V červenci až srpnu dozrává v severním Rusku neobvyklé bobule. Vypadá buď jako peckovina, nebo jako zvláštní, nízko rostoucí maliník s listy podobnými listům jahodníku. A chuť a vůně této bobule jsou nesrovnatelné s ničím. Vůně, silná a neobvyklá, připomíná směs vůní lesních jahod a malin, v chuti detekuje maliny, jahody, ananas, někdy příchuť brusinek a dokonce i kyselost granátového jablka. A jméno této bobule odpovídá její kultivovanosti a ušlechtilosti, s „titulem“: knížecí.
Princezna obecná, známá také jako arktická malina (lat. Rubus arcticus) je druh z rodu Rubus z čeledi Rosaceae. Latinský název rodu rubus znamená „ostružina“. Rubuses jsou maliny, ostružiny, moruše, kostnice, ostružiníky, princezny.
Princezna obecná je bylinná trvalka vysoká až 30 cm. Listy jsou trojčetné, zelené, někdy s načervenalým nádechem. Květy jsou jednotlivé, vrcholíkové, s pěti okvětními lístky, tmavě růžové. Plodem je šťavnatá mnohopeckovina, velikostí i tvarem podobná obyčejné malině, ale její barva je složitější.
Knyazhenika je někdy zaměňována s kostyanika. Tyto rostliny se však liší strukturou ovoce a chutí. Drupes jsou kyselé a světlejší barvy, zatímco knyazhenika je sladší a má sytější růžový odstín.
Drupeberry je rozšířený v Rusku všude, ale knyazhenika roste ve volné přírodě pouze v chladných a mírných pásmech severní polokoule: Severní Amerika, Kanada, Finsko, Švédsko, Norsko. Ve Skandinávii jsou arktické maliny velmi ceněné: odedávna byly podávány králům a jarlům. Ve Finsku se pěstuje v průmyslovém měřítku a ve Švédsku přijíždí personál na sezónní práce sbírat knížecí květiny, stejně jako do Polska přijíždí sbírat jahody. Princezna je dokonce oficiálním květinovým znakem švédské provincie Norrbotten.
V Rusku lze bobule nalézt ve volné přírodě v Komi, Karélii, Sibiři, Jakutsku, Dálném východě, Kamčatce, Uralu, Jamalu a na pobřežích severních moří. Roste v blízkosti vodních ploch, v bažinatých oblastech, na loukách, v křovinách a v tundře. V Rusku se o jeho pěstování zajímají vzácní amatérští letní obyvatelé. Ale na letní chatě je lepší zasadit nikoli divoké keře přinesené z lesa, ale knížecí odrůdy speciálně vyšlechtěné pro pěstování na zahradě.
Prince’s berry se tak nazývá z nějakého důvodu. Ve středověku byla jeho hodnota o něco nižší než kožešiny a divoký med. Novgorodští obchodníci aktivně obchodovali s knížecím zbožím v Evropě. V některých severních osudech se na úsvitu formování ruského státu vybíralo nájemné, a to i z tohoto bobule. Knížata, kteří vlastnili severní země, poslali své rolníky do lesů, aby sbírali bobule. Jednou z nejchutnějších, kterou rolníci přinesli na knížecí dvůr, byla polyana. Knížecím dětem se moc líbila, hlavně princezničkám. Odtud pochází jeho druhé jméno, které se stalo hlavním – knížecí. Další populární názvy pro tuto bobule jsou malina (polyanika), polyanina, mamura, peckovice, khokhlushka, poludenitsa. Ale v komiském slově pro prince – slaoz (od sla – lískový tetřev a oz – jahoda).
Knyazhenika je považována za nejcennější a nejvzácnější bobule severu. Moruška je často nazývána královnou severních bobulí. Ale oranžový příbuzný princezny je rozšířený a dostupný, sbírá ho kýbl. A sesbírat byť jen malou krabičku princů je vzácné štěstí. Autor těchto řádků se setkal s babičkami prodávajícími divoké rostliny na dálnici v Usť-Vymském kraji v republice – princezna pro ně byla nejdražší. Bobule Knyazhenika se sbírají v červenci až srpnu a její listy – od poloviny léta.
