Houba je kultura bakterií a plísní, které fermentují cukr a výsledkem je domácí nebo průmyslové víno. Vzhledově je to hustá hmota s „vínovým“ odstínem (tmavě červená barva, nasycená). Tato slizká houba se doma nepěstuje, protože vyžaduje speciální kulturu živých mikrobů. Proto se kupuje v obchodě a na základě kmene se připravuje domácí víno. Během několika týdnů se houba zvětší téměř dvakrát.
Co je vinná houba a jak je užitečná
Houba prasečí, nazývaná také zooglea, je směs mikroorganismů, které se používají k výrobě vína. A to nejen v průmyslovém měřítku, ale i doma. Ve skutečnosti se jedná o kmen houbových bakterií, které provádějí fermentační proces a mění cukr na alkohol. Jako vedlejší produkt se také uvolňuje oxid uhličitý. Výsledkem je nápoj o standardní síle 8-10 stupňů nebo vyšší (15-20 stupňů), tzn. skutečné víno.
Můžeme tedy říci, že plíseň vinná je produktem, který pomocí bakterií octového kvašení dělá z hroznové šťávy víno. Navenek to vypadá jako plastická hmota bohaté „vínové“ barvy (kaštanová barva). Vůně je specifická. Existuje několik druhů plísní vinného slizu, které se liší kmeny bakterií a samotnými plísněmi. Používají se pro domácí i průmyslovou výrobu různých druhů vín.
Složky vinné houby zlepšují metabolismus a mají příznivý účinek na různé orgánové systémy:
- vazodilatace;
- stimulace průtoku krve;
- normalizace tlaku;
- zlepšení trávení;
- posílení imunity;
- normalizace spánku.
Zpočátku se vinná houba jako samostatný produkt objevila v Japonsku, poté se rychle rozšířila do různých zemí. Lze jej zakoupit ve specializovaných prodejnách a poté pěstovat doma.
Varování!
Houba se sama o sobě nekonzumuje – vyrábí se z ní víno, které vždy obsahuje alkohol. Proto ho můžete pít jen s mírou – až 1-2 sklenice denně. Alkohol je zároveň kontraindikován pro osoby s poruchami trávení, těhotné a kojící ženy.
Pěstování slizniční houby doma
Pěstování samotné houby „z ničeho“ nebude fungovat. Proto si v každém případě budete muset koupit hotovou kulturu myxomycetů a poté ji množit doma. Chcete-li to provést, musíte vzít několik přísad v takovém množství:
- víno slizká houba 200 g;
- granulovaný cukr 0,5 kg;
- teplá voda (ne převařená a ne horká) 2-2,5 l;
- rajčatový protlak (nejlépe nesolený) 150 g
Recept na to je:
- Nalijte 2-2,5 litru teplé vody do samostatné nádoby a přidejte cukr, sůl, rajčatový protlak.
- Míchejte důkladně.
- Umístěte vinnou houbu do čisté 3litrové sklenice.
- Zalijte ji vzniklou směsí, ale ne úplně – horní část hrdla zavařovací sklenice nechte volnou, protože během kvašení veškerá tekutina vystoupá.
- Horní kryt čistou gázou složenou v několika vrstvách (fixujte ji elastickým pásem).
- Nahoře položte gumovou rukavici.
- Nádobu dejte na tmavé a teplé místo na 3-4 týdny.
- Nalijte tekutinu do nádoby hadicí (toto je víno).
- Samotnou houbu lze nechat ve sklenici a dát do lednice. A není potřeba ho prát.
Výsledné množství již vystačí na 2 takové sklenice – ukazuje se, že množství žampionu vinného lze za měsíc zdvojnásobit.
Rada
Do výsledného nápoje je lepší přidat džem, sirup, med, citron nebo jiné přísady. Pokud jím protáhnete plyn (například sifonem), získáte domácí sekt.
Umíte udělat domácí šampaňské?
Doma si můžete vyrobit i druh šampaňského. To vyžaduje pouze 3 komponenty:
- vinná houba 0,5 kg;
- pískový cukr 0,5 kg;
- teplá voda (ne horká) 2 l.
Nápoj si můžete připravit takto:
- Do hrnce nalijte 2 litry vody, přiveďte k varu.
- Rozpusťte cukr a nechte na stole až do úplného vychladnutí.
- Sirup nalijte do 3litrové sklenice s houbou.
- Zakryjte gázou a upevněte ji elastickým pásem.
- Nasaďte si gumovou rukavici.
- Vyjměte nádobu na tmavém a teplém místě na týden.
- Vypusťte výslednou kapalinu hadicí.
- Slizniční houbu dejte do gázy na talíř nebo ji nechte ve sklenici a dejte do lednice.
- Vynechte plyn – výsledkem je domácí šampaňské.
