Mangold je neobvyklá, chutná a velmi výživná plodina. Na území zemí SNS se tato rostlina objevila před několika sty lety. Navzdory tomu kultura stále není příliš populární. Ale marně. Pěstování mangoldu je poměrně jednoduché a jeho chuť je prostě vynikající. Dnes se s vámi podělíme o nejlepší recepty na přípravu mangoldu na zimu (mražení, zavařování atd.).
Mangold: složení a užitné vlastnosti
Mangold je příbuzný a možná i prapředek řepy. Pěstoval se ve starověkém Egyptě a Řecku, ale v té době byl považován za mořského švéda a při vaření ho začali používat až mnohem později. Mangold je někdy označován jako římské zelí. Dá se rozdělit na dva hlavní poddruhy: nať (navenek připomíná listy řepy) a pažitku-mangold, velmi podobný špenátu.
Mangold obsahuje velké množství bílkovin, minerálních solí, vápníku, vitamínů (zejména A a K) a cukrů. Díky všem výše uvedeným stopovým prvkům má mangold mimořádně pozitivní vliv na organismus:
- čistí krev a normalizuje její srážení;
- posiluje kosterní systém a zuby;
- normalizuje množství cukru v krvi díky kyselině syringové a vláknině (výborný produkt pro diabetiky);
- aktivně inhibuje rakovinné buňky díky vysokému obsahu antioxidantů;
- aktivuje mozkovou aktivitu;
- stimuluje práci očního svalu.
Možnosti sklizně mangoldu na zimu
Zahradníci nejčastěji pěstují listové a řapíkaté odrůdy mangoldu. První může být uložen po určitou dobu po sběru, ale druhý – ne déle než 2 dny. Listové odrůdy mangoldu by se proto měly konzumovat v den sběru, nebo si z něj rovnou připravovat různé přípravky. O tom se bude dále diskutovat.
Recept na mražený mangold
Pokud je mangold správně zmrazený, zachová si všechny prospěšné vlastnosti. A aby bylo možné provést vysoce kvalitní zmrazení této rostliny, je třeba dodržovat několik pravidel. Za prvé, mangold musí být výjimečně čerstvý, se šťavnatými listy, bez poškození, zhnědnutí atd. Za druhé, mangold musí být umístěn do mrazáku do 5-6 hodin po utržení. Pokud jste si jej koupili, odešlete jej ihned po zakoupení do mrazničky.
Před odesláním do mrazáku je tedy třeba mangold důkladně omýt pod tekoucí vodou, vysušit a oddělit listy od stonků, které lze nakrájet na proužky a zmrazit zvlášť. Listy mangoldu lze nakrájet jakýmkoliv způsobem, který je pro vás výhodnější – jeho chuť a užitečnost to nijak neovlivňuje.
Pokud chcete ochutnat zelné závitky, kde listy mangoldu fungují jako kapustové listy, klidně si je zmrazte celé.
Před odesláním do mrazáku listy mangoldu lehce blanšírujte. Přiveďte vodu v malém hrnci k varu a nechte v ní listy jen na pár minut. Pak ho rychle vyjmeme a ihned spustíme do ledové vody (ne studené, ale ledové). Tento jednoduchý postup pomůže udržet listy elastické, nestrávené. Poté je uložíme do cedníku a poté je rozprostřeme na papírovou utěrku, aby uschly.
Rada. Mnoho lidí blanšírování zanedbává a mangold hned po umytí zmrazí. Je však třeba si uvědomit, že mangold, stejně jako jakákoli jiná listová kultura, v průběhu času hromadí dusičnany a blanšírování vám pomůže se jich zbavit, přičemž si zachová všechny prospěšné vlastnosti.
Dobře vysušené listy jsou umístěny v nádobách nebo v polyethylenu a odeslány do mrazničky. Pamatujte: maximální trvanlivost mraženého mangoldu není delší než 1 rok.
recept na sušený mangold
Užitečné stopové prvky se dokonale zachovají i v sušeném mangoldu, který lze stejně jako mražený mangold skladovat ke konzumaci v zimním období. Prvním krokem je oddělit listy od řapíků, důkladně je omýt a osušit. Listy pak dle libosti nakrájejte a rozložte na plech nebo papír.
Nařezané listy se nechají několik dní na slunném místě nebo se pošlou na několik hodin do sušičky.
Recepty na konzervování/nakládání mangoldu
Zvažte dvě možnosti zpracování mangoldu: moření a konzervování. Ihned je třeba říci, že tyto dva typy polotovarů jsou si navzájem velmi podobné, ale je mezi nimi také významný rozdíl – marináda / solný roztok. Pokud nakládáte listy mangoldu, stanou se pikantní a vhodné pro použití jako samostatné jídlo. Pokud jsou listy konzervované, pak jednoduše prodloužíte jejich trvanlivost pro použití jako přísady do pokrmů. V každém případě bude zelenina velmi chutná.
Takže připravujeme nakládaný mangold. Na marinádu potřebujeme:
Z rostliny odebereme 250 g listů, pečlivě omyjeme a odstraníme poškození (je vhodné použít listy bez nich) a nepříliš velké nakrájíme.
Sklenice sterilizujeme nad vodní párou, dáme do nich zelí, koření, stroužky česneku a zalijeme vroucí vodou. Po několika minutách nalijte vodu z plechovek do nádoby a zeleninu znovu zalijte převařenou vodou. Do nádoby se scezenou vodou nasypeme pepř, sůl a cukr, provaříme a poté zalijeme octem. Vylijte vodu ze sklenic a přidejte tam hotovou marinádu. Poté již plné sklenice opět sterilizujeme 20 minut, srolujeme a necháme zabalené na teplém místě.
Ke konzervaci mangoldu potřebujeme pouze vodu (1 l), sůl (40 g) a samotný mangold (rostlinu můžete použít spolu s řapíky). Zelení je třeba důkladně umýt, osušit a nakrájet. Malé sklenice (0,5 l) vysterilizujte, dostatečně pevně do nich vložte mangold a přelijte lákem odstaveným z ohně. Poté je třeba naplněné sklenice znovu sterilizovat po dobu 20 minut a srolovat. Mangold na “zimování” je připraven!
Představili jsme vám neobvyklou rostlinu mangold, která se může stát ozdobou vašich pokrmů a naplnit vaše tělo užitečnými prvky a vitamíny. Určitě ho vyzkoušejte a určitě si ho přidáte do svého kulinářského prasátka. Přejeme dobrou chuť!
Co je mangold: video
