Proč se sýr Suluguni netáhne?

Zen je platforma pro prohlížení a vytváření obsahu. Vždy zde najdete to, co je pro vás to pravé: statisíce autorů sdílejí každý den příspěvky, články, videa a krátká videa. A chytré algoritmy přizpůsobí zdroj vašim zájmům

Vždy zde najdete to, co je pro vás to pravé: statisíce autorů sdílejí každý den příspěvky, články, videa a krátká videa. A chytré algoritmy přizpůsobí zdroj vašim zájmům

Krátká vertikální videa o délce až 2 minut. Doporučeno v hlavním kanálu Zen a zobrazeno ve formátu na celou obrazovku: tímto způsobem jsou lidé více zapojeni do toho, co se děje.

5 minut nebo hodina, horizontální, vertikální nebo čtvercový – Zen má všechny formáty videa. Důležitou výhodou je, že je lze prohlížet přímo ve feedu.

Pokud se v tématu dobře orientujete a rádi píšete, zvolte formát článku. Platforma umožňuje udělat to krásně a přidat různé ilustrace – fotografie a videa.

Malý příspěvek, který je plně viditelný ve feedu. Objem příspěvku je 4096 znaků a ne více než 10 obrázků.

Krátká vertikální videa o délce až 2 minut. Doporučeno v hlavním kanálu Zen a zobrazeno ve formátu na celou obrazovku: tímto způsobem jsou lidé více zapojeni do toho, co se děje.

5 minut nebo hodina, horizontální, vertikální nebo čtvercový – Zen má všechny formáty videa. Důležitou výhodou je, že je lze prohlížet přímo ve feedu.

Pokud se v tématu dobře orientujete a rádi píšete, zvolte formát článku. Platforma umožňuje udělat to krásně a přidat různé ilustrace – fotografie a videa.

Malý příspěvek, který je plně viditelný ve feedu. Objem příspěvku je 4096 znaků a ne více než 10 obrázků.

Kde bude váš kanál k vidění?

Váš kanál se zobrazí na hlavní stránce a v aplikaci Zen

Vydělávejte na své kreativitě

Pokud máte originální obsah a aktivní publikum, můžete vydělávat v zenu. A jak vaše popularita poroste, začnou vás inzerenti kontaktovat přímo.

Už v zenu

Galina Juzefovičová

Sonya Geldová

Kirill Kolesnikov

Leah u moci

Slavný přítel Oblomoff

Irina Myagková

Matvej Alekseevič

DMITRY NOROK | VHODNÉ PRO ŽIVOT

БО.velký

Dětství s Olyou

MATEMATIKA S BULATOVEM

Tamara Eidelmanová

Moskva očima inženýra

Dima Ermuzevich

Ilja Varlamov

Zen je snadný

Přesvědčte se sami sledováním vizuálních video instrukcí od kurátorů zenu. Pokud máte nějaké dotazy, napište – a náš tým podpory vám pomůže na to přijít

Odpovědi na otázky o zenu

Jak mohu získat předplatitele?

Udržujte svůj kanál kvalitní a pravidelný: přidávejte příspěvky, označujte další autory a aktivně komunikujte s odběrateli v komentářích – to je klíč k úspěchu.

Nezapomeňte také sdílet svůj kanál Zen na jiných sociálních sítích.

Zde jsme k tomu připravili vhodné materiály.

Jak funguje monetizace?

Zenoví autoři dostanou zaplaceno za čas, který uživatelé stráví sledováním nebo čtením jejich obsahu. Když bude mít váš kanál 30 hodin sledování obsahu od odběratelů za posledních 30 dní, budete moci povolit zpeněžení. Čím déle uživatelé sledují video a čtou články autora, tím více vydělá. Přečtěte si více o monetizaci v Zen zde.

Jak vydělat peníze na nativní reklamě?

Obvykle inzerenti přicházejí za autory s aktivními odběrateli a kvalitním obsahem. Pracujte na tom a určitě dostanete svůj první honorář.

Přečtěte si více o nativní reklamě v našem průvodci.

Kolik kanálů mohu mít?

Jak chcete. Jediné, co musíte udělat, je vytvořit nový účet Yandex nebo VK ID a vytvořit nový kanál.

