V jaké formě je hovězí maso nejzdravější?

Lidé jedí hovězí maso po tisíce let. První důkazy o domestikaci hospodářských zvířat se objevují na Blízkém východě před téměř 10 XNUMX lety, i když je pravděpodobné, že k tomu došlo ještě dříve.

Jasně červený odstín hovězího masa pochází z proteinu myoglobinu. Váže kyslík a železo a nachází se také ve svalové tkáni téměř všech savců, kde ukládá kyslík pro využití ve svalech. Různé druhy a kusy masa obsahují různé hladiny myoglobinu.

Nutriční hodnota hovězího masa

Tato vlastnost se mění v závislosti na tom, jak je maso upraveno a jaká část zvířete byla odebrána na vaření. Ale v průměru 100 gramů hovězího masa obsahuje:

— Bílkoviny: 20-22 gramů;
— Tuky: od 3 do 20 gramů;
– uhlohydráty: 0 gramů;
— Obsah kalorií: 110-265 kcal (nejnižší hodnota může být při použití hovězí svíčkové).

Také 100 gramů hovězího masa obsahuje denní dávku vitaminu B12 a asi pětinu této normy pro ostatní vitaminy B.

Výhody hovězího masa

Hovězí maso je výborným zdrojem bílkovin a dalších živin. Tento druh masa může být zdravou součástí jídelníčku většiny lidí, ale měl by být konzumován s mírou.

Podporuje zdraví krve

Hovězí maso je vynikajícím zdrojem železa. Tento prvek pomáhá tělu produkovat hemoglobin. Lidská krev díky němu přenáší kyslík z plic do všech ostatních částí těla a orgánů.

Pokud ve stravě není dostatek železa, zvyšuje se u člověka riziko vzniku anémie z nedostatku železa, to znamená, když tělo nemá dostatek kyslíku, aby správně fungovalo. Při tomto typu anémie se člověk neustále cítí unavený, letargický a slabý.

Zdroj L-karnitinu

L-karnitin je aminokyselina, která se přirozeně vyskytuje v masných výrobcích. Jeho obsah v hovězím mase je mnohonásobně vyšší než v ostatních masných a mléčných výrobcích. L-karnitin hraje důležitou roli v metabolismu tuků a působí také na jejich transport do lidských buněk.

Výzkum ukazuje, že tato aminokyselina má pozitivní účinek na kardiovaskulární zdraví a je spojena se sníženou úmrtností u pacientů se srdečním selháním.

A další vědecké práce říkají, že normalizovaná konzumace L-karnitinu u pacientů s diabetes mellitus 2. typu zlepšuje hladinu glukózy nalačno a hladinu celkového cholesterolu v těle.

Podporuje imunitu a tělesné tkáně

Tento typ masa je vynikajícím zdrojem zinku, který tělo potřebuje k uzdravení poškozené tkáně a udržování zdravého imunitního systému. Děti a teenageři potřebují zejména zdravé množství zinku, aby jim pomohly růst a rozvíjet se.

Bohaté na bílkoviny pro podporu zdraví svalů

Tělo potřebuje bílkoviny pro opravu svalové tkáně, která se přirozeně mění s věkem a denním cvičením. Protein také podporuje růst svalů a je obzvláště důležitý pro ty, kteří často trénují. Ztráta svalové hmoty je obzvláště nebezpečná pro lidi starší 55 let. V tomto věku jeho nedostatek ovlivní obecnou slabost a potíže s udržováním rovnováhy.

Poškození hovězího masa

Přes své prospěšné vlastnosti se u červeného masa v případě jeho nepravidelné konzumace, stejně jako při velkém množství zpracovaného masa ve stravě (konvenience, rychlé občerstvení apod.) výrazně zvyšují různá zdravotní rizika pro člověka. Mnoho studií ukazuje jasnou souvislost mezi vysokou konzumací červeného a zpracovaného červeného masa s faktory, jako jsou:

– vysoké riziko kardiovaskulárních onemocnění;
– zvýšení rizika vzniku rakoviny;
– předčasná smrt.

