V jaké formě je tuřín užitečný?

Pěstování tuřínu začalo asi před 40 stoletími. Ve starověkém Řecku a Egyptě ji konzumovaly pouze nižší vrstvy a vyšší vrstvy ji považovaly za hrubé jídlo. Kultura byla poměrně dlouhou dobu potravou prostých lidí, ale ve středověku se pečená kořenová zelenina stala pochoutkou. V dnešní době se z tuřínu připravuje obrovské množství pokrmů, které se podávají v nejlepších restauracích světa.

Jak chutná a voní tuřín?

Kvalitní kořenová zelenina má příjemnou nasládlou chuť, protože obsahuje až 9 % cukru. Struktura dužiny připomíná bílou ředkvičku nebo hustou ředkvičku. Všechna tato zelenina patří do čeledi Brassica.

Mnoho lidí se zajímá o otázku – jak chutná tuřín? Vodnice není tak kyselá jako ředkvičky, má jemnější a příjemnější chuť, i když trochu specifickou. Pokud alespoň jednou vyzkoušíte kvalitní zeleninu, s ničím si ji nespletete.

Vůně syrové kořenové zeleniny připomíná vůni ředkviček, vařená zelenina voní jemněji. Někteří lidé nemají rádi aroma: je to kvůli skutečnosti, že zelenina obsahuje hořčičné oleje, které dodávají hořkost.

S čím to jíte?

Tuřín se konzumuje syrový i vařený. Kombinuje se s další zeleninou, masem, rybami, houbami a mléčnými výrobky. Z tohoto důvodu je kořenová zelenina považována za univerzální.

Pokud někdo nemá rád specifické chuťové vlastnosti, doplní je čerstvými bylinkami. K tomu se hodí celer, rukola, hlávkový salát, cibule, petržel, koriandr a kopr.

Aplikace pro vaření

Milovníci tuřínu jedí syrový. Zcela zachovává živiny a jedinečnou chuť.

Z kořenové zeleniny se připravují různé saláty. Hodí se ke všem druhům zelí, ředkvičkám, ředkvičkám, okurkám, kukuřici, hrášku, řepě a rajčatům. Takové saláty jsou ochuceny zakysanou smetanou nebo nerafinovaným rostlinným olejem.

Receptů na sladké saláty s tuřínem je mnoho. Vyrábějí se z ananasu, meruněk, jablek, hrušek, citrusových plodů, dýní atd. Jako zálivka se používá šlehačka nebo hustá zakysaná smetana. Místo mléčných výrobků je vhodná šlehaná banánová dužina.

Zajímavé! Uvařená kořenová zelenina se používá k výrobě dezertů. Drtí se a přidává do muffinů, pudinků a koláčů. Sušička vyrábí křupavé a zdravé chipsy.

Tuřín se přidává do zeleninových polévek a dušených pokrmů, peče se v troubě jako samostatný pokrm nebo s jinou zeleninou, dusí se v páře a dusí.

Je možné jíst tuřín syrový?

Tato kořenová zelenina se konzumuje nejen vařená, ale i syrová. Vyrábí se z něj džusy a vitamínové saláty.

Zelenina má analgetické a protizánětlivé účinky. Bohatý na kyselinu jantarovou, která zlepšuje metabolismus a zabraňuje hypoxii.

Kořenová zelenina se používá po mnoho staletí spolu s obilovinami a chlebem. Ve většině evropských zemí to byl základ.

Zelenina v syrové formě rozpouští kyselinu močovou, posiluje nehty a vlasy, stimuluje srdeční činnost a zlepšuje střevní motilitu. Obsahuje vitamíny C, B1, B2, PP, A, proto se používá jako prevence nedostatku vitamínů.

Výhody a nevýhody tohoto použití

Tuřín obsahuje glukorafanin, který je zodpovědný za regulaci hladiny glukózy v krvi a snižuje pravděpodobnost rakoviny.

