Pokud ještě nevíte, co je mangold, je nejvyšší čas to napravit. Zvláště pokud jste příznivci pečení s bylinkovými náplněmi nebo hlavní chody podáváte vždy s bylinkami. Mangold vás nezklame, slibujeme.
Co je to švýcarský mangold
Mangold je zkrátka listová řepa, nejbližší příbuzná této velmi oblíbené plodiny. Nejvýraznější rozdíl je v kořeni, mangold se ani zdaleka neblíží tak dužnaté světlé okopaně jako obyčejná řepa. Jedí tedy převážně vrcholy rostliny. A právě ona má úžasnou a jemnou chuť.
V Rusku není mangold nejoblíbenější plodinou, i když je nenáročný na pěstování, roste bujně a poskytuje bohatou úrodu. A rostlina je také docela cenově dostupná: čerstvé listy nyní koupíte nejen na farmářských trzích, ale také v supermarketech. Existuje samozřejmě mangold, který není tak běžný jako rukola nebo špenát, ale ani to není velká vzácnost.
Mimochodem, mangold lze v jistém smyslu považovat za náhradu špenátu – chuťově jsou si blízké, ale v mangoldu je výraznější a nasládlý. Obecně se připravují podobným způsobem: listy se jemně nasekají, přidávají se čerstvé do salátů nebo se lehce dusí s olejem, aby sloužily jako příloha nebo samostatné jídlo. Při tepelné úpravě rostlina moc neztrácí na objemu, což je velké kulinářské plus. Někoho však vyděsí výrazná vůně řepných natí, která je mangoldu vlastní. V tomto případě lze doporučit upřednostňovat velmi mladé, jemné listy.
V Rusku se mangold vaří nespravedlivě zřídka
Výhody mangoldu
Tento nízkokalorický produkt (pouze 19 kcal na 100 g) si zaslouží být součástí každodenní stravy z mnoha důvodů. Mangold obsahuje hodně rostlinných bílkovin a prakticky žádný tuk. Ale v množství vitamínů a užitečných mikroživin. Hlavně hodně vitamínu K, sodíku a draslíku, vápníku, fosforu, vitamínu C a fosforu.
Pokud mluvíme o specifických přínosech pro tělo, pak léčivé vlastnosti mangoldu byly známy již ve starověku. Nyní se o rostlině samozřejmě nemluví jako o skutečném léku, ale rozhodně stojí za to ji jíst, protože hlídá zdraví kardiovaskulárního systému a hladinu cukru v krvi. Mangold se doporučuje i jako prevence chudokrevnosti. Pokud se cítíte zdraví, můžete chroupat čerstvé listy mangoldu, které vám pomohou udržet váhu (s vysokým obsahem vlákniny), stimulovat trávení a posílit imunitní systém.
Pro listovou řepu neexistují žádné přísné kontraindikace, ale přesto byste měli být opatrní s mangoldem, pokud máte problémy s ledvinami: v listech jsou přítomny oxalátové soli, které ve velkém množství mohou vyvolat tvorbu kamenů. Lidé s citlivým zažíváním si mangold raději uvaří, než by ho jedli syrový (alespoň ne ve velkém).
Existuje mnoho odrůd mangoldu, ale všechny jsou velmi užitečné.
Jak se vaří chard
Jako každá masitá zelenina se i mangold používá při vaření v různých formátech. Nejjednodušší je přidávat ho do salátů, zejména středně velkých, mladých listů.
Pokud už jsou klasické saláty nudné a chcete nějaké zpestření, zkuste proměnit klasický duet řepy a sušených švestek s mangoldem. Můžete také zalít rostlinným olejem, případně jeho směsí z hořčice, citronové šťávy nebo balzamikového octa (nezapomeňte důkladně prošlehat vidličkou). Pokrm ozdobte hrstí piniových oříšků. Mangold je také schopen nahradit špenát v salátech, o něco méně často – rukola. Jemně nakrájené listy lze například přidat ke grilovaným krevetám a pokapat citronovou šťávou. Rukola se samozřejmě hodí lépe k mořským plodům, ale je připravena, kdyby něco, udělat místo.
