V jakém klimatu šafrán roste?

Šafrán je koření, které se primárně používá k dochucení kari, rizota a rybích pokrmů, ale používá se také jako potravinářské barvivo. Vzhledem k množství rostlin potřebných ke sklizni malého množství jde o hmotnostně nejdražší koření na světě. Předpokládá se, že šafrán pochází ze Středomoří a částí Asie, ale nyní se široce pěstuje v celém Íránu, stejně jako v oblastech Španělska, Francie, Itálie a Indie. Tento průvodce výsadbou šafránu vysvětluje, jak lze šafrán používat a pěstovat.

Co je to šafrán?

Šafrán, nejdražší koření na světě, je koření získávané z květních blizn krokusu šafránového, Crocus sativus, člena čeledi kosatcových. Většina šafránu původem z Malé Asie se nyní pěstuje v Íránu a používá se při vaření, stejně jako jako léky, barviva a parfémy. Šafrán se pěstuje ve Spojených státech, hlavně v Pensylvánii.

Vše o Saffron Crocus

Světově proslulý krokus šafránový je zdaleka nejdražším kořením. Je proslulý nejen svou jasně červenou barvou, ale také svou vzácností. K výrobě jednoho kilogramu sušeného koření je zapotřebí 220,000 XNUMX květů, takže toto koření vyžaduje několik polí, aby vyprodukovalo sklizeň, která stojí za prodej.

Crocus sativus se tradičně používá v kuchyni na Středním východě, v Indii, Řecku a Španělsku, ale následně byl integrován do kuchyní po celém světě. Předpokládá se, že rostlina vznikla na Krétě během minojské éry a nyní se jí daří v jiných mírných oblastech po celém světě. Šafrán lze pěstovat na farmách, v zahradách nebo v nádobách. Crocus šafrán se přizpůsobí široké škále podmínek pěstování.

Čtěte také: Pěstování rajčat v Nigérii: Průvodce krok za krokem

Krokus šafránový je drobný, podsaditý květ s fialovým miskovitým květem v krásných drahokamových tónech. Listy nebo listy jsou spíše jako zelené hroty, připomínající jehličí, a celá rostlina dosahuje výšky 4 palce. Rostlina má uprostřed tři blizny a to je část rostliny známá jako šafrán. Je to jasně červeno-oranžová trojnitka vycházející ze základny. Je překvapivě jasný a dobře viditelný. Každá cibulka produkuje pouze jeden květ, ale každá cibulka se rozmnožuje, když v létě uspí.

Životní cyklus šafránu lze rozdělit do pěti částí. Po výsevu koncem podzimu/začátkem zimy vykvetou cibulky šafránu během 6-8 týdnů. Kvete a vyrůstají listy, než utichne a začne produkovat dceřiné hlízy.

Jak pěstovat a pečovat o šafrán

Pěstování vlastních šafránových cibulí krokusů je velmi snadné a malinové blizny poskytují velký výnos drahého šafránového koření. Nejlepší čas začít pěstovat cibuloviny je konec léta nebo začátek podzimu. Přesný čas bude určen vaší pěstební zónou. Zasaďte je v srpnu, pokud žijete v zónách USDA 3-6, a v září, pokud žijete v zónách USDA 7-10.

Zasaďte šafránové hlízy 4 palce hluboké a 4 palce od sebe, ale trochu blíže k sobě pro dramatičtější vzhled neuškodí. Někteří lidé dokážou vypěstovat i 12 rostlin na čtvereční stopu. Zasaďte cibulku špičatým koncem dolů do výsadbové jámy. Zasaďte a pečujte o šafrán ve své domácí zahradě podle těchto pokynů.

Č.1. Péče

Cibulky krokusů šafránových se poměrně snadno pěstují. Toto barevné koření je ideální pro začátečníky a je to houževnatá hlíva, která se bude rok co rok vracet do bylinkové zahrady. Je jen pár věcí, které je třeba udělat, aby tito malí kluci vyrostli správně.