Syrová zelenina obsahuje betakaroten, hořčík, draslík, sodík a síru. Síra pomáhá čistit krev a odbourávat ledvinové kameny. Díky hořčíku se vápník vstřebává v potřebném množství. Díky tomu jsou kosti pevnější a pružnější.

Důležité! Velké množství obsažené kyseliny askorbové pomáhá posilovat imunitní systém. Při nachlazení se doporučuje jíst tuřín syrový.

Kořenová zelenina má pozitivní vliv na zdraví mužů. Kyselina jantarová pomáhá obnovit potenci normalizací krevního oběhu. Látka stimuluje adaptační schopnosti organismu, zvyšuje výkonnost, zlepšuje paměť a koncentraci.

V některých případech může vodnice způsobit poškození těla. Éterické oleje v něm dráždí střevní sliznici, zelenina stimuluje vylučování žaludeční šťávy. Syrový tuřín je proto kontraindikován u lidí se žaludečními a dvanácterníkovými vředy. Neměli by jej užívat ani pacienti s onemocněním centrálního nervového systému, potravinovými alergiemi, poruchami ledvin a jater.

Pro osoby s onemocněním štítné žlázy a cukrovkou je důležité dodržovat běžnou konzumaci této zeleniny, upřednostňovat pouze neslazené odrůdy.

Jak správně jíst tuřín syrový

Kořenová zelenina by se neměla přehánět. Denní norma pro dospělého člověka je 200–300 g. Pravidelné překračování této hranice může být zdraví škodlivé.

Jak loupat tuřín

Tuřín odřízne ocas až k základně. Je nejedlá, protože je dřevnatá. Odstraňte horní růžici listů. Poté oloupejte slupku jako brambory.

Způsoby přípravy tuřínu

Zelenina se peče, vaří v páře, vaří atd. Níže je několik receptů na pokrmy s kořenovou zeleninou.

Plněný tuřín

Příprava pokrmu zabere 50–60 minut. Budete potřebovat následující ingredience:

• velký tuřín – 1 ks;
• vejce – 4 ks;
• čerstvé žampiony – 300 g;
• středně velká cibule – 1 ks;
• olivový olej – podle chuti;
• máslo – 10 g;
• zakysaná smetana – 2 polévkové lžíce l.;
• kurkuma – 1 střední špetka;
• koriandr – malá parta;
• čerstvý tymián – 2 snítky;
• sůl a pepř na dochucení.

Příprava:

1. Tuřín se používá jako nádobí, takže tvoří stabilní dno a odřízne víko. Zelenina je pečlivě oloupána. Důležité je, aby se při pečení nekutálela na plechu.
2. V hrnci dejte vařit vodu, osolte a přidejte tymián. Připravené tuříny vložte do hrnce tak, aby byly zcela ponořené ve vodě. Vařte na mírném ohni asi 10 minut, aby kořenová zelenina změkla. Pokračujte v přípravě náplně.
3. Uvaříme 3 vejce, oloupeme a nakrájíme na kostičky, jako na salát.
4. Koriandr nasekejte co nejjemněji.
5. Nakrájejte cibuli.
6. Stonky žampionů jsou odstraněny: nebudou použity. Klobouky jsou vyčištěny a nakrájeny na velké kusy.
7. Houby a cibule se orestují, osolí a podle chuti se přidá černý pepř. Ke konci vaření přidejte máslo a pánev sundejte z plotny.
8. Do mísy vložte nakrájenou zeleninu, vejce, smažené houby a cibuli. Přidejte špetku kurkumy a 1 polévkovou lžíci. l. zakysaná smetana. Vše důkladně promícháme. V případě potřeby dosolíme a opepříme.
9. Vyjměte vodnice z pánve a vložte je do studené vody, aby vychladly. Vyjme se z něj střed, aby se vytvořil pekáč.
10. Pekáč se přikryje pergamenem a položí se na něj hrnec na tuřín. Naplňte připravenou náplní až po okraj.
11. Tuřín potřeme omáčkou z 1 žloutku a 1 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana. Navrch pokapejte olivovým olejem.
12. Dáme do trouby péct na +180°C.