Jak uchovávat houbu zoogley
Houbu vinného slizu lze skladovat pouze v lednici. Po přípravě nápoje se voda vypustí hadicí, poté se samotná houba ponechá ve sklenici a vloží do chladničky (teplota do + 6-8 ° C). Můžete také opatrně vzít a zabalit do tenká, položit na talíř a dát do lednice.
V některých receptech se doporučuje vinnou houbu umýt. Ale za žádných okolností by se to nemělo dělat. Stačí ho vyndat ze sklenice nebo ho tam nechat. Můžete skladovat poměrně dlouho – až 2-3 měsíce. I když je lepší jej používat pravidelně, aby se mohl rychle množit kvůli novému nápoji.
Vinná houba (nezaměňovat s vinným octem) je amorfní, hustá, extrémně lepkavá hmota tmavě červené barvy, s vůní alkoholu.
Ve skutečnosti tato hmota není nic jiného než kmeny vinařských bakterií a mikroorganismů nebo jiným způsobem zooglea. A navzdory svému názvu tato látka nespadá pod klasický koncept hub.
Vinná houba má jiné jméno:
Tento produkt získal pro svou povahu přídomek „víno“, jeho bakterie se množí pouze na kvasných alkoholových nálevech a přídomek „japonský“ je pro svůj původ, pochází z Japonska.
A pojem zooglea, doslova (z latiny zoo – zvíře a gloea – lepkavá hmota; nebo z řeckého zoo – živý tvor a gloios – lepidlo) je živá kolonie tvořená společným soužitím (symbiózou) několika druhů organismů.
Z biologického hlediska je plíseň vinná (neboli čtvrtá domestikovaná zooglea) kmen skládající se z myxomycet (neboli průmyslových mikroorganismů) a různých bakterií, včetně těch z kyseliny octové. Bylo by spravedlivé poznamenat, že zooglea révová je ze všech v současnosti domestikovaných asi nejméně prozkoumaná a nejméně rozšířená.
Zoogleas jsou podobné slizovým filmům, které se tvoří na pivu a vinných nápojích v době jejich kvašení a všechny je spojuje pouze to, že obsahují bakterie octového kvašení, jejichž vlastnosti jsou léčitelům dobře známé již po mnoho staletí a dále. jejich základem se připravují speciální nápoje (nálevy), s jejichž pomocí nejen uhasí žízeň, ale také zlepší jejich pohodu.
Nejběžnější mezi všemi zoogly jsou:
- čaj (mandžuský kvas)
- Mléčné výrobky (čínská (tibetská) houba)
- rýže (indická mořská rýže)
- víno (japonská houba)
Všechny se liší vzhledem a způsobem přípravy nápojů na jejich základě. Živému organismu se více podobají kombucha a mléčné houby, nápadně se od nich liší houby rýžové nebo vinné.
Mnohé myxomycety jsou saprofyty, jiné jsou parazity a způsobují rozvoj chorob rostlin. Některé druhy myxomycetů, mezi které patří vinná houba, se však používají k získání užitečných produktů, například víno se vyrábí z vinné houby.
O původu vinné houby
Vinná houba, jak již bylo řečeno, pochází z Japonska, ale jak a kdy se objevil a jak se rozšířil po planetě, věda o něčem mlčí. Ano, je to pochopitelné, vždy a zejména ve starověku byl jakýkoli alkoholický produkt velmi vzácný a byl považován spíše za „jídlo bohů“ než za „smrtelníky“. Hřib vinný proto nebyl mezi obyvatelstvem tak rozšířený jako například čajovník nebo mléčný hřib.
Tato situace se však s největší pravděpodobností v blízké budoucnosti změní, protože se s velkým úspěchem používá pro průmyslové účely k výrobě vín, například při výrobě známé značky vína – „Monastery Izba“.
Pak vyvstává rozumná otázka: proč si nezkusit vyrobit vlastní domácí víno pomocí této technologie, aniž byste stále připravovali rmut a destilovali měsíční svit? Navíc podle slov „domácích“ řemeslníků se domácí alkohol z vinné houby prakticky neliší od stejného výrobního a víno se ukazuje jako kvalitní; a bezpečné pro zdraví; a bez škodlivých nečistot, barviv a konzervačních látek.
Pravda, sehnat vinnou houbu není tak snadné. Za prvé proto, že je nemožné vypěstovat si ji sami z ničeho; za druhé, nemůžete žádat o půjčku, je stále příliš špatně distribuována; a za třetí, nemůžete si to koupit ani v obchodě; není k dispozici pro volný prodej. To bylo populární pouze v sovětských a postsovětských letech, kdy se alkohol kupoval pouze s kupony.
O prospěšných vlastnostech vinné houby
Víno, na rozdíl od mnoha alkoholických nápojů, není destilační produkt. Opravdoví znalci vína věří, že skutečný vinný produkt žije svým vlastním životem, jako každý živý organismus. Zrod vína podporuje kvašení. A tento proces způsobují kvasinky, které jsou schopny rozkládat cukr na alkohol a oxid uhličitý, přičemž uvolňují teplo.