č. 2. Slunce a teplota

Většina zahrádkářů, kteří se chtějí naučit pěstovat šafrán, zjistí, že šafrán lze snadno pěstovat v jejich prostředí. I když ne každý bude schopen pěstovat šafrán a nechat hlízy celý rok v zemi, většina zjistí, že s malou úpravou se těmto rostlinám bude dařit téměř všude. Jak to zní? Šafránový krokus roste dobře v mírném podnebí a je odolný v zónách 6-10. Konec října vyžaduje plné slunce (nejméně 8 hodin) a stálé teplo.

Jakmile jsou stigmata sklizena, musí pěstitelé sledovat teplotu. Zimy v zónách pod zónou 6 USDA jsou příliš chladné na to, aby hlízy přezimovaly v zemi. Chcete-li žárovky chránit před extrémním chladem, zvedněte je a skladujte je po celou zimu. V zónách 8-10 budete muset přinést cibule šafránových krokusů a uměle je zazimovat, aby věděly, kdy příští sezónu vyraší.

č. 3. Voda a vlhkost

Je hezké vidět v krajině kvetoucí krokusy. Tyto krásné, houževnaté malé květy šafránu však nepřelévejte. Šafránové krokusy vyžadují ve dnech před sklizní mírné množství vody, přibližně 1/2 palce každý týden od výsadby do sklizně. Po utržení šafránu přestaňte zalévat. To způsobí, že krokus dokončí svůj životní cyklus a zemře.

Při zavlažování používejte hadici na kapkovou závlahu, abyste plodinu rovnoměrně namočili. Zavlažování nebo použití silné hadice může tyto na podzim kvetoucí rostliny poškodit.

č. 4. Půda

Šafránové krokusy jsou odolné rostliny, které dobře rostou v písčitých a hlinitých půdách. Mohou být také pěstovány ve špatné půdě, pokud jsou ošetřeny kompostem nebo kostní moučkou. Jedinou podmínkou je dobře propustná půda. Hniloba je jedním z mála problémů, které mohou poškodit krásné koření šafránu, pokud půda obsahuje příliš mnoho vody.

č. 5. Vrchní oblékání

Tato na podzim kvetoucí květina vyžaduje malou péči pro zahradníky, kteří se chtějí naučit pěstovat šafrán. Květy šafránu nevyžadují mnoho hnojiv. Pokud upravujete špatnou půdu nebo hnojíte hlízy, které přezimovaly v zemi, rozložte 1 palec kompostu na půdu, kde byly vysazeny hlízy krokusů. Před výsadbou můžete také půdu doplnit kostní moučkou. Vzhledem k rychlé době květu rostliny a malé velikosti sklizně potřebují tyto cibulky k produkci sklizně velmi málo.

č. 6. Ořezávání

Šafránové krokusy se stříhají pouze při sklizni. Opatrně oddělte květ od stonku a okvětní lístky od blizny pomocí ostrých nůžek nebo konečků prstů. Listy uschovejte, aby se z cibulí postupně vyvíjely dceřiné cibulky, jak přecházejí do klidu.

č. 7. Distribuce

Colchicum šafránové se množí pouze tím, že každé hlíně umožňuje projít celým svým životním cyklem. Po sklizni květů šafránu je třeba nechat listy zemřít. V této fázi se objevují „dceřiné“ žárovky. Pokud chcete, vykopejte tyto mladé hlízy a uložte si ty nejzdravější pro růst v příštím roce, nebo je zakryjte mulčem a nechte až do příštího podzimu, pokud to vaše klima dovolí.