Mohu být spoluautorem kanálu?

Kanál v Zen lze sdílet s ostatními uživateli – k tomu jim musí vlastník kanálu udělit přístup. Jak to udělat, můžete si přečíst odkaz.

Jak zveřejnit obsah na Zen?

Zen je multiformátová platforma. Z počítače nebo chytrého telefonu lze publikovat články, příspěvky, dlouhá videa a krátká videa do 2 minut. Více o tom, jak pracovat s jednotlivými formáty, si můžete přečíst zde.

Pro náplň autentického khachapuri nejčastěji nepoužívají suluguni, ale jiný sýr – Imeretian. Má jinou texturu a po zahřátí zůstává křehká a ne „gumová“, natahuje se do správné míry – a je obecně naprosto krásná. Chačapuri lze ale samozřejmě vyrobit i z jiných druhů sýra. Pojďme zjistit, které.

O čem si povíme v článku:

Nejprve ale o samotných chačapuri. Khachapuri existuje v několika typech, z nichž nejznámější je Imeretian, Megrelian a Adjarian. Méně známou variantou je gvezeli, chačapuri na gurijský způsob, ve tvaru půlměsíce s natvrdo vařeným vejcem uvnitř (a sýrem, samozřejmě). Existují i ​​další druhy chačapuri se sýrem z těsta bez droždí a také chačapuri s masem a fazolemi – ale o nich jindy. Z hlediska výběru sýra se čtyři druhy kvasnicového khachapuri liší jen velmi málo:

– Imeretian chachapuri má sýr pouze uvnitř, imeretian;

– Megrelian khachapuri má uvnitř imeretský sýr a nahoře na těstě je obvykle suluguni;

– Adjarian khachapuri má sýr uvnitř „lodi“ a je to buď velmi mladý imeretský sýr, nebo směs imeretského a sulugunského

– Gurianský koláč má uvnitř imeretský sýr.

Co je imeretský sýr?

Mladý nakládaný imeretský sýr – náplň pro tradiční khachapuri

Imeretský sýr se tedy umisťuje hlavně do tradičního khachapuri. Jedná se o mladý nakládaný sýr vyrobený z kravského mléka. V závislosti na obsahu tuku (přibližně 25 až 45–50 %) může být imeretský sýr bílý nebo nažloutlý. Můžete ho konzumovat ihned po přípravě – ve většině případů se ale vyrobený sýr vloží do solného nálevu a nechá se v něm zrát. Pokud je imeretský sýr mladý, není vůbec zralý, pak není prakticky slaný, elastický, měkký, s jemnou mléčnou vůní. Nejsou v ní žádné díry – objevují se při zrání. Zralejší sýr se v gruzínštině nazývá „imeruli kveli“ a velmi mladý sýr se nazývá „čkinti kveli“. Tuto poslední frázi má smysl si zapamatovat, až půjdete nakupovat na trh – prodejci velmi ocení vaši znalost terminologie a rádi seženou tu nejčerstvější hlavu, třeba ráno uloženou pro stálé zákazníky. Chkinti kveli dělá úžasné khachapuri.

Jaký je rozdíl mezi Suluguni a Imeretian sýrem?

Suluguni – derivát imeretského sýra, ale jeho vlastnosti jsou velmi odlišné od Imeruli

Pokud to vysvětlíme v rodinných termínech, imeretský sýr je rodičem a Suluguni je jeho potomkem. Sýr Imereti se uchovává ve slaném nálevu, dokud nedosáhne požadovaného stupně kyselosti, poté se nakrájí na malé kousky a zahřeje se v horké vodě, aby sýr začal být pružný. A tahem, skládáním, získávají vrstvenou sýrovou hmotu – tedy samotné suluguni. Hotová hlava suluguni se ponoří do solného roztoku a tam zraje. To, co odlišuje Suluguni od Imeretian, není pouze jeho vrstvená struktura. Je mnohem slanější a hutnější než imeruli a je také často tučnější.

Proč prostě nenahradíte sýr v khachapuri suluguni?