Po 15–20 minutách tuřín zezlátne. To znamená, že pokrm je připraven.

Dušené s tuřínem, hovězím masem a houbami

Na toto jídlo budete potřebovat:

• tuřín – 300 g;
• hovězí maso – 450 g;
• žampiony – 250 g;
• cibule – 1 ks;
• rozmarýn – několik větví;
• rajčatová pasta – 1 polévkové lžíce l.;
• olivový olej – 2 lžící l .;
• suché červené víno – 120 ml;
• hovězí vývar – 900 ml;
• mrkev – 1 ks;
• mouka – 2 lžíce. l .;
• sůl a černý pepř – podle chuti.

Příprava:

1. Houby nakrájíme na čtvrtky, cibuli na malé kostičky, maso na velké kousky. V kotlíku nebo kastrolu rozehřejte olej a vložte tam nakrájené potraviny.
2. Osolíme, opepříme a přidáme nasekaný rozmarýn. Smažíme 8-10 minut, dokud maso ze všech stran nezhnědne.
3. Rajčatový protlak a mouka se přidávají postupně a obsah pánve neustále mícháme. Zalijeme vínem a dusíme ještě 1 minutu. Vodnice a mrkev jsou nakrájeny na velké kusy a umístěny do dušeného masa, zalijeme vývarem.
4. Obsah přiveďte k varu na silném ohni, poté oheň snižte a pánev přikryjte pokličkou. Dusíme 30 minut za občasného míchání. Po půl hodině vývar trochu zhoustne, zelenina a hovězí maso změknou.

Krémové pyré s ovocem

Pro vaření bude vyžadovat:

• tuřín střední velikosti – 1 ks;
• mléko – 200 ml;
• máslo – 10-20 g;
• jablko – 1 ks .;
• sušené meruňky – 100 g.

Tuřín se očistí a nakrájí na libovolné kousky. Dusíme v mléce 30 minut. Vše rozetřete s máslem, dokud není kaše.

Zatímco se vodnice dusí, jablko se nakrájí na tenké plátky. Sušené meruňky se udržují nad horkou párou po dobu 10 minut. K tomu použijte cedník a pánev s vroucí vodou. Sušené ovoce v páře nakrájíme na malé kostičky. Ovoce se před podáváním přidává do pyré.

Jak správně vybrat a skladovat tuřín

Tuřín má mnoho odrůd, které se liší chutí a barvou. Žlutá kořenová zelenina je šťavnatější a má výraznější chuť. Mají poměrně hrubá vlákna. Bílá zelenina nemá tak výrazné aroma, ale je mnohem křehčí, proto se lépe vstřebává.

Při výběru věnujte pozornost pleti. Nemělo by na něm být žádné poškození nebo skvrny. Zralá zelenina je vždy o něco těžší, než se na první pohled zdá.

Poradenství! Je lepší si koupit malý tuřín, který se vám vejde do dlaně. Drobná zelenina většinou nebývá hořká.

Začátkem podzimu nebo koncem léta je vhodné vzít vodnice, kterým nebyly odříznuty vršky. Právě podle toho určují, jak dlouho byla kořenová plodina vykopána.

Při nákupu na podzim se zelenina až do jara skladuje v krabicích s pískem. V lednici není dostatečné větrání, takže vydrží nejdéle 2 měsíce.

Zelenina zakoupená v zimě nebo na jaře je s největší pravděpodobností ve skladu od loňského léta. To znamená, že byly ošetřeny konzervačními látkami a ztratily většinu živin.