Jak sbírat a skladovat šafrán

Sklizeň a skladování šafránu vyžaduje určitou práci. To je důvod, proč je koření tak drahé, přestože je poměrně snadné pěstovat. Jasně červené blizny této úžasné rostliny jsou krásným a poutavým pohledem a snadno nás upozorní, když jsou připraveny ke sklizni. Některé dobré procesy:

č. 1. Sklizeň

Okno sklizně šafránu je poměrně omezené. V ideálním případě byste měli svou zahradu navštívit uprostřed dne, v době sklizně. Šafrán je nejlepší sklízet brzy ráno v suchý den, než na květ začne dorážet slunce. K tomu dochází přibližně 6-8 týdnů po zasetí hlíz. Květinu sbírejte, když je květina jen částečně otevřená. Odřízněte spodní část květiny, aniž byste odstranili listy. Začněte otevřením květiny, nechte všechny kousky spadnout na stůl nebo ubrousek a opatrně odtrhněte stigma prsty nebo pinzetou.

č. 2. Skladování

Šafránové nitě jsou tenké; nemohou být vystaveny přílišnému slunečnímu záření, než se jejich kvalita zhorší. Jakmile je sesbíráte, okamžitě je uložte uvnitř na stinném místě.

Šafránové nitě lze použít brzy po sklizni (do 24 hodin) nebo usušit pro dlouhodobé skladování. Pokud jde o sušení, jsou dvě možnosti. Zkuste malou sklizeň usušit na papírové utěrce na zastíněném stole nebo poličce. Do tří dnů by měly uschnout. Pokud používáte sušičku, rozprostřete nitě rovnoměrně na list sušičky a sušte při 45 stupních po dobu 3 hodin.

Po zaschnutí umístěte stigmata do vzduchotěsné nádoby na suché místo. Chcete-li stigmata uchovat po dlouhou dobu, zakryjte je fólií nebo jiným světlotěsným materiálem, protože sluneční světlo ovlivňuje kvalitu tohoto koření. Komerční prodejci používají k ochraně před sluncem černý materiál.

Nedivte se, že váš šafrán výrazně zhubne! Proces dehydratace odstraní 90 % hmotnosti stigmatu!

Odstraňování problémů v závodě Saffron

Naštěstí pro pěstitele krokusů šafránových mají tyto cibule málo predátorů a málo problémů s pěstováním. Kromě hladového králíka nebo gophera je tato odolná drobná cibulka někdy napadena hnilobou nebo roztoči, ale velmi zřídka. Zde je několik věcí, kterým je třeba věnovat pozornost:

Č.1. Rostoucí problémy

Pěstování šafránu colchicum je poměrně jednoduchý úkol! Tato rostlina je sužována několika problémy s pěstováním. Pokud však pěstujete v jiných regionech, než je vaše rodné Řecko, je velmi důležité zvážit vaši pěstitelskou zónu. Nejlépe roste v USDA zónách 5-8; I když může růst v zónách 9-10, nesázejte ji příliš brzy, protože ke kvetení potřebuje chladné teploty. Pokud se příliš zahřeje, hlíza může vytvářet pouze listy, nikoli květy.

č. 2 Škůdci

Malá zvířata jsou nejčastějšími škůdci šafránu colchicum. Cibulka šafránu je vynikajícím zdrojem potravy, kterou mohou vykopat a sníst různé tvory, včetně králíků, gopherů, hrabošů a myší. Během zimních měsíců, kdy je potrava omezená, jsou tyto hlízy obzvláště náchylné k napadení.

Roztoč šafránový je malý tvor podobný broukovi, který způsobuje, že rostlina roste zakrněle. Květy se zkrátí a listy ztenčí. Nejlepší je se tomu vyhnout, protože rostliny s krátkou životností nemusí být úplně vyléčeny, jakmile se choroba objeví, ale můžete zkusit před výsadbou ošetřit hlízy akaricidem.

č. 3. Nemoci

Zatímco zahradníci mají to štěstí, že nemají mnoho nemocí, hniloba kuří oka je vážným problémem pro ty, jejichž půda obsahuje příliš mnoho vody. Corm rot je obecný název pro různé plísňové infekce včetně Rhizopus, Aspergillus, Penicillium a Fusarium. Všechny se projevují rozkladem cibule a listů rostliny, což jim dává žlutou nebo hnědou barvu. Podobně jako u kořenové hniloby se této hnilobě lze vyhnout výsadbou do dobře propustné půdy a omezením zálivky.