Právě alkoholové kvašení je základem výroby vína a obsahuje řadu biologicky aktivních látek (BAS) nezbytných pro lidský organismus. Víno bylo často vystaveno prudkým útokům jen proto, že údajně způsobuje nenapravitelné škody na zdraví. Pro spravedlnost stojí za zmínku, že víno může mít i léčivý účinek, pokud se samozřejmě používá s mírou nebo podle lékařských doporučení.
Každý ví, že víno je dobré tonikum, zmírňuje únavu a přepracování. Někdy stačí k uvolnění napětí po velmi náročném dni v práci pouhý náprstek vína nebo koňaku. Při snížené motorické funkci střev, což vede k zácpě, je užitečné zařadit do jídelníčku 50 ml vína, např. ovoce, jablka, rybízu nebo angreštu, které mají mírné adstringentní vlastnosti.
Domácí víno má také baktericidní a antiseptické vlastnosti. Tato vlastnost vína je dána obsaženými fenolkarboxylovými kyselinami (salicylová, hydroxybenzoová nebo kumarová), a proto jsou baktericidní vlastnosti vína a jeho vysoký obsah kalorií široce využívány v praktické medicíně.
Všechny prospěšné vlastnosti vína jsou dány obsahem nejen alkoholu, ale i dalších složek:
- glukózy a fruktózy obsažené v hroznech
- organické kyseliny (vinná, jablečná a další)
- minerální látky (draslík, sodík, vápník, hořčík, fosfor)
- třísloviny, barviva a aromatické látky
Již ve starověku Hippokrates, který považoval víno za dietní lék na mnoho nemocí, řekl:
. Pro zdravého i nemocného člověka jsou víno a med nejlepšími léky jen tehdy, jsou-li přirozené a správně užívané.
~ Hippokrates – starořecký lékař ~
Všiml si účinku vína, považoval ho za prostředek povzbuzení síly a ukojení hladu.
O přípravě vinné houby
Mnozí viděli čajové, mléčné (kefír) a indické (rýžové) houby a představují si je jako druh kvasu, pod jehož vlivem se čaj mění na kvas a mléko na kefír. Hřib vinný tedy působí podobně, jen s tím rozdílem, že vodu s cukrem proměňuje ve víno.
Sami nebudete schopni vařit ani pěstovat vinné houby. Nezbývá tedy než o něj požádat své přátele nebo jej zakoupit ve specializovaném prodejním místě. A pokud budete mít to štěstí a koupíte si ho, můžete si z něj zkusit vyrobit domácí víno podle uvedených pokynů:
Kupodivu nejsou k přípravě nápoje potřeba hrozny. A do třílitrové sklenice je třeba nalít 3 litry vody a přidat do ní půl kila cukru.
Do další samostatné misky nalijte půl litru vody a rozpusťte v ní 150 gramů rajčatového protlaku. Musíte míchat, dokud se všechny hrudky úplně nerozpustí. A co je nejdůležitější, rajčatová pasta by měla být bez zápachu, přísad, koření a soli.
Dále tyto dva roztoky smíchejte a nalijte do nich 2 mililitrů vinné houby. Na lahvičku nasaďte rukavici (můžete použít kondom) a nechte 250-1 týdny louhovat.
Poté, co se gumová rukavice na láhvi nafoukne a poté (po dokončení fermentačního procesu) vyfoukne, musíte víno shora vypustit (je bílé). A dole bude zakalená načervenalá kaše, to je ta vinná houba. Musí se umýt a vypustit do nádoby se studenou vodou. Poté nádobu zakryjte gázou a vložte ji do chladničky, kde ji můžete skladovat po dlouhou dobu.
No, pokud chcete připravit novou porci vína, pak k tomu budete muset rozdělit zbytek zbývající na dně nádoby do 2 nových 3litrových sklenic a opakovat proces.
Stojí za to mít na paměti, že pro každý cyklus nové fermentace se vinná houba přibližně zdvojnásobí.
Závěry a závěry
Pomocí vinné houby můžete z vína vyrobit i vinný ocet. A výjimečný přínos přírodního vinného octa z přírodních surovin spočívá právě v jeho chemickém složení, které obsahuje minerály (železo, vápník, hořčík, fluor, fosfor a křemík), ale i pro tělo potřebné vitamíny (A, B1, B2). , B6 , C, E, P) a provitamin beta-karoten.
Vinný ocet obsahuje více než 20 základních mikroelementů a minerálů: octovou, propinovou, citrónovou, mléčnou organickou kyselinu, dále pektin, enzymy, aminokyseliny. Množství těchto cenných látek se může lišit v závislosti na výchozím materiálu.