Recenze

Recenze na tuřín jsou většinou pozitivní. Mnoho lidí ji milovalo:

Irina Ivanovna, Jekatěrinburg: „Se zeleninou jsem se seznámil zcela spontánně, když jsem ji viděl v obchodě. Cena byla nízká – asi 45 rublů. Dříve jsem si myslel, že tuřín je velký, ale ukázalo se, že je malý. Průměrný průměr je 10 cm. Dělal jsem z toho pyré, ale moc mi to nechutnalo. Pak jsem se rozhodl udělat guláš – tuřín dodá pokrmu jemnou pikantnost a jedinečnou svěží chuť. Nyní si pravidelně kupuji tuto zeleninu, občas ji jím syrovou. Prostě to nastrouhám a přidávám do různých salátů.“

Maria Petrovna, Perm: „Často jsem viděl zeleninu na trhu, babičky ji prodávaly pořád. I když jsem to nikdy v obchodech neviděl. Kořenová zelenina nevypadá moc dobře, tak jsem ji ani nechtěla zkoušet. Nevěděl jsem, jak správně vařit tuřín a s čím je jíst. Nedávno jsme se přestěhovali do jiné země a už jsme si zvykli na některá místní jídla, která by mi dříve byla cizí. Tuřín se zde prodává v každém supermarketu a je vždy k dispozici. Lidé jsou zjevně ochotni to přijmout. Jednoho dne jsem se rozhodla, že z něj udělám polévku s pyré. Nyní tuto zeleninu kupujeme s manželem pravidelně.“

Závěr

Tuřín se vaří, dusí, dusí, peče, přidává se do různých salátů, používá se jako příloha nebo hlavní jídlo. I náplň do knedlíků a manti se vyrábí ze zeleniny. Jedná se o zdravý a chutný produkt, pokud jej připravíte správně a s ohledem na vaše preference.

– Syrový tuřín obsahuje až 9 % cukrů, velmi vysoký obsah vitaminu C, vitaminy skupiny B, PP, provitamin A (zejména ve žlutém tuřínu), lehce stravitelné polysacharidy, sterol (prvek nezbytný pro prevenci aterosklerózy). Tuřín také obsahuje vzácný prvek glukorafanin, který může mít protinádorové vlastnosti. Právě tato sloučenina dodává plodům hořkou chuť a nachází se pouze v tuřínu a některých druzích zelí.

Tuřín je zdrojem vzácných stopových prvků a kovů: mědi, železa, manganu, zinku, jódu a mnoha dalších. V tuřínu je více fosforu než v ředkvičkách a ředkvičkách a síru, která je nezbytná pro čištění krve a rozpouštění ledvinových a močových kamenů, nenajdete v takovém množství v žádné jiné oblíbené zelenině.

Tuřín obsahuje přírodní antibiotikum, které inhibuje rozvoj některých plísní. Tuřín je také bohatý na vitamíny E, H, K.

Užitečné vlastnosti tuřínu

Pomáhá udržovat zdravou váhu. Tuřín je kořenová zelenina s vysokým obsahem vlákniny, o které všichni víme, že je nepostradatelná pro udržení zdravého trávicího rytmu. Dietní vláknina přispívá nejen k rychlému trávení potravy, ale také udržuje stabilní hladinu cukru v krvi. Vláknina obsažená v tuřínu podporuje zdravé metabolické procesy. Nerozpustná vláknina má navíc schopnost absorbovat různé toxiny nahromaděné v těle a rychle odstraňovat škodlivé látky.

Dobré pro srdce. Vědecké studie z posledních let prokázaly, že tato kořenová zelenina má příznivé vlastnosti pro kardiovaskulární systém. Mezi ně patří schopnost snižovat krevní tlak a zabraňovat nadměrné tvorbě krevních destiček. Draslík obsažený v zelenině také pomáhá uvolnit cévy a jemně snižovat krevní tlak.

Doporučeno pro správnou funkci jater. Tuřín aktivuje činnost jater a vylučování žluči, což zabraňuje tvorbě žlučových kamenů. Podporuje aktivaci střevní peristaltiky a zabraňuje stagnaci živin. Pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, což zase zabraňuje ateroskleróze.

přírodní antibiotikum. Tuřín obsahuje lysozym, látku s velmi silnou antimikrobiální aktivitou. Tuřín je přírodní antibiotikum, je schopen ničit nebo předcházet projevům různých onemocnění, zejména kůže a sliznic.