Kde šafrán roste nejlépe?

Předpokládá se, že šafrán pochází ze Středomoří a částí Asie, ale nyní se široce pěstuje v celém Íránu, stejně jako v oblastech Španělska, Francie, Itálie a Indie. Stigmata krokusu šafránového Crocus sativus se používají k výrobě šafránových nití.

Která země je největším producentem šafránu?

Írán je největším světovým producentem šafránu a představuje více než 90 % celosvětové produkce. Provincie Razavi Khorasan a region Gonabad se nacházejí ve středním Íránu a zažívají suché a polosuché počasí.

Proč je šafrán tak drahý?

Protože se používá pouze malý zlomek květů, jedna libra šafránového koření vyžaduje 75,000 XNUMX květů šafránu. Vzhledem k omezenému množství šafránového koření na rostlinu a protože sklizeň musí být prováděna ručně, je šafrán poměrně drahý.

Kolik stojí šafrán?

Šafrán se běžně nazývá „červené zlato“ a to z dobrého důvodu: je to nejdražší koření na světě, stojí mezi 10 a 20 dolary za gram.

Kolik stojí 1 g šafránu?

Jeden gram šafránových vláken je přibližně jedna polévková lžíce, nebalené. Špetka šafránových vláken (1/4 vrchovaté čajové lžičky) je vše, co potřebujete na paellu, která slouží čtyři.

Sčítání

A konečně, Saffron Farming Company představuje potenciální ekonomickou příležitost pro farmáře po celém světě. S rostoucí celosvětovou poptávkou po šafránu a vynikající teplotou a půdou pro pěstování šafránu v Nigérii je jasné, že sektor šafránu v regionu má značný potenciál. Zdravotní přínosy šafránu z něj dělají cennou komoditu na světovém trhu, která přitahuje vysoké ceny.

Šafrán je nejdražší koření, a proto se mu také říká „červené zlato“ kvůli jeho červenému odstínu a vysoké ceně. Hojně se používá při vaření jako koření a také k barvení pokrmů.

Tituly v jiných jazycích:

• lat. Crocus sativus;
• Angličtina Šafrán;
• Němec Gewürz Safran;
• fr. Safran.

Внешний вид

Šafrán neboli Crocus sativum patří do čeledi Iris nebo Kasatikov (Iridaceae). Tato vytrvalá rostlina je příbuzná krokusu. Kvete pouze na podzim. Na hlízách raší úzké listy a květy světle fialového odstínu. Jeho výška dosahuje od 10 do 30 cm. Cibule mají vzhled hlízy, jejíž průměr je až 3 cm.Z cibule raší listy a květy. Listy rostliny jsou vzpřímené, úzce lineární.

Jedna cibule může mít 1 až 3 velké květy. Každý květ má mnoho žlutých prašníků a jeden dlouhý žlutý pestík, který končí třemi bliznami oranžovočerveného odstínu a dlouhými 2,5–3,5 cm. Právě blizny se používají k přípravě koření.

• Kašmír se pěstuje v Indii. Má tmavě červený odstín, dlouhé blizny a zvláštní aroma.
• Španělština se vyrábí ve Španělsku. Suší se ve speciálních pecích pomocí ohně. Kupé je nejdražší a nejlepší odrůda, protože při jeho sběru se berou vonné červené horní části stigmat. Superior je celkem běžný, vyrábí se z celého stigmatu, takže lehce voní.
• Íránský je považován za nejlevnější a nejběžnější mezi ostatními typy.

Kde roste?

Šafrán je teplomilná rostlina, proto preferuje oblasti s horkým létem. Toto koření se pěstuje v Řecku, Pákistánu, Španělsku, Iráku a Indii. Pěstuje se také v Portugalsku, na Krymu, v Číně, Japonsku a Zakavkazsku. Divoké druhy lze nalézt téměř ve všech zemích světa.