Přísně vzato, pokud máte zdroj dobrého domácího suluguni, připraveného podle všech pravidel, můžete jej nahradit. Problém je ale v tom, že suluguni už nevyrábí jen líní a přichází, mírně řečeno, velmi odlišné kvality. Často se při zahřátí suluguni špatně taje a netáhne – protože výrobci použili nekvalitní syřidlo nebo přidali rostlinný olej nebo porušili technologii – a kyselost sýrové hmoty je vyšší, než by měla být. Khachapuri z takového sýra se ukáže jako zcela nesprávný a bez chuti, náplň bude gumová.

Na rozdíl od Suluguni se imeretský sýr buď přiváží z Kavkazu, nebo se vyrábí lokálně v domácnostech (gruzínští expatové) a prodává se na trzích. Jeho popularita v Rusku není tak vysoká, aby byli lidé, kteří jej rádi „předstírali“. Stále má tedy smysl se snažit a hledat ten imeretský na prodej.

Jaké sýry je nejlepší použít na chačapuri?

Sýr na plnění chačapuri musí mít určité kvality, takže jeden druh nestačí

Ale teď jste prohledali všechny trhy, není tam žádný imeretský sýr, ale stále chcete lahodné chačapuri. To znamená, že je nutná úplná výměna. Abyste přesně pochopili, jak nahradit sýr za khachapuri, musíte pochopit vlastnosti, které by správná náplň měla mít. Pro ideální kvalitu jakékoli náplně khachapuri je hlavní získat jemnou, lehce slanou chuť. Náplň by měla být také homogenní, roztavená a středně pružná. To znamená, že sýr (nebo kombinace sýrů) by měl:

• mají přibližně stejný obsah tuku jako imeretský sýr;
• dobře taje;
• být nesolený;
• mají výraznou mléčnou chuť.

Сыры с такими качествами, конечно же, существуют, но для идеального результата их нужно будет смешать. co si vybereme?

Mozzarella – ale ne jemné kuličky ve slaném nálevu, ale hutná „klobása“, která obvykle říká „mozzarella na pizzu“. Tato mozzarella má vyšší obsah tuku, a hlavně neobsahuje přebytečnou tekutinu, kterou v chačapuri nepotřebujeme. Krásně se roztéká a táhne, ale nemá moc chuť. Pokud máte po ruce pouze kuličky mozzarelly, budete je muset vložit do cedníku pod lis, abyste odstranili tekutinu.
Sýr Adyghe – má správný obsah tuku a chuť, ale je suché, příliš mdlé a při zahřívání se netáhne. I když se dobře rozpouští, aniž by se rozdělil na máslo a gumový tvaroh, a dodává náplni příjemnou lehkou nadýchanost.
Feta (pravé, ne fetaki a jiné fetaky) – má vynikající jasně mléčnou chuť, dobře se zahřívá a také „rozpouští“ náplň. Problém je, že je slaný.
Brynza (dobrá bulharština) – vše je stejné jako u fety, ale většinou je ještě slanější.

Feta je dost slaná, takže ji lze brát pouze jako přísadu do hlavního sýra v chačapuri

Na základě těchto vlastností sýrů pro vyplnění imeretského, megrelianského a gurijského chačapuri můžete použít směs:

– mozzarella na pizzu + feta v poměru 1:1 pokud je feta málo slaná a 1,5:1 pokud je slaná

– mozzarella na pizzu + sýr Adyghe + slaný sýr v poměru 1:0,5:0,5

Na vrchol megrelianského chačapuri může použít:

– mozzarella na pizzu + slaný sýr v poměru 1:1

Pro adjarianské chačapuri může použít:

– mozzarella na pizzu + sýr Adyghe + slaný sýr v poměru 1:1:0,25

Poradenství odborníka

Tinatin Mzhavanadze, autor knihy „Gastronomist’s Book“ „Georgian Home Cooking“, nedávno vedl mistrovské kurzy ve Francii v Burgundsku, kde během dne nenajdete ani Suluguni, ani zejména imeretský sýr. Na výrobu vlastního sýra ale nebyl čas. Musel jsem hledat náhradu – a ta se našla! Tinatin použil směs italské pizzové mozzarelly a tureckého Beyaz Peyniru, který je podobný fetě. Míchané v poměru 1:1.

Mimochodem, pokud si chcete vyrobit imeretský sýr doma (a není to tak těžké), tady je recept na Tinatin.