Jsou ryby, které si mohou splést i zkušení rybáři. Na první pohled se bersh od candáta příliš neliší. Kompetentní posouzení vám však umožní během několika sekund určit, která ryba je chycena do sítě.
Biologický vztah
Ryby jsou si tak podobné, že se bersha nazývá candát volžský. Toto je vědecký název používaný spolu s bersh. Ryby patří do stejného rodu – Okoun. Kromě nich existují v rodu další tři druhy: Lightfin, Canadian, Marine. V latině mají všichni stejné jméno – Sander, bersh je Sander volgensis (Volzhsky), obvyklý je Sander lucioperca. Tři další druhy rodu jsou snadno identifikovatelné, mají charakteristickou barvu a stanoviště, ale bershi a candát obecný mate rybáře.
Kde se vyskytuje candát a kde bersh?
Candát obecný i candát obecný se vyskytuje v Kaspickém, Azovském a Černém moři. Ryby jsou přítomny v řekách tekoucích do těchto moří. Ve velkém množství se vyskytují v písčitých nebo oblázkových oblastech Volhy a jsou loveny v řekách Kama a Sheksna. Areál candáta obecného je širší, zahrnuje řeky Baltského moře, jezera Balchaš a Issyk-Kul.
Bersh měl zpočátku užší rozšíření, pro které se mu dokonce říkalo ruský candát. Plochy jeho biotopů však rostou. Je zaveden do vod Issyk-Kul a nachází se v přítocích řek Kuban, Don, Dunaj, Ural, Terek a Dněstr.
Chování a rozdíly při rybolovu
Zvyky dotyčných ryb jsou velmi podobné. Oba žijí v hejnech, nemají rádi stojatou špinavou vodu, jsou predátoři a živí se malými rybami jiných druhů. Typický je lov, obě ryby milují místa, kde jsou záseky nebo přírodní úkryty, aby mohly v tichosti strávit kořist.
Všichni zástupci rodu Sander mají pro dravce spíše úzký hltan, ale Volha má nejmenší. Proto si vybírá kořist, která není tak velká jako Sander lucioperca. Potravu dospělého berše tvoří převážně okouni, candát jedí i ryby úzké stavby (plotice, šprot, jelci, bělohlavec, jelec), ale dokáže spolknout i mladé ryby poměrně širokých ryb, například cejna nebo kapra .
Candát volžský se na rozdíl od candátů chová skromněji a málokdy se zvedá vysoko. Mezi rybáři jsou obě ryby považovány za obtížně ulovitelné. Sander lucioperca je opatrný, mazaný a rychle vyvozuje závěry, takže je těžší ho chytit než štiku. Bersh je také charakterní ryba, temperamentní a energická, schopná vypočítat své chování. A pokud je chycen, ohromí násilnou energií – do té míry, že je schopen roztrhat rybářské vybavení. Při rybaření berte v úvahu následující rozdíly.
- Návnada potřebná pro Volhu je stejná jako pro tu obyčejnou (červi, pijavice, račí maso, kousky sádla, silikonové návnady), ale menší velikosti.
- Bersh leze hlouběji, shromažďuje se v dírách a miluje plavání podél břehu. Candát se přitom často zdržuje uprostřed nádrží, kde se nachází větší kořist, kterou má rád.
- Bersh loví ve dne i v noci, candát preferuje noční dobu.
Obchodní význam těchto dvou ryb se značně liší. Bersh se loví hlavně na Volze spolu s některými rybami a nebere se v úvahu samostatně.
Rozdíly ve vzhledu
Oba druhy candátů jsou poměrně velké ryby, ale Volha bývá menší.
Průměrná hmotnost bersha – 1,2-2,9 kg, ještě častěji amatéři chytají ryby do 1 kg. Hmotnost candáta, i průměrného, je více – 1-4 kg, byli zaznamenáni jedinci s tělesnou hmotností do 10-15 kg.
délka těla bersha – 45 cm a délka jednotlivých jedinců Sander lucioperca může dosáhnout 70-120 cm. Jedná se o největší rybu v rodu, bersha je považována za nejmenší.
Je celkem snadné rozlišit dvě ryby podle velikosti, zvláště při lovu v řekách. Bershi v takovém konkurenčním prostředí nedorůstají více než 1 kg, ale v nádržích mohou dosáhnout hmotnosti 2 kg. V „původním“ prostředí candáta Volžského – stejnojmenné řeky – se však nacházejí rekordně velké exempláře: až 52 cm dlouhé a až 2,5 kg vážící.
Bersh nijak nesouvisí s candáty, i když na první pohled se tyto dvě ryby zdají být podobné.
Co se dozvíte v článku:
Většina candátů žije ve vodách řek a jezer. Distribuční oblast bersh je obtížné určit: nachází se jak v Dněpru, tak v Kaspickém zálivu. Je to pravděpodobně proto, že druh je špatně studován kvůli jeho podobnosti s candátem. Nějakou dobu bylo obecně přijímáno, že vzhled bershe byl způsoben křížením candáta s okounem. Zkusme přijít na to, jak odlišit candáta od bershe.