Španělsko, Indie a Irák jsou zeměmi nejvíce zapojenými do pěstování, protože zásobují 80 % světa.

Kde a jak si vybrat koření?

V závislosti na kvalitě a barvě nití může být šafrán:

• Přírodní se skládá z květinových vláken v červených a žlutých odstínech a může obsahovat prašníky a zbytky pestíků. Je nízké kvality.
• Šafrán se vyrábí pouze z červených květinových nití a je vysoce kvalitní. Toto koření prochází kvalitním výběrem.

Nejvyšší hodnotu má španělský nebo indický šafrán. Pokud je cena koření nízká, pak je to světlice americká nebo měsíček lékařský. Toto koření se nepřidává lžičkami, ale používá se několik šafránových vláken. Pro získání bohaté barvy a jemné vůně je toto množství dostačující. Před přidáním do misky se snadno rozdrtí v rukou.

Někteří obchodníci potahují nitě glycerinem, aby zvýšili hmotnost, a proto vydělali více. Chcete-li odhalit nepoctivé prodejce, musíte vyzkoušet šafrán, glycerin mu dodává sladkou chuť. Pozor si musíte dát i na barvu – ta pravá je tmavě červená.

Pigmenty mají barvící vlastnosti, proto by se neměl uchovávat na slunci, ale pouze v hermeticky uzavřené nádobě.

Při nákupu mletého šafránu si můžete koupit kurkumu, tato koření vypadají velmi podobně. Aby vás prodejci neuvedli v omyl, musíte jej kupovat pouze v uzavřeném, označeném balení.

K určení čerstvosti tohoto koření stačí mít po ruce sklenici s teplou rukou. Čerstvé nitě rychle nabobtnají a voda zežloutne, ale zastaralé nitě zůstanou v původní podobě.

způsob výroby koření

• Během květu koření se sbírají květy, z nichž každý kvete samostatně pouze tři dny. Plantáž této rostliny kvete asi 30 dní.
• Květy šafránu se sbírají pouze za příznivého slunečného počasí.
• Dále se z každé květiny utrhnou blizny, jsou tři.
• Poté jej suší pod paprsky horkého slunce nebo využívají speciální sušičky, kde proces sušení trvá od 15 do 30 minut v závislosti na použité teplotě.
• Pečlivě roztřiďte nitě a oddělte červenou od oranžové.
• K určení stupně koření se nitě ponoří do vody – ty, které spadnou na dno, jsou nejvyšší kvality a ty, které zůstanou na hladině, jsou nejnižší.
• Šafrán je skladován v hermeticky uzavřené nádobě.

Vlastnosti

• Množí se dělením hlízy-bulvy.
• Rostlina kvete od září do listopadu v závislosti na místě pěstování.
• Má silné aroma.
• Koření má hořkou, mírně štiplavou chuť.
• Nitě rostliny jsou měkké na dotek.

Výživová hodnota a kalorie

100 gramů šafránu obsahuje:

Proteiny	Tuky	Sacharidy	Voda	Ash	Dietní vlákna	Kalorická hodnota
11,43 gr.	5,85 gr.	61,47 gr.	11,9 gr.	5,45 gr.	3,9 gr.	310 kCal

Více o šafránu se dozvíte z videa.

