Kde a kdy sbírat smrže. Jedná se o středně velké houby s otevřenou plodnicí. Povrch je porézní a má nejčastěji vzhled čepice. Nejběžnější barva je hnědá. Všichni zástupci rodu smržů jsou považováni za jedlé.
Povrch je kulatý nebo vejčitý, tvar mírně protáhlý. Po celém obvodu jsou hluboké buňky – apothecia. Obrysy otvorů jsou tmavší než hlavní tón.
Tělo plodu je duté, integrální se spodní částí. Jak houba stárne, stonek získává sytou barvu. Má křehké bílé maso. Šíří jemné houbové aroma, které pokrmům dodává na sofistikovanosti.
Konichenebe nebo dlouho. Horní část měří ne více než 5*10 cm.Na čepici získávají tmavě zbarvené buňky hnědý nádech.
Houba je neporušená, klobouk srostlý se stopkou. Dosahuje výšky 10 cm.Noha je často pokryta práškovým povlakem a tvar je nerovnoměrný. Ovocné tělo je jemné, s ořechovou, houbovou vůní.
Běžný. Horní část je ve tvaru vejce až 12 cm vysoká, uvnitř jsou dutiny a na povrchu jsou otvory a tenké přepážky.
Dutá noha se směrem dolů rozšiřuje až na 15 cm. Je pokrytý plakem. Nejsou zde lamelové můstky, čepice je srostlá.
Polovolné. Liší se od výše popsaných zástupců. Malá houba ve tvaru kužele se směrem k vrcholu silně zužuje. Má tmavou barvu, povrch tvoří záhyby a buňky.
Čelenka odděluje čepici od stopky. Výška vrcholu houby je až 4 cm, stonek má nažloutlý odstín nebo je bílý.
Čáry a smrže
Všechny skutečné smrže jsou jedlé, ale lze je zaměnit s jejich nebezpečným „dvojníkem“ – čára.
Řetězec má schopnost akumulovat a měnit koncentraci toxické látky v závislosti na podmínkách prostředí. Největší toxicita je pozorována na suchém jaře. Houba obsahuje jed zvaný gyromitrin. Ani po delší tepelné úpravě se nehroutí.
Struny jsou neustále zaměňovány se smrži, což může mít negativní zdravotní následky. Liší se ale vzhledem. Stačí se pořádně podívat.
Šití je přikrčené a mohutné. Jeho klobouk prakticky přiléhá k půdě a jeho noha je sotva znatelná. Smrže jsou vysoké, štíhlé, táhnoucí se nahoru. Stonek a plodnice jsou celistvé, lze je však zkoumat samostatně.
Kdy shromažďovat
První jarní houby jsou pro houbaře darem z nebes. Na „tichý lov“ těchto lahodných druhů se můžete vydat již koncem dubna. Rozdíl v době sběru závisí na oblasti růstu a povětrnostních podmínkách.
V jižních oblastech, kde je mírné a teplé klima, se smrže vynořují ze země již koncem března. Na Ural nebo Sibiř jsou pro ně posláni nejdříve v květnu.
Plodná doba smržů je krátká – pouze 2 nebo 3 týdny. Úplně první zástupci ještě nemají výraznou chuť, jejich tělo je vodnaté. Ale ve druhé vlně můžete sbírat voňavé a jemné houby.
Raný vzhled je spojen se zvýšenou jarní vlhkostí. A ze všeho nejvíc milují vlhkost. Během tohoto období sníh taje a dobře saturuje půdu. Koncem dubna plodnice zhoustnou a snadno se najdou.
V místech, kde se hromadí houby, je detekováno jemné ovocné aroma. Na začátku léta začíná plodnost klesat. Je obtížnější je sbírat.
V jakém lese rostou?
Smrže se shromažďují ve velkých skupinách. Sklizeň je přátelská, takže jsou docela snadno rozpoznatelné. Nachází se v různých lesích. Mohou to být okraje lesů, vymýcené oblasti nebo požáry. Milují hnízdění mezi stromy, keři a podél příkopů.
Sbírat smrže na jaře můžete do jakéhokoli lesa s jehličnatými nebo listnatými stromy. Milují podestýlku starého shnilého listí s vlhkou půdou.
V dobře prohřátých oblastech se dává přednost vápenité nebo písčité půdě. Smrž často koexistuje s osikou.
Obří zástupci žijí v listnatých lesích. Proto se mycelium často tvoří v blízkosti bříz a topolů. Podzimní smrže milují staré, shnilé dřevo. Preferují půdy s četnými dřevnatými zbytky.
Smrž je první jarní houba, která se v lese vyskytuje koncem dubna. Houba je lahodná, má zvláštní vůni a lze z ní připravit mnoho originálních jídel. Latinský název Morchella. Ne každý ale ví, kde a kdy se smrže sbírají, v jakém ročním období, jak je najít a odlišit od jedovatých a nebezpečných linií.