Univerzální podpora zdraví. Tuřínová šťáva se často používá při kašli, bolestech v krku a při obnově „scvrklého“ hlasu. Šťáva zmírňuje příznaky astmatu, zlepšuje spánek a zklidňuje srdeční tep. Uvařený tuřín se mele na kaši a přikládá se na bolavá místa s dnou. A dokonce i bolest zubů, naši předkové odstranili odvar z tuřínu.

Odvar z této okopaniny zlepšuje spánek, zklidňuje srdeční tep, působí projímavě, pomáhá při astmatu a bronchitidě. Na přípravu odvaru budete potřebovat jednu až dvě polévkové lžíce nasekaných kořenů tuřínu. Je nutné nalít 200 ml vroucí vody, vařit 15 minut a napnout. Vezměte odvar ze 1/4 šálku čtyřikrát denně nebo jednu sklenici před spaním.

Jsou tuříny užitečné?

Tuřín je jedním z nejméně kalorických. Obsahuje pouze 22 kcal na 100 g. Je cenným zdrojem vitamínu K: 100 g obsahuje 186 % doporučené denní dávky. Tento vitamín hraje důležitou roli při posilování kostí tím, že stimuluje činnost mladých buněk kostní tkáně (osteoblastů). Navíc chrání nervovou tkáň mozku před poškozením a brání tak rozvoji Alzheimerovy choroby.

Vodnice a její natě jsou bohaté na antioxidanty, které chrání tělo před volnými radikály, čímž zabraňují rozvoji aterosklerózy a destrukci cév. Vodnice má také vysoký obsah glukosinolátů. Jedná se o sloučeniny obsahující síru, které mají protirakovinné vlastnosti a také chrání před plísněmi, bakteriemi a zabraňují zánětům.

Listy, stejně jako tuřín samotný, jsou také bohatým zdrojem vitamínů A, C a kyseliny listové. Listy tuřínu mají vysoký obsah vápníku, mědi, železa, hořčíku, manganu, selenu a zinku. Pravidelná konzumace této zeleniny v jídle je účinnou prevencí osteoporózy, artritidy, chudokrevnosti a kardiovaskulárních chorob.

Nebezpečné vlastnosti vodnice a kontraindikace

Vyplatí se omezit používání vodnice se sklonem k alergickým reakcím, se zvýšenou kyselostí žaludku, exacerbací gastritidy, s kolitidou, žaludečními a dvanácterníkovými vředy, komplikovanými formami cukrovky, chronickou hypotenzí, závažnými poruchami ledvin a jater, a sklon k plynatosti.

Tuřín by se neměl podávat dětem do dvou let.

Využití tuřínu v lékařství

Tuřín je široce používán v lidovém léčitelství. Najdete tu spoustu receptů téměř pro všechny příležitosti. Pamatujte prosím, že tyto léky by měly být používány pouze na doporučení lékaře a jako udržovací, nikoli primární terapie.

Čerstvě vymačkaná šťáva se pije jako tonikum, diuretikum a expektorans. Na silný suchý kašel se často doporučuje směs čerstvě vymačkané šťávy a tekutého medu v poměru 1:1.

Pro zlepšení střevní motility se tuřín tře na struhadle, vymačkává šťávu a pije půl sklenice před jídlem.

Při bolestech kloubů se vařená zelenina hněte, kaše se přikládá ve formě obkladu na bolavé místo.

Výplachy odvarem z tuřínu mohou zmírnit bolesti zubů, záněty dásní, nálevy se pijí při chorobách urogenitálního systému.

Tuřín a mast z husího tuku se používají k léčbě popálenin a omrzlin. Také se věří, že odvar z vrcholků rostliny je vynikajícím lékem na nespavost.

Jak vybírat a skladovat tuřín?