Chemické složení

Šafrán má bohaté chemické složení, takže blahodárně působí na celé tělo. Toto koření obsahuje velké množství užitečných látek. Obsah na 100 gramů sušiny:

Vitamíny	Makro a mikroelementy
A (RE)	27 mg	Ca (vápník)	111 mg
B1 (thiamin)	0,115 mg	Mg (hořčík)	264 mg
B2 (riboflavin)	0,267 mg	Na (sodík)	148 mg
B6 (pyridoxin)	1,01 mg	K (draslík)	1724 mg
B9 (folát)	93 μg	P (fosfor)	252 mg
C (askorbová)	80,8 mg	Fe (železo)	11,1 mg
PP (ekvivalent niacinu)	1,46 mg	Zn (zinek)	1,09 mg
Cu (měď)	328 μg
Mn (mangan)	28,408 mg
Se (selen)	5,6 μg

Užitečné vlastnosti, účinek na tělo

• Působí na organismus diaforeticky, antispasmodicky a antibakteriálně.
• Toto koření je silným antioxidantem, proto se používá k regeneraci buněk.
• Tato složka se používá jako silné afrodiziakum.
• Má tonizující účinek na celé tělo a také zmírňuje únavu.
• Vitamínový koktejl šafránu a vody blahodárně působí na suchou pokožku, dělá ji hedvábnou a mladistvou.
• V kombinaci s jinými bylinami pomáhá toto ceněné koření zmírňovat kašel, zažívací potíže, nadýmání, plešatost a nespavost.

Je přísně zakázáno konzumovat velké množství šafránu v potravinách, protože pouze 5 gramů má silný toxický účinek na lidský organismus.

Musí se užívat v malých dávkách. Předávkování může vést k přebuzení nervového systému, intoxikaci drogami, otravě nebo smrti.

Kontraindikace

• Nepoužívejte během těhotenství, protože toto koření může vyvolat zvýšený tonus dělohy nebo děložní krvácení;
• Ve velkých dávkách působí jako narkotikum;
• Zvyšuje účinek intoxikace při konzumaci s vínem;
• Nepodávejte dětem mladším dvou let;
• Je zakázáno používat toto koření, pokud máte cukrovku.

Esenciální olej šafránu se nazývá saffranol. Dnes se používá v různých kosmetických přípravcích: šampony, gely, pleťové vody, krémy nebo masky na obličej a vlasy. Používá se také k výrobě drahých parfémů a kadidel.

Použití esenciálního oleje:

• přidejte 3–7 kapek do koupele
• pro masáž použijte 5 kapek na 5 gramů báze
• přidejte 5 kapek na 5 gramů báze do krémů a masek
• Pro reflexní terapii použijte tento olej s transportním olejem (1:1)
• na aroma medailonky stačí 2-3 kapky
• při revmatismu použijte směs pár kapek šafránového oleje a 0,5 lžičky. lžíce mandlového oleje. Tento roztok se vtírá do bolavých kloubů.

přihláška

Ve vaření

Je lepší koupit šafrán ve formě nití, protože mleté ​​koření lze zředit jiným kořením. Pokud jsou v něm nečistoty, může při mletí ztratit své jedinečné aroma.

Základní způsoby přípravy koření před přidáním do jídla:

• Před přidáním nitě je třeba ji namočit do teplé vody nebo mléka, můžete si vyrobit i tinkturu s alkoholem. Dále se koření přidá do jídla spolu s roztokem.
• Stigmy z koření trochu opečte na suché pánvi, poté z nich udělejte prášek, zalijte teplým mlékem a nechte 30 minut louhovat. Tuto směs lze přidat do pečiva nebo různých rýžových pokrmů.
• Koření lze použít jako prášek bez předmáčení.

Skutečné bohaté aroma šafránu je plně cítit až po 12 hodinách.

• Toto koření je velmi známé ve středomořských zemích, jihovýchodní Asii a na Blízkém východě, přidává se do ryb, masa nebo rýžových pokrmů. Například provensálská rybí polévka (bouillabaisse), milánské rizoto nebo sladký pilaf s mandlemi, kešu a rozinkami.
• V evropských zemích se šafrán používá k barvení cukroví a dortů, lze jej přidávat i do polévek, rýžových pokrmů, omáček, těstovin a různých dezertů.
• Toto koření se používá jako koření pro sladké omáčky, mléčné pokrmy, pěny a želé, smetanu a zmrzlinu a také pro různé pečivo.
• Ve středomořské kuchyni se toto koření přidává do mořských plodů, různých vývarů a polévek, omáček a másla. Toto koření se hodí k rajčatům, chřestu nebo květáku.
• Toto koření se přidává jako dochucovadlo do likérů a nealkoholických nápojů.
• Koření se přidává do čaje nebo kávy s mlékem, jen dvě stigmata dodají horkému nápoji nezapomenutelnou vůni.