Candát obecný
Na Donu a Azovském moři místní nazývají tohoto zástupce okouna rodu sula. Velikost této ryby je docela působivá: někteří jedinci dosahují velikosti více než metr a váží asi 15 kg. Je možné, že existují větší exempláře.
Existuje několik druhů candátů, které se vyznačují vzhledem ploutví a barvou šupin. Všichni zástupci druhu mají vřetenovité tělo, po stranách zploštělé. Šupiny jsou malé, se zubatými okraji a částečně pokrývají hlavu a ocas. Candát má na zádech dvě ploutve, které mohou být srostlé nebo od sebe vzdálené. Stejně jako ocas jsou poseté malými tmavými skvrnami. Na žaberních kostech jsou ostny. Čelisti candáta jsou protáhlé, s malými ostrými zuby a tesáky, což je hlavní charakteristický znak tohoto druhu.
Na rozdíl od candáta volžského dokáže tato ryba dlouhodobě žít v místech hlubokých 4-5 m.
Kyslík je pro candáta velmi důležitý, proto je nemožné ho najít v mokřadech. Místo pobytu si nejčastěji vybírá řeky, které jdou do Kaspického, Azovského, Černého a Aralského moře.
Tato ryba je komerční ryba, v některých státech je její úlovek regulován zákonem.
Candát volžský byl pojmenován bersha kvůli jeho velmi silné vnější podobnosti. Jedná se o rybu o délce až 45 cm a hmotnosti 1,2-1,4 kg. Hlava je krátká, s kulatou čelistí a výrazným čelem. Na zadním okraji žaberního krytu vyrůstá páteř. Šupiny pokrývají nejen tělo, ale i tváře bershe. Tělo candáta Volha je šedé: s tmavým hřbetem a světlými boky, na kterých jsou jasné černé svislé pruhy, s lehkým zlatým nádechem. Břicho je bílé a stříbřité. Ploutve jsou dobře vyvinuté, což jej charakterizuje jako predátora. Hřbetní ploutev je o něco vyšší než u candáta, se zaobleným okrajem.
Stejně jako candát má berši rádi vodu s vysokým obsahem kyslíku. Stále častěji je zaznamenáván prudký pokles populace tohoto druhu. Důvodem bylo zasíťování během tření a uvolňování chemikálií do přírodních stanovišť. Velké exempláře žijí blíže středu řeky, zatímco menší se usazují poblíž břehu a většinu času tráví prakticky na dně.
Zajímavost: někdy jsou v blízkosti hejn candáta k vidění mláďata.
Hlavní rozdíly mezi bershem a candátem
- Šířka čenichu: u bersha je kratší a širší.
- Velikost očí: candát má oči malé, zatímco bersha má více vypouklé.
- Zuby: pokud má ryba tesáky, znamená to, že se díváte na bersh.
- Šupiny: candát má malé šupiny.
- Počet pruhů na těle: na bershe je jich 8.
- Tvar pruhů: u candátů nejsou tak výrazné.
- Stanoviště: candát se vyskytuje výhradně ve vodách jezer a nádrží a bersh volí život hlavně v řekách různých velikostí s tvrdým písčitým dnem.
Vezmeme-li v úvahu tyto znaky, je docela snadné odlišit mladého candáta od berše.
Gastronomické vlastnosti obou druhů ryb
Maso Bersha je jemné a šťavnaté. Vzhledem k tomu, že druh není tak rozšířený jako candát obecný, je velmi obtížné jej vlastními silami ulovit. Abyste se touto pochoutkou potěšili, je nejlepší si ji koupit v obchodě s rybami.
Na stránkách Frost-Fish najdete přesně to, co potřebujete. Chuťově volžský candát svému bratrovi v ničem nezaostává a v některých ohledech dokonce předčí. Bersh maso je výživné, ale nízkokalorické a tělo ho dokonale vstřebává. Živiny mají příznivý vliv na fungování nejdůležitějších vnitřních orgánů. Vhodné na smažení a pečení. Velmi oblíbený je aspik, různé rybí koláče a samozřejmě rybí polévka.
Candát má libové maso a téměř žádné kosti. Pro jeho lehce svěží chuť se doporučuje kombinovat s druhým produktem, který by měl mít jasnější chuť. Obvykle se maso candáta dělá do řízků, aspiku nebo se peče v alobalu.
Maso candáta je považováno za zcela bezpečné, protože se v něm nehromadí škodlivé látky z prostředí.
Frost-Fish vám dodá jen ty nejčerstvější a nejchutnější ryby, aby se vaše kulinářské fantazie staly skutečností.
Bílá ryba muksun je skvělá na solení. Křehké maso příjemné chuti má nepříliš výrazné aroma a rybí dochuť. V procesu solení ryba ztrácí syrovou chuť, její maso ztrácí vodu a stává se hustším.
Zmrazující ryby – to je nejběžnější způsob konzervace, který dokonale prodlužuje trvanlivost produktu, umožňuje zachovat jeho užitečné vlastnosti a chuť. Tento způsob konzervace ryb má však také jednu podstatnou nevýhodu – nebude fungovat hned, abyste produkt začali vařit, předtím budete muset strávit nějaký čas rozmrazováním.