Knyazhenika se konzumuje v čerstvé (chutnější a zdravější) a zpracované formě: mletá s cukrem, vyrábí se z ní džemy, kompoty, ovocné nápoje, džusy, marmelády, likéry mamurka, tinktury, likéry, mražené a sušené. Z listů se připravuje náhradní čaj a léčivý odvar. To, co dělá toto bobule extrémně zdravé, jsou sacharidy, které obsahuje, glukózu a fruktózu, kyselinu citrónovou, jablečnou a askorbovou, řadu vitamínů, tříslovin a éterických olejů. Jedná se o cenný produkt nejen pro udržení a posílení zdraví, tonizaci a rychlé posílení imunity, ale také pro léčbu nedostatků vitamínů a řady onemocnění. Bobule má protizánětlivé, antipyretické a antivirové vlastnosti. Knyazhenika je také jednou z nejaktivnějších kosmetických složek a stává se základem výživných a omlazujících krémů, pleťových vod a sér.
Zmínky o princi v literatuře jsou, jak se říká, vzácné, ale pozoruhodné. Tato bobule se objevuje v příbězích a příbězích Pavla Bazhova, Viktora Astafieva, Leonida Platova, Vasily Golovachev, Boris Koshechkin. A sovětský a izraelský básník a dramatik, slavný písničkář Viktor Gin jí věnoval celou báseň:
Existuje taková bobule – knížecí.
O tomhle jste asi nikdy neslyšeli.
Pokud přijedete na Kamčatku, zůstaňte chvíli,
Jděte na bobule s košíkem.
Tato bobule tě zachrání před žízní,
Opojné, jako med na dívčích rtech.
A kdo to jednou zkusil,
Na bobule to půjde víckrát.
Irina SAMAR
Klasický džem z knyazheniky
Podstatou přípravy je, že oloupané a vytříděné bobule se vaří v cukrovém sirupu. Hlavní je zde přísný poměr bobulí a krystalového cukru 1:1. Množství vody na sirup závisí na tom, jak hustou marmeládu preferujete. Plody se ponoří do vroucího sirupu a vaří se tři minuty. Výsledný džem se nalije do sterilizovaných sklenic a přikryje se víčky a skladuje se na chladných místech.
Knyazhenika (malina, princezna, lapmoroshka, mamura, arktická malina, polární ananas, Khokhlyanica, Khokhlyanka, Khokhlusha).
Plody jsou mnohočetné, většinou fialové, vonné, jedlé syrové i vařené. Knyazhenika se nachází v severních oblastech Eurasie a Severní Ameriky. Roste na vlhkých místech v tundře a lesních zónách. Někdy se červenému rybízu říká princezny.
Bobule Princeberry vypadají jako nezralé morušky, proto se jejich názvy často pletou.
Ostružiník (Rubus fruticous) je keř z čeledi Rosaceae, vysoký 1-3 m. Lodyhy jsou vzpřímené nebo klenuté, silné, hranaté, rýhované, posazené s rovnými nebo dopředu zahnutými trny. Listy jsou nezpeřené, 3 – 5 lístků, dlouze řapíkaté, trojčetné nebo dlanité, lístky vejčité. Květy jsou bílé nebo růžové. Plody jsou velké, podlouhlé vícedrogové plody až 3 cm dlouhé a až 2 cm v průměru, zralé černé s fialovým nádechem.
Kvete v květnu – červnu, plodí v červenci. Dobrá nektarová rostlina.
Distribuováno téměř po celé evropské části Ruska, s výjimkou severozápadní části, na Sibiři, ve střední Asii, na Krymu a na Kavkaze. Roste divoce podél břehů řek a vlhkých lesů.
Ovoce, listy vegetace. Listy se sbírají během kvetení, plody – jak dozrávají. Plody mají sladkokyselou chuť, listy mají kyselou chuť. Vůně je slabá.