Šafrán má jedinečné aroma, takže se ho snaží používat odděleně od ostatních koření, ale přesto vytváří harmonickou kombinaci s takovým kořením: tymiánem, koriandrem, bazalkou, skořicí nebo rozmarýnem. Toto koření se přidává do široké škály jídel.

Рецепты

korejské zelí

Složení:

• Půl hlávky zelí
• 1 litru vody
• 1 st. lžíce 70% octa
• 3-4 prameny šafránu
• 1 cibule
• 2 česneku
• 2 Art. lžíce cukru
• Špetka červeného a černého pepře, koriandru a soli
• Trochu rostlinného oleje

příprava

Zelí nakrájíme nadrobno a zalijeme vroucí vodou, necháme 10 minut louhovat. Vypusťte vodu.

Připravte si marinádu. Samostatně v hrnci uvařte litr vody. Do vroucí vody přidejte všechno koření: černý pepř, koriandr, šafrán, ocet, sůl, cukr a česnek. Cibuli nakrájíme na kostičky a orestujeme na rostlinném oleji, přidáme červenou papriku. Dále do pánve přidáme cibuli s kořením a na mírném ohni vaříme.Připravenou směs s kořením zalijeme zelí. Dejte na 24 hodin do lednice.

• 250 gramů rýže
• 1 polévková lžíce. lžíce vody s mlékem
• 1 lžička olivového oleje
• 0,5 lžičky. lžíce šafránu
• Sůl podle chuti

Nejprve je třeba rýži důkladně opláchnout a osušit. Do hrnce nalijte 1,5 litru vody, přiveďte k varu, poté přidejte olivový olej, rýži a na mírném ohni vařte 15 minut. Vezměte mléko a vodu, trochu zahřejte a přidejte šafrán, nechte pár minut vylouhovat a nasypte na pánev s rýží. Vše důkladně promícháme. Tato příloha se hodí k vepřovým řízkům a pečeným masům.

Šafránová omáčka

Složení:

• 1 žárovka
• 3-4 prameny šafránu
• 500 ml krém
• 1 Art. lžíce rostlinného oleje
• Sůl podle chuti

příprava

Cibuli nakrájejte nadrobno, přidejte šafrán a na mírném ohni opékejte, dokud cibule nezprůhlední. Poté přidejte smetanu a sůl a pokračujte ve vaření do zhoustnutí. Tato omáčka se hodí k masitým pokrmům.

V medicíně

Šafrán působí blahodárně na celý lidský organismus a pro posílení tohoto účinku jej lékaři doporučují užívat v kombinaci s černým pepřem a zázvorem.

Šafrán se používá jako lék na různé nemoci:

• zvyšuje počet červených krvinek v krvi;
• zlepšuje funkci srdce;
• normalizuje krevní tlak;
• zlepšuje krevní složení;
• pomáhá při problémech se zrakem;
• s onemocněním kardiovaskulárního systému;
• pomáhá zmírnit zánět dásní;
• pro vaskulární onemocnění;
• reguluje metabolismus tuků;
• pomáhá řešit stresové situace;
• pomáhá v časných stadiích aterosklerózy, hypertenze, ischemické choroby srdeční a anginy pectoris;
• používá se při astmatu;
• bojuje proti těžkým záchvatům kašle;
• používá se při onemocněních sleziny a žaludečních vředech;
• má příznivý vliv na mnoho tělesných systémů: nervový, trávicí, oběhový a ženský reprodukční systém;
• posiluje a uklidňuje nervový systém;
• bojuje proti záchvatům a křečím, proto se používá při epilepsii.
• tiší deprese, hysterii, strach nebo přebuzení.