Když nálada vyžaduje zdravou a výživnou snídani, uvařte si míchaná vajíčka s mangoldem. Získáte něco jako zelenou shakshuku, kde jsou místo rajčat ve velkém množství čerstvé listy. Aby byl pokrm zajímavější, lze mangold smíchat se šťovíkem a před podáváním přidat do míchaných vajec fetu nebo jakýkoli jiný nakládaný sýr (ale slaný je lepší). Ihned podávejte – horké.
Zelné závitky se často vaří s mangoldem – pro ně má tato listová zelenina velmi vhodné elastické a měkké listy, které se před balením mletého masa nemusí převařovat. Šetrné hospodyňky v období prudkého růstu na zahradách přidávají mangold do zelených polévek pro objem. Aby to bylo chutnější, můžete smíchat několik listových plodin.
Až se příště rozhodnete udělat zelné závitky, zkuste je zabalit do listů mangoldu.
Pokud milujete orientální kuchyni, zkuste použít mangold do náplní do osetských koláčů a burek. Osetské koláče se obvykle připravují s řepnými vršky, ale skvělá alternativa je červená řepa. Hlavní věc je velkoryse hníst se sýrem. V burekách můžete udělat stejnou náplň, nebo jen podusit mangold se zelenou cibulkou trochu v ghí a citronové šťávě. Pro urychlení můžete použít hotové phyllo těsto – vzhledem k tomu, že náplň je již hotová, upečení voňavých trojúhelníků nezabere déle než 20 minut.
Mimochodem, pokud se rozhodnete experimentovat, zasadit mangold ve svém venkovském domě a velikost vrcholů překročí všechna očekávání, mějte na paměti, že listy lze sklízet na zimu. Nejjednodušší způsob je zmrazit je, před praním, sušením a jemným nasekáním. Stane se základem pro polévku nebo omáčky – stačí rozpustit obrobek v pánvi s máslem a smetanou a poté jej můžete přidat k těstovinám nebo podávat samostatně k pečenému masu. Řapíky, které se mimochodem také jedí, se dají nakládat – získáte univerzální svačinu na každý stůl. Je přípustné zvolit následující poměry: na litr vody vezměte lžíci cukru, 2 lžíce soli a lžičku octové esence. Marinádu přivedeme k varu a ocet přidáme až úplně nakonec. Takto se sklízí i listy, ale osobně se nám jako úspěšnější kandidáti jeví řapíky mangoldu.
Mangold (listová řepa) je spíše zelenina než zelená – velká rostlina až 60-70 cm vysoká Mangold je velmi krásný – zdobí zahradu a dokonce i květinovou zahradu, zvláště krásné jsou červenolisté odrůdy s vyřezávanými listy.
Mangold roste nejlépe, vytváří krásnou růžici, v úrodných a volných, nekyselých půdách s dostatkem vláhy. Pestrobarevné řapíky a elegantní listy mangoldu vždy přitahují pozornost a jsou dobrou ozdobou zahrady. U kompaktních listových odrůd mangoldu je doporučená vzdálenost mezi rostlinami asi 25 cm, u řapíkatých odrůd s velkými listy dvojnásobek.
Pro dekorativní účely pěstují zahradníci různé odrůdy mangoldu, mezi nimiž vynikají odrůdy:
- zelený řapíkatý (se zelenými řapíky a listy, růžice polovzpřímená nebo polozploštělá);
- stříbrně řapíkaté (se stříbrnobílými řapíky, zvlněné nebo zvlněné listy jsou tmavě zelené nebo žlutozelené, přímá nebo polovzpřímená růžice);
- červeně řapíkaté (s červenokarmínovými nebo červenofialovými řapíky, tmavě zelené listy s červenou žilnatinou, přímá nebo polovzpřímená růžice);
- žlutě řapíkaté (se žlutými nebo oranžovými řapíky, tmavě zelené listy se zlatou žilnatinou, polovzpřímená růžice).