Na Dálném východě (Korea, Čína, Mongolsko) se tato bobule nazývá mamura. Ve vědeckém světě tomu říkají arktické maliny. Ještě v polovině minulého století probíhala jižní hranice rozmístění princezen na území Ruské říše od Petrohradu přes Pinsk – Smolensk – Moskvu – Kazaň – Ufu – Kurgan – Novosibirsk – Irkutsk – Chabarovsk – Vladivostok. Na severu se knížecí nachází za polárním kruhem. Tato kultura roste také v Norsku, Švédsku, Finsku, Skotsku, Aljašce, Kanadě, Severní Koreji, severní Číně a Mongolsku. V důsledku prudkého zhoršení ekologické situace na území bývalého SSSR se pozemky knížat výrazně zmenšily. Klony nejslibnějších rostlin byly ztraceny. A byla doba, kdy do Ruska přišli obchodníci i ze zahraničí a nakoupili značné množství tohoto bobule, a dokonce i v Rusku milovali arktické maliny. Knížecí rostlina začíná kvést v květnu a pokračuje až do poloviny července. Během kvetení jsou všechny výhonky pokryty jasně růžovo-šarlatovými květy. Opylují je především vosy, včely, čmeláci, mouchy, takže úroda závisí na příznivém počasí. Je pravda, že květiny se mohou samoopylovat, pokud jsou keře z různých klonů. Bobule Princeberry jsou tvarem a barvou podobné malinám, ale mají silnější aroma, připomínající ananas. Průměrná hmotnost bobulí je 1-2 g. Knyazhenika se sklízí 2-3krát v červenci až srpnu. Sklizeň od 1 m100. m plochy se správnou zemědělskou technologií dosahuje za sezónu 200-200 g. O této rostlině můžeme říci: cívka je malá, ale drahá. Je třeba poznamenat, že knyazhenika je bobule severních oblastí a čím blíže k jihu, tím méně klesá její výnos. Bobule Princeberry obsahují glukózu, fruktózu, kyselinu citrónovou a jablečnou, třísloviny, organická barviva, vitamín C (až XNUMX mg %). Bobule se konzumují čerstvé, zpracovávají se a namáčejí a vyrábí se z nich šťáva, džem, želé, víno a marmeláda. Oblíbenou pochoutkou dětí je knyazhenika se smetanou nebo zmrzlinou. Originální čaj se vyrábí z listů princezny a ohňovky nebo černého rybízu.
Knyazhenika, Knyazhenika vulgaris (lat. Rubus arcticus) je rostlina z čeledi Rosaceae.
Další názvy rostliny: polyanica, mamura.
Rostlina je rozšířena v chladných a mírných pásmech severní polokoule.
Roste v lesích, na smíšených loukách, podél břehů potoků a řek, v houštinách křovin, v bažinách a tundrách až do nadmořské výšky 1200 m.
Bylinná trvalka až 30 cm vysoká, s plazivým dřevnatým oddenkem.
Listy jsou trojčetné, zelené.
Květy jsou tmavě růžové, jednotlivé nebo 2-3.
Plodem jsou šťavnaté vícepeckoviny srostlých peckovic, ve zralosti tmavě červené.
Jedním z nejchutnějších severských plodů, které rolníci přinesli na knížecí dvůr, byla mýtina. Bobule byla velmi oblíbená u knížecích dětí, zejména u princezen. Odtud pochází její druhé jméno – princezna. Mnohem později jsme se dozvěděli, že na Dálném východě (Korea, Čína, Mongolsko) se tato bobule nazývá mamura. Ve vědeckém světě tomu říkají arktické maliny.
Polyana-princely patří do rodu malin z čeledi Rosaceae, její kořenový systém, obnovovací pupeny a vytrvalé podzemní stonky umístěné v hloubce 15-25 cm zůstávají živé po mnoho let. Nadzemní část každoročně odumírá.
Knížecí rostlina začíná kvést v květnu a pokračuje až do poloviny července. Během kvetení jsou všechny výhonky pokryty jasně růžovo-šarlatovými květy. Opylují je především vosy, včely, čmeláci, mouchy, takže úroda závisí na příznivém počasí. Je pravda, že květiny se mohou samoopylovat, pokud jsou keře z různých klonů. Bobule Princeberry jsou tvarem a barvou podobné malinám, ale mají silnější aroma, připomínající ananas. Průměrná hmotnost bobulí je 1-2 g. Knyazhenika se sklízí 2-3krát v červenci až srpnu. Sklizeň od 1 m100. m plochy se správnou zemědělskou technologií dosahuje za sezónu 200-XNUMX g. O této rostlině můžeme říci: cívka je malá, ale drahá. Je třeba poznamenat, že knyazhenika je bobule severních oblastí a čím blíže k jihu, tím méně klesá její výnos.
