česnek odšťavňovačem;
- Do šťávy přidejte sůl, cukr, černý pepř, přiveďte k varu;
- Physalis přelijte vroucí rajčatovou marinádou a uzavřete sklenice.
Stejně jako všechny přípravy na zimu se připravený horký, nakládaný physalis pomalu ochladí a přikryje sklenice ručníkem nebo přikrývkou.
Zelený physalis džem s pomerančem
Složení:
- Physalis – 500 g;
- Oranžová – 1 ks;
- Cukr – 120
příprava:
- , opatrně jej oddělte od albeda, abyste odstranili hořkou chuť. Rozemlete v mixéru;
- Vložte pomeranč do odšťavňovače se stojanem na šťávu bez dužiny, vymačkejte šťávu;
- Důkladně omytý physalis nakrájejte na poloviny, vložte do velkého kastrolu se silným dnem, zalijte pomerančovou šťávou;
- Umístěte pánev na střední teplotu a za míchání postupně přidávejte kůru a cukr;
- Přiveďte k varu, snižte teplotu a za stálého míchání vařte, dokud bobule nezměknou na homogenní hmotu.
Zelený physalis má kyselou chuť, díky čemuž je džem z něj neobvyklý a lahodný. Nedoporučuje se připravovat plně zralý physalis podle tohoto receptu, protože jeho jasná chuť přebije pomerančovou složku.
Zimní šťáva z dýně a physalis
Složení:
- Physalis – 1 kg;
- Dýňová buničina – 1 kg;
- Cukr – 800
příprava:
- Vložte kousky dýně a physalis do odšťavňovače;
- Výslednou šťávu nalijte do hrnce, přidejte cukr a vařte na středním plameni 10 minut;
- Šťávu přecedíme přes plátno nebo jemné sítko a ještě 5 minut povaříme.
Šťávu je třeba horkou nalít do sklenic připravených ke konzervaci. V budoucnu, před konzumací takové koncentrované šťávy, by měla být zředěna vodou, aby se zabránilo negativním účinkům na gastrointestinální trakt. Zimní šťávu z physalis a dýně lze také přidat do omáček a glazur k masu a drůbeži.
Příprava physalis pro zdraví
Pro léčebné účely se physalis používá čerstvá i sušená. Čerstvě vymačkaná šťáva z physalis se vtírá do obtěžujících kloubů – to pomáhá snížit zánět a zmírnit bolest. V zimě, kdy nejsou k dispozici čerstvé bobule, se používá ovoce sušené v sušičce. Odvary a infuze suchého physalis jsou považovány za dobré choleretikum a také zmírňují urolitiázu, artritidu a dnu.
Pro přípravu physalis na léčivé odvary je třeba ji důkladně omýt a zalít vroucí vodou, poté nakrájet na čtvrtiny a umístit do sušičky na 20 hodin při teplotě 50 °C.
Pamatujte: samoléčba není bezpečná. Kromě toho by se místo léčby předepsané lékařem nemělo používat žádné přírodní bylinné tradiční léky.