Užitečné vlastnosti mangoldu
Čerstvý mangold obsahuje (na 100 g):
Kalorie 19 kcal
| Vitamíny | mg | Minerály | mg |
| vitamin C | 30 | Draslík, K | 379 |
| Vitamin B4 | 18 | Sodík, Na | 213 |
| Vitamin E | 1,89 | Hořčík, Mg | 81 |
| Vitamin B3 | 0,4 | Vápník, Ca | 51 |
| Vitamin B5 | 0,172 | Fosfor, R | 46 |
Konzumují se mladé listy a řapíky, které obsahují sacharidy, dusíkaté látky, organické kyseliny, karoten (do 6 mg %), vitamíny C (do 60 mg %), B, B2, O, PP, P, draslík, vápník, fosfor, železo, lithium atd.
Listová řepa – mangold – je bohatá na vitamíny, chuťově velmi příjemná a co do výnosu patří mezi přední: jedna rostlina je schopna vyprodukovat více než 1 kg vybraných listů a řapíků.
Mangold je velmi ceněný v předjaří, kdy je zelených vitamínových produktů stále málo. Dělají se z něj saláty, vinaigretty, polévky, červená řepa, studené předkrmy a druhá jídla – dusí se na oleji a sádle jako špenát. Řapíky spaříme v osolené vodě a orestujeme se strouhankou na oleji. Listy se fermentují samostatně nebo společně se zelím. Řapíky lze nakládat jako okurky (nařezáním a vložením svisle do sklenic na požadovanou velikost).
Mangold má také léčivé vlastnosti. Je velmi užitečné jej užívat při cukrovce, anémii, ledvinových kamenech, vysokém krevním tlaku. Její konzumace zlepšuje činnost jater, kardiovaskulárního systému, podporuje růst dětí, stimuluje činnost lymfatického systému a zvyšuje odolnost organismu proti nachlazení. Mangold se také doporučuje užívat proti nemoci z ozáření. Mangold kořenová kaše je dobrý lék na plešatost.
Mangold se používá ve vaření po celém světě k přípravě různých pokrmů. Tato chutná a léčivá rostlina je velmi užitečná při obezitě, cukrovce, ledvinových kamenech, anémii. Při vaření se používají mladé listy a řízky, dokud nejsou šťavnaté a hrubé.
Mangold se úspěšně používá ke zdobení pokrmů. Za tímto účelem mohou jeho jemné listy nahradit tradičně používané listy salátu. Na misku položte mangoldové listy a na ně můžete dát jakýkoli studený předkrm.
Mangold je široce používán při přípravě různých vitamínových pokrmů v dietě. Hodí se na vaření zelné polévky, boršče a samozřejmě nejrůznějších salátů. Dušený mangold je originální předkrm k těstovinám nebo příloha k masu.
Nebezpečné vlastnosti mangoldu
Vzhledem k tomu, že mangold obsahuje více vitamínu K, než tělo potřebuje, je důležité jej konzumovat s mírou. Koneckonců i užitečné vitamíny mohou být škodlivé, pokud nedodržujete správné dávkování.
Přebytek vitaminu K tedy může vést k viskozitě krve, ke zvýšení počtu krevních destiček. Proto je vysoce nežádoucí používat potraviny bohaté na vitamín K, pacienti s tromboflebitidou, křečovými žilami, některými typy migrén, pacienti s vysokým cholesterolem.
Vzhledem k tomu, že mangold obsahuje kyselinu šťavelovou, doporučuje se, stejně jako špenát, před použitím krátce povařit a vypustit vodu, abyste se jí zbavili.
Jde o to, že kyselina šťavelová má schopnost krystalizovat, a proto produkty obsahující tuto kyselinu nejsou povoleny pro ty, kteří mají problémy se žlučníkem a ledvinami.
Vzhledem ke škodlivým těkavým látkám obsaženým v mangoldu může pití velkého množství čerstvě vymačkané šťávy způsobit zvracení, nevolnost, snížení srdeční frekvence a zvýšenou ospalost. Proto se doporučuje pít až několik hodin po odstředění.
Video vám řekne o prospěšných vlastnostech mangoldu a také o tom, jak jej správně pěstovat.
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