Když se sklízejí smrže
Jak poznat smrže
V přírodě existuje několik druhů Morchella, ale jsou si navzájem podobné a mají společné rysy, pokud víte, že je nemožné zaměnit druh s jinými houbami. Zvažte popis:
- Klobouk je vejčitý, někdy kulovitý, 3-5 cm v průměru, 3-6 cm vysoký, uvnitř dutý.
- Okraje uzávěru přilnou ke stopce.
- Barva klobouku je různá: žlutohnědá, odstíny hnědé, někdy šedá.
- Klobouk na povrchu sestává z buněk, které jsou nepravidelného tvaru a rozbíhají se s nerovnými okraji.
- Noha je vysoká a křehká, válcovitého tvaru, směrem k základně se rozšiřuje, průměr 1,5-2 cm, délka do 7 cm, uvnitř prázdná, bílá nebo hnědá.
- Povrch nohy může být hladký nebo pokrytý podélnými drážkami.
- Hmotnost velkých smržů dosahuje 500 g, dužina je křehká, tenká a vypadá jako vosk.
Smrž a vlasec: jaký je rozdíl
Smržové houby jsou vzhledově podobné liniím, lze je snadno zaměnit, protože jsou členy stejné čeledi hub. Tělo linie vypadá jako mozek nebo ořech, klobouk je kruhový, ale ne zcela pravidelný a tvarově vyrovnaný, 2-10 cm v průměru, povrch je sametový.
Dvojníci rostou na stejném místě jako smrže, milují vlhká, mechem porostlá místa. Dvojčata můžete potkat v lese na jaře, v létě a na podzim.
Vyjmenujme hlavní rozlišovací znaky linií a smržů:
- Při pozorném pohledu lze poznamenat, že smržův klobouk na rozdíl od dvojitého připomíná tvar kužele;
- Morchella jsou jasně viditelné nad zemí, noha je zcela viditelná (noha vlasce je skryta v zemi nebo listí);
- při pohledu na houby je vidět, že jedlý dvojník se „táhne“ k nebi (klobouk a stonek jsou protáhlé), čára naopak tíhne k zemi, stonek je krátký, houba je podsaditá;
- Morchella je uprostřed prázdná, linka má uprostřed vlnitou dužinu;
- linie jsou větší velikosti, mají méně intenzivní houbovou chuť než jejich jedlí bratři.
Kde a kdy sbírat smrže
V závislosti na klimatu a pěstitelské oblasti lze počasí Morchella nalézt od poloviny dubna. Na jaře se nejčastěji vyskytují vodnaté houby, které nemají bohaté aroma. Proto je odpověď na otázku, kdy je nejchutnější úroda smržů, kdy sbírat houby, jednoduchá – konec jara (květen).
Během tohoto období se Morchella zvětšuje a zvětšuje, houby se stávají hustými a silnými a jejich hledání se zjednodušuje. Důležitý detail – smrže začínají vyzařovat zvláštní a příjemnou ovocnou vůni. Na začátku léta houby většinou mizí, ale občas se ještě objeví.
Musíte vědět, kde smrže rostou. Nacházejí se hlavně ve skupinách na okrajích lesa a v houštinách, na svazích roklí a pasek, v křovinách. Morchella nepohrdne pěstováním v místech požárů a ve městě – to jsou parky a náměstí.
Tyto houby je možné sbírat i na zeleném kontinentu – v Austrálii. Smrž kuželovitý roste v horách v nadmořské výšce 2500 m n.m. V Tien Shan se tyto houby nacházejí v horských jehličnatých lesích. Morchella roste i v USA, kde je drahá a žádaná.
Nejvhodnější doba pro sběr smržů je v květnu.
houbové nebezpečí
Smrže a linie obsahují jed – kyselinu gelvelovou, která způsobuje rozpouštění červených krvinek v krvi, způsobuje poškození ledvin a jater, sleziny. Ale je třeba si uvědomit, že syrové, nezpracované houby jsou nebezpečné. Množství kyseliny není konstantní, závisí na povětrnostních podmínkách a době sběru.
Vědci si všimli, že sucho a teplo přispívají k hromadění toxinů, zatímco někteří lidé jsou vůči působení kyseliny imunní, velký význam má snědené množství.
Vroucí voda neutralizuje vlastnosti kyseliny gelvellové. Před použitím smrže proto nezapomeňte přelít vroucí vodou nebo převařit, vodu scedit, houby opláchnout.
Jak neutralizovat nebezpečí z hub
Smrž a linie obsahují také nebezpečný toxin – gyromitrin. Jed způsobuje poškození životně důležitých orgánů lidského těla, ovlivňuje nervový systém a metabolické procesy, včetně mozku.
Čáry toxické látky obsahují více. Někteří vědci se domnívají, že Morchella z řady oblastí, kde jedovatý toxin roste, neobsahuje.
Gyromitrin se na rozdíl od kyseliny gelvelové nerozpouští v horké vodě, tepelná úprava také neovlivňuje jed. Z tohoto důvodu mohou šňůry i po vyvaření a praní způsobit těžkou otravu, někdy smrtelnou.
Při sběru hub byste měli být opatrní a opatrní. Nedávejte do košíku a nejezte podezřelé nebo neznámé houby.