O využití šafránu v medicíně se můžete dozvědět z ukázky z pořadu „Žijte zdravě!“

Šafrán se účinně používá k léčbě následujících onemocnění:

• Šafrán s mlékem pomáhá posilovat srdce a nervový systém, zlepšuje stav pokožky, bojuje proti depresím. Musíte vzít 1 litr mléka a přidat 0,1 gramu šafránu.
• Pro vnější použití se používají pleťové vody, které pomáhají bojovat proti silným bolestem hlavy, migrénám a nespavosti. Musíte připravit směs 3 pramenů šafránu a 3 kapek ghí. Tento roztok je třeba vtírat do nosních dírek a také nakapat do nosu.
• Na menstruační nepravidelnosti nebo bolesti stačí 5 nití denně. Pro zmírnění prenatální bolesti je třeba zvýšit dávku na 10–12 vláken.
• Při vnitřním krvácení pomůže hojivá směs. Je třeba smíchat 5 nití koření, 0,5 lžičky. lžíce kurkumy a sklenici horkého mléka.
• Na nemoci krve a jater pomohou 3 prameny koření, 10 kusů rozinek a půl sklenice studené vody bez varu. Poté nechte osm hodin louhovat a konzumujte 2x denně.

V kosmetologii

Pleťové masky se šafránem hydratují a zjemňují pokožku. Musíte vzít 1 lžičku. lžíce tekutého medu, 2-3 vlákna šafránu a 1 lžíce zakysané smetany. Smíchejte všechny přísady a naneste na obličej po dobu 20 minut, poté důkladně opláchněte teplou vodou.

• Veškerá kosmetika na bázi šafránu má silný omlazující účinek, protože tato rostlina stimuluje metabolické procesy uvnitř buněk.
• Má vlastnosti při hojení ran, proto chrání pokožku a zabraňuje vzniku zánětlivých procesů.
• Jedná se o velmi oblíbenou složku drahých pleťových krémů a dalších kosmetických přípravků pro péči o tělo, vlasy a pokožku obličeje.

Odrůdy

Kašmírský šafrán má tři odrůdy:

Španělský šafrán má dvě odrůdy:

Sběr a pěstování

Sklizeň šafránu vyžaduje hodně úsilí a času.

Aby získali 1 kilogram tohoto koření, musí desítky pracovníků tvrdě pracovat celý den:

1. Ráno začíná sběr květů, které mají světle fialovou barvu.
2. Z každé květiny musíte získat oranžovo-červené stigma. Jedná se o velmi dlouhou a monotónní práci, takže ji vykonávají všichni členové rodiny.
3. Nitě se vysuší a teprve poté získají své původní aroma.

Šafrán se obvykle pěstuje v horkém podnebí. Asi osmdesát procent koření se vyrábí v Iráku a Íránu. Pěstování šafránu v klimatických podmínkách Ruska je téměř nemožné.

Příběh

Předpokládá se, že domovinou rostliny je Střední Asie nebo ostrov Kréta, protože neexistují žádná přesná fakta. Je známo, že ve druhém tisíciletí před naším letopočtem se šafrán aktivně pěstoval ve východním Středomoří. V Egyptě se používal jako cenný lék, který pomáhal v boji proti různým nemocem. Oblečení a boty, které se jím barvily, byly mimořádně oblíbené.

Dnes je těžké říci, kde se toto koření poprvé pěstovalo. Výzkumníci pravděpodobně jmenují Malou Asii, Indii a Írán. Ve starověku jej Římané nazývali krokus a používali ho jako léčivou drogu nebo barvivo. Postupem času zájem o tuto rostlinu výrazně zmizel. A jen o pár století později získal šafrán nový život ve Španělsku, kam ho přinesli Arabové. Poté jej začali pěstovat v Itálii a Francii.