Bobule Princeberry obsahují glukózu, fruktózu, kyselinu citrónovou a jablečnou, třísloviny, organická barviva, vitamín C (až 200 mg %). Bobule se konzumují čerstvé, zpracovávají se a namáčejí a vyrábí se z nich šťáva, džem, želé, víno a marmeláda. Oblíbenou pochoutkou dětí je knyazhenika se smetanou nebo zmrzlinou. Originální čaj se vyrábí z listů princezny a ohňovky nebo černého rybízu.
Knyazhenika (polyanika, mamura)
Knyazhenika vypadá jako miniaturní kopie maliny. A není se čemu divit: tato bobule (Rubus arcticus) patří do stejného rodu Rubus jako maliny, ostružiny, kameniny a moruše. V ostrém slunci se zralá princezna zbarví do sytě karmínově červené, zatímco schovaná pod listy se zbarví do bledě žluté s načervenalou stranou. A voní po ananasu a díky své silné, příjemné vůni prince dostal kdysi své šlechtické jméno. Knyazhenika roste v severních oblastech Eurasie a Ameriky, preferuje okraje a řídké oblasti vlhkých lesů, malé březové lesy a okraje bažin.
http://www.gastronom.ru/kb_prod.aspx?id_kb=1015&txt_id=10948
BLACKBERRY
V Rusku je nejrozšířenější ostružina šedá. Vyskytuje se na vlhkých půdách zaplavovaných luk, podél břehů řek a potoků, mezi křovinami, v roklích a pasekách, kde často vytváří souvislé, neprostupné houštiny díky hustému postavení výhonů.
Jedná se o keř s polehlými nebo vystoupavými, často klenutými a kořenujícími výhony dlouhými 60-150 cm, pokrytými hojným namodralým povlakem.
Trny na výhonech jsou tenké, rovné nebo zakřivené, nestejné. Listy jsou trojčetné, jen spodní jsou někdy pětičetné, na řapících, které jsou pýřité a pokryté ostny. Listy jsou nahoře zelené, dole světlejší a řídce načechrané. Květy jsou poměrně velké, téměř 2 cm v průměru, shromážděné na konci stonku a větví v řídkých hroznech corymbose.
Plody jsou poměrně velké, vzhledově podobné malinám, ale černé a pokryté namodralým povlakem a skládají se z malého počtu velkých peckovic. Ostružiny kvetou v červnu až červenci a plodí v srpnu až září. Jeho rostliny se vyznačují nízkou mrazuvzdorností. Nedostatek plantáží u nás částečně kompenzují divoké houštiny.
Ostružiny jsou šťavnaté a mají kyselou chuť. Chemické složení bobulí: organické kyseliny – 0,96 %; celkové množství cukrů – 4,53 %; třísloviny a barviva -0,18 %; pektinové sloučeniny – 0,37-0,56%.
Ostružiny obsahují převážně kyselinu jablečnou s malým množstvím kyseliny vinné, citrónové a salicylové. Cukry jsou zastoupeny především glukózou a fruktózou, mnohem méně je sacharóza. Jak ovoce dozrává, zvyšuje se jeho obsah cukru díky sacharóze.
Bobule obsahují vitamíny: karoten (provitamin A) -0,5-0,8%; vitamin C – 5,0-38,0 %; vitamín B1 – 0,033 %, B2 – 0,03 %; kyselina nikotinová – 1,6 % (co se týče obsahu tohoto vitamínu, ostružiny výrazně převyšují četné ovoce a bobule); vitamín K – 0,5 % a další.
Obsahuje významné množství fenolických sloučenin s kapilárně posilujícím, antisklerotickým a protizánětlivým účinkem (anthokyany, leukoanthokyany, flavonoly a katechiny).
K léčebným účelům se používají listy, plody, rostlinná šťáva a kořeny. Listy (nejlépe mladé) se sklízejí během květu, plody – jak dozrávají.
Ostružiny se konzumují čerstvé a používají se k výrobě marshmallow, džemů, nealkoholických nápojů, tinktur, sirupů, želé a kompotů.
Při domácím zpracování ostružin se používají stejné postupy a receptury jako u malin.