Měli byste zvolit tuřín tvrdý a těžký, hladký, bez prasklin a skvrn. Vyhněte se tuřínu, který je příliš velký, protože bude vláknitý a hořký. Dejte přednost zelenině o průměru nejvýše 7 cm, pokud se tuřín prodává s listy, měl by být tmavě zelený a křupavý.

Většina odrůd vodnice má bílou dužinu. Pokud jste rozřízli vodnici a je žlutá, s největší pravděpodobností jste koupili vodnici. Vypadá jako tuřín, ale větší, kulatější, hutnější a sladší.

Rané odrůdy tuřínu se zpravidla sklízejí, když dozrávají, a konzumují se čerstvé během léta. Pro skladování se vybírají pozdní odrůdy.

Optimální podmínky pro skladování čerstvé tuřín jsou poměrně přísné: chladné a suché místo s teplotou nepřesahující 4 stupně a vlhkostí nepřesahující 90%. Při dopadu slunečních paprsků na kořenovou plodinu vadne a při vysoké vlhkosti hnije. Za správně udržovaných podmínek se tuřín skladuje čerstvý nejdéle 10-14 dní, pokud se jedná o pozdní odrůdy. V chladničce žije kořenová plodina až 30 dní, v mrazničce – až 200 dní. Před vložením ovoce do přihrádky na zeleninu je omyjte, osušte a zabalte do ochranného materiálu (potravinová fólie, sáček, noviny nebo papír). Tento způsob balení zabrání rozšíření hniloby na celou plodinu, i když jedna z okopanin začne chátrat.

Chcete-li prodloužit trvanlivost okopaniny, je nejlepší ji umístit do sklepa nebo do tmavé krabice na uzavřeném balkoně. Při správném balení a dodržení teplotního režimu si tuřín zachovává své užitečné vlastnosti a může být skladován po dobu až 5-6 měsíců.

Recepty na tuřín

Pečený tuřín s cibulí

Složení: tuřín – 500 g, cibule – 150 g, rostlinný olej – 2-3 lžíce, máslo – 10 g, sůl, pepř podle chuti.

Tuřín zbavíme slupky a nakrájíme na střední kostky. Do hrnce nalijte asi 1,5–2 litry vody, přidejte 1–2 špetky soli, zahřejte a přiveďte k varu. Přidejte nakrájenou vodnici, snižte teplotu na střední a vařte.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na střední plátky. Zahřejte rostlinný olej na pánvi na středním plameni a okamžitě rozpusťte kousek másla. Uvařený tuřín vložíme do rozpáleného oleje asi na 3 minuty. Poté zamíchejte a smažte na středním ohni asi 7–8 minut, dokud nezezlátne. Přidáme nakrájenou cibuli, osolíme, opepříme, znovu promícháme a restujeme asi 5 minut, dokud tuřín nezměkne.

Složení: tuřín – 250–300 g, cibule – 20 g, zakysaná smetana – 50 g, sůl a pepř podle chuti.

Tuřín oloupeme, omyjeme a dáme na plech, podlijeme trochou vody (2-3 cm vysoké). Plech přikryjeme alobalem a vložíme do trouby, pečeme do měkka (35-50 minut na 180 stupňů). Cibuli nakrájíme nadrobno, tuřín vyjmeme z trouby. Vychladíme, nakrájíme na tenké plátky. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, sůl a pepř. Zalijeme zakysanou smetanou a posypeme nasekaným koprem nebo petrželkou.

Podzimní tuřínový salát

Složení: tuřín – 250 g, zelí – 250 g, mrkev – 150–200 g, kopr – 1/2 svazku, petržel – 1/2 svazku, slunečnicový olej, vonný – asi 50 g, sůl podle chuti, granulovaná hořčice.

Jemně nakrájejte zelí, nastrouhejte mrkev na struhadle pro korejskou mrkev, nakrájejte tuřín na stejném struhadle a jemně nasekejte zeleninu. Mrkev, tuřín, zelí a bylinky smícháme s máslem a hořčicí, podle chuti osolíme.