Nasycený tuk

Některá masa mají vysoký obsah tuku, zejména nasycené tuky. Konzumace velkého množství nasycených tuků může zvýšit hladinu cholesterolu v krvi a vysoká hladina cholesterolu zvyšuje riziko ischemické choroby srdeční.

Podporuje rozvoj rakoviny

Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny ve Francii klasifikovala zpracované červené maso jako karcinogen úrovně 1 a přirovnává jeho silnou konzumaci ke stejným účinkům jako cigarety a alkohol.

Organizace zařadila běžné červené maso do kategorie 2a, což je pravděpodobný karcinogen. Tato zpráva analyzovala výskyt rakoviny tlustého střeva a zjistila, že konzumace i malých porcí rakoviny tlustého střeva denně může zvýšit absolutní riziko rakoviny tlustého střeva o 1 %.

Zásah do životního prostředí

Chov skotu má významný dopad na životní prostředí. Více než 30 % světového obilí je krmeno hospodářskými zvířaty. Dobytek sám produkuje značné množství skleníkových plynů. Clevelandská klinika věří, že snížení množství hovězího masa ve stravě každého pomůže zachovat zdraví naší planety pro budoucí generace.

Kolik červeného masa můžete sníst?

Ministerstvo zdravotnictví a sociálních služeb doporučuje snížit porce hovězího masa na 70 gramů denně. Chcete-li zajistit, aby vaše hovězí maso mělo nižší obsah cholesterolu a nasycených tuků, ale stále více živin, volte libové kusy. Hledejte střihy označené jako „extra lean“ nebo „libové“ a vždy vybírejte střihy s co nejméně patrným tukem.

American Cancer Institute doporučuje omezit konzumaci hovězího nebo jiného červeného masa na tři porce týdně. Nebo nejezte více než 7-350 gramů během 500 dnů v závislosti na hmotnosti, věku a stupni fyzické aktivity.

Před vařením hovězího masa odstraňte co nejvíce viditelného tuku. Většina zbývajícího tuku se během vaření rozpustí. Zvolte způsob vaření, který umožní hovězímu sedět na grilu a nechat tuk odkapávat z masa (např. grilování).

Jak skladovat hovězí maso?

Správné skladování a úprava masa je pro lidské zdraví velmi důležitá, pomáhá předcházet šíření bakterií a vyvarovat se otravy jídlem. Zde je několik tipů, jak se řídit:

– syrové maso skladujte v čistých uzavřených nádobách na samostatné polici v lednici tak, aby se nedotýkalo jiných potravin;
– Postupujte podle pokynů pro úložiště na etiketě a po datu vypršení platnosti nejíte maso;
– Pokud vaříte maso, které hned nesníte, co nejrychleji ho zchlaďte a poté vložte do lednice nebo mrazáku. Vařené maso skladujte odděleně od syrového a vařené maso ohřívejte pouze jednou;
— je bezpečné zmrazit syrové hovězí maso pouze v případě, že ke zmrazení dojde před datem spotřeby produktu;
– Vždy vyčistěte talíře, nádobí, povrchy a ruce důkladně ihned po dotyku syrového nebo zmrazeného masa pomocí teplé mýdlové vody nebo dezinfekčních čističů.

Jak používat maso po zmrazení?

Pokud chcete maso použít po rozmrazení, zkontrolujte pokyny pro zmrazení na obalu. Maso můžete také rozmrazovat v mikrovlnné troubě pomocí režimu „Rozmrazování“, pokud se chystáte okamžitě připravovat jakýkoli pokrm z produktu.

Maso rozmrazte v lednici, pokud chcete něco vařit později. V tomto případě lze maso skladovat až dva dny při teplotě nepřesahující +4°C.

Při rozmrazování masa může vytékat tekutina. Tato tekutina rozšíří bakterie na jakékoli jídlo, talíře nebo povrchy, kterých se dotkne. Důkladně omyjte všechny povrchy, kterých se dotýkají masné výrobky.